Man kennt das. Die Augen vor der Bäckerauslage waren wieder größer als der Brotkorb. Und nach zwei, drei Tagen sind Brötchen, Baguette und Brot zwar sehr knackig, aber eben nicht mehr ganz so frisch. Was tun? Semmelbrösel! Zugegeben, eine Möglichkeit. Aber, auch Axels Brotsalat könnte eine verlockende Einladung zum Abendessen sein!
Das Baguette in ordentliche Brocken schneiden und mit gutem Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch vorsichtig in der Pfanne rösten, das (Vollkorn-)Brot mit einem Gemisch aus Zimt, Zucker und Öl einstreichen und zu knusprigen Croutons braten. Und das harte Brötchen? In dünne Scheiben schneiden und mit einem Kräuter-Knobi-Öl einstreichen, dann ebenfalls rösten, am besten auf Backpapier im Ofen.
Tomaten vierteln und den glibbrig-flüssigen Teil in ein Sieb schneiden. Das Fruchtfleisch kann gleich in die Salatschüssel. Das passierte Tomatenwasser mit Essig, Öl, Salz Pfeffer mischen - fertig ist das Dressing. Wer mag, kann noch Salamit einscheiden, dazu Zwiebeln und Basilikum. Fertig! Das wichtigste ist, dass der Salat gleich auf den Tisch kommt, damit das Brot noch knusprig ist.