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毛利茉莉絵
Japan
Приєднався 31 тра 2013
ご視聴頂き、ありがとうございます!
このチャンネルでは覚えておきたい家庭料理のレシピをまとめ
基本的なだしの取り方から家庭料理、客膳料理を作る上での注意点、揚げ物の極意や
味付けのコツなど調理する上で老若男女を問わずに動画を見て料理が出来るよう心がけ作っています。
日本の家庭料理/おふくろの味では、何より健康で健やかに生活できるように
食品をバランス良く摂取し、忙しい方たちのために短時間で美味しく調理する工夫もお伝え出来るよう心がけていきたいと思います。およそ半世紀の家族の健康を預かり培った経験も参考になれば幸いです。
参考になると思って頂けましたら是非チャンネル登録をお願いします。
このチャンネルでは覚えておきたい家庭料理のレシピをまとめ
基本的なだしの取り方から家庭料理、客膳料理を作る上での注意点、揚げ物の極意や
味付けのコツなど調理する上で老若男女を問わずに動画を見て料理が出来るよう心がけ作っています。
日本の家庭料理/おふくろの味では、何より健康で健やかに生活できるように
食品をバランス良く摂取し、忙しい方たちのために短時間で美味しく調理する工夫もお伝え出来るよう心がけていきたいと思います。およそ半世紀の家族の健康を預かり培った経験も参考になれば幸いです。
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「白菜漬けの美味しい漬け方 」乳酸発酵した味が最高に美味しい」 本格二度漬け とにかく簡単に出来ます。ゆずや唐辛子、昆布などの隠し味で「我が家に伝わる代々の味」をお伝えします。
今回は白菜の漬物を漬けてみたい方、白菜を漬けたことがない方、白菜漬けを既に毎年漬けている方、白菜の選び方を知りたい、方発酵した口の中で広がる旨味を味わいたい方,お漬物を楽しみたい方に、本格的な白菜の漬け方「我が家に伝わる代々の味」をお伝えします。
冬の食卓には欠かせない本格的な 白菜の漬け物の作り方です。
白菜の漬け物は
とにかく簡単に出来ます。ゆずや唐辛子、昆布などの隠し味で「我が家に伝わる代々の味」を40数年毎年白菜を漬けて楽しんでいます。
まず最初に白菜の選び方ですが、葉がしっかり巻いてずしりと重く切り口がみずみずしいものを選びます。
農産物の直販所などで出荷されたばかりのものは
先まで固く巻かれているものが新鮮で良品です。
白菜の重さの2~3倍の重石が標準です。
おもしが弱いと歯ぎれが悪く、味も損ねます。
用意する道具】
・大きな漬けだる(容量20~30リットル)
・押しぶた
・おもし
・小さな漬けだる(容量12~20リットル)
・押しぶた
・おもし
【材料】
白菜 5~10個ぐらい お好きな個数で良いが5個以上のほうが長 く楽しめるのと味が良い
塩 白菜の重量の4%
殆どの漬物はこの塩加減で美味しい漬物ができる
昆布 20センチ 2本ぐらい
本漬けする前日の夜に鍋に半分くらいに水を入れ浸しておく。
直径18cmぐらいのお鍋で水半分くらい
翌日ガスにかけ沸騰直前に日を止め冷ましておく
唐辛子 10本くらい 縦半分にし種を除く
ゆず 3個 皮をむき皮を千切りにする
【作り方】
1、白菜を半分に切り隠し包丁を入れる
その時に半分にした白菜の重量を図り、後で総重量の4%の塩を
用意する。土や汚れを取り除くため洗い、水分を切る。
2,漬物樽の一番下に軽く塩を振り入れ
初め、切り口を上向きにして重しが偏らないように平らに意識して 並べ、満遍なく塩を振る。又同じように並べるのを繰り返し塩を
振り重しを乗せる
3,塩漬けして3 4日して水が上がったら本漬けに入る。
4,本漬けする前の晩に鍋に半分(約直系20cm)の水を入れ
昆布を浸しておき
当日鍋をガスにかけ沸騰直前に火を止め冷ます。
唐辛子をザルに入れ種だけ除き柚子の皮の千切りと合わせておく
5,水の上がった白菜の水分をを7分軽く絞り、3分残す
この時に一連の流れとして絞った白菜の置く場所を作り、
全部同じ作業をしてしまったほうが腰の負担が少ない
6,白菜を全量絞ったら
7,今使っていた樽を洗って使用しても良いし
別に用意した一回り小さい樽に直接 切り口を下に向けて一並べして 唐辛子、柚子の皮の千切りをパラパラと振る。
2段目も同じく、3段目も同じように並べて 唐辛子、柚子の皮の千切りを全体に振り入れる
8,最後に昆布の出汁のみを上からさっとかけて 重しを軽くし漬ける
約1週間から2週間で食べ頃になる10日もすれば乳酸発酵した白菜の旨みが最高に美味しい!
残った古漬けの白菜漬けも細かく1cmに切り水にちょっと晒して生姜の微塵切り、ごまをかけて御飯のお供に。すぐきのようなお味でとても美味しいです。
「白菜漬けの美味しい漬け方教えます」本格二度漬け
How to make Chinese cabbage tsukemono
<補足>
塩分の摂り過ぎに注意が必要ですが、
漬け物は塩分4%で漬けて、上がった水は7割捨ててしまいますから実際に白菜漬けに関しては約2%以下の塩分になります。
普段の食事でお漬物を100グラムは食べませんので食べすぎだけ注意し、
食物繊維や発酵することで生まれる様々な栄養素が摂取でき、
血圧を上げるナトリウムを排出するカリウムも豊富に含まれています。
市販品の漬物は、調味液で味を付けたもの、うま味調味料を添加しているものも多い為出来るだけ自家製のお漬物が良いように思います。
白菜漬けなどの塩漬けは、野菜に含まれる酵素が発酵することで乳酸菌が作られます。乳酸菌は腸内にいる善玉菌のエサとなり善玉菌を増やし、悪玉菌の繁殖を抑える働きをして腸内環境のバランスを整えます。
腸内環境が整うことにより、消化吸収力は高上。乳酸菌が作る乳酸や有機酸が腸のぜんどう運動を促進させ、便秘を予防します。
その他にも、乳酸菌は腸の免疫機能を活発化して、体の免疫力を高めたり調整作用を向上させたりします。美容効果や健康の土台作りには、腸内環境を整えるということは必要不可欠なのです。
参考文献
美醸ラボ
料理を初めて作る若い方から年配まで、動画を見ながら料理が出来るように作っています。
日本の家庭料理/おふくろの味では、何より健康で健やかに生活できるように食品をバランス良く摂取し、忙しい方たちのために短時間で美味しく調理する工夫もお伝え出来るよう心がけていきたいと思います。およそ半世紀の家族の健康を預かり培った経験も参考になれば幸いです。
冬の食卓には欠かせない本格的な 白菜の漬け物の作り方です。
白菜の漬け物は
とにかく簡単に出来ます。ゆずや唐辛子、昆布などの隠し味で「我が家に伝わる代々の味」を40数年毎年白菜を漬けて楽しんでいます。
まず最初に白菜の選び方ですが、葉がしっかり巻いてずしりと重く切り口がみずみずしいものを選びます。
農産物の直販所などで出荷されたばかりのものは
先まで固く巻かれているものが新鮮で良品です。
白菜の重さの2~3倍の重石が標準です。
おもしが弱いと歯ぎれが悪く、味も損ねます。
用意する道具】
・大きな漬けだる(容量20~30リットル)
・押しぶた
・おもし
・小さな漬けだる(容量12~20リットル)
・押しぶた
・おもし
【材料】
白菜 5~10個ぐらい お好きな個数で良いが5個以上のほうが長 く楽しめるのと味が良い
塩 白菜の重量の4%
殆どの漬物はこの塩加減で美味しい漬物ができる
昆布 20センチ 2本ぐらい
本漬けする前日の夜に鍋に半分くらいに水を入れ浸しておく。
直径18cmぐらいのお鍋で水半分くらい
翌日ガスにかけ沸騰直前に日を止め冷ましておく
唐辛子 10本くらい 縦半分にし種を除く
ゆず 3個 皮をむき皮を千切りにする
【作り方】
1、白菜を半分に切り隠し包丁を入れる
その時に半分にした白菜の重量を図り、後で総重量の4%の塩を
用意する。土や汚れを取り除くため洗い、水分を切る。
2,漬物樽の一番下に軽く塩を振り入れ
初め、切り口を上向きにして重しが偏らないように平らに意識して 並べ、満遍なく塩を振る。又同じように並べるのを繰り返し塩を
振り重しを乗せる
3,塩漬けして3 4日して水が上がったら本漬けに入る。
4,本漬けする前の晩に鍋に半分(約直系20cm)の水を入れ
昆布を浸しておき
当日鍋をガスにかけ沸騰直前に火を止め冷ます。
唐辛子をザルに入れ種だけ除き柚子の皮の千切りと合わせておく
5,水の上がった白菜の水分をを7分軽く絞り、3分残す
この時に一連の流れとして絞った白菜の置く場所を作り、
全部同じ作業をしてしまったほうが腰の負担が少ない
6,白菜を全量絞ったら
7,今使っていた樽を洗って使用しても良いし
別に用意した一回り小さい樽に直接 切り口を下に向けて一並べして 唐辛子、柚子の皮の千切りをパラパラと振る。
2段目も同じく、3段目も同じように並べて 唐辛子、柚子の皮の千切りを全体に振り入れる
8,最後に昆布の出汁のみを上からさっとかけて 重しを軽くし漬ける
約1週間から2週間で食べ頃になる10日もすれば乳酸発酵した白菜の旨みが最高に美味しい!
残った古漬けの白菜漬けも細かく1cmに切り水にちょっと晒して生姜の微塵切り、ごまをかけて御飯のお供に。すぐきのようなお味でとても美味しいです。
「白菜漬けの美味しい漬け方教えます」本格二度漬け
How to make Chinese cabbage tsukemono
<補足>
塩分の摂り過ぎに注意が必要ですが、
漬け物は塩分4%で漬けて、上がった水は7割捨ててしまいますから実際に白菜漬けに関しては約2%以下の塩分になります。
普段の食事でお漬物を100グラムは食べませんので食べすぎだけ注意し、
食物繊維や発酵することで生まれる様々な栄養素が摂取でき、
血圧を上げるナトリウムを排出するカリウムも豊富に含まれています。
市販品の漬物は、調味液で味を付けたもの、うま味調味料を添加しているものも多い為出来るだけ自家製のお漬物が良いように思います。
白菜漬けなどの塩漬けは、野菜に含まれる酵素が発酵することで乳酸菌が作られます。乳酸菌は腸内にいる善玉菌のエサとなり善玉菌を増やし、悪玉菌の繁殖を抑える働きをして腸内環境のバランスを整えます。
腸内環境が整うことにより、消化吸収力は高上。乳酸菌が作る乳酸や有機酸が腸のぜんどう運動を促進させ、便秘を予防します。
その他にも、乳酸菌は腸の免疫機能を活発化して、体の免疫力を高めたり調整作用を向上させたりします。美容効果や健康の土台作りには、腸内環境を整えるということは必要不可欠なのです。
参考文献
美醸ラボ
料理を初めて作る若い方から年配まで、動画を見ながら料理が出来るように作っています。
日本の家庭料理/おふくろの味では、何より健康で健やかに生活できるように食品をバランス良く摂取し、忙しい方たちのために短時間で美味しく調理する工夫もお伝え出来るよう心がけていきたいと思います。およそ半世紀の家族の健康を預かり培った経験も参考になれば幸いです。
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日本の家庭料理、おふくろの味 「新生姜の甘酢漬け」焼きそばやお好み焼き、お寿司には欠かせない新生姜の甘酢漬け、綺麗なピンク色で爽やかでさっぱりとした味わいのお寿司屋さんの「ガリ」
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日本の家庭料理、おふくろの味 「新生姜の甘酢漬け」 焼きそばやお好み焼き、お寿司には欠かせない新生姜の甘酢漬け、綺麗なピンク色で爽やかでさっぱりとした味わいのお寿司屋さんの「ガリ」とはじかみのような食感を味わえる拍子木に切った新生姜を2種類作りました。 料理を初めて作る若い方から年配まで、動画を見ながら料理が出来るように作っています。 日本の家庭料理/おふくろの味では、何より健康で健やかに生活できるように食品をバランス良く摂取し、忙しい方たちのために短時間で美味しく調理する工夫もお伝え出来るよう心がけていきたいと思います。およそ半世紀の家族の健康を預かり培った経験も参考になれば幸いです。 【お寿司屋さんの「ガリ」】 <材料> ガリ:1種類分です。 薄切りと拍子木に切ったもの2種類作る場合は450g ✕2 =900g 新生姜.........450g よく洗い丁寧に汚れや固い所を除きス...
日本の家庭料理、おふくろの味 里芋(小芋)の 煮物の簡単おいしいレシピ(作り方) 「小芋の白煮」
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里芋(小芋)の 煮物の簡単おいしいレシピ(作り方) 小芋の美味しさが引き立つユズ皮を散らした上品な味付けの煮物です。 動画では煮物を美味しく作るコツをお話しています。 日本の家庭料理/おふくろの味では、何より健康で健やかに生活できるように 食品をバランス良く摂取し、忙しい方たちのために短時間で美味しく調理する工夫もお伝え出来るよう心がけていきたいと思います。およそ半世紀の家族の健康を預かり培った経験も参考になれば幸いです。 出し汁のとり方 ua-cam.com/video/wzlxbRgFqqs/v-deo.html
作り置きできるお惣菜の定番-ひじきの煮物レシピ ひじき煮物のコツ ご飯がすすむ野菜のおかず
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作り置きできる簡単に美味しくひじきの煮物が作れるレシピです。 冷めても美味しいので小分けして置くと、お弁当のおかずに重宝します。 枝豆の季節にはいんげんの代わりに歯ごたえを残して茹でた「枝豆」を仕上がり際に さっと温める程度に入れても彩りが鮮やかで食が進みます。冷凍の枝豆でもOKです。 簡単には市販されている「昆布豆」を入れても甘くて美味しいです。 今回は冷蔵庫に残っていたさつま揚げを入れました。これも美味しい。 作り置きできるお惣菜の定番-ひじきの煮物レシピ ひじき煮物のコツ ご飯がすすむ野菜のおかず 【ひじきの煮物】 「材料」4~5人前 ひじき......生2パック よく洗う (乾燥の場合50g・・・水で戻しよく洗う) 鶏肉もも.....1枚 一口大に切る 人参.........1本 乱切り れんこん.....3分の1個 皮を剥き乱切り いんげん又はさやえ...
トロトロと甘くて美味しい干し柿の作り方-Japanese Dried Persimmon
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簡単な栗の皮の剥き方、栗ご飯
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ふっくら艶々 黒豆の炊き方
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おせち料に欠かせない ふっくらつやつやのぶどうのような黒豆の炊き方 美味しいものは時間をかけて。 圧力鍋を使わない昔ながらの炊き方で基本を学び 以外に簡単であることを知る お正月のおせち料理に黒豆煮を食べるのは、 黒色は邪気を祓い、災いを防ぐ意味と、 厄を祓い今年一年元気で働けるようにという願いを込めて 黒豆を食べるようになりました。 黒豆は日本では戦国時代、武士や忍者が兵糧丸という丸薬の主原料として使っていました。江戸時代にもその効能は記されており、漢方では こくずいと呼ばれ生薬として数千年前からその効能は知られています。
新じゃがいもとベーコンの煮物
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炒めてベーコンの旨みを出し、新じゃがを丸のまま皮をこそげて玉ねぎと人参と炒めて似た煮物です。ベーコンが香ばしく子供たちが取り合いになるほどの旨さです。是非作ってみて下さい! お弁当のおかずにもピッタリです。
たけのこご飯 その2 山椒の木の芽の香りが爽やか~How to make Bamboo shoots Rice~
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たけのこごはん その1,筍の茹で方~How to boil Bamboo shoots ~
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和食の煮物の定番「肉じゃが」の作り方、How to make Nikujaga Recipe
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おでん~かまぼこ, ごぼう天, はんぺん、じゃがいも、たまご、もち巾着などを入れた最高においしいおでんの作り方~How To Make Japanese Oden~
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絶品おでんの レシピをご紹介します。 かまぼこ, ごぼう天, はんぺん、じゃがいも、たまご、もち巾着などを入れた最高においしいおでんの作り方です(^O^) 姫路おでん~How To Make Japanese Oden~ 鰹ダシ、牛すじの旨味が効いて美味♪ ピリッと生姜を効かせて 小口ネギを散らし戴きます。 関西では関東炊きと言われますが それぞれの持ち味が有りどちらも美味しい。 関西は新鮮な牛すじ肉が普通に手に入りやすいというのが 有ります。 関東でも購入できるようになると良いですね。 訂正 動画内説明文中の大根は 皮を向き⇒皮を剥き 材料、説明・・・・1’59” かつおだしの取り方は ⇒ua-cam.com/video/wzlxbRgFqqs/v-deo.html
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山椒は生のまま入れるんでしょうか。それで硬く無いでしょうか。 煮汁がたくさんある内に加えて煮る必要はないでしょうか。 私は、事前に塩ゆでして、柔らかく煮たものを使っていますので、 このように生で入れるのは初めて見ました。
ご視聴ありがとうございます。山椒は出始めの頃の柔らかいものを買い求め、さっと洗って ザルに取り十分に水分をきってから生のまま、仕上げの5分くらい前にいれて大丈夫です。 翡翠のような青みを残します。
@@user-yu9kg3vg5f 様 ほう、それは初耳情報です。 来年、やってみますね。
ちりめん山椒には遅くない⁉️ 固い❗⤴️かなあ
実山椒は開花後30~35日ごろに取ると、ちりめん山椒に最高の状態です。 ところが、市場に出回っているのはそれより遅れた時期に収穫したものが 殆どです。そのほうが実が大きくなるからだと思います。 すくなくとも、皮を剥いたとき、中の種が白くて、乳白色の状態になっていないと佃煮には向かないと思います。収穫が遅れると皮は硬くなり、内部は茶色になってきます。 従い、最高の状態のものを入手するには、栽培するか、自生のものを 取るかですね。 性格でしょうが、軸が付きすぎだと思います。 実を引っ張ってとるとこのようになります。実を押し出すようにすると軸が付きません。軸有りだと舌触りが良くないです。 料理なんて細やかな気遣いの集大成だと思うんです。
地元のスーパー銭湯に売りに来てた農家のタケノコ買って参考にアク抜きしてみました♨️ あんなにデカイたけのこも食える部分これだけか~とショックを受けるほど棄てる部分が多い。しかし香りたかい春の味覚を得られた事には感謝 和食中心にしてると塩分過多になってしまうので冬場もサウナでガンガン汗を出します。
ラジさんもう1つあって、卵は沸騰してから入れてタイマーで10分茹でると半熟なの~。 中がオレンジでとろとろで美味しい。
私、関西なのに姫路おでんなんて知りませんでした~ めっちゃおいしそう♪ "簡単なゆで卵の剥き方" に感動!? 今度ためしてみます♪