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睡不醒的77
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Приєднався 14 бер 2012
家庭烘焙，居家好物
Breville870 单孔蒸汽棒 如何正确打奶泡 小技巧 拿铁拉花
要点回顾：
单孔蒸汽棒和多孔蒸汽棒打奶方式有诸多不同
1.打奶缸换小号，12 oz约360ml 比较适合，少量打奶更容易打得均匀绵密
2. 拉花缸要大号，导缸非常必要，可以让奶泡更均匀，大拉花缸也可以更容易贴近液面，新手更容易出图
3. 蒸汽孔不要深埋，与液面接触1-2毫米足矣
4.蒸汽棒落点在液面中心偏左或偏右，视各人习惯。 我喜欢逆时针旋转，所以选择偏左位置。
5. 调整蒸汽棒与奶缸的夹角，使液面旋转尽量高尽量剧烈，这样打出的奶泡打得更绵密。
6.每次打奶用固定的奶量，减少变量可以稳定练习成果。我用250g牛奶。从打开蒸汽到关闭蒸汽，用时70秒左右。
7. 奶温不要太高，稍微有点烫就可以关蒸汽了。奶温越高，奶泡越硬越粗糙越不滑，甜感也会开始下降。
8. 5分满的牛奶打到液面升高至7分满拉花最合适。过高说明奶泡厚了，低于这个高度说明薄了。对新手来说，偏厚比偏薄容易拉花。
9.蒸汽棒停止进气只需要稍微拉高奶缸，埋住气孔即可。不需要深埋，单气孔蒸汽棒力量小，埋太深达不到打绵的效果，只是在加热。
10.成功奶泡的判断标准：奶泡细腻绵密有光泽。晃动奶杯，液面是整个以一个平面晃动的，不会鼓起来一坨。如果液面晃动的时候不平，说明奶泡打厚了。 融合后，奶泡具有很强的流动性，能像缎带一样慢慢飘出去。拉花图案至少保持5分钟，不会消失，也没有泡泡。或者说，你喝完这杯拿铁，花应该还在的，跟刚拉好的时候不该有太大区别。
本人不是咖啡师，只是热爱拉花的小白，还在慢慢探索，这些都是自己站在一个新手的角度，摸索出来的心得。欢迎大家留言提问讨论。
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视频中出现过的工具
小号打奶缸
amzn.to/3gkAFzQ
大号拉花缸
WPM 圆嘴拉花缸，这个非常推荐。不会太厚重，容易摆动。比尖嘴更适合新手，因为容易释放流量。不过美国比较不好买，亚马逊无货，大家可以看看一些网上的咖啡商。
咖啡称
amzn.to/3smCiPK
咖啡杯 6oz
amzn.to/3toMNmS
单孔蒸汽棒和多孔蒸汽棒打奶方式有诸多不同
1.打奶缸换小号，12 oz约360ml 比较适合，少量打奶更容易打得均匀绵密
2. 拉花缸要大号，导缸非常必要，可以让奶泡更均匀，大拉花缸也可以更容易贴近液面，新手更容易出图
3. 蒸汽孔不要深埋，与液面接触1-2毫米足矣
4.蒸汽棒落点在液面中心偏左或偏右，视各人习惯。 我喜欢逆时针旋转，所以选择偏左位置。
5. 调整蒸汽棒与奶缸的夹角，使液面旋转尽量高尽量剧烈，这样打出的奶泡打得更绵密。
6.每次打奶用固定的奶量，减少变量可以稳定练习成果。我用250g牛奶。从打开蒸汽到关闭蒸汽，用时70秒左右。
7. 奶温不要太高，稍微有点烫就可以关蒸汽了。奶温越高，奶泡越硬越粗糙越不滑，甜感也会开始下降。
8. 5分满的牛奶打到液面升高至7分满拉花最合适。过高说明奶泡厚了，低于这个高度说明薄了。对新手来说，偏厚比偏薄容易拉花。
9.蒸汽棒停止进气只需要稍微拉高奶缸，埋住气孔即可。不需要深埋，单气孔蒸汽棒力量小，埋太深达不到打绵的效果，只是在加热。
10.成功奶泡的判断标准：奶泡细腻绵密有光泽。晃动奶杯，液面是整个以一个平面晃动的，不会鼓起来一坨。如果液面晃动的时候不平，说明奶泡打厚了。 融合后，奶泡具有很强的流动性，能像缎带一样慢慢飘出去。拉花图案至少保持5分钟，不会消失，也没有泡泡。或者说，你喝完这杯拿铁，花应该还在的，跟刚拉好的时候不该有太大区别。
本人不是咖啡师，只是热爱拉花的小白，还在慢慢探索，这些都是自己站在一个新手的角度，摸索出来的心得。欢迎大家留言提问讨论。
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小号打奶缸
amzn.to/3gkAFzQ
大号拉花缸
WPM 圆嘴拉花缸，这个非常推荐。不会太厚重，容易摆动。比尖嘴更适合新手，因为容易释放流量。不过美国比较不好买，亚马逊无货，大家可以看看一些网上的咖啡商。
咖啡称
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咖啡杯 6oz
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River light 极铁锅是一个非常适合炒中式菜的日常用炒锅。但是好锅也要配合正确的使用和保养方法才能最大的发挥它的功能。该如何正确使用极锅，快来看看吧。 日亚购买链接： River light 28cm amzn.to/2ChBp6z Rvier light 30cm amzn.to/2NbQmJG 日本亚马逊的价格要稍低于美国亚马逊。 我购买的时候，大概3天就收到了。后来有网友说，下单两周以后才收到，也许要看当时的库存情况。 以网页注明预计的送达时间为准。 更新：刚刚发现美国亚马逊上的river light便宜了！ River light 28 cm amzn.to/2BzoYmj 刚刚看到的价格是$80，而且可以用prime River light 26cm amzn.to/2NtbL1g River light 30cm amzn.to/3dsOG9u 大家下单之前比较一...
推荐好用的中式炒锅 | river light kiwame极铁锅
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用staub心形铸铁锅煮米饭 | 做简易饭团 | 10几分钟米饭就煮好，不用专门买饭釜锅了
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三种最常用的家庭冰淇淋制作，哪种最好吃？
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方法一：牛奶 奶油法 原料：牛奶100g 奶油whipping cream 400g 香蕉两根 炼乳sweetned condensed milk 50g 方法二：全奶油法 原料：奶油300g 炼乳100g 抹茶粉 1大勺 1tbsp 方法三：蛋黄 奶油 牛奶 原料：蛋黄3个 奶油1杯 牛奶半杯 抹茶粉2大勺 砂 30g 炼乳30g
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同款mauviel铜锅和river light厚底煎锅，缘分啊！
如果没有BGM就更完美了
哈哈哈哈，煎蛋的时候旁边的白沫是不沾油吧，那什么都会晃起来
除了riverlight。有用过其他牌子 like summit 或其他？
煎牛排就是要鑄鐵鍋碳鋼鍋才能煎出……鎂鈉反應的焦香感！
很棒的4支鍋子……尤其是碳鋼鍋及鑄鐵鍋……是我比較喜歡的！我不會挑選銅鍋！
背景音樂實在很難聽，看不下去
请问最后拉花用的奶缸是多少oz的？能否给个链接？
是15oz的wpm圆嘴
你是搞错了，只要你是个会煮饭的，就算是淘宝买的铁锅都是防粘耐磨的（冷锅热油就可以做到防粘了，至于耐磨，随便一块铁都耐磨，毕竟是铁。。。。）。 极铁锅（氮化铁）最大卖点是氮化技术可以保护铁锅本身不生锈（在不养锅的情况下）。
请问一下77，你家的sink stopper 是在哪里买的呀，谢谢
讲得好清楚，眼睛看会了！
謝謝妳告訴我們單孔多孔的差異，受教了😊❤
看上去锅主十分爱干净
请问有出现锅底变黑的现象吗😢
除了重，覺得很好用。固定拿來乾煎。
笨蛋永遠把最好的留到最後吃，廚師永遠都走在切邊的最前線😂
Hi, thanks for the good review video. May I ask what size is your pan that you use to stir frying at the end of the video? the 28 cm or 30 cm? I'm sorry to ask because my chinese language is so bad
谢谢，这个是我看到的视频讲解最好的一个。
不好意思，请问煎蘑菇片时，也不需先抹油吗？谢谢你😊
谢谢你 买了870后怎么打都失败 明天就去试！！！
太可爱了哈哈哈哈哈翻车了连话都不想说了😂机器和我家一样的。我在纳闷这机器打奶泡怎么怪怪的，听了你的说明明白了。
小米的东西不行，千万别买
250Oz😂 不會有人想打250Oz 的奶泡啦 多大一杯啊 真可愛
哈喽 我按照你的教学 终于！能拉出花了！谢谢你！ 可是还是奶泡太少怎么回事呀😢 只够拉一个小心❤就没有奶泡了😢
多倒点牛奶 或者多进点气
請問一開始煮鍋子底部用紙擦還是黑黑的怎麼辦?
油碳化。鍋裡怎麼擦也會
电磁炉用起来好用吗？
锅底不小心刮花了怎么办？
太啰嗦了
77大神给力，喜欢看你的视频。那个锅包肉已经学会了
我之前是用鑄鐵鍋的，覺得太重了，但是我很喜歡那個用來刷鐵鍋的鐵鍊，請問這鍋可以用鐵鍊去刷嗎?會不會破壞什麼窒化鐵塗層?
没有涂层的 可以用steel wool洗
@@user-sm7eh6px5j 因為Amazon網頁上寫它有不沾塗層，所以我覺得很奇怪
好棒喔 拉的很美
不醒老师， 很美的拉花。
在中国这个是那个型号啊？ 我想买配件，但是不知道在淘宝上该买哪一个
老师，不明白何为夹角? 谢谢！
0:06 牛奶法。3:55 全奶油法。6:17 蛋黃法。
話速太快,都不想看了👎
这种铁锅可以用于炒完以后加水煮吗
请问视频中的esspresso是1shot（大概17克）还是double shot（34g）
我用18g粉萃取18g咖啡液 杯子是6oz的 供参考
@@user-sm7eh6px5j 非常感谢🙏
好漂亮 美美哒 什么时候出新视频呢
肥死！
極鐵鍋長期沒用發現有銹蝕點，請問怎麼處理呢？
这牌子是哪产的？
早安 謝謝您
1杯是240 半杯120?謝謝您
是的 一杯240ml左右
您好 謝謝您的冰淇淋教學 還有很好聽的配樂 請問您方法3 雞蛋3 奶油1大匙 牛奶半匙 請問各是幾公克？謝謝您
一大匙大约15g
妳說那庅快趕着去那里???上
我也刚在日本amazon下单买了一个这个牌子的煎锅，因为我家用电炉，有点担心不够厚会变形，希望煎锅可以厚一点，有人用电炉吗？
No english recipe? I want to try it
想请问，你唱长期使用下来，如果一直用铁锅铲，会损伤锅底吗？
請問whipping cream裡的紅茶葉是泡在裡面一起冰，還是濾完茶葉再冰？