- 26
- 274 560
Vladislav Štefl
Приєднався 2 лют 2020
26 # Vláďa Štefl & Láďa Hruška, výroba domácích špekáčků
26 # Vláďa Štefl & Láďa Hruška, výroba domácích špekáčků
Переглядів: 12 167
Відео
# 25 Čištění ochlazovače kouře a kouřovodu.
Переглядів 1,1 тис.Рік тому
Na čištění stačí 20l horké vody a velký panák koncentrovaného čističe na udírny.
# 24 Ohnivé kuře
Переглядів 384Рік тому
Test nové směsi koření. Pro více informací o směsi, mně kontaktujte na na mém FB účtu.
# 23 Elektrická udírna - proč ano.
Переглядів 37 тис.Рік тому
Proč jsem si pořídil elektrickou digitální udírnu.
# 22 Jak vyčistit tlačnou spirálu na štěpku, ve výrobníku kouře (u elektrické udírny)
Переглядів 1,1 тис.Рік тому
Vyčištění spirály na štěpku.
# 21 Oprava spirály na dřevěnou štepku, u výrobníku kouře (elektrická udírna)
Переглядів 3,9 тис.Рік тому
Pokud se vám zkroutila spirála, tak jí můžete narovnat - tedy pokud to půjde. V opačném případě jí vyměníte. Výměna trvá opravdu pár minut, a zvládnou to snad úplně všichni 😉
# 20 Losos uzený ve studeném kouři.
Переглядів 2,7 тис.Рік тому
Losos uzený ve studeném kouři 300g divokého lososa 60g hrubé mořské soli 40g hrubého třtinového cukru dresing 1PL plnotučné hořčice 1PL medu 1PL kopru uzeno ta studena do 28°C, použité dřevo olše a třešeň
# 19 Vláďa Štefl & Láďa Hruška - domácí Čabajky
Переглядів 36 тис.Рік тому
# 19 Vláďa Štefl & Láďa Hruška - domácí Čabajky
# 18 Vláďa Štefl & Láďa Hruška a uzení sýrů.
Переглядів 11 тис.2 роки тому
Uzení sýrů, které se dají běžně koupit v obchodech s potravinami. Na uzení za studena, můžete použít prakticky jakýkoliv sýr včetně sýrů plísňových. Určitě bych neudil doma vyrobené sýry a nebo sýry koupené na farmě. Ty jsou chuťově někde úplně jinde. U sýrů z obchodů je kouř přidaná hodnota. Do ochucených sýrů můžete použít vše, co vám chutná, třeba olivy, různé petře, kapary prostě cokoliv.
#17 Vláďa Štefl & Láďa Hruška - Lovecký salám
Переглядів 13 тис.2 роки тому
#17 Vláďa Štefl & Láďa Hruška - Lovecký salám
#16 Maďarský guláš
Переглядів 1,4 тис.3 роки тому
1kg hovězí kližka 1 kg cibule 4 oloupaná rajčata 2 červené parpriky Sádlo 2L hovězího vývaru Koření: 2 PL Paprika sladká 1 ČL Paprika pálivá Sůl piri piri paprička
#14 Špekový salám
Переглядів 4,7 тис.3 роки тому
800g syrového sádla (na kostky 5 x 5 x 5 mm) 200g vepřové plece (3mm) 22g soli 4g sladká paprika 4g pálivá paprika průhledný obal na salámy 65 mm syrové sádlo doporučuju dát do mísy, zalejt ho vařící vodou a potom ho zcedit. Bude měkčí.
#13 Vepřové klobásy s chedarem, jalapeños a piri piri
Переглядів 6 тис.3 роки тому
2 kg vepřové krkovice (14mm) 2 kg vepřového boku (14mm) 1 kg vepřové plece (4,5mm) 400g cheddar (kostky/nastrouhaný) 1 sklenička jalapeños (střední) 1 malá sklenička papriček piri piri 100g soli 25g pepř černý mletý 12,5 g česnek (hranule) 0,5L ledové vody vepřová střeva 34/36
#12 Zálužské tousty
Переглядів 4,1 тис.3 роки тому
1,5 kg hovězí přední nebo hrudí 0 5 kg cukety 0 5 kg červené sladké papriky 3 střední cibule 1 velký kečup 2PL sádla 1-2 stroužky česneku 20-25 sklenic 0,165L
#7 Lovecký salám uzený studeným kouřem
Переглядів 23 тис.4 роки тому
#7 Lovecký salám uzený studeným kouřem
#5 Čištění elektrické udírny (vnitřní nerezová část včetně kouřovodu)
Переглядів 14 тис.4 роки тому
#5 Čištění elektrické udírny (vnitřní nerezová část včetně kouřovodu)
Dobrý den jaka štěpka je nejlepší a kde se da sehnat ten BOX děkuji
@@jankral9802 dobrý den, já používám mix 0,75/2 a 1/4 . Sehnat se dá na internetu většinou v řeznických potřebách
Dobrý den, chtěl bych se zeptat jak řešíte odvod kouře při uzení studeným kouřem???? Je odtah kouře dostatečný? Děkuji Petr
@@petrjavurek5798 odtah kouře je dostatečný jak za tepla, tak i za studena. Stačí mít otevřený komínek i sání vzduchu na plno.
@@vladislavstefl3150 děkuji
Aspoň mohli napsat přesný recept .........
@@jakubkratochvil6829 Používám směs koření kde je i postup výroby. Více informací najtdete na mém FB profilu.
@@vladislavstefl31501:12 tak toto zrovna nevyzerá ako hotová zmes korenín 😂. 😮
@@peterpeter377 Ve videu si koření připravím, normální člověk pochopí že je to kvůli tomu pořadu.
@@vladislavstefl3150 aha, tak nie ty, ale ja som blbec,😂🫢 ešte ani teraz nechápem,že prečo, veď keď používaš hotovú zmes, tak tú si mal vo videu ukázať.
@@peterpeter377 Musel jsem se přizpůsobit natáčení, tak proto.
Vláďo i Láďo ať se daří náhodou super video a super recept a nějakej trotl kterej tvrdí že to nemá s čabajkou nic společného je fakt kecal.Jsem kuchař 25let s profi praxí a vím že plec je super na hromadu receptů a má super chuť.Než tam cpát bordel ořez zbytky kůže jak někdo to kupuje v obchodě a myslí si jakej to není hit.To je tenhle recept pořád super
@@MarekSmejkal-nl2zi Moje řeč, děkuju 👍😉🍻
@@vladislavstefl3150 super recept bez spousty zbytečné chemie,ať ti to dál vaří a dobře se ti daří. Musím je sám udělat vypadají krásně a chutnat musí úžasně
@@MarekSmejkal-nl2zi Chutnají dobře, zatím je všichni chválili 😊
Ahoj, tak samozřejmě, že divoké néni. Kdepak by ho asi v Evropě vzali a dovoz z Aljašky nebo Ruska letadlem, to bych chtěl vidět ten ranec
👍👍👍
Dobry den jak mate dlouhe roury u toho ochlazovace dekuji za odpoved a jaký průměr 100 nebo 110 mm
Super 👍
Dobrý den, děkuji za skvele video. Mohl bych se zeptat jak řešíte dehet? Případně zůstává to v tom boxu na studenty kouř? Nebo to má nějakou nádobku jako jiné české výrobky? Případně mate zkušenost s Kaiserem nebo udimedoma?
Dobrý den. V ochlazovači kouře je šuplík. Ten mám vyložený alobalem. Dehet se tam zachytí. Alobal měním cca po 3 měsících.
Kontrolujes aj teplotu v nutri klobás? Ďakujem
Klobásy kontroluju po 6h, a to tak, že je ochutnám. Maximálně po 7h je vždy hotovo.
Super video.
Děkuji 👍😊
Zdravim Vás Vláďo, jsem Vasim velkym fanouškem a měl bych na Vas velkou prosbu, dala by se napsat ta forma na ten lovečák v rozměrech v cm nebo mm. Předem moc dekuju
tak to bude moje první uzení v novém Borniakovi!
Zdravím Vás. Tak jsem si (na základě Vašich videí) objednal a dnes i dostal Borniak UWDT-70. Jak se Vám osvědčuje Vaše řešení spojení ochlazovače a udírny pomocí pevných nerezových rour, místo nevzhledného spojení flexibilní hadicí? Kde se dají roury průměr 100 (a koleno) sehnat? Má smysl laborovat s délkou tohoto spojení? Používáte taky vysoušeč WKA100?
Dobrý den, nerezové komínovky jsou super, dají se čistit. Mám díly 250mm + 90° koleno a 350mm. Koupil jsem na internetu. Vysoušeč jsem použil asi 10 x
zajímavý a užitečný návod! Prosím, používáte u Borniaku ochlazovač kouře? Jakou máte zkušenost s alternativními štěpkami? Nebo používáte pouze originální 3-4mm?
Dobrý den, koukněte se na mé další video "elektrická udírna - proč ano. Tam máte odpovědi na Vaše otázky.
zdravím chtěl bych se zeptat na tu teplotu 66 stupnů.V klobáse nemusí být 80 stupnů,nebo se pak ještě nějak klobásy tepelně upravují.Děkuji (začátečník) Chtěl bych vás poprosit jestli byste mohl poslat recept na klobásy které bych zvládl v domácích podmínkách .😄
Dobrý den. Klobásy jsem nikdy neudil e víc stupních než 70°C. Nedovářím je. Pokud budete dělat poprvé klobásy, tak se přidejte na FB do skupiny Dědeček kořenář. Tam najdete směsi na výrobu klobás včetně stručného popisu výroby.
👍👍👍Děkuji za typ @@vladislavstefl3150
Díky moc pěkné stručně naučné 😅
zdravím super ale nepoškodí to ten aluzinek když to trochu vyteče z vnitřku? vy máte kouřovod z ochlazovače v nerezu?Díky👍
Čističe jsou alkalické, tak že to "sežere" aluzinek. Ale jde to jen kosmetická záležitost. Kouřovod je v nerezu. Tam to nevadí.
Dobrý den,můžete mi říct název vaší udírny.Děkuji
Dobrý den, je to borniak BBD-150 .
Ahoj já podavač po každém uzení vyšroubuji napáleninu rozmačkám a přelíznu ho ještě drátěným kartáčem hlavně nestratit gumičku 😁.Ono se to taky dost napéká u výdechu co začínají ty plíšky tak ty opálím letlampou zlehka pak to seškrábnu 😉.
Krásná práce 👍
Zdravím, mám 150L ako údite krkovičku studeným dymom. Mne pri prvom pokuse bola na povrchu dosť vysušená.
Nechám ji přes noc oschnout, potom udím. Po vyuzení ji povesím aspoň na měsíc do chladu a potom zavakuuji. Zbytková vlhkost se roztáhne od středu až k okraji.
@@vladislavstefl3150 vďaka za odpoveď, skôr som myslel čas ako dlho údite a či naraz poprípade aké dlhé prestávky, celkový čas údenia.
@@petermalis8112 udim 24h v kuse, někdy to udim na víckrát. Dohromady i 40h.
@@vladislavstefl3150 ďakujem
Nazdar,je tam 25g alebo 2,5g toho Hrebíku na 5kg mäsa?
Krasne obrazky maťe pane,ale ktomu treba recept,ako to urobiť-inač jeto len obrazok.Ďakujem pekne.
No ono by sa malo zarátať aj cena elektriny pre úplne porovnanie každá sranda čosi stoji pozerám dlhšie už tieto eletricke niekto to má super a niekto keď otvorí udiareň že hrôza čierne steny sledujem aj drevené aj antikorové ako kto sa oto stará a vychitá asi o tom to je zvažujem a aj ja nejaké riešenie zatial mam klasiku veľkú drevennú ale to musite mať drevo aspon 2 roky vysušené a dobre uskladnené potom sa dá
Přesně nemám nic proti těmto udírnám. Ale chybí porovnání prej spotřeba elektřiny není hrozná.Řekl bych že zatím vůbec neví.
Mne na tom vadi ze je to male ja udim 30-40kg klobas a ve sve velke zdene udirne to dam ale musim chodit prikladat
Letos se na trhu objevily udírny z UA. Něco na způsob konvektomatu, tak že se dá nastavit i pára. Nejsem si jistý jestli 300 nebo 400 litrů objem. Tam už se vejde snad 50 kg uzenin. Ceny taky nemají nejhorší, ale zatím jsem nečetl žádnou recenzi.
Dobrý den, mohu se zeptat na štepku musí být 2 až 4 mm nebo to vezme i větší?
Dobrý den, maximálně to vezme 1/4 ideálně s menší 0,75/2 . Větší určitě ne.
super video, ale to maso se nemusi varit? nebo nejak tepelne zpracovat? anebo to tim uzenim (do 28°) znici ty salmonely a vse ostatni? diky
Jedná se o tepelně neopracovanou potravinu. Pokud použijete čerstvé maso tak vám tohle nehrozí. Musíte znát samozřejmě technologický postup a dodržovat základní hygienické podmínky při výrobě.
Zdravím Vláďo.Tak toto je opravdu super inspirující video takže jsem si podle tebe objednal Borniak ale mám 3 otázky na ODBORNÍKA: (1)Někdo v nějakém komentáři psal,že to moc kouří při teplém uzení a proto je maso dost černé takže nakolik otevřít klapku v komínku??? (2)Jakou použít zrnitost (velikost) štěpky protože asi se používá jiná na DÝMBOX a jíná na ELEKTRIKU ?? (3)Kde kupuješ tak velký pytle za tak dobrou cenu a jestli by šel dát odkaz ?? Už mám naložený maso ale udírna mi bude dodána až v pondělí ale přesto se už těším. Tak ať to kouří.💣🥩🔥🍗👍
Ahoj Luboši, já používám ochlazovač kouře. Nikdy jsem to neměl zadehtované. Komínek vždy otevřený naplno, to samé i saní pod výrobníkem kouře. Štepku jsem teď dlouho nekupoval, ale doporučuji míchat 0,75/2 a 1/4. Koupil se dá v masoprofitu a nebo jinde na internetu. Ideální je mix olše a třešeň. Občas i buk.
@@vladislavstefl3150 Díky Vláďo za vyčerpající odpověď.Budu se řídit těmito radami odborníka. Ta originál štěpka Borniak je asi dobrá ale je opravdu drahá.A ještě mně napado kdybych udil na 60°c teplým kouřem a třeba delší dobu to by šlo? Všichni udiči uvádějí 70°až 80°c. a pak se diví,že to nemají růžový.
@@lubosmusil7195 Určitě to chce mít naložené maso aspoň měsíc,aby se dostala sůl do středu. Já udím 10h na 75-80°C .
@@vladislavstefl3150 Aha budu se toho držet. Mám to naložené 3 dny ve vákuu s pragandou ale UDIČI tvrdí že to stačí mít v lednici 10 dní. Ale já klidně vydržím i ten měsíc.Jsem trpělivej.😎
Luxusní vyuzení upřímě chválim....jěště bych chtěl vidět tu mozaiku.D.Ledecký
Ahoj, dá sa to použiť aj na parky? Aby som to nemusel potom po udeni variť?
Párky se musejí vždy dovařit, tohle je jen udírna. Ne konvektomat.
Je možné se s vámi spojit? Měl bych dotaz. Třeba e-mail ?
Určitě, jsem na Facebooku.
Jde mi jen o to kde Nakupujete štěpky. Chci si příští měsíc koupit udirnu borniak a zároveň i štěpky. Tak zda mi poradíte. Já Facebook nemám moc děkuji
Masoprofit, herold a podobně. Hlavně velikost maximálně 1/4 mm. Ideálně míchat s 0,7/2 mm.
Moc děkuji. Velikost 0,5 - 2mm označují jako piliny jsem koukal. Udim již delší dobu, ale ve zděné udirne. Myslím že toto bude krok k lepšímu. Jeste poslední dotaz. Jaký typ byste doporučil?? Velikost je jasná. 150. Jen nevím pro jaký typ se rozhodnout.
Štěpku míchat, jemnou s hrubou. Já mám verzi bbq ale ještě jsem ji na bbq nepoužil. Myslím že bude stačit obyčejná 150, nerez.
Zdravím a díky za obsáhlou recenzi. Jen jestli se mohu dozeptat: v ochlazovači kouře sahá konec šneku (pružiny) až téměř k pravému okraji popelníku. Není problém s hromaděním vyhořelé štěpky na jednom místě, případně přepadáváním ven? Přijde mi to až nelogicky řešeno, když přímo v udírně se dá miska nastavit pod padající popel. Děkuju za reakci, Jarda.
Hromadí se to na pravé straně popelníku. Ale ničemu to nevadí.
Ahoj, myslel jsem, že použitím ochlazovače se právě lepivosti a dehtu přímo v udírně zbavím...Díky za reakci.
Ahoj, používáním ochlazovače se výrazně sníží zanesení udírny, ale i přes to se musí pravidelně čistit.
Ahoj. Prosím jaký výkon má topná spirála? Jak dlouho trvá než se nahřeje na požadovanou teplotu? Mám klasickou dřevěnou udírnu a chci si ji předělat na elektriku. Děkuji za odpověď
Ahoj. Mám verzi BBQ a tam je 1900W . Nahřátá je do 15 minut.
Ahoj Vlado , tak jeste jednou bych rad poprosil o radu. Prave udim ty syry a zatim po 2 hodinach nechytaji nijak barvu. Na videu je mas krasne do zlatova a rikas tak 3 - 3.5 hod. Jedu na nejakych 30°C a udim bukovou stepkou? Napadlo me jedine pridat vic koure jinak nevim. Predem diky za radu!! Tonda 🍺🍺
Ahoj, stačí zvednout teplotu na 40°C. Ale né víc.
@vladislavstefl3150 Diky za rychlou odpoved. Ja jsem presne toto udelal nez jsi odepsal. Ale zacaly z toho kapat nejake sracky 😀 Mozna se uvolnoval tuk tak jsem to pp pul hodine zas malinko stahnul. Ted uz je to tam malinko pres 4 hodky. Videl jsem I to tvoje starsi video jak udis syry ale tam nebyly tak krasne zlate jak mas na tomto a pritom na tom starem to mas na malinko vyssi teplotu. Na tomto videu vypadaji opravdu luxusne. Asi to budu muset nechat udit dele. Mozna 6-7 hodin , nevim. Snad to nebude preuzene..
čistím pěnou na trouby ve spreji
A kolik to stojí?
teď přesně nevím kupuji to v lídlu do 100 korun celou udírnu s tím vystříkám ,jak troubu , pak to houbičkou ošudlám a hadicí vystříkám a nazdar @@vladislavstefl3150
Ahoj. Vypada to famozne !! Ten zeleny pepr davas nakladany nebo suseny? Diky za odpoved a at se dari 🍺 T.
Ahoj, pepř je nakladaný.
@@vladislavstefl3150 super👍 Diky za odpoved!
@@tonyc6331 Ono se dá dát v podstatě vše, co ti chutná. Sýry jako jsou eidam nebo gouga, jsou takové "obyčejné ". Ale když přidáš do 3kg cihly 40g strouhaného parmezánu, nebo směsi tvrdých sýrů, tak tě ta chuť vystřelí z tenisek 😁. Výborná je kombinace se smaženou cibulkou nebo brusinky.
Moc diky za rady !! Zni to dobre a urcite to tak vyzkousim!! Takze vsechny ty prisady se davaji mekke ( ne susene)? A nevadi tomu ten olej z toho v cem je to nalozene? Ja jsem koupil susena rajcata a ty jsou tusim v olivovem oleji
Slaninu je treba do kutra pridať čo najrýchlejšie, najlepšie na jedno otočenie misy, aby prvá ,,nezmizla" a posledná nebola veľká.
Vláďo, mám elektriku a moje uzené super!!
Já jsem taky maximálně spokojen 👍😉🍻
Zdarec Vláďo:) dusičnan asi né. Nebo? Rychlosuj je dusitanova solici směs s dusitanem sodným. Nejsu chemik, ale dusičnan asi nebude to samé
Ahoj Honzo, je to tak. Má tam být dusitan 👍
@@vladislavstefl3150 věřím, ze si stejně nikdo nevšiml :) pointa stejná
@@kdyzviscojis7316 Všiml, ale je mi to jedno:-)
Pěkná práce. Přeji hodně zdaru.
Děkuju 😊
chtěl bych se zeptat jestli někdo mate zkušenost s tou sedmdesátkou co se tyče výkonu a prostoru
Když jsem se rozhodoval já, tak jsem vzal tu 150. A dobře jsem udělal. Ta 70L je ( na mě ) opravdu malá. Běžně udím 10-15 kg klobás a to bych v té malé nedal...
Dobry zecer, dekuji mockrát za inspiraci, budu kupovat Borniak 70. Chci se zeptat na jake mnozstvi masa je to delane a jestli nekde nenajdu recept na ty krasne klobasky?
Dobrý večer, do 70L se vejde cca 10kg masa/klobás. Ohledně výroby klobás mě prosím kontaktujte přes messenger. Jsem rád, že jsem vás inspiroval 👍😊
chtělo by to poměry masa a sádla a gramáž koření
To vše je v normách masných výrobků.
Práce pěkná, ale Láďu Šišku fakt ne.
Děkuju 👍, a copak vám Láďa provedl?
@@vladislavstefl3150 Znám ho z místa jeho bydliště a věřte, že zdaleka nejsem jediný.
@@pepazdepa3595 Dobře, ale mé video je o výrobě špekáčků.
@@vladislavstefl3150 A bez té kreatury by jste je nedokázal vyrobit? Mě to jde dobře i bez kibiců.
@@pepazdepa3595 Byl jsem pozván k němu do pořadu. Jestli vám to vadí, tak se na to nekoukejte. Jediný důvod, proč jsem si to video nahrál na svůj účet, je výroba špekáčků.
Pěkná práce, jen ten šmudla ve kšiltovce vůbec netušil na co se kouká :D
Ahoj Láďo, o jaké štěpky se jedná, originál Borniak jsou drahé a dočetl jsem se, že jde použít jen ty originální v hrubosti do 3mm... Děkuji za odpověď... Super vysvětlení, na základě tvého videa jsem koupil udírnu na štěpku...
Ahoj Petře, já mám olši 1/3, třešeň 1/4 a buk 1/3. To míchám s třešní 0,75/2 v poměru 2:1
Super, moc děkuji a kupuješ originální nebo nějakou náhradu? Prosím odkaz a moc ti děkuji za inspirace...
@@petrberr4252 Masoprofit
@@vladislavstefl3150 Moc děkuji...