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명인님께 배우고싶으면 요리교실 이있을까요?

재료소개엔 엿기름이 있는데 과정중엔 엿기름이 안들어가는데 .. 엿기름은 필요없는건가요?

저 어릴때 우리 엄마가 담그던 방법을 찾던 중 만나서 반갑고 고마웠어요.

좋은 정보 감사 합니다 지난번에 담아 먹었는데 맛있어서 두번째 담아보려고요 감사 합니다 선생님

매주가루 ㆍ고춧가루 ㆍ간장ㆍ 엿 등등 양 (비율) 좀 알수있을까요 그것이 궁금합니다 감사합니다

살을 빼보고 싶으시다면 "닥터래시오"와 "해인감비환"을 같이 드셔 보세요. 저도 매번 살이 안 빠져가지고 고민스러웠는데 이렇게 해서 20키로 정도 뺐습니다.

이 방식으로 했고 고추가루는 매운 것 섞어서 담았는데 깊은 맛이 나네요 진짜 맛있어요

간장은 어디로부터 나오나요?

Please make engliah sub.

'

선생님방법대로 해보고 싶어요 고춧가루가 1키로면 다른 재료의 분량은 어떻게 되는지요

선생님 방법대로 한번 해보고 싶어요 고춧가루가 1kg면 다른 재료들의 분량은 어떻게 되는지 부탁드립니다

간장담는 비률이 없었어 아쉽네요

좀살수있을까요?

함량 레시피도 알려주세요. 담가서 먹고 싶네요.

네 전통 이네요 해 보고 싶네요

온도좀,,,가르처주세요

보온밥솥에하나요

발효는,,몆도로하나요

짚은 재사용 해도 되나요?

청국장. 파시시나요

Доброго времени суток. Крепкого вам здоровья. Очень жаль что нет перевода на русский. Спасибо за видео.

넘 복잡해서 따라할수있을까

죽을 끓일 필요도 없고 참 간편하게 맛난 고추장을 만드시네요 좋은 정보 감사합니다

요즘에는처럼 며느리가 하늘의 별 따기입니다

배워보고 싶내요

몆년전에 홈쇼핑에서 된장 고추장 사보았는데 그런맛으로 명인이라 할수있나 된장 맛보고 진짜 실망했슴

한 눈에 쭉 공부할수있도록 영상 올려주셔서 감사합니다^^

기순도 고추장 판매 광고 목적으로 올린거네요. 진정한 명인 님들은 레시피를 공개하시거든요. 손맛이 다 다르기 때문에 어차피 같은맛도 내기 힘든데, 암튼 잘봤습니다.

이런영상은 거르는게 답이네요;;

기순도 명인님 정말 훌륭하십니다 . 전통 한국 음식을 너무나도 잘하십니다 존경합니다.

레시피가 없네요 혼자다으시네요 가른처 주시지도 않고

영상을 보니 재료에 소금도 있고 엿기름도 있는데요 딴집은 소금으로 하자나 소금은 짜자나 하시고 엿기름은 사용 안하셨는데 오또케 된거에요??

위생적으로 하시는 모습이 참 좋습니다. 이제는 음식도 과학 입니다. 옛방식 그대로의 옹기 그릇과 나무 주걱으로 청결스런 우리 전통의 모습 올려 주셔서 지금 젊은 이들이 보고 배웠으면 참 고맙겠습니다. 전통의 모습 잘봤습니다. 고맙습니다.

온도는 몇도입니까?

안녕하세요~! 많은 분들께서 영상에 관심을 가져 주시고 댓글을 직접 달아주셔서 감사드립니다. 많이 궁금해 하시는 내용에 대한 답변을 드리자면 1.엿기름 사용여부 엿기름은 쌀을 당화 시켜 고추장의 단맛을 내는 중요한 역할을 합니다 고추장 담그는 과정중 찹쌀과 메주가루 간장을 넣고 삭히는 과정에 엿기름을 넣어도 되지만 이렇게 하면 시간이 오래걸리고 쌀 당화율도 떨어지는것 같습니다 이 쌀을 당화하는 최고의 전통방법이 쌀로 식혜를 만들고 식혜물을 고아 쌀조청을 만드는 것인데요(이 쌀조청을 더 달여 수분을 없애면 쌀엿이 됩니다.) 저희가 있는 창평은 임금님 진상품인 창평쌀엿으로 유명한 고장입니다. 그래서 저희 집안도 대대로 쌀조청을 만들어 고추장을 담고 있는 이유 인것 같습니다. 그래서 엿기름은 쌀조청을 만드는 과정에 사용됩니다. 고추장 담그는 방법은 간장 된장과 다르게 정말 다양한 방법이 있습니다. 그리고 장은 개인의 경험이 담그는데 중요한 역할을 하는것 같습니다. 2. 레시피 문의 먼저 장담그는 법을 공개 요청을 하시는 분들께는 죄송스럽지만 쉽게 공개 하지 못함 양해 해주시기 바랍니다. 각 종가 마다 그 집안만의 장담그는 고유의 방법이 있으리라 생각됩니다. 대를 이어 내려온 제조법을 소중히 지켜온 그 비법을 모두 공개한다는건 저희에겐 매우 어려운 문제 인것 같습니다. 코로나로 체험활동을 중단 하고 있지만 다시 일상이 회복되면 장담그기 체험을 통해 제조방법을 함께 공유하려고 준비 하고 있습니다. 감사합니다~^^

엿기름가루는 안넣고 담으시네요. 엿기름가루 안넣고 담으시면 고유의 고추장 맛이 안날것 같아 약간 의아하네요~

정말 맛있을것 같습니다

사진에는 콩가루 나와있는데 넣는 장면이 안나오네요 넣기는 한건가요?

명인 분들 존경합니다~^^

메주몇킬ㆍ 소금몇키로 물 양 자상하게 소개함 좋겠습니다

레시피가 없으면 무엇 때문에 유튜브에 올리시는지 ~~ 여러 사람이 시청하고 따라 해. 보는 것이 유튜브. 시청률도 올라 갑니다 레시피를 줘도 10명이 해도 똑 같은 맛을 못 냅니다 손 맛이라는 것이 있기 때문에 종가집의. 맛의 비법을 널리 알리시고 싶은 신것 같은데~~~

파는데가 없네요

숯을 어디서 구할가요

겉보리로 만든건 보리조청 아닌가요?? 쌀조청은 쌀로 만든거고....

기순도 명인님... 며느리 2분이 모두 공무원이라... 장 담그기 안하긴다면서요.. ㅎㅎ 며느님들이 배우고 계신가여?

What a gangster granny. I can already smell the stench of the delicious soup you can make from this.

군둥냄새나는된장어떻게하나요

기 순도...사람이 먼저 명인 이시구나..생각 이 드는군요... 행복 한 시간 되었어요. 감사합니다.

재료가 어렵습니다