崩盤！市場規模4000億元，一年吃掉300萬噸，“夜宵霸主”小龍蝦，價格暴跌，低至5元一斤、均價接近腰斬，養殖戶回報低，餐館入座率低，欲哭無淚！巔峰時期，不少店裏從下午四五點就開始大排長龍，最忙的時候，光是處理小龍蝦就要20個人，每天要洗900斤蝦。然而，資本表示韭菜都還沒割完，市場就變冷冷清清，大家都不太願意去吃了。風靡全國的小龍蝦，是消費不給力還是產能過剩？
你上次去店裏吃小龍蝦，是在什麼時候？
對很多人來說，夏季喝冰鎮啤酒時能搭配上麻辣小龍蝦，真是堪稱絕配。很多人的靈魂解放就是從剝開一只小龍蝦開始的！
在過去的十幾年裏，小龍蝦還是街頭巷尾的財富密碼，價格以平均每年20%的價格上漲，從路邊攤的廉價食品，漲成了一個高大上的昂貴食材。源頭蝦農的出貨價，也從幾塊錢一斤，一路直飆到70多一斤。終端售價最貴時候，小龍蝦一度漲到了100多一斤，吃一只龍蝦就要10塊錢......養小龍蝦發財，賣小龍蝦發財，當龍蝦廚師也能發財。坊間甚至流傳著夫妻二人開大排檔賣龍蝦一個夏天流水上百萬、淨入賬幾十萬的暴富神話。
可惜，好景不長，近年來，小龍蝦旺季消失、客流下滑、營收腰斬、全面降溫……
引領潮流、開出全北京第一家小龍蝦專賣店的麻辣誘惑，在幾年前的夏天曾火遍大街小巷，如今早已銷聲匿跡不說，還留下一個爛攤子，拖欠的員工工資、供應商款項加起來負債上億；
連小龍蝦頭部品牌的老闆都哭訴銷量腰斬，有182畝蝦田的養殖戶表示今年就賺了1800，更有蝦農表示今年只能以3元/斤的價格甩賣小龍蝦！
雖然往年唱衰小龍蝦的聲音也不少，但今年似乎格外真切，難道我們真的要實現小龍蝦自由了？
人人喊打
小龍蝦的正式名稱是克氏原螯蝦，它們原產於美國。當時的小龍蝦就是過街老鼠，人人喊打。為什麼呢？因為他們很喜歡掘洞，部分洞穴的深度甚至會超過一米，這種挖洞行為，對水利設施影響危害是非常大的，輕則破壞田埂，導致灌溉用水流失，重則引發決堤洪澇。每到秋收時期，田裏到處都是小龍蝦打的洞，以及被它啃倒的稻苗。但因為小龍蝦在受污染的水體中也可以生存，理想狀態下，一年還可以生出8000只小小龍蝦。生命力頑強，繁衍能力又好。農民實在拿它沒辦法，恨得是牙癢癢的。
美國、加拿大、澳洲等西方國家，曾因小龍蝦氾濫成災，政府頭疼不已。日本甚至已經被逼得立法，禁止銷售和放生小龍蝦了。換句話說，在外國人的理念裏，小龍蝦根本不是一個可食用的物種。然而，小龍蝦碰上了地球上最會吃的中國人，其下場就是“沒有一只小龍蝦能活著逃出中國”。
進入中國
1930年，日本人將小龍蝦帶到了南京的郊外，此時，根本沒人注意到這個長著兩個小鉗子的紅色生物。一直到60年代。有一個名為錢森的學生就看中了小龍蝦，於是就將小龍蝦給帶上了餐桌。最開始中國人對小龍蝦並不感興趣，因為這種生物殼硬肉少，肉質偏硬，還帶有股腥味，跟傳統的中式蝦料理並不沾邊。且當時也沒有什麼烹飪技巧，所以小龍蝦的味道並不怎麼好。只有當時實在沒東西吃，才會有人去抓小龍蝦來吃。
時間來到1993年，這時的中國已經漸漸繁榮了起來，人們不再為吃飯發愁，開始研究怎麼將食物做得好吃。食物是否好吃，和香料也有很大的關係，此時一位名為許建忠的安徽人開了一家調料店，然後花了1塊2毛錢買了兩斤小龍蝦，用自己發明的香料開始煮起了小龍蝦，沒想到這道菜大獲成功，這就是我們現在吃的十三香小龍蝦。很快，許建忠的十三香火了，小龍蝦也在當地火了。
但彼時，盱眙仍是蘇北貧困縣之一，本地小龍蝦消費市場的火爆雖為當地發展增添了新氣象，但並沒有傳到外地，因為小龍蝦產量太少了。要想真正實現破圈突圍，還遠遠不夠。
事情的轉機發生在2000年，位於江蘇一位名為劉主權的湖北潛江農民，想嘗試水稻和小龍蝦連作的飼養模式。在水稻收穫之後，往稻田裏面放龍蝦苗，等小龍蝦長大了，就可以播種新一輪的水稻。這樣一來就正好填補稻田荒廢的時間。當時他就用了300塊換了300公斤的小龍蝦開始養殖。第二年，劉主權大豐收，收穫了1500公斤的小龍蝦，而且當時的銷量很好，賣了5000塊。這下小龍蝦的產量提高了，一時間，它就成了宵夜黨的新晉網紅。
巔峰時刻
2001年，嘗到甜頭的盱眙正式開辦首屆中國龍蝦節，並借助大眾媒體的傳播優勢，徹底叫響“盱眙龍蝦”品牌。自此，小龍蝦的名聲開始傳遍全國各地，而小龍蝦的價格也是一路飆升，從原本的幾毛錢漲到了幾十元一斤。而由劉主權帶起的潛江小龍蝦，更是成為了一個品牌。
在安徽蚌埠，有一條100米長的螞蚱街，一旦進入吃蝦旺季，從清晨到夜晚，食客如同潮水般湧來，一天可以賣掉3噸蝦，粗略估算，日客流量穩穩超過2萬人之多。在上海壽寧路，180多米的街道上，接近50家餐飲店緊密地排列著，其中有40多家都是賣小龍蝦。而在北京東直門的簋街，盤踞著90多家小龍蝦店鋪，有些熱門的店，一天就可以賣出8萬只小龍蝦。此外，像南京、蘇州、武漢、廣州等城市，也是吃小龍蝦的熱門城市。龐大的消費需求，也讓小龍蝦的售價是一路飆升。
2000年時，小龍蝦的價格是每斤一塊五，普通百姓都能輕鬆買上幾斤，回家嘗嘗鮮，解解饞。到了2015年，湖北小龍蝦批發市場，均價就大概在13塊錢一斤了，15年間翻了8.6倍。零售端也很猛，2010年武漢餐廳一盤油燜大蝦，即便算上食材、調料和人工成本都賣不到50塊錢，到2015年，直接飆升到158元一盤了
看到消費如此火熱，養殖端就更加起勁，越來越多人轉行養小龍蝦，開啟小龍蝦專賣店。2016年，中國的小龍蝦年產量只有85萬噸，到2024年產量就超過300萬噸，總產值超過4000億。但物以稀為貴，供過於求的時候，小龍蝦就不再稀有，價格的暴漲趨勢會被遏制住。
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