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CAKE4U
New Zealand
Приєднався 13 гру 2012
新西兰金牌西点师,
1998年从事烘焙行业至今,2012年开始接触家庭烘焙培训,
在新西兰有自己的烘焙门店及培训教室,希望结交更多的志同道合的朋友哦!
感谢大家关注!
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一切从蛋白说起,史上最全蛋白攻略!
新手90%的失败原因在于蛋白部份没有撑握,
蛋白界最全攻略,各种对比测试,颠覆你对蛋白的认知!
视频内容:
1、蛋白起发的10个等级,及适用产品范围参考
2、湿性发泡、中性发泡、干性发泡的界定范围
3、蛋白含糖量高低对稳定性的影响对比
4、大小容器打发蛋白对起发速度影响对比
视频问答环节:
A.糖减到多少合适?
B.为什么我一次性放糖?
C.打发的蛋白与面糊混合时我为什么一次放蛋白?
D.如何快速判断所做产品适合哪种阶段的蛋白?
E.蛋黄内芝麻大的蛋黄不捞可以吗?
F.为什么相对小的容器更容易打发蛋白?
另外几个小建议:
1、手持打蛋机蛋白起发的时间控制在3-5分钟内,时间太长蛋白稳定性会更差,因为多数手持打发时蛋白起发是不同步的,特别是容器过大的前提下有部分先起发,有部份后起发,时间太长导致先起发的蛋白开始消泡,最终蛋白看上去没有差异,实则稳定性已经变差了,
2、容器选择相对较小的,能装得下打发的蛋白前提下越小越好,特别是蛋白只有2-4个量时。还要注意一点的是搅拌头一定要能扫到最底部的容器最佳,否则出现糖未容化的情况。
3、夏天蛋白在冰箱冰过之后更利于蛋白起发。
4、厨师机打发如果蛋白量太小(2-3个蛋白量),最终蛋白稳定性也会更差,厨师机建议5-6个蛋白起量会相对更稳定。
蛋白界最全攻略,各种对比测试,颠覆你对蛋白的认知!
视频内容:
1、蛋白起发的10个等级,及适用产品范围参考
2、湿性发泡、中性发泡、干性发泡的界定范围
3、蛋白含糖量高低对稳定性的影响对比
4、大小容器打发蛋白对起发速度影响对比
视频问答环节:
A.糖减到多少合适?
B.为什么我一次性放糖?
C.打发的蛋白与面糊混合时我为什么一次放蛋白?
D.如何快速判断所做产品适合哪种阶段的蛋白?
E.蛋黄内芝麻大的蛋黄不捞可以吗?
F.为什么相对小的容器更容易打发蛋白?
另外几个小建议:
1、手持打蛋机蛋白起发的时间控制在3-5分钟内,时间太长蛋白稳定性会更差,因为多数手持打发时蛋白起发是不同步的,特别是容器过大的前提下有部分先起发,有部份后起发,时间太长导致先起发的蛋白开始消泡,最终蛋白看上去没有差异,实则稳定性已经变差了,
2、容器选择相对较小的,能装得下打发的蛋白前提下越小越好,特别是蛋白只有2-4个量时。还要注意一点的是搅拌头一定要能扫到最底部的容器最佳,否则出现糖未容化的情况。
3、夏天蛋白在冰箱冰过之后更利于蛋白起发。
4、厨师机打发如果蛋白量太小(2-3个蛋白量),最终蛋白稳定性也会更差,厨师机建议5-6个蛋白起量会相对更稳定。
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逐个分析翻车案例,祝你早日成功哦! 制作问题可以留言给我,或翻我的戚风蛋糕老视频,你一定会找到答案!
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日式轻乳酪蛋糕
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入口即化的日式轻乳酪蛋糕,给大家详尽分析此蛋糕的关键控制点,最大限度的提高大家的成功率!有问题记得留言给我,一定抽空回复大家,记得点赞订阅哦!谢谢!
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谢谢!讲的清楚明白
请问烤盘放在烤箱第几层啊?
多謝老闆 真好人 ,❤很想馬上去你的店買包了 !
帮大忙了!感谢科普!!
焗蛋糕放在烤箱第几层最好呢?请老师讲一下吧?
很好的教学老师,讲解内容清楚,易懂,给老师点赞👍
Hi Teacher I really love your tutorial but i wish you have English subtitles .I wish I could understand the whisking of egg white explanation even if you cant put english i can translate Chinese subtitles .For the oven is it conventional setting = not fan force setting ?
Me too:(( i can’t understand
老师您这样的烤箱要放在哪一层呢?
請問老師你這個配方是幾吋模具的配方?
老師您好,我也是已經烤了失敗的12個後剛好找到您的教學影片,非常受用,也立馬照您的食譜作業了,雖然失敗了,但我想應該是我烤箱的溫度不對,我150度烤了45分鐘,但出爐時蛋糕有上色了,沒有裂,出爐沒多久就自行從旁邊縮了一圈,感覺好像是沒有熟透,我打算再試一次,但是在此想要先請教您關於烤箱問題,我的烤箱是有炫風以及只有上火的烤箱,我一直無法確定我到底要用幾度,是否可以開炫風功能?再一次感謝老師您在影片中的詳細操作及說明~👍👍👍
终于看到一个不一样的教学,谢谢老师,我改日一定要尝试你的方法!我做过好几次都没有成功的。
可以請問一下師傅,法國麵包粉是哪一款呢?我找好久搞不清楚
老师谢谢你的配方,如果我要Earl Grey 口味也是这个配方吗?可以改换用中筋面粉吗?
看到你身後的背景狀況 , 姑且你是沒有時間發視頻的了。 不過 , 老師呀 , 請不要用高速播放 , 看得辛苦 , 也聽的辛苦啊 !
❤😂🎉😢😮😅😊
老师你好,超市卖的卡仕达粉可以吗?
我到今天才發現這個視頻,今天照著老師的方式,用六吋的橢圓形模具。做得非常的成功!完全沒有塌陷縮腰,連表面開裂的情況都很少。我是用一半的配方,以牛奶代替水,同時加了5克的即溶咖啡粉做了一個六吋的咖啡戚風蛋糕。因為我是用稍小的旋風烤箱,所以把溫度稍稍降低了一些。感謝老師的教學視頻。
请问你减半就是六寸的吗?
@@xuheya 是的,我跟其他的配方比較之後。以老師的食譜份量可分裝於兩個六吋的烤模,一個八吋蛋糕模具中。。
@@ivychen8908 好的谢谢!
非常感謝老師詳盡的講解, 令我明白瞭解很多不同的錯誤, 看完你這片段, 不得不訂閱, 感謝老師🙏
之前烤戚风一直遇到各种问题,尝试了很多感觉没有靠谱的配方,可能自家烤箱也比较另类。很开心遇到老师的视频!老师果然是老师,讲解清楚到位,节省了很多不必要的所谓规矩,跟着老师的我烤出完美的蛋糕了❤😂 老师有开网课可以报名上课的吗 😂 好想报名
有很多烘焙細節 非常棒
师傅你的微信我加不上,说未满足微信可接受使用政策😢
很開心看到老師的講解,我一定會試做,請問老師您這個配方是用幾寸的 模具呢?🙏🏻
谢谢老师的分享,第一次做戚风成功😊, 但是最后的倒扣放凉怎么弄? 倒扣在哪里? 有什么建议吗? 我看老师是放在架子上,怎么确保表面没有压痕呢? 谢谢!!
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
很實用!內容充實,重複再看就清楚了。謝謝分享!
教得很细致,非常专业,谢谢师傅❤
试验过很多做戚风蛋糕,但不是每次都成功,看到西点特工的师傅的教授,很专业,下次试,谢谢
若果用那些小的不锈钢小盘來焗戚风蛋糕,因为小盆
因为小盘很矮, 会否防外戚风蛋糕升高?
Hi. Your explanations r good. Could u provide captions in chinese for those who don't understand Mandarin? I think the captions can be generated automatically since u r speaking chinese already.
请问老师配方在哪里可以找到?
意外發現這個頻道,不過好像,很久沒上片了。
多发点品种啊
小朋友不在家,突然闲下来,来了兴致,这两天用不同配方烤了三个戚风。最满意的还是老师您的配方:发得更高,更松软。确实是“完美戚风”
如果不放色拉油,可以改成椰子油吗?因为香
老师,如果想要真正的低筋面粉,可不可以按一定比例把超市买的plain flour与超市买的gluten free的面粉按10:1或9:1的比例混合减低筋性,是否可以?谢谢!
请问老师这个配方是做几个6寸的戚风蛋糕呢?
老师把每个步骤都解析的非常明了,还有那个打发蛋白的那个容器太好用了,又快又好非常棒,按老师说的烤了一个,没有蹋陷,蛋糕表面平整,色泽口感也很不错!下次用牛奶代替水再烤一个,非常感谢老师的辛勤付出,随喜赞叹🙏
老师不发视频了吗
好開心看到老師的教學影片,是我看過講解最完整的,想請教老師,我做的戚風蛋糕烤好了表面是乾的,可是倒扣放涼後表面變濕黏,是何原因?感恩賜教
老师,我按你的配方做的,成品中间有下沉,前30分钟是150°c, 之后改为170°c, 下边的部分蓬松度还可以,上半边感觉黏腻,请指导
老师,self raising flour 是做什么的?谢谢
我想自己做麵包、但又想麵食對身體不好、但我想找好的麵粉、比較純麥的麵粉不格外添加物的、希望你給我的資訊、謝謝您
請問老師,水可換牛奶嗎?
可以
@@cake4u146 謝謝老師
請問模具要擦油嗎
不需要
謝謝
請問模具要擦油嗎?
你好,我用150度,18分鐘,出來的脆餅還沒有煮熟,我的是小型烤爐,沒有上下度調教,上下各得一條發熱線,請問如何解決脆餅不熟和不脆的問題,謝謝
老师讲解非常仔细,容易明白。谢谢老师!
正好家里低筋面粉用完了,正愁着去哪买,老师的视频出的好及时,谢谢
老师我烤的戚风切开后往中间塌,组织也不够蓬松,是啥原因?谢谢
师父,请教玛德琳😊