夏はたくさんのフルーツをお店で見かけるので、気分ルンルンです。家の冷蔵庫にあったシャインマスカットと、種無し・皮ごと食べられる赤葡萄を使ってフルーツ盛り盛りのタルトを作りました！
マスカットに似た香りがするエルダーフラワーを使ったパティシエールと赤紫蘇を組み合わせ、そこにサワークリームやライムの酸味をプラスしてみました。
葡萄のタルト　　　　(動画での作成数 : Φ12cmセルクル × 1個)
σA：パート・シュクレ
バター　　　40g
粉糖　　　　32g
全卵　　　　16g
塩　　　　　0.3g
薄力粉　　　80g
カカオニブ　2.4g
σB：クレーム・ダマンド
バター　　　　　　　15g
粉糖　　　　　　　　15g
全卵　　　　　　　　15g
アーモンドプードル　15g
グランマルニエ　　　0.5g
σC：チョコレートコーティング
ホワイトチョコ　15g
カカオバター　　3.7g
σD：ジェノワーズ
全卵　　　　　　　　48g
グラニュー糖　　　　32g
薄力粉　　　　　　　25.6g
アーモンドプードル　10g
バター　　　　　　　7.7g
σE：赤紫蘇とベリーのコンフィチュール
赤紫蘇　　　　5g
リュバーブ　　10g
グラニュー糖　5g
水　　　　　　10g
フランボワーズピューレ　10g
アプリコットピューレ　　15g
σF：クレーム・パティシエール・シュロー
エルダーフラワー　2.4g
水　　　　　　　　12g
牛乳　　　　　　　110g
バニラビーンズ　約1cm
卵黄　　　　　　　1個分
グラニュー糖　　　20g
薄力粉　　　　　　10g
σG：白餡のクリーム
白餡　　　　36g
ライム果汁　 4g
σH：モンタージュ & デコレーション
サワークリーム　　　20g
シャインマスカット
赤葡萄(メキシコ 品種 : パッションファイヤー)
ナパージュ
ライム
ペンタス