Відео

Nekem a hűtőben hónapokig jó volt. A sózási idő sokat számít.

@@ikrexfood NEM hűtőben kell tárolni !! Száraz szellős helyen lógatva

@janospajer5123 A videó óta és jelenleg is készítek karajt, a hűtő a biztos pont, a kamrában 3 hétnél többet egy adag sem élt meg. Addig pedig nagyon jó volt. Sima konyhasót használok a sózáshoz, 2-4 hétig, az elején naponta, utána 2-3 naponta forgatom a cuccost benne, majd lemosom, hogy ne legyen veszett sós és 2 nap szikkasztás után megy a füstre.

Szia. Nagyon köszönöm!

Szia! Végül is lehet szabad levegőn is hagyni, de hidd el, hamar el fog fogyni.

Kedves Magdi! Kb 1 éjszakát préseltem, de akár egy napig is lehet, akkor jobban kiadja a nedvesség tartalmát (bár az egy este is kijön belőle, ami ki akar). Tervezem még parenyica és mozarella készítését is, de az eredmény még nem az igazi, főleg a mozarellánál. Ha megvan a megfelelő technikai tudásom már hozzá, akkor születni fog belőle videó, ígérem.

Szettben vettem, a zacsikhoz adták. Elemes kézi vákuumszivattyú szett néven kerestem, ha jól emlékszem.

Szia perforált lemezre keress rá.

Kedves Erzsébet! Ebben a receptben nincsen bors. Ha igazán különlegeset, valami paprikás szalámi szerű felé szeretnéd elvinni, akkor a bors mellé szerecsendiót is rakj bele őrölve és kilónként max 1 grammot.

Szia. Sajnos nem rövid idő. Legalább 3 hónap volt, de lesz videó a szinte ingyen fekete fokhagyma készítésről, csak meg kellene végre vágnom.

@@ikrexfood Köszönöm! Akkor nagyon várom!😊

Szia! Örömmel tudatom, hogy a várakozásnak vége, holnap reggel kikerül a videó, ha jól sikerült a vágás (még dolgozik a gépem vele).

Szia. Szerintem 1 nap is elég lehet, bár még nem próbáltam. Kérlek írd meg, hány százalékos oldattal, mennyi ideig próbálkoztál, milyen eredményt hozott.

Kedves Attila! Kérlek ne haragudj, csak most láttam az üzenetedet, lekésve a nagy alkalmat. Ha úgy jártál el, mint ahogy írtad, 62,5°C 24 óra, akkor szerintem nagyon szuper, omlós húsú lett a csülök, ha pedig hagytad kihűlni lassan, akkor még a kifőtt nedvesség nagy része is vissza tudott szivárogni, magával víve az ízanyagokat a husi belsejébe. Remélem jól sikerült.

Kedves Charlie! Én is falusi származású és földet, földművelést, állatokat szerető, paraszt vagyok, nem is úgy vettem amit írtál, hanem a viselkedési mód, amit sok esetben látok. Én is a hagyományokban hiszek, valamint próbálok haladni a korral. 4-5 (1980 -as évek nagyon eleje) éves koromból már van olyan emlékem, amikor otthon és a nagyszülőknél segítettem már a disznóvágásnál. Felnőttebb koromban pedig már bontottam is. Köszönöm a biztató szavaidat.

Kedves Katalin! Az a kicsit nagyon furcsa, hogy rohad a Magyar termelőkön pl a krumpli és a felvásárlók nem veszik meg, csak nagyon nyomott áron. A boltokban hirtelen 500 ft/kg (ősz elején ezt láttam) helyett 300 ft/kg alatt van. A Magyar termelöket nem támogatják, vásárolják fel a külföldit és öntik ránk. Erőteljesen gondolkodom, hogy a nagyobb városokba a 10-20 km távolságra lévő termelők portékáit hogyan lehetne bejuttatni a városlakóknak, akár a piaci rendszer kihagyásával, ha aránytalan plusz rakódik emiatt az árra.

Kedves Ernest! Bármikor lehet csinálni, amikor a hőmérséklet nem emelkedik a füstölés ideje alatt 27 celsius fölé, de inkább 20 celsiust mondanám. Júniusban az esti időszakok még pont jók ilyen szempontból.

Köszönöm. Igyekszem, hogy a többi videót is valami hasonlóval harangozzam majd be.

Hát báttya, egyszer lehet. Az más kérdés, hogy a feletted lévők rád hívják e tűzoltókat, vagy lejönnek és elküldenek melegebb éghajlatra, ez benne van a pakliban. Szerintem előbb kérdezd meg a szomszédokat és azokat, akik feletted laknak.

Igazán nincs mit

Szia. Jelenleg épp csirkemell filé van a füstölőben. Pár héttel ezelőtt úgy gondoltam, hogy elrontottam, mert közel 60 celsius fokra felmelegedett, megsütötte a fém füstölő szekrényt a nap, na abból igazi rendes csirkemell sonka lett. Sóban hűtőben 3 napot volt a filé, majd kikerült a füstölőbe. A végeredmény egy hihetetlenül finom, szaftos, átpárolódott lett a végeredmény. Csinálok belőle videót, csak még finomítok az eljáráson.

Köszönöm szépen a válaszod. @@ikrexfood

Szia! Nem volt hozzá szerencsém még.

Szia. Sajnos nincs annyira párás környezetre tapasztalatom. Csak azt tudom javasolni, hogy csinálj egy kicsi mintát, kb 1 kilónyit, a füstölés rlőtti szokkasztást a hűtőben csináld, kb 2 napnyit, aztán füst, majd tárolás hűtőbrn, ha tudod, jóhatva, na nem kivitelezhető, akkor rácson, pár naponta megforgatva.

Nincs tapasztalatom. Szerintem a forgalmazóval vedd fel a kapcsolatot.

Szia! Műbőrrel nem próbáltam, csak azt tudom javasolni, hogy próbáld ki. Alternatívaként minél nagyobb 3000 -es (minél nagyobb a szám, annál kisebb szemcseméretű) vagy annál is nagyobb csiszolópapírt próbálj ki, ha a műbőr (esetleg pici polírpasztával) nem válna be. Ennek az az értelme (bőr), hogy a nagyon pici sorját leszedje az élről és elsimítsa az apró egyenetlenségeket, lényegében felpolírozza a kés élét.

Kedves Péter, köszönöm a hozzászólást, sokat tanultam belőle, remélem másoknak is hasznos lesz.

@@ikrexfood köszönöm, örülök ha segíthettem. Sok hónapi keresgélésembe került, mire megértettem a számozások rejtelmét. Ráadásul egy dolog a szemcseméret, más a tényleges csiszolási érzet, ami függ a szemcséket beágyazó hordozó anyagtól, és talán mástól is.

Szia! Ez füstölő szekrény, a metróból vettem, de nem szükséges ehhez ragaszkodni, sütőben 60°C vagy gyümölcs aszaló is megfelel neki.

Kedves Anikó! 2x12 óra ideig füstölődött, de fontos, hogy előtte kb 1 (vagy 2) napot szikkadjon fellógatva, hogy a bél rá húzódjon a töltésre és szárazabb legyen a bél, mert úgy jobban átveszi a füstöt és a színe is sokkal szebb lesz.

Szia! Igen. Annyi plusz, hogy az 5000 -esre, ha van polír pasztád (lehet direkt kés élezéshez kapni), akkor esetleg azzal is kezeld meg kicsit a kés élét a végén és úgy fejezd be az 5000 -es kövön.

@@ikrexfood köszönöm

Igazán nincs mit

Minimális ráhatása van, de igen, lehet úgy fogni, hogy lecsússzon. Viszont egy húzásra kapta le a kezemről a szőrt, minden nehézség nélkül

Szia! Kérlek fejtsd ki bővebben. Ez eddig a fröcsögés kategória, amiről beszéltem, tehát a hozzászólásod nem hordoz értéket. Ha értelmesen ki tudod fejteni a gondolataidat, biztos jobban járna mindenki, hátha el tud indulni egy diskurzus.

Sajnos elég sok olyan fordul elő, hogy az itt még viszonylag egészségesen előállított élelmiszer megy külföldre, az ott tele antibiotikumozott és/vagy hormonozott cucc jön ide. Sparban rengeteg Német húst látok a pultban.

@@ikrexfood Itt is horror lett egyébként a legtöbb termék ára, de nyilván nem annyiból kell ki gazdálkodni. Minket annyiban érint, hogy kicsit jobban megnézzük, mit és honnan rendelünk. A vendég forgalmunkon viszont én nem látok változást, sőt! Nekem az egészben az a legrosszabb, mikor látom a magyar nyugdíjas nénit, hogy vadássza össze az aprót az erősen kérdéses minőségű virslijére...

Igen, ez lenne az egyik megoldás, csak nem ennyire egyértelmű. Pl a Győri édes is danone tulajdon. Meg kell nézni a csomagoláson a gyártót és ha nem csak a nevében Magyar a gyártó és az ár is hasonló, akkor igen, érdemes a Magyart venni. Viszont a kiskereskedelmi láncok árazásába kellene szerintem beleszólni. A termelő és a kisker közé maximum kettő szereplőt beengedni. Az online számlázó rendszer alapján a NAV -nak pedig egy olyan szűrőt rárakni az elemzést végző algoritmusra, ami visítozik, ha egyik szereplő 40% -nál nagyobb különbséggel adja tovább a következő szereplőnek. Azért 40%, mert akkor benne van a működési költség (vagy a jelentős része). Ebben az esetben is Termelő, felvásárló, nagyker, kisker, 1,4*1,4*1,4=2,744 Tehát közel a nyersanyag termelői árához képest, pl tej közel hármoszoros áron vehetnének meg. 150Ft/liter tej esetén 411,6 Ft a végfelhasználói ár. Az igazi megoldás a feldolgozó ipar Magyar kézbe kerülése lenne, ugyancsak ezekkel a feltételekkel.

@@ikrexfood Az első és legfontosabb lépésnek gondolom a magyar termékek vásárlását. Sajnos sokan nem értik ezt és megveszik az import árut mert 20 forinttal olcsóbb. Aztán csodálkoznak hogy a magyar áru drágább mint az import.Amíg a "Há jó hogy az olcsóbbat veszem!" mentalitás nem változik meg tömegesen, a hazai termék javára, még ha drágább is pillanatnyilag, mert hosszútávon az lenne kedvezőbb/olcsóbb az egész országnak, addig röhögve lehúznak/kizsákmányolnak minket a külföldi tőkések és államok! A következő lenne, ahogy te is írod, a feldolgozóipar hazai tulajdonú működtetése. A kereskedőknél hasonló a helyzet. Ameddig külföldi kézben van a kiskereskedelem 90%-a, addig nem lesz változás! És ebben is van felelőssége a polgároknak, hogy hova járnak vásárolni azért, mert pillanatnyilag forintokkal olcsóbb és nem a hazait támogatják! Amíg ezek nem változnak, kiszolgáltatjuk magunkat, ami a mostani helyzetben drasztikusan érezhető. Remélem hamarosan lesz döntéshozói akarat/cselekvés ez ügyben a változtatásra!

Teljesen egyet értek. Annyival kiegészítve, hogy lehetőleg a termelőtől vegyük. Piacon 380 a nyers tej literje. Felforralás, hűtő, örülés hogy nem fehér vizet iszik az ember.

Szia! Sajnos az a helyzet, hogy a külföldi cégeknek gyarmat vagyunk. A Magyar cégek jelentős része meg úgy van vele, hogy ha a külfölditől ennyiért megveszik, akkor én is ennyiért adom. Nagyon pozitív példa a GRoby viselkedése.

Kedves József! Köszönöm.

Szia Zoltán! Kívánom, hogy neked is sok örömöd legyen a saját füstölt ételeidben.

Szia! Hidd el, megéri a várakozást. Leméred a kiindulási tömegét a húsnak és kb 30-35% tömegvesztés után már jó lesz.