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かすみ草の贈り物
Japan
Приєднався 9 гру 2021
お菓子作りの動画を投稿します。
何かの役に立てば嬉しいです。よろしくお願いします(´・ω・`)
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葡萄のタルト*Tarte aux raisins*
夏はたくさんのフルーツをお店で見かけるので、気分ルンルンです。家の冷蔵庫にあったシャインマスカットと、種無し・皮ごと食べられる赤葡萄を使ってフルーツ盛り盛りのタルトを作りました!
マスカットに似た香りがするエルダーフラワーを使ったパティシエールと赤紫蘇を組み合わせ、そこにサワークリームやライムの酸味をプラスしてみました。
葡萄のタルト (動画での作成数 : Φ12cmセルクル × 1個)
σA:パート・シュクレ
バター 40g
粉糖 32g
全卵 16g
塩 0.3g
薄力粉 80g
カカオニブ 2.4g
σB:クレーム・ダマンド
バター 15g
粉糖 15g
全卵 15g
アーモンドプードル 15g
グランマルニエ 0.5g
σC:チョコレートコーティング
ホワイトチョコ 15g
カカオバター 3.7g
σD:ジェノワーズ
全卵 48g
グラニュー糖 32g
薄力粉 25.6g
アーモンドプードル 10g
バター 7.7g
σE:赤紫蘇とベリーのコンフィチュール
赤紫蘇 5g
リュバーブ 10g
グラニュー糖 5g
水 10g
フランボワーズピューレ 10g
アプリコットピューレ 15g
σF:クレーム・パティシエール・シュロー
エルダーフラワー 2.4g
水 12g
牛乳 110g
バニラビーンズ 約1cm
卵黄 1個分
グラニュー糖 20g
薄力粉 10g
σG:白餡のクリーム
白餡 36g
ライム果汁 4g
σH:モンタージュ & デコレーション
サワークリーム 20g
シャインマスカット
赤葡萄(メキシコ 品種 : パッションファイヤー)
ナパージュ
ライム
ペンタス
マスカットに似た香りがするエルダーフラワーを使ったパティシエールと赤紫蘇を組み合わせ、そこにサワークリームやライムの酸味をプラスしてみました。
葡萄のタルト (動画での作成数 : Φ12cmセルクル × 1個)
σA:パート・シュクレ
バター 40g
粉糖 32g
全卵 16g
塩 0.3g
薄力粉 80g
カカオニブ 2.4g
σB:クレーム・ダマンド
バター 15g
粉糖 15g
全卵 15g
アーモンドプードル 15g
グランマルニエ 0.5g
σC:チョコレートコーティング
ホワイトチョコ 15g
カカオバター 3.7g
σD:ジェノワーズ
全卵 48g
グラニュー糖 32g
薄力粉 25.6g
アーモンドプードル 10g
バター 7.7g
σE:赤紫蘇とベリーのコンフィチュール
赤紫蘇 5g
リュバーブ 10g
グラニュー糖 5g
水 10g
フランボワーズピューレ 10g
アプリコットピューレ 15g
σF:クレーム・パティシエール・シュロー
エルダーフラワー 2.4g
水 12g
牛乳 110g
バニラビーンズ 約1cm
卵黄 1個分
グラニュー糖 20g
薄力粉 10g
σG:白餡のクリーム
白餡 36g
ライム果汁 4g
σH:モンタージュ & デコレーション
サワークリーム 20g
シャインマスカット
赤葡萄(メキシコ 品種 : パッションファイヤー)
ナパージュ
ライム
ペンタス
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ヴェリーヌ・ペッシュ・ロゼ*Verrine de pêches rose*
Переглядів 11521 день тому
桃のコンポートとロゼワインを使ったグラスデザートを作ってみました! 核果の仲間である桃と杏を組み合わせ、全体的に薔薇のパーツを使用したヴェリーヌ。ジュレもあまりアルコール分を飛ばさずに仕上げたので、大人な味です(笑)。 最近暑すぎてさっぱりした感じで仕上げたくて…。 薔薇を使った食材は、比較的手に入りやすい’モナンシロップ’と’ドライハーブのローズレッド(バラの花弁)’を使用しています。生バラやエピス社のローズアロマとかも使ってみたいですね〜 お値段が(泣)。 【反省点】 動画内で作った実際の桃ジュレは少し固めに仕上がってしまったので、ゼラチン量を調整しました。調整後の柔らかさは動画に載せております。 (余ったコンポートシロップを使って試作しました!) 4時間もすればゼラチンが締まるので、その辺も計算?理解した上で作ればよかったなと反省です。 【なんか色々…感想とか!】 杏の種子の中...
モネの睡蓮ケーキ*Gâteau Les Nymphéas de Monet*
Переглядів 2452 місяці тому
モネ『睡蓮』の池をイメージしたパフェを作ってみました。四角いガラス製の器を使い、見た目も涼しげで良い感じに仕上がりました♪ 水面を表現したゼリーに大葉とライムゼストを散らし、睡蓮に見立てたナスタチウムと花穂紫蘇。 アイス系のパーツは3種類作りました。 ジュニパーベリーで風味付けをした蒸留酒のジン(今回はボンベイ・サファイヤを使用)とホールのジュニパーベリーを使ったグラニテ。甘夏みかんの酸味をマリネとソルベで。 個人的推しパーツであるディルのアイス。抹茶のシフォンケーキが溶けたアイスを吸収してしみしみで美味しい。サヴァランのような… ”ヨーグルトのムース”と”生姜のジュレ”がさっぱり&ツルッと感が良き。クランブルもいいアクセントになってくれます。 モネといえば睡蓮!睡蓮を描いた作品は200枚以上あるのが驚きですよね。 ”印象派”という名前の由来である作品を描いたモネ。妻であるカミーユを...
ディルのアイス*glace à l'aneth*
Переглядів 1462 місяці тому
暑い日には清涼感があるものが食べたくなります。 かき氷やシャーベットも美味しいですが、ハーブ&アイスクリームもオススメです。 ディルのアイス ディル 2g 牛乳 150g 生クリーム42% 40g 卵黄 34g グラニュー糖 32g 生クリーム42% 100g ↓詳しい作り方 ――――――――――――――――――――――――――― 【σA】 ①
ブラッドオレンジのタルト*tarte à l'orange sanguine*
Переглядів 2724 місяці тому
焼き込みタルトはタルト生地にダマンドとフルーツ等を入れて一緒に焼成するので、タルト生地を空焼きするものよりも工程が少なくて好きです。アレンジもたくさんできますし! 今の時期だと苺とオレンジのタルトとかも美味しくできそう!! ブラッドオレンジはオレンジとみかんの中間といった感じでしょうか? オレンジの酸味よりも甘味と香りが印象的でした。実は小ぶりなので、そのまま食べたり、お菓子で使うために大量生産用にはちょっと大変。 シロップ煮とかは多めに作っておくと良き。タルトで使わない分の余りをつまみ食いしたのですが、激うまでした!フレッシュのままでも美味しいんですが、ちょっと剥くのが手間ですね…。 ブラッドオレンジのタルト (動画での作成数 : Φ12cm × 1個) σA:タルト生地 【180℃/45~50min】 バター 50g 粉糖 40g 全卵 20g 塩 0.4g 薄力粉...
梅とブロンドチョコレートのミモザケーキ*Gâteau mimosa aux prunes et chocolat blond*
Переглядів 3065 місяців тому
完熟梅ジュレの酸味とキャラメル風味のブロンドチョコレートムースが美味しいムースができました。ミモザに見立てたジェノワーズのケーキクラムを纏わせた可愛らしいケーキを作りました。 梅とブロンドチョコレートのミモザケーキ (動画での作成数 : Φ12cm) σA:ジェノワーズ [170℃/20min] (Φ12cm丸セルクル) 卵黄 26g 卵白 26g グラニュー糖 26g 水飴 3g 薄力粉 26g バター 6g 牛乳 9g 着色粉(黄色) σB:紅茶のババロワ ゼラチン 0.4g 冷水 2g 卵黄 3.5g グラニュー糖 6g アールグレイ茶葉 0.6g 水 3.6g 牛乳 21g 生クリーム35%(7分立て) 16.5g σC:梅のジュレ ゼラチ...
柚子とホワイトチョコレートのムースケーキ*Gâteau mousse au yuzu et chocolat blanc*
Переглядів 1,8 тис.5 місяців тому
ミニャルディーズサイズのムースケーキです。 カカオニブの香りを移したホワイトチョコレートムースのケーキ。センターには、柚子とレモンの酸味が良きジュレ、紅茶が少し香るムースを入れました。 私自身、ホワイトチョコレートの甘味が余り得意じゃないのですが、アールストという種類のホワイトチョコレートはお気に入りです。甘ったるくなく、塩味を感じられ、程よくミルキー。 今回ムースとパータ・グラッセにこのホワイトチョコレートを使用してます。 仕上げにアーモンドダイスを入れたパータ・グラッセを使いましたが、個人的には少しチョコ感が強くなりすぎた気がしましたので、全てナパージュで覆ってあげた方が良かったかなと…。ケーキのサイズが小さいのでより強く感じてしまったと思います。 柚子とホワイトチョコレートのムースケーキ (動画での作成数 : 10個) σA:柚子のジュレ (1つ5g) 柚子の果汁 ...
エルダーフラワーコーディアル*Elderflower Cordial*
Переглядів 687 місяців тому
エルダーフラワーはインフルエンザ予防や風邪症状に効くハーブとして知られています。この時期にぴったりなハーブです。 白く小さなお花で、マスカットのような香りがとっても心地よく、個人的にかなり好きなハーブの一つです(´・ω・`)お花を乾燥させると黄色になるんです。 ハーブコーディアルは使い道もたくさんあるので、多めに作るととっても便利。ぜひ作ってみてください! エルダーフラワーコーディアル エルダーフラワー(ホール) 10g 水 240g グラニュー糖 80g レモン 1/2個分 ――――――――――――――――――――――――――― ①水(240g)を鍋に入れ、沸騰させる。 ②エルダーフラワー(10g)とレモンスライス(1/2個分)を入れ、弱火で3分煮る。 ③火を止め、蓋をして10分蒸らす。 ④網で濾す。 ⑤綺麗な鍋に④と...
柚子と栗のモンブラン*Mont blanc châtaigne et yuzu*
Переглядів 8358 місяців тому
動画表記に誤りがありました。すみません。 2:49 薄力粉✖️→粉糖○ 生クリームをあまり使用しないあっさりとしたモンブランが食べたくて、洋梨・柚子・栗を使ったモンブランを組み立ててみました。メレンゲのサクッと食感と葛餅のモチッと食感が良き。洋梨とキルシュのソースをかけてよりフルーティーに味合うことができます。 柚子と栗のモンブラン (動画での作成数 : 4個) σA:ムラング・フランセーズ・ユズ [100℃/120min] 卵白 15g グラニュー糖 15g 粉糖 15g 柚子ゼスト 1/4コ分 σB:パータ・ビスキュイ・ジョコンド [210℃/7min]予熱220℃ (17×17cm) 卵黄 24g 卵白 10g [TPT] 粉糖 25g アーモンドプードル 25g [メレンゲ] 卵白 ...
ジンジャークランブルクッキー*Streusel au gingembre*
Переглядів 9410 місяців тому
ハロウィン🎃前に出したかったのですが、間に合わなかった…。 前回作ったパフェで使ったクランブルをクッキーにしました。ザクザク食感とジンジャーの風味が心地良いクッキーです。 そぼろ状になった状態で焼成すれば、ケーキの土台としてバッチし使えます! 薄い焼き色の方がよりジンジャー風味を感じられます。 生姜のクランブルクッキー σA:生姜のクランブルクッキー [160℃/15min] バター 15g 粉糖 15g 薄力粉 7.5g 強力粉 7.5g アーモンドプードル 15g ジンジャーパウダー 0.5g 【σA】 ①バター(15g)を量り取り、冷凍庫で冷やしておく。 ②粉糖(15g)、薄力粉(7.5g)、強力粉(7.5g)、アーモンドプードル(15g)をふるう。 ③ ②にバターを加え、カードで混ぜる。 ④手で潰しながら混ぜ、一塊にする。 ⑤ラップで包み、冷蔵庫に入れ、30分寝かせる。...
桃のパフェ*Parfait aux pêches*
Переглядів 15010 місяців тому
桃を使ったパフェを自分なりに作ってみました。どんな組み合わせにしようか考えているのが楽しいです。 桃のパフェ ーーーーーーーパフェの構成(下から)ーーーーーーー フランボワーズと薔薇のジュレ ライムのクレームダンジュ 白桃烏龍茶のジュレ 生姜のクランブル トンカ豆のブリュレ 桃のコンポート 桃とカモミールのジュレ アールグレイのシフォンケーキ 桃のソルベ 白胡麻のヌガティーヌ メレンゲの器 バニラアイス 桃のシャンティ 桃のコンポート フランボワーズのチュイル エルブドプロヴァンスのオパリーヌ
ペットボトルゼリー
Переглядів 24911 місяців тому
自動販売機で売っているゼリー飲料。再現してみました。 とっても美味しいですよね! ペットボトルゼリー (小さめペットボトル 約1個分) 水 160g お好みのジュース 100g グラニュー糖 28g アガー 5g ――――――――――――――――――――――――――― ①グラニュー糖(28g)とアガー(5g)をよく混ぜておく。 ②ジュース(100g)を予め計量しておきます。 ③小鍋に水(160g)を入れ、沸騰させます。 ④火を弱め、①を加えて完全に溶かします。 ⑤常温に戻した②を加え、熱い内に容器に移します。 ⑥粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
バナナのムースタルト*Tarte mousse à la banane*
Переглядів 735Рік тому
今回はバナナを使用している2種類のカクテルを参考にして、ムースタルトを作りました。 【サンライズ】 テキーラ、ガリアーノ、バナナリキュール、生クリーム、グレナデンシロップ、レモンジュース 【カリビアン・ナイト】 ダークラム、バナナリキュール、パイナップルジュース、グレナデンシロップ ムース部分には、テキーラをウォッカに変えた【サンライズ】の材料を使用。香草リキュールであるガリアーノの香りを表現するために、スターアニス、ペパーミント、シナモンスティック、トンカ豆をチョイスしてみました!! タルト部分には、【カリビアン・ナイト】の材料を使用。 そして、どちらも共通で使用しているグレナデンシロップを使用したジュレをタルトの中心に持ってきました。 試作していく段階で、こだわりが結構出てきてしまって…。予定よりもだいぶ時間がかかってしまいましたが、頭の中にある表現したい部分を形にできて嬉しい&...
はちみつとハーブのメルヴェイユ*Merveille au miel et aux herbes*
Переглядів 170Рік тому
メルヴェイユは私が大好きなお菓子の一つです( ´ ▽ ` ) メレンゲと生クリームが合わさった部分のしゅんわり食感がとっても美味しいんですよね! そこにチョコレートが加わります。 グラスデザートのように仕上げると簡単に作れますし、おすすめですよ! 今回は、はちみつとローズ、エルダーフラワーの香りをプラスしたクリームをメレンゲでサンドし、削ったホワイトチョコレートで組み立てました。見た目がすっごく可愛らしく仕上げることができました! 動画で使用したセルクル → a.r10.to/hkkNHw はちみつとハーブのメルヴェイユ (動画での作成数 : Φ4cmセルクル×5個分) σA:メレンゲ 卵白 15g グラニュー糖 15g 粉糖 15g σB:エルダーフラワーとローズのはちみつシロップ エルダーフラワー ホール 1g ローズレッド ホール 1.5g 水 ...
レモンとライムのタルト*Tarte citron et citron vert*
Переглядів 642Рік тому
レモンとライムのタルト*Tarte citron et citron vert*
サングリアのムースケーキ*Gâteau à la Mousse de Sangria*
Переглядів 2,8 тис.2 роки тому
サングリアのムースケーキ*Gâteau à la Mousse de Sangria*
苺とハイビスカスのパート・ド・フリュイ*Fraises et hibiscus Pates de fruits*
Переглядів 1892 роки тому
苺とハイビスカスのパート・ド・フリュイ*Fraises et hibiscus Pates de fruits*
ライチとローズのパート・ド・フリュイ*Litchi et rose Pates de fruits*
Переглядів 3592 роки тому
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金柑とはちみつのパート・ド・フリュイ*Kumquat et miel Pates de fruits*
Переглядів 9252 роки тому
金柑とはちみつのパート・ド・フリュイ*Kumquat et miel Pates de fruits*
レモンとカモミールのミルフィーユ*Millefeuille au citron et camomille*
Переглядів 1492 роки тому
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チョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ*Galette des Rois au chocolat et aux figues*
Переглядів 712 роки тому
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ペンギンのムースケーキ*Gâteau mousse aux pingouins*
Переглядів 2072 роки тому
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かぼちゃとさつまいものモンブラン*Citrouille et patate douce Mont Blanc*
Переглядів 1802 роки тому
かぼちゃとさつまいものモンブラン*Citrouille et patate douce Mont Blanc*
do you have an recipe in English, please ❤
I have only listed the materials. Due to character limit, I couldn't write down how to make it. sorry.
this looks sooo tasty and pretty! love how you piped the cream at the top. thanks for sharing! new sub here <3
可愛すぎます!!今度作ってみたいです🥰
ありがとうございます(´・ω・`)
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Thank you, I appreciate your comment!