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マスター、マスターのオススメの初心者向け中華包丁を購入して少し経ちますが、ようやく包丁にも慣れてきました。収納は本当に頭の痛い問題でしたが、ウエットティッシュのケース(円柱形のプラスチックで上から摘んで取り出すタイプ)に一文字の切り込みを入れて、そこに放り込んで収納するようになりました。^_^

密度や圧縮と重さは関係ないのでは？

マスター、おはようございます😃私まだ、エビチリを作った事がなくて今回のレシピは非常に参考になりました(^^) 近いうちにチャレンジしてみます👍 わかりやすくて助かります🙏🙏🙏

注ぎ口は油をオイルポットに戻す時のためのものです。この鍋は揚げ物をする事も想定しているので。 あれがあると、油を戻す時なべ底が油でべとつくことがありません。 料理を皿に移すためだけだったら、あんなものいらないでしょう。

包丁の切れ味鋭いことが大前提ですね

前だけ見ろ！後ろは守る！カッコイイ‼️

初めましてマスター(^^)いろいろと過去作の動画を見てここに辿り着きました😊 私は、山田工業所さんの鉄フライパンをAmazonで約5000円くらいで買いました（鉄のお玉も付いて） ひとり暮らしなので サイズは24センチ、板厚1.2mmで、ほとんど不自由したことありませんね(^^) 中華鍋に関しては、初心者🔰のぺーペーですけど🤣 もし、次に鉄フライパン購入の参考にさせていただきます😊 チャンネル登録もしました👍👍👍

普通に考えて中身も合わせて一キロ越えるのに利き手じゃない左手一本でフライパンを傾けないと思うんだけど…。利き手が多い右手に持ち代えないと難しいんじゃない？貴方のデモンストレーションのように。

マスターさんに質問です。自分は野菜炒めを作る時、300g〜400グラムのカット野菜を使うのですが、油通しの時間を教えて欲しいです。ちなみに自分は170℃の油で30秒油通ししてます。やり過ぎでしょうか？

マスターお疲れ様です！！ 平刀法を練習してから圧倒的に薄くスライスするのにストレスが無くなりました。当初は刃先が丸いハマグリ刃でしたが都度研ぐようになってからは包丁の重さでスーッと切れます。 これも偏にこのチャンネルとの出会いがあったからだと感じてます。高い買い物ではないので先行投資して良かったです、ありがとうございました！

はじめまして！中華包丁は家庭でメンテする時包丁シャープナーとかで研いでも大丈夫でしょうか？ 本格的な砥石が必要ですかね？

ギャルきらりちゃん居なくなっちゃうのかー、もうドリンク紹介も無くなるのね😢。部員不足で新入生を大会に出そうとしてる部活みたい。

確かに万能🤔でも重い😅

左利きがレードル使った時の不便に思うところが伝わってくれたらいいな

このシンプルな味付けでも美味そうだけど真似しても違うんだろうな

欲しいんだけど値段に幅があり過ぎて迷ってます。

ずっと欲しいとは思ってるけど、買わない一番の理由は保管する場所がないからかな。

中華鍋を左手に持ったまま、お玉を右手にもってよそうって、男性だから出来る事では？　つけ分けたあと右手で鍋持って残りのソースを注ぐのです！ 参考にしたかったですが、ちょっと微妙ですね。

マスター、ご無沙汰してます。こんなありがたい動画もあったとは、、、。花椒粉って恐ろしく高いので、すごく助かります。ミキサーが持っているのと同じ型だった。^_^

ごとく使っても滑るんだけど無駄無駄ね

五徳があっても安定してないと聞いて、山田工業所の中華鍋ほしいのですが、そこで平底タイプがあるのを知りました。 通常タイプとどのくらい違いがあるのでしょうか？

いつも為になります。 中華好きなので動画を見ているだけでもワクワクします😆

むりむり。まず家庭のキッチンはこんなに広くないですし、鍋いっぱいの油を置くスペースなどありません。また日本の家庭料理で鍋いっぱいの油を数日で消費することは不可能ですので、大半の油は保管中に酸化・重合し悪臭を発して粘度を増し、たいして使わないうちに捨てざるをえなくなります。中華料理を毎日3食4-5人分やるようなご家庭でもない限りこのような業務用に最適化されたルーチンはすべきでないと思いますね。中華以外の料理だって食べたいでしょう。 そもそもな話、家庭サイズの中華鍋の油返しなら大さじ1杯程度の油で十分可能です。一回の料理で必要量を使い切れるので揚げ物でもしない限りオイルポットすら不要です。

オウ！ウザい。

家庭用のお玉を探していましたが、プロ目線でのわかりやすい解説ありがとうございました！ ステンレスに決めました！

先日お邪魔しました！ マスターに声かけてみたいけど毎回忙しそうで躊躇ってしまう自分がいます笑

IHかー

５年は長え！

マスター、中華包丁でじゃがいもを薄く切る時にいつも真っ直ぐ切れなくて悩んでます。なんというか包丁の刃先が左右に滑っていく感じです。二本指を包丁に添えていたのですが、私には二本指を添えるのは合ってなかったようです。持ち方を参考にして引き続き練習してみます。いつもありがとうございます。

経営するには採用も大変なんですね。勉強になります。

経営するには採用も大変なんですね。勉強になります。

マスターお疲れ様です！ いやはや人員の入れ替えは死活問題ですね、時間帯で戦力の均衡を保つしかないかもしれません。 自分がいた店舗では新人さんはまかないで商品の味を知り営業時に活かしたり、毎月社内投票で選ばれた子にバイト用店舗限定の金券とか渡して時間外でも食べに来てもらってお店の空気感や情報を知れる工夫やってましたね。 送迎も原付の子じゃない限りは社員がラスト終わりの子を送ってました。ラストまでいてくれるとグリストやビールサーバーのスポンジ通しも毎日行えるので、目に見えないサービスに繋がっていたんじゃないかと思います。

マスターさん、面接頑張って下さい。きらりさん、しおりさんに仕事を教えてあげるのはもちろんなんですが、ドリンク紹介もきらりさんがやってる動画が多かったから、是非しおりさんに伝授？継承して欲しいです。

頑張れ巴馬！頑張れマスター！

ザーレンを買ったのでやってみたいんですが、鍋の下に敷いてるタオルって使用後どうやって洗ってますか？ 普通に洗っても油汚れが落ちなそうで… 些細な質問ですみません💦

マスター、ポテトをおやつに出す時はあやねさんがいっぱい食べてくれるので、あやねさん専用と、別のスタッフ用のふた皿用意しましょう。

参考になりました！ ありがとうございます。

ビバホームですか？

8月2日の花火弁当美味しくいただきました。 実は8月1日も長岡にいて駐車場に困ったのですが、結局の選択は大手通り地下駐車場。 長岡祭りの間は出し入れする時間帯に制限はあったものの料金は普段通りで、1日の 13時頃に停めて翌朝9時頃出庫で24時間Maxの1,000ポッキリでした。

昔食べた葱油そばを思い出しました。葱が苦手なのにあれだけは大好きでした。いつもありがとうございます。

マスターお疲れ様です！！ ニュースで長岡花火の映像見てお店の心配してましたが、大変な中の店の回し方お見事です！ 毎年リピーターの方がオードブルを注文して、花火を楽しまれてるだろうと想像するとドラマを感じます。まさに地域活性化に大貢献ｯ！！！ 連日猛暑が続いていますので体調崩されませんように祈ってます。 忘れかけてましたが、営業中の電話についての動画以前に出されてましたけどヘッドセットって検討中ですか？ アップルウォッチにBluetooth接続すればいけるかと思いまして…。固定電話もリモートで発着信できますし、わずらわしさが減るといいですね。

マスターに質問です。油を、油通しや揚げ物で使った後、リードペーパーで濾してきれいになった物の保存って、前に自分も欲しくて質問させてもらった油通しの動画に出てくるステンレスのポットに戻すのですか？※マスターに教えてもらって買って持ってます。それとも、きれいに洗った雪平鍋に移して蓋をして保管してますか？詳しく知りたいです。よろしくお願いします。

継ぎ目がない香港の陳枝記のお玉と中華ヘラに憧れてます😁

良いこ採用できましたね

マスター、しおりさんの紹介の時になんだか申し訳なさそうな表情がステキです。

吸音材に良さそうですね！

ダスキンスポンジ来たー。マスターがはるかさんといっしょに紹介している動画を見て、自分も今年の7月から使い始めました。

ラブミー点がって(笑)

マスター、きらりさんお疲れさまです！ そして、きらりさん内定おめでとうございます。人生ここからがスタートラインです。 どんな仕事でも正攻法だけに囚われず、失敗とフィードバックを重ね自分なりのやり方を見つけた時は、きっと己を支える強みとなるでしょう。 多様性の時代ですから、様々な角度で物事を見つめる先見の眼を養い幅広い分野で活躍できる事をお祈りしております。 困難にぶつかるときもあると思いますが、案外サラッと解決することはザラです。つまづいたら自分を卑下することなく周りを頼りましょう！

きらりさん、就職決定おめでとうございます。 来年の春に巴馬を卒業するまで、マスターさんや、他のスタッフさんとの思い出をたくさん作って下さい。