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I CARCIOFI RITTI Ingredienti per 4 pers 8 carciofi 50 g pancetta o il fondo del prosciutto 1 manciata prezzemolo 3 cucchiai pangrattato 2 spicchi aglio senza anima olio evo 1 limone sale qb Tempo preparazione 1 ora per la cottura in forno 20 min preparazione Livello difficoltà Medio Abbinamento vino della Cori Nobile di Montepulciano Riserva

BACCALA’ ALLA LIVORNESE Ingredienti per 5 pers 2 filetti di baccalà dissalato 500 g passata pomodoro 3 spicchi d’aglio 1 manciata prezzemolo 1 etto e mezzo farina (a vostra scelta) pepe e sale qp elio evo Tempo di preparazione 15 min Livello difficoltà Basso Abbinamento vino della Cori Traminer

LA MINESTRA DI FAGIOLI Ingredienti per 6 pers 400 g fagioli secchi oppure 800 g fagioli cotti sgocciolati 300 g Avemarie (o ditalini) 1 spicchio d’aglio senz’anima ¼ cipolla piccola 1 ciuffetto salvia 1 rametto rosmarino 2 cucchiai concentrato pomodoro sale qb olio evo Tempo di preparazione - CON FAGIOLI SECCHI: 8 ore per ammollo fagioli secchi 50 min cottura fagioli 15 min preparazione minestr...

POLPETTINE AL SUGO DI POMODORO Ingredienti per 7 pers 700 g macinata di manzo 5 fette di pan carrè 50 g parmigiano grattato 700 g passata pomodoro 1 cipollotto noce moscata 2 bicchieri di latte (intero o quello che avete) 150 g farina (quella che avete) olio evo sale qb Tempo di preparazione 40 min Livello di difficoltà Medio/basso Abbinamento vino della Cori Barbera

BONCERELLE CON RICOTTA Ingredienti per 3/4 pers 250 g farina di castagne 200 g ricotta di pecora 1 bicchiere e mezzo d'acqua circa 1 presa di sale 1/2 litro olio di arachidi o girasole Tempo di preparazione 15 min Livello difficoltà Basso Abbinamento vino della Cori Recioto della Valpolicella

SFORMATO DI RISO CON PROSCIUTTO CRUDO E FEGATINI Ingredienti per 6 pers 500 g fegatini di pollo 500 g riso roma (o quello che preferite) 120 g prosciutto crudo 60 g emmenthal 60 g burro (di cui 10 g per imburrare la teglia) 40 g parmigiano reggiano 50 g pangrattato ½ cipolla media sale e peep qb olio evo ½ bicchiere brodo vegetale 1 bicchierino di vin santo Stampo per sformato riso di diametro ...

GAMBERONI SU CREMA DI CECI Ingredienti per 2 persone 10 gamberoni 300 g ceci cotti sgocciolati 1 cucchiaino curcuma 1 rametto rosmarino 100 ml olio evo Sale qb Pepe facoltativo Ciuffetto di gambi di prezzemolo oppure costola di sedano Tempo di preparazione 15 min Livello difficoltà Basso

CROSTINO DI FEGATINO TOSCANI Ingredienti per 6/8 pers 300 g fegatini di pollo coi suoi cuoricini ½ cipolla media 1 cucchiaio di pasta di acciughe oppure 5 filetti di acciughe 1 manciata di capperi 1 bicchierino di vin santo 1 noce burro 200 ml brodo di carne, va bene anche quello vegetale olio evo spolverata di pepe sale qb facoltativo: 2 foglie di salvia da togliere prima di frullare Tempo di ...

RISOTTO GORGONZOLA E PERE Ingredienti per 4 pers 320 g riso Carnaroli 2 pere Decana possibilmente mature mezza cipolla 20 g burro 60 g gorgonzola 20 g parmigiano grattugiato 1 cucchiaino curcuma 1 cucchiaio latte olio evo qb sale qb brodo vegetale Tempo di preparazione 20 min Livello difficoltà Medio/facile Abbinamento vino della Cori Gewürztraminer

I TORTELLINI Ingredienti per 8/10 pers Per la pasta 4 uova medie 400 g farina 0 Per il ripieno 120 g pollo 120 g vitella 120 g maiale 40 g mortadella 20 g parmigiano 30 g stracchino brodo di cappone, possibilmente sale qb 2 noci di burro olio evo Tempo di preparazione 2 ore Livello difficoltà Medio/alto Abbinamento vino della Cori Lambrusco servito fresco

Tanti auguri a tutti da Le Matterelle 👩🏻‍🍳🍝🍷

SALSA VERDE Ingredienti per 8 pers 1 mazzetto prezzemolo 1 uovo sodo 1 manciata di capperi 1 spicchio di aglio senza anima 3 filetti di acciughe 50 g mollica di pane raffermo 1 bicchiere aceto di vino 1 bicchiere di olio evo (eh si, ci vuole tutto) sale e pepe qb peperoncino facoltativo Tempo di preparazione 15 min Livello diffcoltà Basso

LA MAIONESE Ingredienti per 8 pers: 1 uovo intero e 1 tuorlo il succo di 1 limone piccolo 100 ml olio di arachidi o di girasole 300 ml olio evo, possibilmente nuovo sale qb Tempo di preparazione: 8 min Livello difficoltà: medio

SFORMATO DELLA SIGNORA ADELE CON LO SPEZZATINO DI VITELLA Ingredienti per 6/8 pers Per lo sformato: 1 litro latte intero 110 g farina 0 140 g burro (di cui 20 g per imburrare) 5 uova grandi 80 g emmenthal 20 g parmigiano grattato Per lo spezzatino: 700 g spezzatino di vitella 1 cipolla piccola 2 spicchi d’aglio 1 ciuffetto salvia 1 rametto rosmarino 1 bicchierino vino bianco 15 cl brodo vegetal...

MALTAGLIATI NERO SEPPIA

LA RIBOLLITA

PUREA DI FAVE E CICORIE SALTATE

PINZIMONIO OLIO NUOVO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA ALL’AGLIONE

TAGLIOLINI FUNGHI PORCINI

POLPO CROCCANTE SU CREMA DI FAGIOLI

RAVIOLI BARBAROSSA

MEZZE MANICHE CON PESCE SPADA E MELANZANE

INVOLTINI DI SOGLIOLA SU CREMA DI PISELLI

TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI E SASAMO

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

ZUCCHINE RIPIENE

MALTAGLIATI VERDI COL PESCE

CRESPELLE ALLA FIORENTINA