Відео

Obrigado sempre

Olá amigo. Fico nessa dúvida. Como não usar o sulfito e impedir que ele fermente pós envase?

Obrigado pelo comentário. Você não sabe como é importante para mim feedbacks como o seu. Fico muito feliz que o canal e o que tento passar tenha sido válido e produtivo. Parabéns pelo prêmio e muito sucesso.

Eu também rsrss

Obrigado

Obrigado pelo comentário. Primeiramente para usar o primming como nas cervejas, como aconselhei, era legal ter o equipamento certo para verificação da pressão. Assim como falei no vídeo pode funcionar, principalmente nos Braggots, mas não recomendável para hidromeis que foram pensados para guarda. Os hidromeis mais novos ou short meads podem ser melhores para garrafas de cerveja e tampinhas.

Obrigado

Obrigado 😃

Obrigado pelo comentário. Tomei alguns bem impressionantes. Não seria justo recomendar aqui abertamente, mas caso deseje pode me chamar pelo telegram ou pelo direct do instagram que falamos. abç

Obrigado pelo comentário. Sim vc pode filtrar mas caseiramente usando o filtro de papel pode trazer sabor ao hidromel. Industrialmente usamos o filtro de a terra diatomácea.

Que bom que ajudei.

Obrigado

Obrigado pelo comentário e desculpe a demora. Creio que você não achará nada sobre centrifugação, primeiramente, porque não abordo muito técnicas industriais para o Hidromel. Pelo menos não neste fase do canal. Mas posso lhe passar que a centrifugação é uma alternativa usada nos vinhos e não vi ainda em hidromeis. Geralmente usada nos vinhos depois da decantação e uso de clarificantes (naturais ou não) como forma de polimento da bebida. Pode ser interessante se tiver a oportunidade ter usar uma centrífuga para bebidas e não esqueça de me dar um feedback. abçs

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis bacana, valeu pela resposta!!!

Obrigado

Sigo o que foi relatado. Se depois desse tempo ainda precisava clarificar fazendo o cold ... Pode ser que tenha outros ingredientes.

Obrigado eu percebi. Erro de pronúncia. Não ia regravar.

Rsrsrs obrigado

Valeu Johnny

Obrigado pelo comentário e pela dúvida bem completa. Fiz um vídeo aqui no canal sobre os nutrientes para hidromel, vou deixar o link abaixo, mas pretendo atualizar incluindo o pólen. Este, pode ser usado como nutriente, mas, tem que atentar ao paladar que pode se alterar trazendo um certo ceroso (cera de abelha). Obrigado pela sugestão. O uso de nutrientes para o hidromel é compulsório mesmo que haja a quantidade de células viáveis ideais. Salvo com relação aos melomeis, receitas mais complexas e com o biomas mais saturado ou seja competitivo entre leveduras selecionadas e selvagens, recomenda-se o uso de nutrientes ricos em nitrogênio (DAP). Essa adição deve ser realizada na fase log (primária) onde o crescimento celular está exponencial. Vale ressaltar que o mosto do hidromel é bem pobre (mais que o da cerveja) em determinadas substâncias que ajudam a multiplicação das leveduras. Realmente pouco se fala sobre a quantidade de células ideais para startar um mosto de hidromel e acho importante em providenciar um vídeo sobre o assunto. Por acaso neste vídeo que você comentou eu recomendei uma leitura e o Ken Schramm na página 61, descreve que para que o mosto comece a fermentar necessita de pelo menos 1 milhão de células/ ml e que o ideal seria 10 milhões de células/ ml. Claro, que como você mesmo complementou, depende da Densidade Inicial (DI) e eu complemento que depende também do mel (PH), dos ingredientes que escolheu e método de mostura (quente, frio, flash, etc). Vale uma dica final caso queira pensar em DI altas, não comece com todo o mel pois as leveduras podem não aguentar densidades muito altas até se adaptarem. Vai adicionando aos pouco e caso necessário adicione mais levedura conjuntamente. A outra possibilidade é fazer um starter de 48 horas pelo menos. Espero ter ajudado. NUTRIENTE para HIDROMEL - QUAL USAR? MOMENTO DO HIDROMEL 048 ua-cam.com/video/S7GDKOIL8yw/v-deo.html

Valeu

Obrigado pelo comentário. Legal a perguntar e algumas pessoas já me indagaram sobre isso. Sua dúvida tem fundamento, mas temos que levar em conta "quando" e "onde" você considera quando denomina "os antigos". As civilizações eram em uma mesma época muito diferentes umas das outras no tocante a hábitos salutares, costumes, alimentação e etc. Se discorrer sobre o assunto, vira um livro (vontade não falta). O uso de ânforas de barro com fundos afunilados e tampadas e vedadas com seiva (pinheiros e outros vegetais) eram usadas no Egito e na Roma antiga para bebidas e vinhos e tinham esse formato justamente para o líquido decantasse e fosse para o fundo afunilado e não comprometesse a superfície. Eram usadas as leveduras da própria matéria-prima (uvas ou mel) e no caso dos vinhos, sim, eles eram menos alcoólicos que os de hoje e mais turvos. Sobre o Hidromel, forma de clarificação já existem faz uns tempos (por isso citei o "quando" dos antigos) mas era confeccionado nos países nórdicos, por exemplo, no final do inverno para que o calor do verão ajudasse na fermentação e enquanto seus guerreiros invasores iam para as invasões, duravam uma ou duas estações, e em seu retorno o líquido precioso já estaria com um teor alcoólico e pelo tempo com certeza já bebível e clarificado. Sobre a higienização vale lembrar que a humanidade era outra com outros vírus e bactérias, e com isso o corpo humano também era adaptado a certos alimentos e bebidas e desenvolvido seus anticorpos e imunidade que hoje talvez nem sobreviveríamos uma semana, rsrrs. A estimativa de vida em 3000 a.C. era entre 20 e 30 anos, no ano 0 era entre 25 e 35 anos, no ano 1000 d.C e idade média de 40 anos e foi somente no final do século XIX e início do século XX que esta estimativa subiu de forma significativa devido a diversos fatores como a Revolução Industrial, avanços na medicina, melhora de saneamento básico, etc. Mas como eu escrevi, isso varia muito dependendo de cada civilização, os romanos e os chineses foram além do seu tempo dentre outros, e das épocas. Um abraço

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis caramba, fico impressionado pelo seu dom em escrever e organizar o pensamento, quero um dia ter essa habilidade também... obrigado pela atenção, foi uma aula/ texto prazerosa de ler.

@Regis_._ Eu que agradeço pela disposição de acompanhar o canal e por se interessar pelo Hidromel. Obrigado pelo elogio.

Obrigado

Obrigado pelo comentário Johnny. Esse tema vale uma live, gostei da ideia, quem sabe com umas cabeças além da minha tb. Mas o difícil seria obter dados brasileiros para embasamento ou prospectos fiéis. O hidromel no Brasil ainda está em fase de conhecimento da bebida e engatinhando nas produções industriais. Vamos criar isso juntos?

Obrigado pelo comentário. Sim acontece a união das moléculas de água pelo CO², torna o bioma mais ácido e como eu disse vai dar mais trabalho para as leveduras e para o produtor. Pois, o hidromel já é ácido e vamos ter que equilibrar. Além disso há alteração no paladar. Não estou sendo tão técnico ultimamente devido ao perfil e conteúdo das perguntas. Tive comentários que reclamaram que não entendiam coisas básicas. Valeu pela observação e bons brindes.

Obrigado pelo comentário. Nos meus cálculos seu hidromel está próximo à 20% abv. Recomendo adicionar um clarificante depois do backsweeing e acima de 1.025 que é considerado suave na maioria nas literaturas. Espero ter ajudado.

Como você fez o backswetening? Digo, como foi o passo a passo? Você adicionou o mel e logo em seguida engarrafou ou antes foi necessário adicionar o meta e o sorbato?

​@@OFCtitana verdade verdadeira é que engarrafei seco e fiz um backswetening de 5g/L em uma garrafa para ver se ia dar algum "espumante", porem depois de duas semanas não houve fermentação entendi que não havia mais levedura vivas, que seja pelo álcool ou pelo tempo. Ao degustar achamos muito seco e acabei testando até gostar do ponto com essa densidade de 1,022. No fim acabei adoçando tudo e engarrafei novamente. Já está acabando, só tenho mais um litro, coloquei para fermentar mais duas levas de 20l, mas dessa vez vou usar os aditivos pra não esperar dois anos 😂

Obrigado

Obrigado pelo comentário, apoio e elogio. Fico feliz em ajudar. No passado eu tinha um patrocinador confiável, mas infelizmente ele parou com as atividades. Hoje não posso recomendar nenhuma específico pois não sei a procedência e validade dos materiais comercializados. Não sei se ajuda, mas elaborei uma lista no Shopee com alguns equipamentos pode que servir de referência ou até mesmo adquirir. Da mesma forma não sei a qualidade e não posso responsabilizar. Espero que em breve eu possa recomendar um novo fornecedor e quem sabe patrocinador, mas já adiantando que não aceitarei se não for confiável. Grande abraço e sucesso. Segue o link da lista: mycollection.shop/hidromel_equipamentos

Obrigado pelo comentário e pelas observações. Para poder me auxiliar no seu ponto de vista poderia por gentileza citar quais abreviações você se refere? Desta forma poderei aprimorar e adaptar meu roteiro para melhor atender a todos. Agradecido. PS: o vídeo foi criado a pedido de produtores e iniciantes na produção.

Opa Adriano, como disse no vídeo não tem uma específica para todos os melomeis. Tem que estudar a receita mesmo. Em breve estou trabalhando no curso on line e assim vou poder ajudar melhor cada aluno com sua dúvida e quem sabe com a receita.

Muito obrigado e aguardo mais dúvidas que tenha.

Obrigado pelo comentário, pelo elogio e desculpe a demora. Gostei muito da dúvida. Vamos lá. Os meles de ASF possuem um quantidade maior de umidade (água) que as europeias, mais do que o dobro em média: 17% apis para 35% meliponinas. Com isso, a possibilidade de fermentar naturalmente é bem maior. O que você fez é o que chamamos de backsweeting (adição de mel para corrigir o dulçor) mas funcionou mais como um licor de tiragem que fez a segunda fermentação na garrafa.Eu expliquei além do vídeo que vc comentou também neste do link abaixo: ua-cam.com/video/OFINhhlaRSg/v-deo.html Para evitar isso você pode pasteurizar o mel antes de adicionar ao mosto pronto ou usar aditivos, Também tenho vídeo sobre isso: ua-cam.com/video/jILVzV7y-yE/v-deo.html Sobre a outra dúvida, sim, existe a possibilidade, e grande, das garrafas de vinho tradicionais explodirem, pois não foram projetadas para aguentar a pressão. Por isso nos espumantes usamos garrafas específicas que aguentam até 6 atmosferas de pressão interna, além de rolhas específicas e gaiolas ou muselet para segura-las. Você pode usar também as garrafas de cerveja que apesar de não serem tão elegantes funcionam bem. Minha recomendação é estudar um pouco sobre os métodos de confecção de vinhos espumantes, principalmente, para que possa medir a quantidade exata para que evite as explosões de garrafas, mesmo usando as garrafas específicas pode acontecer e inclusive com risco de ferimentos graves. Vale também uma passagem na confecção de cervejas e aquisição de equipamentos como o manômetro que assim vc poderá medir a quantidade de pressão interna e aos poucos ir se adequando. E por fim lógico, usar as garrafas corretas para hidromeis carbonatados como eu recomendei. abç e sucesso.

Muito obrigado pelo comentário e pelo elogio.

Obrigado

@@soleluaeclipse disponha

Obrigado

Obrigado pelo comentário e pelo elogio

Obrigado