[ 식빵틀 크기 ]
9.5*9.5*9.5
[ 재 료 ]
- 강력분 105g
- 코코아파우더 12g
- 소금 2
- 이스트 2
- 설탕 10
- 버터 10
- 우유 25
- 물 58
- 초코칩 21
1. 볼에 강력분, 코코아파우더, 소금, 이스트, 설탕을 넣어 주세요
(소금과 이스트가 닿지 않게 홈을 내어 넣어 주세요)
2. 가루류를 가볍게 섞은 후 물과 우유를 넣어 핸드믹서로 저속으로
날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요
3. 버터를 넣고 반죽이 매끈해 질떄까지 중속으로 섞어주세요
4. 초코칩을 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞어주세요
5. 반죽을 늘려서 클루텐을 확인해 주세요
(늘렸을때 찢어지지 않는 얇은 막이 생길때까지 반죽해 주세요)
6. 반죽을 작업대에 올려 둥글리기를 한 후 1차 발효 해주세요
: 반죽이 2배 정도 부풀고 강력분을 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 자국이 유지되면 1차 발효 완료해 주세요
(뜨거운물과 반죽을 전자렌지에 넣고 발효를 시켰어요_ 40분 정도 발효 했어요)
7. 둥글리기 후 20분 벤치타임
8. 반죽을 3절접기 하고 식빵틀에 넣은 후 2차 발효해 주세요
: 반죽이 식빵틀 보다 1cm 정도 아래 올때까지 발효해 주세요
(뜨거운물과 반죽을 전자렌지에 넣고 발효를 시켰어요_50분 정도 발효 했어요)
9. 오븐 170도에서 예열해 주세요
10. 170도에서 25분 구워주세요.
[ 3절 접기영상 ]
ua-cam.com/video/Z0nJPHDjCBI/v-deo.html
[ Bread tray size ]
9.5*9.5*9.5
[ ingredient ]
- strong flour 105g
- cocoa powder 12g
- Salt 2g
- East 2g
- sugar 1 g
- Butter 10g
- Milk 25g
- water 58g
- Chocolate Chip 21g
[ Section 3 folding video ]
ua-cam.com/video/Z0nJPHDjCBI/v-deo.html