RAVIOLI BARBAROSSA

Ingredienti per 6 pers
Per la pasta:
80 g barbabietola
400 g farina 0
3 uova
Per il ripieno:
150 g radicchio rosso stufato e strizzato
180 g ricotta di pecora
1 patata media lessa e schiacciata
Per il condimento:
100 g taleggio
100 g gorgonzola
2 cucchiai latte intero
Per la guarnizione:
6 noci
1 ciuffetto menta coi fiori possibilmente
Tempo di preparazione:
30 min
Livello difficoltà:
medio/alta
Abbinamento vino della Cori:
Lambrusco