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La cuisine de GIRBOUNEL
France
Приєднався 19 гру 2020
Dans sa cuisine, GIRBOUNEL réalise des recettes d'une cuisine familiale du Cantal mais aussi des recettes exotiques.
GIRBOUNEL, qui est un flexitarien ne sert de courir il faut cuire à point, propose également des déclinaisons végétariennes ou véganes de ses recettes.
GIRBOUNEL, qui est un flexitarien ne sert de courir il faut cuire à point, propose également des déclinaisons végétariennes ou véganes de ses recettes.
Pain aux épices de noël
retrouvez toutes les recettes de Girbounel ici : ua-cam.com/channels/w4-kXwtEl8uxHDULBk8PjQ.html
Voici une recette de pain sucré aux épices de Noël préparée avec de la levure de boulanger. Cette version est moelleuse et parfumée, parfaite pour les fêtes !
Durée de préparation : 20 minutes + 20 minutes Cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 1 pain aux épices :
Pour le sirop
50 grammes de sucre roux
100 grammes de miel
4 grammes de graines d'anis vert (1 cuillère à café)
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
une dizaine de baies de piment de la Jamaïque
1 bâton de cannelle
25 grammes de gingembre
10 gousses de cardamome verte
100 grammes (10 centilitres) d'eau
250 g de farine de blé T80
50 grammes de farine de seigle
100 grammes (10 centilitres) de lait
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre fondu
50 grammes d'écorces d'orange confites (facultatif)
Pour la finition :
1 cuillère à soupe de miel pour le glaçage (facultatif)
la veille épluchez le gingembre et coupez le en morceaux
écrasez grossièrement les graines d'anis vert, les graines de piment de la Jamaïque et les gousses de cardamome verte
mettez le sucre, le miel, la badiane, l'anis vert, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le gingembre, la cardamome et l'eau dans une casserole
portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes à petit feu sans couvrir
hors du feu couvrez et laissez infuser 24 heures
le lendemain, filtrez le sirop
battez l’œuf et faites fondre le beurre
dans le bol du robot ou dans un saladier versez le lait, ajoutez les farines et le sel, la levure, l'œuf battu et le beurre fondu ajoutez le sirop épicé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
si vous en mettez ajoutez les fruits confits
pétrissez la pâte pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement collante
beurrez un moule à cake et versez y la pâte
couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures environ dans un endroit tempéré (entre 20° et 25°) jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse largement le moule
préchauffez le four à 160°C puis enfournez le pain aux épices pour 60 minutes
vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sec
à la sortie du four vous pouvez badigeonner le pain d’épices encore chaud avec un peu de miel pour lui donner un aspect brillant
laissez le pain refroidir sur une grille attendez 24 heures avant de déguster
e pain aux épices se conserve très bien. Placez le dans un torchon où il se conservera facilement pendant une semaine sans sécher, mais vous l'aurez certainement consommé avant !
Vous pouvez le servir nature avec du vin chaud ou tartiné de confiture pour accompagner une tasse de thé ou de chocolat chaud.
Il peut également accompagner du salé : avec du beurre, du fromage, du foie gras.
Enfin il est un support parfait pour confectionner des toasts pour l'apéritif : avec du roquefort et des morceaux de poire, du gorgonzola avec des noix, de la truite fumée avec du fromage blanc et de l'aneth....
Voici une recette de pain sucré aux épices de Noël préparée avec de la levure de boulanger. Cette version est moelleuse et parfumée, parfaite pour les fêtes !
Durée de préparation : 20 minutes + 20 minutes Cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 1 pain aux épices :
Pour le sirop
50 grammes de sucre roux
100 grammes de miel
4 grammes de graines d'anis vert (1 cuillère à café)
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
une dizaine de baies de piment de la Jamaïque
1 bâton de cannelle
25 grammes de gingembre
10 gousses de cardamome verte
100 grammes (10 centilitres) d'eau
250 g de farine de blé T80
50 grammes de farine de seigle
100 grammes (10 centilitres) de lait
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1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre fondu
50 grammes d'écorces d'orange confites (facultatif)
Pour la finition :
1 cuillère à soupe de miel pour le glaçage (facultatif)
la veille épluchez le gingembre et coupez le en morceaux
écrasez grossièrement les graines d'anis vert, les graines de piment de la Jamaïque et les gousses de cardamome verte
mettez le sucre, le miel, la badiane, l'anis vert, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le gingembre, la cardamome et l'eau dans une casserole
portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes à petit feu sans couvrir
hors du feu couvrez et laissez infuser 24 heures
le lendemain, filtrez le sirop
battez l’œuf et faites fondre le beurre
dans le bol du robot ou dans un saladier versez le lait, ajoutez les farines et le sel, la levure, l'œuf battu et le beurre fondu ajoutez le sirop épicé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
si vous en mettez ajoutez les fruits confits
pétrissez la pâte pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement collante
beurrez un moule à cake et versez y la pâte
couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures environ dans un endroit tempéré (entre 20° et 25°) jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse largement le moule
préchauffez le four à 160°C puis enfournez le pain aux épices pour 60 minutes
vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sec
à la sortie du four vous pouvez badigeonner le pain d’épices encore chaud avec un peu de miel pour lui donner un aspect brillant
laissez le pain refroidir sur une grille attendez 24 heures avant de déguster
e pain aux épices se conserve très bien. Placez le dans un torchon où il se conservera facilement pendant une semaine sans sécher, mais vous l'aurez certainement consommé avant !
Vous pouvez le servir nature avec du vin chaud ou tartiné de confiture pour accompagner une tasse de thé ou de chocolat chaud.
Il peut également accompagner du salé : avec du beurre, du fromage, du foie gras.
Enfin il est un support parfait pour confectionner des toasts pour l'apéritif : avec du roquefort et des morceaux de poire, du gorgonzola avec des noix, de la truite fumée avec du fromage blanc et de l'aneth....
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Merci pour cette belle recette traditionnelle, voire paysanne, qui en annonçant les frimas de l'hiver, nous réconforte déjà, par avance !
Magnifique.
merci
Bonjour Pourquoi enlever les oignons a la fin qu' elle intérêt svp
Bonjour, je les retire tout simplement parce que je n'aime pas manger les oignons en morceaux et je trouve que lorsque je sers les courgettes c'est plus appétissant sans les oignons. Mais pour quelqu'un qui aime l'oignon on peut les laisser et les mettre en pot avec les courgettes.
@@lacuisinedegirbounel Merci pour votre réponse belle journee
Merci beaucoup pour la recette. En ce mois d'Août je cherché quelque chose de frais au saveur asiatique. C'est parfait
Excellente idée, je ne connaissais pas du tout. Les boulettes, c'est donc un peu comme des Keftas ; pourquoi ne pas y rajouter d’œufs ou de farine, mie de pain ? Y aurait-il une raison gustative ?
Effectivement ça évite de diluer la saveur du fenouil et cela rend la croquette plus légère et digeste.
@@lacuisinedegirbounel Merci !
Je ne doute pas que votre clafoutis doit être bon ! mais à aucun moment je ne voit votre clafoutis moelleux ? , vous auriez du appuyer avec votre fourchette pour nous montrer le moelleux de votre clafoutis !
Merci pour votre remarque fort pertinente, mais j'ai arrêté d'appuyer avec une fourchette sur mes préparations car la dernière fois que j'ai essayé j'ai tordu ma fourchette 😀
@@lacuisinedegirbounel Merci quand même pour votre réponse et pour le partage ! 👍
❤
Pour un curry plus doux, ajoutez de la cannelle mais attention à l'anis étoilé en mettre peu car le goût est très fort. Vous pouvez conserver toutes les autres épices.
Moi jaimerai bien faire un curry d'agneau ou de poulet mais avec un melange Plutot sucree. Je veu un gout Plutot sucree un peu a la maniere d'un tajine sucree . Je pense a la canelle en poudre et lanis etoilee en poudre. Mais si je fais cela. Je ne sais pas quoi mettre et ne pas mettre comme epices entre le piment doux le coriandre le curcuma le gingembre et le cumin . J'ai peur que l'une de ces epices prennent le pas sur la canelle et la badiane . Si je decide de mettre ces 2 epices dans le curry pouvez vous me dire quel est le reste des epices que je peux mettre ou pas SVP?
Sans problème pour du lait demi écrémé
pas mal du tout, très original votre recette! je n'aime pas le lait entier , peut on mettre du lait demi écrémé à la place?
À essayer !
Par ce que la pomme se marie tres bien avec tous les choux y compris le choux rouge et les carottes se marient tres bien avec le farci
Pourquoi la pomme 🍏
la pomme ajoute une douceur naturelle à la farce, ce qui équilibre les saveurs plus riches de la viande et des autres ingrédients. Elle aide à garder la farce légèrement humide pendant la cuisson, ce qui évite une farce trop sèche, elle apporte également une texture plus agréable et peut même, en fonction de la pomme utilisée, améliorer le goût.
je vais rester sur le site ! je suis abonné...
Dommage, j'ai un portable des années 2000, un truc de bûcheron mais merci quand même...
merci pour la remarque pertinente, on a le droit (et c'est même un honneur) de ne pas donner dans la surconsommation. ça doit également fonctionner ici : ua-cam.com/channels/w4-kXwtEl8uxHDULBk8PjQ.html à l'avenir je mettrai ce lien au début du texte de présentation.
@@lacuisinedegirbounelMerci, c'est trop cool !
Bonne idée, le chorizo est un excellent accord avec les poissons et fruits de mer. Peut-être que j'essaierai en faisant une panure avant farine et puis œuf ou juste œuf, à voir, pour avoir une meilleure adhérence de la croûte... Merci à vous !
Le service Orange est fermé depuis plus de 6 mois, sniff, sniff... Après... Vous êtes super marrants sur le choix des musiques !
Et ben dediou, si c'est pas de la haute voltige avec les ingrédients aromatiques qui font trois petits tours et puis qui s'en vont... Bravo !
Miam sa a l air bon comme sa. J aime bcp la soupe au chou. Merci pour la recette
C'est dur avec la fourchette , moi j'aurais des grumeaux 😂
S'il y a des grumeaux il faut passer la pâte dans une passoire fine métallique ou en plastique et ils disparaissent. Cela fonctionne pour toutes les préparations un peu liquide. Mais on peut également utiliser un blinder.
De l’huile d’olive dans La truffade c’est une truffade provençale 😂
Absolument, il s'agit d'un des effets , et pas des moindres, du réchauffement climatique. De plus il est plus facile de trouver de l'huile que du saindoux même si pour le moment il y a encore plus de porcs que d'oliviers dans le Cantal.......
Dans la recette du livre margaridou 1946 (spécialité du cantal) on cuit des lardons que l'on retire ,on garde le gras des lardons puis on ajoute quelque cuillière a soupe d'huile d'olive.. Sans ca des gens utilise en effet du sindoux...
aigre doux! et le sucre,il est ou la dedans
Dans l'oignon principalement. Nulle obligation d'utiliser du sucre pour obtenir la saveur aigre douce. Aigre doux veut dire que la saveur douce (sucrée) amenée ici par l'oignon est contrecarrée par la saveur acide du vinaigre.
Ça donne vraiment envie 😊
Bravo chef !
mais c'est du grand n'importe quoi
😉😉👍🏽👍🏽👌🏽👌🏽🧐🧐🤩🤩🤩🤩🤩🤩👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽
Très belle recette je souhaiterais avoir tous les ingrédients svp ça va trop vite pour moi je suis nouvelle elle est très je suis sûr qu'elle est très bonne aussi merci beaucoup
Si vous cliquez sur "Plus" après "On l'appelle également tarte de vic (Vic sur Cère)" sous la vidéo vous aurez les ingrédients et le déroulé de la recette.
Huuummm,quel régal ce doit être... Sinon quelle est cette musique,svp ?🤤
Il s'agit d'un arrangement musical qui s'intitule Galaxie, propre au logiciel de montage que j'utilise qui est Adobe Première Elements.
@@lacuisinedegirbounel merci pour le renseignement, j'ai regardé d' autres de tes recettes et ne manquerai pas de préparer la soupe de courge et badiane, certainement surprenante.
Magnifique recette, la plus proche "de la vraie truffade" proposée sur UA-cam à mon avis ! J'aurai 2/3 point de divergences mineures mais l'essentiel est là !
Merci pour cette recette
Bof bof... Très proche de la panisse
Effectivement comme aurait dit Pagnol, à un "maitre"........
@@lacuisinedegirbounel Haha, bien répondu ! Recette sympa que je vais expérimenter. Merci.
Courgettes de qualité Limousine !
c'est vrai.
Hmm pas mal
Merci ! Votre entonnoir est juste magnifique !!!
Merci beaucoup je vais testé votre recette 👍 Une question doit on mettre obligatoirement au frigo?
Je n'ai jamais essayer de conserver à température ambiante. Il se peut que cela se conserve (bien recouvert d'huile) mais je ne peux l'affirmer.
@@lacuisinedegirbouneloui il me semble que les condiments frais avec l'huile au frigo obligatoirement. Bref, je l'ai mis au frigo, mieux faire un petit pot par roulement 👍 en tout cas merci beaucoup
Je vais en faire. Merci pour cette vidéo
Voilà la vraie truffade, sur d'autres vidéos les gens mettent de l'ail des lardons NON la vraie c'est celle ci
Les lardons si on en met c'est au debut pour la matière grasse,quand ils sont cuit on les retires..on garde donc le gras des lardons pour le reste de la recette en ajoutant meme de l'huile d'olive... Recette tiré du livre original : la margaridou(cuisine du cantal)....1946
Ça ressemble fortement à la recette de la panisse !
Hola !!!! Se puede hacer con aceite de girasol ? Muchas gracias, saludos desde Argentina
Hola Argentina, Si pero es mejor con aceite de oliva
@@lacuisinedegirbounel muchas gracias!!!!!! Que estés muy bien
Ah oui, sauf que ce n'est pas de la frangipane mais de la crème d'amande... Beaucoup (trop) font la confusion. La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière.
Effectivement il ne s'agit pas de la véritable frangipane mais c'est mon coté républicain et c'est tellement bon........
Excellente soupe. Joyeux Noël Gibournel
Il t'en prie, Girbounel te remercie et te souhaite également un joyeux Noël.
Excès-lent ........🍝🍷....🏃🚴........kmh 📢🤗😃
merci beaucoup
Merci beaucoup
Je découvre votre chaîne et je la trouve vraiment très inspirante. Liant tradition et végétarisme les recettes sont gourmandes et originales. Un grand merci donc pour vos vidéos de la part d'une vegé aveyronnaise 😉
Merci, je vais proposer bientôt des recettes traditionnelles revues pour végés et bien évidemment l'aligot... Girbounel étant un Cantalou qui a vécu en Aveyron.
Donne envie de la consommer sur le champ. J'adore ce plat !
Ca m'a l'air bien, je vais essayer.
Je ne connaissais pas cette recette de citrons 🍋 confit à l'huile je vais la tester. Merci 😛 de votre partage 👍 l'huile sera parfumée au citron 🍋
Merci pour cette superbe truffade