【腸活作り置き#35】酒かす麹の作り方と活用レシピ3選｜酒粕を便利で万能な発酵調味料に

[@izumiteresa8483]

初コメ失礼します笑
ゆりやん大好き❤発酵食品大学大好きです。
ゆりやんのお料理は、とにかく美味しい、そして簡単なのでズボラな私でも作ってみたくなります😆
説明の仕方もわかりやすいです✨
笑顔にも癒されてま〜す！
いつも身体にいいお料理を教えてくださり
ありがとうございます🙏

[@hakkoushokudaigaku]

めちゃめちゃ、嬉しいコメントありがとうございます！！これからも頑張ります。

[@megumit2156]

カブを使ってスープを作ってみました。豆乳なしでも味に深みが出てとっても美味しくできました。酒粕麹を使って他の料理も試してみたいです❤ありがとうございました😊

[@hakkoushokudaigaku]

わ〜、嬉しいコメント励みになります！

[@さかしたみちこ-y4g]

いつもありがとうございます❤酒粕と塩糀を合わせる😊酒粕糀最高ですね🌾レシピもありがとうございます✨さっそく作ります👍激うまレシピ本購入させていただきました😊日々、活用してます❤

[@hakkoushokudaigaku]

レシピ本を買ってくださったのですね！嬉しいです〜〜❤️❤️

[@智子森山-j7s]

毎晩、発酵食大学レシピを視聴させて頂いてます😊レパートリーが少しずつ増えてます❤

[@hakkoushokudaigaku]

励みになります！嬉しいです❤️

[@love_cute_wancco7777]

ゆりあんさんのレシピで、玉ねぎ塩麹、玉ねぎ醤油麹、塩麹、醤油麹をカモシコで作っています。
いつも発芽玄米麹を使っていたのですが、今回麹を違うメーカーの玄米麹に変えて、醤油麹を作ったら、何故か発酵せず😢。
うっかり常温保存していたからかと、冷蔵庫に入れてあった同じ物で又作ってみてもダメでした。
1回目がとてもおいしく出来たので、今度は又玄米麹をメーカーを変えて作る予定ですが、かなり凹みました。
不思議なことに同じ麹で何故か玉ねぎ醤油麹は作れました。
今ちょっとした放心状態です。
白米よりも玄米が好きなので、又近々作るつもりですが、失敗したくなーい！
まるごとピーマンの胡麻醤油は何回か作っていて、家族のお気に入りなので、醤油麹絶対成功させたいです。
玄米麹で気をつけなければいけないことや、保存の仕方でおすすめがおありでしたら、アドバイスお願い出来ますでしょうか？🙏
とりあえず今、ジップロックの袋に小分け仕分けして、冷蔵庫と冷凍庫には長期保存用として納めました。
家族からもまるごとピーマンの催促がきていて、早く作りたいと思っていますが、又発酵しなかったら、立ち直れなさそうなので、もう少ししたら挑戦してみます。

[@hakkoushokudaigaku]

醤油麹のほうのコメントに返信しましたので、そちらをごらんくださいね！

[@love_cute_wancco7777]

@@hakkoushokudaigaku ゆりあんさん、ありがとうごさいます。
確認しました。
大変参考になりました。
本当にありがとうございました。

[@user-qw3os8vj7s]

麹生活たのしんでます❤
質問させて下さい。
玉葱麹、ニンニク麹、りんご麹をよく使いますがこれらは一緒に食しても大丈夫でしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。いろいろ作られているんですね！一緒に食べてもいいと思いますよ。どうぞこれからも発酵食生活続けてくださいね。この動画が参考になれば嬉しいです。

[@user-qw3os8vj7s]

良かった〜❤
安心しました🎉
ありがとうございます😊

[@おっはぎぃ]

今　冷蔵庫にペースト状の酒粕があります。酒粕は茶色のものですが、酒粕麹を作ってもよいでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

酒かすは時間が経つと熟成され色が茶色くなっていきます。使っても大丈夫ですよ。

[@おっはぎぃ]

ありがとうございます😊
作ってみます♪

[@あちゃちゃあここ]

豆乳は調製豆乳をしようしてますか？

[@hakkoushokudaigaku]

無調整豆乳を使っています。

[@yoko9470]

いつもありがとうございます＾＾
酒粕と麹を混ぜるだけで、すぐに使えるのでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

酒粕と塩麹を同量でブレンダーで撹拌しています。お味噌のようなテクスチャーになってとても使いやすいですよ。

[@yoko9470]

あ、麹ではなくて塩麹でしたね！勘違いしました。すぐに使えますね＾＾ありがとうございます。@@hakkoushokudaigaku