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765 554

5:12

巴黎Pierre Hermé百香果巧克力馬卡龍 Mogador Macaron

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情人節玫瑰修女泡芙La religieuse à la rose

5:56

法式巧克力淋面莓果塔Berry Tarts with Chocolate Glaze

7:12

不藏私教學，日式抹茶芒果二重奏蛋糕 Matcha Mango Fusion Cake

8:30

如何做出Paul Bocuse名菜-香煎鯛魚佐魚鱗馬鈴薯? Sea Bream with Potato Scales

4:21

最簡單的甜塔皮做法，法式芒果香草塔 Mango Vanilla Tart

#芒果塔 #法式甜塔皮 #芒果季
大家敲碗的法式芒果香草塔
這次誓言要用簡單的方式讓所有愛吃塔的人都可以做得出來
沒有什麼華麗的裝飾，但新鮮芒果和香草內餡放在一起的味道就十分高級
如果你正在研究怎麼做出好吃又漂亮的塔底
這裡有幾個小建議：
1. 器具：洞洞塔模、洞洞塔墊和洞洞烤盤是神器，有了這幾個神器，你的塔再也不會亂凸起。
2. 整型：只要切出長條狀圍住塔圈，接著用塔圈壓出一個圓底，就是最美麗的塔皮，省下一大半時間整塔型。
3. 防潮塗層：刷上用蛋黃和一點鮮奶油調出來的防潮塗層，可以讓你烤出榛果色的閃亮塔皮，不論搭上什麼內餡，都能保持酥脆。
法式芒果香草塔(製作數量5pcs)
完整食譜:
►塔皮原料 Pastry (模具8cm):
中筋麵粉 All-purpose flour 160g
無鹽奶油 Unsalted butter 80g
糖粉 Icing Sugar 64g
雞蛋 Egg 34g
杏仁粉 Almond powder 20g
鹽 Salt 2g
--防潮塗層:
蛋黃Egg Yolk 1pcs
動物鮮奶油 Whipping Cream 15ml
►芒果內餡Mango filling
水 Water 120g
芒果粒 Mango cube 100g
芒果泥 Mango puree 100g
白糖 Sugar 25g
吉利丁 Gelatine 3.5g
►香草鮮奶油
動物鮮奶油 Whipping Cream 230g + 220g
香草莢 Vanilla pod 1pcs
白巧克力 White Chocolate 170g
吉利丁 Gelatine 4g
►芒果淋面
芒果汁 Mango Juice 350g
葡萄糖 Glucose 50g
吉利丁 Gelatine 8g

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5:12

零失敗的法式甜點，鳳梨蘭姆巴巴 Baba au Rhum

Переглядів 9 тис.3 роки тому

#鳳梨甜點 #百年法式甜點 #杯子蛋糕傳統法式甜點-鳳梨蘭姆巴巴 Baba au Rhum 蘭姆巴巴是一道18世紀從東歐傳入法國的甜點，發明者是波蘭國王的御用甜點師Nicolas Stohrer。當波蘭國王的女兒嫁給法王路易十五時，她帶著這位甜點師一起到法國，於是這款蘭姆巴巴甜點也被帶入凡爾賽宮。 Nicolas Stohrer將波蘭的傳統香料海綿蛋糕Kouglof浸泡在蘭姆酒糖漿中，讓蛋糕體產生濕潤的口感，最後再搭配甜奶油一起食用。至今幾乎所有巴黎的甜點店都有販售這一道蘭姆巴巴，而蘭姆酒搭配海綿蛋糕的香氣總是讓我十分驚艷。所以今天來做這一道簡單零失敗的甜點，喜歡酒味甜點的朋友一定要在家中製作看看。鳳梨蘭姆巴巴份量: 5pcs 食材: 巴巴蛋糕(Cake) 中筋麵粉 All-purpose flour 115g 白� Sugar 10g 鹽 Salt 2.5g 乾性酵母粉 Dr...

5:13

巴黎Pierre Hermé百香果巧克力馬卡龍 Mogador Macaron

Переглядів 13 тис.3 роки тому

巴黎甜點名店Pierre Herme的百香果巧克力馬卡龍(Mogador)至今是我最愛的口味第一名，今天想要分享這個食譜和做法，讓大家也能在家中嚐試製作。這款內餡是我做過最簡單的配方，但口味卻十分精緻，因為水果的酸甜味和巧克力一直都是相當匹配的組合。而從過去成功和失敗的經驗，整理出下面幾個Tips，希望還在馬卡龍路上努力的妳有一點幫助。 1. 蛋白: 使用隔夜的老蛋白(水分含量較低)，使用前要從冰箱拿出讓蛋白溫度變成室溫。 2. 義式蛋白霜打發: 用高速打發約5分鐘後確認打發狀態。 (1) 鋼盆的溫度是否降到跟手溫差不多(約30度C)。 (2) 打到中性發泡(8分發)，不可打過頭，以免馬卡龍沒有裙擺。 3. 善用除濕機: 將室內溼度調整到40%以下，縮短馬卡龍自然結皮的時間。 4. 最後也最重要的烤溫每一台烤箱烤馬卡龍的溫度不盡相同，烤之前一定要在網路上搜尋箱同型號烤箱的馬卡...

5:56

情人節玫瑰修女泡芙La religieuse à la rose

Переглядів 3,3 тис.3 роки тому

#泡芙的做法#酥皮泡芙#法式甜點今年春節又有情人節加持，讓我今天想分享喜氣到不行的玫瑰修女泡芙，浪漫酥脆的泡芙外殼和我最愛的玫瑰卡士達醬，這個口味和外型是受到法國甜點大師Pierre Hermé的啟發，過程簡單不繁複，也是一道端上桌會讓人驚豔的甜點。 ★波蘿脆皮奶油 Butter 50g 紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g 麵粉 Flour 50g 天然紅色食用色素 1g ★泡芙麵糊牛奶 Milk 75ml 水 Water 75ml 奶油 Butter 70g � Sugar 2.5g 鹽 Salt 1g 中筋麵粉 Flour 85g 雞蛋3顆 Egg (150g) ★玫瑰卡士達內餡蛋黃 Egg 4pcs(70g) � Sugar 30g 麵粉 Flour 20g 玉米粉 Corn Starch 25g 牛奶 Milk 370ml 奶油 Butter 45g 白巧克力 W...

法式巧克力淋面莓果塔Berry Tarts with Chocolate Glaze

7:12

法式巧克力淋面莓果塔Berry Tarts with Chocolate Glaze

Переглядів 23 тис.4 роки тому

法式巧克力淋面莓果塔Berry Tarts with Chocolate Glaze 相信大家最近吃了不少中式月餅蛋黃酥，所以中秋過後我想為大家製作的的是漂亮的法式甜點，因為好多學習的技巧可以一再練習。今天製作的是淋面巧克力莓果塔，莓果可以大大的降低甜度，也可以讓巧克力塔的層次更高級。 FB粉絲頁: madamebonapp.tw 塔皮原料Pastry (模具8cm): 中筋麵粉 All-purpose flour 160g 無鹽奶油 Unsalted butter 80g 糖粉 Icing Sugar 64g 雞蛋 Egg 34g 杏仁粉 Almond powder 20g 鹽 Salt 2g 蛋黃Egg Yolk 1pcs 鮮奶油 Whipping Cream 綜合莓果內餡 Berry Compote 草莓顆粒 Strawberry 80g 新鮮或冷凍覆...

不藏私教學，日式抹茶芒果二重奏蛋糕 Matcha Mango Fusion Cake

8:30

不藏私教學，日式抹茶芒果二重奏蛋糕 Matcha Mango Fusion Cake

Переглядів 18 тис.4 роки тому

#抹茶歌劇院#抹茶蛋糕日籍主廚的法式抹茶芒果二重奏蛋糕今天要效法最愛的日式甜點主廚-青木定治Aoki，做出濃郁抹茶蛋糕，夾層除了抹茶鮮奶油外，還另加進芒果內餡，讓濃郁中又帶有一股酸甜的清爽口感，水果夾層真的是甜點中不可或缺的角色，讓整個抹茶蛋糕口感層次更高一階。食材Ingredient: -抹茶內餡Matcha Filling 抹茶粉 Matcha Powder 10g 白� Sugar 25g 蛋黃 Egg Yolk 75g 牛奶 Milk 215g 白巧克力 White choco 115g 吉利丁 Gelatine 5g 鮮奶油 Whipping Cream 300g -抹茶杏仁蛋糕(11*17)共三層 Matcha Joconde Sponge 杏仁粉 Almond flour 90g 低筋麵粉 Cake Flour 25g 糖粉 Icing suger 40g 抹茶粉 ...

如何做出Paul Bocuse名菜-香煎鯛魚佐魚鱗馬鈴薯? Sea Bream with Potato Scales

4:21

如何做出Paul Bocuse名菜-香煎鯛魚佐魚鱗馬鈴薯? Sea Bream with Potato Scales

Переглядів 12 тис.4 роки тому

香煎鯛魚佐魚鱗馬鈴薯今天則要介紹相當傳統的法式星級料理，上次到里昂Paul Bocuse菜單上看到這個主菜就很想點(但沒點)，所以找了機會將這道料理一步一步的做出來。很多人覺得這道菜相當荒謬，好不容易將魚皮上的魚鱗剃除乾淨，居然還要裝上假的魚鱗! 但馬鈴薯和魚排總是相當契合，如果你在Master Chef 第十季中看過Gordon Ramsay做過，你一定也會想試試自己能不能煎出漂亮的金黃色魚鱗馬鈴薯。魚的種類除了鯛魚之外，還可以選擇鱸魚排或鮭魚排，比較適合嫩煎又不易散開。醬汁部分是參照Paul Bocuse的食譜，使用柳橙、香艾酒Noilly Prat和法式酸奶油，非常法式的口味，若不習慣這樣的醬汁，也可以直接撒上鹽和胡椒就十分可口。 -食材(2人份): 小顆馬鈴薯Small Potatoes 2pcs 鯛魚排 Sea bream 2pcs -醬汁: 柳橙汁 Orange j...

4:37

4分鐘學會料理鼠王名菜-普羅旺斯燉菜 Ratatouille

Переглядів 18 тис.4 роки тому

一般大家熟悉的普羅旺斯燉菜其實是放進烤箱烘烤的，將所有切好的蔬菜擺盤調味後，用190度恆溫可以讓蔬菜有碳烤的香氣同時又還保持水份，是非常簡單製作的法式料理，也是我認為根莖蔬菜最棒的做法。 Ratatouille 普羅旺斯燉菜準備食材 (24cm烤盤) 醬料: 紅甜椒 Red bell pepper 1pcs 黃甜椒 Yellow bell pepper1pcs 番茄 Tomato 2pcs 洋蔥 Onion 1pcs 大蒜 Garlic 4瓣百里香 Thyme 2束蔬菜: 黃櫛瓜 Yellow courgette1pcs 綠櫛瓜 Green courgette1pcs 茄子 Eggplant 1pcs 番茄 Tomato 2pcs 調味: 橄欖油 Olive oil 15ml 鹽 Salt 1g 黑胡椒 Black pepper 少許百里香 Thyme 少許紅椒粉 Papr...

6:19

法式芒果閃電泡芙Mango Eclair

Переглядів 12 тис.4 роки тому

#閃電泡芙 #芒果甜點夏天到了，去哪裡都要找尋芒果的蹤跡，品嘗不到「愛文芒果」，但法國能買到來自秘魯的芒果，也非常打動我的心。這次參考巴黎名廚Cedric Grolet食譜中對芒果口味的詮釋，做出我心中芒果閃電泡芙的外型。希望這個甜點可以滿足大家夏天的胃。食材(約製作8pcs): 波蘿脆皮奶油 Butter 50g 紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g 麵粉 Flour 50g 泡芙麵糊牛奶 Milk 75ml 水 Water 75ml 奶油 Butter 70g � Sugar 2.5g 鹽 Salt 1g 中筋麵粉 Flour 85g 雞蛋3顆 Egg (150g) 芒果巧克力甘納許已過濾芒果泥 Filtered Mango Puree 100g 白巧克力 White Chocalete 110g 液態鮮奶油 Whipping Cream 260g 吉利丁 Gela...

4:41

超簡單，櫻桃拿破崙千層派 Cherry Mille-Feuille

Переглядів 16 тис.4 роки тому

#拿破崙千層 #Mille-Feuille 五月中開始法國的路上開始販售滿山滿谷櫻桃，不小心採買過多，就把他們煮成櫻桃醬放進千層派中。今天使用法國超市隨手買得到的千層酥皮(Pâte feuilletée)來製作，在台灣可以買冷凍起酥片來替代。食材: 千層起酥片Puff Pastry1pcs 糖粉 Icing Sugar 10g 白糖Sugar 50g 蛋黃Egg Yolk 3pcs 鮮奶油Whipping Cream 225g 櫻桃酒Kirsch 12g 吉利丁Gelatine 3片新鮮櫻桃Cherry 350g 白糖Sugar 35g 檸檬汁Lemon Juice 半顆櫻桃酒Kirsch 15g 吉利丁Gelatine 1片開心果粉(可省略) Pistachio powder 20g 新鮮櫻桃Cherry 5-6pcs

6:27

巴黎布雷斯特抹茶泡芙 Matcha Paris Brest

Переглядів 32 тис.4 роки тому

#車輪泡芙 #Paris Brest 巴黎-布雷斯特抹茶泡芙 Matcha Paris-Brest 在法國稱為Paris-Brest巴黎-布雷斯特泡芙。起源正就是來自於1891年就開始舉辦的巴黎-布雷斯特-巴黎長程觀光自行車比賽；這是總路程1200公里的長途騎自行車觀光比賽，從巴黎騎到布列斯特，再騎會巴黎大區。而這個甜點是在1910年被一位巴黎近郊的糕點師傅路易杜蘭(Louis Durand)依自行車車輪的形狀發明出來，之後在全法國聲名大噪。一般的巴黎-布雷斯特泡芙是榛果奶油醬內餡，但我這次使用我最愛的抹茶巧克力來當內餡，減少奶油和糖的成分，抹茶的微微苦味和脆皮泡芙的結合更為清爽。成分(約3-4個) Size: 直徑8公分波蘿脆皮奶油 Butter 50g 紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g 麵粉 Flour 50g 泡芙麵糊牛奶 Milk 50ml 水 Water...

7:22

覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍 ISPAHAN Macaron

Переглядів 15 тис.4 роки тому

覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍 ISPAHAN Macaron 巴黎名店Pierre Hermé的經典代表之作ISPAHAN，外型精緻，總是店內最亮眼的甜點。身為該店鐵粉的我，在家隔離50天無法前去購買，決定在家裡復刻這道甜點。在原本的PH食譜內餡需要使用大量的奶油和糖來製作不太健康，因此我改用藍帶食譜中玫瑰卡士達醬，加上切碎荔枝和覆盆子，甜度、酸度和香氣十足，入口的層次也很豐富。 ✩食材(約4pcs) 馬卡龍外殼(7-8cm) 極細杏仁粉Almond flour 100g 糖粉 Icing sugar 100g 隔夜蛋白Aging egg whites 37g 天然食用色素紅色 Natural Red Food Color 1g 義式蛋白霜白糖Sugar 100g 10g 水Water 35ml 隔夜蛋白Aging egg whites 37g 玫瑰卡士達內餡蛋黃 Egg 4pcs(7...

4:06

超簡易法式百里香烤春雞 Thyme Roast Spring Chicken

Переглядів 24 тис.4 роки тому

#法式烤春雞 #Roast Spring Chicken 這是一道超美味的懶人版烤春雞，不需要提前醃雞，把所有喜歡的蔬菜通通一起放進烤箱，30分鐘就可以快速上菜。準備食材(約兩人份) 春雞 Spring chicken 600g 小馬鈴薯 Small potatoes 20pcs 檸檬 Lemon 1pcs 大蒜 Whole garlic 1pcs 百里香 Thyme 10g 月桂葉 Bay leaves 2pcs 鹽奶油 Salted butter 20g 蘆筍(其他蔬菜) Asparagus 10pcs

4:47

超濃郁抹茶馬卡龍 How to make Matcha Macarons

Переглядів 20 тис.4 роки тому

#抹茶馬卡龍 #Matcha Macarons 超濃郁抹茶馬卡龍 Matcha Macarons 食材(約可做12-15pcs) 抹茶馬卡龍外殼: 杏仁粉 Almond flour 100g 糖粉 Icing sugar 84g 抹茶粉 Matcha powder 6g 老蛋白 Aging egg whites 37g 義式蛋白霜白� Sugar 90g 10g 老蛋白 Aging egg whites 37g 水 35ml 抹茶內餡抹茶粉Matcha powder 5g 鮮奶油Whipping cream 30g 110g 白糖Sugar 15g 玉米粉 Corn Starch 4g 香草莢 Vanilla bean 1pcs *烤箱請先預熱30分鐘，使用溫度計準確衡量165度 *蛋白建議冷藏隔夜後使用

8:29

零失敗法式甜點，修女泡芙 La Religieuse

Переглядів 58 тис.4 роки тому

#巧克力脆皮泡芙 #修女泡芙擁有百年歷史的法國甜點「修女泡芙」，法語叫做La Religieuse，是1856年當時巴黎一位蒙馬特的甜點冰淇淋大師Frascati發明的。名稱的由來是因為泡芙的滾邊像極了修女的裙邊和領邊而得名。而這次我做出了女王的皇冠，讓甜點更有皇家氣息。從頭切開後，垂涎欲滴的巧克力內餡非常可口美味。做法不難，適合親子在防疫期間一起完成，在家就能嘗到法式甜點。食材(約10個): 巧克力波蘿脆皮無鹽奶油 Butter 50g 紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g 中筋麵粉 All-purpose flour 50g 無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g 泡芙麵糊牛奶 Milk 75ml 水 Water 75ml 無鹽奶油 Butter 70g � Sugar 2.5g 鹽 Salt 1g 中筋麵粉 All-purpose flour...