Como hacer Hallacas Venezolanas Vegetarianas. Ésta es posiblemente la receta mas difícil que he hecho, pasé mucho mas tiempo del que esperaba y quise llorar varias veces mientras la preparaba, mitad de nostalgia, mitad de cansancio, pero valió la pena porque quedaron buenísimas. Ésta es mi versión del plato típico para todos los vegetarianos.
Gracias especiales a mi tia abuela que me dio todo su conocimiento para lograr hacerlas.
Dificultad: Experto.
Ingredientes:
Para el Caldo de Vegetales:
Yo le coloqué todos los aliños que tenía a la mano (cebolla, ajo, pimentón, cebollín, ajo porro) dos cubitos de vegetales, sal, comino y pimienta. Les recomiendo hacerlo bien cargado porque necesitamos que tenga mucho sabor.
Para la Masa:
Caldo de Vegetales
Aceite Onotado
Harina de Maiz Pre-Cocida
Para el Guiso:
3 Calabacines Grandes
8 oz (220 g) de Champiñones
3 Pimentones, rojo, verde y amarillo
1 Cebolla Grande
1 Cabeza de Ajo entera
2 Ajo Porros
1 Racimo de Cebollín
1 Lata de Garbanzos
13.8 oz (400 g) Soya Texturizada
2 Tazas de Caldo de Vegetales
2 Cdas de Aceite Onotado
Aceitunas (yo le eché unas pocas al guiso pero es opcional)
Comino
Chile en Hojuelas (opcional si te gusta el picante)
Sal y Pimienta
1/2 Taza Aceite Vegetal (para sofreir)
Para decorar:
Pimentones en Juliana
Cebolla en Rodajas
Pasas
Aceitunas
Otros:
Hojas de plátano
Pabilo
Onoto (también llamado anatto o achiote)
Preparación:
1. Pon a hacer el caldo primero a fuego medio y mientras se cocina ve picando los aliños, de esta manera lo que te va sobrando se lo vas echando al caldo.
2. Limpia las hojas de plátano muy bien, hazlo en el sentido de las venas para que no se te rompan, también sepáralas por tamaño, del tamaño de la hoja va a depender el tamaño de la hallaca.
3. Haz el aceite onotado y déjalo enfriar. Yo use una taza de aceite y 2 Cdas de Onoto.
4. Cuela el caldo vegetal y en ese recipiente vas echando la harina pre cocida, una vez vaya agarrando cuerpo agrega el aceite anotado al gusto, yo agregué alrededor de 3 cucharadas. La consistencia debe ser un poco más suave a la de las arepas pero que puedas formar una bolita.
5. Echa el aceite en el sartén y sofríe los condimentos primero, sal, pimienta, chile y comino, todos al gusto.
6. Sofríe los aliños blancos primero y luego incorpora los demás. Ve echando los ingredientes uno por uno dejando que se cocinen un poco, yo le fui echando caldo entre cada uno para que agarraran sabor. También tuve que separar el guiso en dos sartenes porque no me cupo en uno.
7. Ve probando y ajustando el sabor según consideres necesario.
8. Agarra un pedazo de hoja rectangular y en el centro pintado con aceite anotado, luego coloca la bolita de masa, y con ayuda de una bolsa limpia estira la masa.
9. Coloca guiso en el centro y decora con pimentón juliana, pasas, aceitunas y cebolla.
10. Dobla la hoja siguiendo las lineas verticales, haciendo que la masa se toque en los dos extremos (como si fueras a hacer una empanada) y realiza los dobleces en el mismo sentido para cerrarla. Luego con otra hoja envuelve la hallaca de forma diagonal y cierra como hiciste anteriormente. Opcional puedes colocarle otra tira de hoja horizontal para que te sea mas fácil amarrar luego.
11. Amárrala con el pabilo como ves en el video, no debes apretarlo mucho, tiene que quedar seguro pero no apretado.
12. Si las vas a comer inmediatamente hiérvelas por unos 20 minutos. Si las vas a guardar, congélalas crudas.
De esta receta salen entre 16-18 hallacas grandes; yo hice 15 y el resto de la masa y el guiso lo use al día siguiente para hacerme unas empanadas.
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