- 104
- 103 047
Варим натуральный сыр с Людмилой и Катюшей! (Мастер на все руки.)
Приєднався 4 гру 2019
Спасибо Всем, кто проявил интерес к моему каналу, для меня это важно и очень приятно! Мой канал - это мои будни, то что я делаю регулярно, что я делаю легко, что я делаю с любовью. Все началось с того, что пришло понимание о важности правильного и здорового питания. Когда эти мысли проникли в мой мозг глубоко, покупки в магазине стали очень скудными, я постоянно читаю состав и не могу такое покупать. В одной замечательной книге автор написал - что даже насморк от неправильного питания. И я хочу сказать, что я лично не болею с декабря 2016 года. Я искренне всем желаю здоровья, хорошего самочувствия, и отличного настроения! И я верю ,что вкусная еда этому очень помогает! Я пеку хлеб, варю докторскую колбасу, тортики, печенья, все это домашнее. Теперь сливочное масло, сыр, масло ГХИ! Все получится, главное браться и не бояться! С любовью! С Благодарностью! Людмила Гуц.
Відео
А я купила сепаратор)
Переглядів 255Рік тому
Радости у меня очень много! из 40 литров: 3.5 кг сыра Тет де Муан, 830 грамм сливочного масла, 350 грамм сметаны, обезжиренный творог 1.2 кг. но вот сыворотку вылила, поленилась сделать рикотту.
Я тут, я варю)))
Переглядів 5432 роки тому
Всем привет! Я очень скучаю по моим видео и нашим с вами диалогам! у меня пока не налажен процесс съемки сыроварения, но все будет! Сыр то я варю и буду варить! У меня изменения, смена холодильника, ищу с ним гармонию))) Планирую сварить сыр 01 октября. Думаю, чтобы сварить. У кого какие мысли? Вообще про Тед де Муан думаю. Самое время, ну к Новому году не успеет созреть, зато будет в январе)
Ламбер, дождалась.
Переглядів 2 тис.2 роки тому
Всем привет! Вкус, ну видимо то самое, он будет хорош на бутерброды, в пиццу, есть его с чаем как отдельное блюдо не для нас с мужем. Он сливочный, вид и текстура прекрасны.
Режу Мучли и жду Ламбер!
Переглядів 8042 роки тому
Всем доброго дня! В этот раз внесла больше пропиошек, но все равно, вкус хочу другой. Буду варить на другой культуре в следующий раз. Зато вид и текстура очень понравились!
Режу мой годовалый Чеддер.
Переглядів 1,5 тис.2 роки тому
Соскучилась я по сыроварению! Хорошо, есть запасы! 15 декабря варила Мучли и сняла, но пока никак видео не смонтирую)))
Настал момент, режу сыр Пармезан от 18,08,2020
Переглядів 5 тис.3 роки тому
Всем добрый день! Стоило ли ждать столько, однозначно ДА. Нам с мужем понравилось! Я очень хочу именно такой сыр тереть для салата и для других блюд, где должен быть пармезан:) Обязательно сварю еще головку сыра и оставлю его на долго долго! Очень жду нашего переезда и вновь моего активного сыроварения! Всем хорошего дня, варите сыр!
Тет де Муан от нас!
Переглядів 2,1 тис.3 роки тому
Всем привет! Ох, соскучилась по сыроварению! Надеюсь получится варить чаще! У меня тут что: ТА45 даниско норма LH 100 сакко норма защита Гео и бреви прям в молоко по щипотке. 1 пресс - 4,5 кг на 20 минут 2 пресс 4,5 на 30 минут 3 пресс 5 часов 12 кг (в холодильнике) 4 пресс 12 часов 12 кг (в холодильнике) Посолка сухая, всего 3 часа, я брала на одну сторону сыра 2% соли от веса головки.
Горгонзола, ну или то, что у меня вышло.
Переглядів 6333 роки тому
Всем привет! Долго долго я ждала этот сыр! чем больше его ем, тем больше он мне нравится! Конечно, я хотела более мягкий сыр, буду работать над этим. Но я довольна точна видом снаружи и вкусом! Культуры, которые я внесла: Биочем MSO голубая плесень 1/16 л 1/164 ложки SLB 50% от нормы LH 50% от нормы
Моя неудача в Маасдаме))))
Переглядів 7173 роки тому
Ну не мой это сыр. Вот Ярлсберг просто получается, а маасдам ну никак. Сыроварение не снимала, покажу лишь результат. Думала, если все хорошо, сниму сам процесс, но нет))) Зато будет очень вкусный плавленный сыр.
Режу сыр по мотивам Эмменталь
Переглядів 5743 роки тому
20.10.2020 был процесс создания этого сыра ua-cam.com/video/zww2qR59a1w/v-deo.html Конечно, я хотела сыр другого вида, ждала прям с первого захода сыр как на картинке:) Теплой фазы не было, сыр вызревал при 10 градусах. Хочу сказать, вкус изумительный! Моя Катюша все утро его просит! Уж очень ей понравился вкус! Нам с Димой тоже этот сыр очень по вкусу. Никаких ноток пропионовых культур во вкус...
Маасдам часть 1 от 27,03,2021 Не понравился совсем.
Переглядів 5133 роки тому
Всем привет! Сын под боком говорит, что я все опять не правильно сделала:) Говорит, первым делом Кричи, ставьте Лайки, это важно, а потом сыр вари! Так что ставьте пожалуйста! Пишите, как вам такой формат видео, надо же сделать все очень хорошо! Ну и рецепт, как обещала: Молоко 34 гр культуры: Защитная культура у меня LPR A Sacco Хельветикус LH 100 Пропионов. Danisco норма для п/твер.сыров Eyes...
Режу Италику, Кирпичный!
Переглядів 9823 роки тому
Всем привет! на днях сварила снова Бель Паэзе, ну а пока едим то, что разрезала! Нам вкусно!
Мои впечатления от зимнего сыроварения.
Переглядів 4723 роки тому
Всем привет! Варить буду и снимать буду! Прост чуть позже. Жду травку! Но думаю моцареллу и косички буду делать!
Режу Миндальку с грецким орехом, варила 26.11.20
Переглядів 4223 роки тому
Режу Миндальку с грецким орехом, варила 26.11.20
Режем с Катюшей новый сыр и канестрато молодой.
Переглядів 7603 роки тому
Режем с Катюшей новый сыр и канестрато молодой.
Его нужно ножиком отколоть кусочек и есть
Спасибо за ролик. Сливки снимали или нет?
Добрый день! У вам прекрасный канал, и вы прекрасный автор. Могли бы вы сделать роллик о необходимом оборудовании, ингридиентах и литературе, для приготовления Горгонзолы? Или, если можно, пришлите мне на почту.
спасибо. Давайте вашу почту. Напишу
Сколько тушит то ?
НА ПАРМЕЗАН СГУСТОК И НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПЛОТНЫМ,А НА ПРОТИВ КАК ЙОГУРТ БОЛЕЕ ПОЛУ ЧАСА ДЕРЖАТЬ НЕ СТОИТ ,КАК ПО РЕЦЕПТУРЕ
Здравствуйте. А как этот сыр вызревает? Сколько самопрессование? И нужно ли дальше прессовать? Спасибо.
Все вы хорошо рассказываете а как нам понять, например болгарка а где нам его искать где содержится болг. палочка,..., пожалуйста пишите названия заквасок, ферментов, на пачках же есть названия, мы не сыровары и нам не понять, а научиться хотим, извините пожалуйста, спасибо за ваше видео и ваш труд, помощнице тоже🎉🎉🎉
Крутить не надо, оставить и все
Милая хозяйка и помощница,все хорошо выложено,но мы хотим точные названия закваски,там же в пакете было написано,и фермент какой жидкий или сух,чье производство,это тоже имеет большое значение,спасибо за ролик,с уважение я🎉🎉🎉
Я сейчас редко варю, а снимать вообще нет возможности. Sacco мне нравится и биочем культуры, рецепт на сыром доме есть, а фермент у меня жидкий, не помню сейчас какой, сейчас все варю на сухом вегетарианском.
Канестрато по структуре вообще не похож, это больше похоже на качотту)
Ошибок очень много. Надеюсь, Вы уже и сама их знаете. Даже рассол неправильный - 1кг. соли идет на 4 л. воды, а не на 2.
Людмила, пропионки такой разбег литража по той причине, что чем меньше размер головки, тем больше кладется дозировка пропионок. У меня угличьские пропионки не сработали на глазки - только аромат придали.
Люда, я смешивала обрат с молоком и сварила качотту обезжиренную. Она превзошла все мои ожидания! Получилась твердая, как камень, но пластичная и очень вкусная. Попробуйте сделать.
Большое спасибо. Я сейчас так редко варю) а когда хочу, могут молоко не привезти. Буду пробовать по возможности
Я прямо зависла наблюдать, как Вы его режете) Я тоже варю сыры. Залюбовалась Вашим пармезаном - на вид результат отличный! Подписалась)
Добрый день! Подскажите пожалуйста, Вы говорите, что будете перемешивать не спеша шумовкой и нагревать до 38°С, то есть возвращаете кострюлю на огонь?
А я и не снимаю обычно.
Здравствуйте сделайте видео и рецепты пожалуйста на все сыры
Я бы с удовольствием) но с моим четвертым ребенком это пока невозможно 😊
Это жесть! Люди, не варите сыр, не снимайте видео, когда работает дрель!.. Это недопустимо!
О чем вы?
Людмила, Здравствуйте ! Скажите, пожалуйста, этот Пармезан по первому способу ?
Да. По первому
ну и где твой конечный результат на сыр Ярлсберг?или не получился?
Здравствуйте! А точнее, пожалуйста напишите, какое масло: настоящее оливковое или магазинное без запаха. Очень жду ответ.
Добрый день. Совсем не помню, честно. Скорее всего Олейна.
@@LydmilaGuts-ml5by Спасибо 😊
Не слышно. Очень тихо.
Здравствуйте а вы у кого учились скажите пожалуйста
Ну так режь
Добрый день, а можно узнать какие и сколько заквасок вы добавили,внесли в сыр.
Я так рада что вы вернулись, можно вы снимите ламбер
Класс🎉🎉🎉
Да нафиг её без конца крутить,положила и как минимум 15 минут...
Ничего не понятно что Вы там добавляете
Здравствуйте, с возвращением! На днях сварила италику по вашему рецепту но добавила пропиошки, теперь буду ждать что получится
Подскажите пожалуйста рецепт Рикотты
Добрый день. Сыворотку нагоеваю до 90-95, вношу на 5 литров 3 столовые ложки уксуса и пол чайной ложки лимонной кислоты, не перемешиваю. Выулючаю нагрев и даю минут 5-10 и снимаю рикотту
Неделю будет стикать а потом порозовеет
Творог уже готов, мы его съедим быстро. Не видела ещё розового творога.
Очень рады вашему возвращению 🎉
Спасибо, я тоже очень рада! Ребенок растет и мне немного проще)!
Пармизан,как и грано падано на режут ровно,а колят специалиальными сырными ножами.
Людмила , подскажите пожалуйста как вы такую влажность поддерживаете в холодильнике? Я купила себе без морозилки , влажность постоянная 35% . Ставила тазик с водой ,не особо повысилась. Сейчас в контейнер открытый😊 убираю сыр
Добрый день. Ну у меня по умолчанию в этом холодильнике влажность 50 легко была, с влажным полотенцем держу и всё отлично. Сейчас у меня 75 влажность
@@LydmilaGuts-ml5by спасибо, попробую ещё влажное полотенце)))
Доброго Сыр выглядит у вас супер!!! Подскажите как вы поддерживаете влажность в своем холодильнике?
Добрый день. Вешаю влажное полотенце.
Такое желтое молоко, это от джерсейских коровушек наверное?
да! от них!
@@ВаримнатуральныйсырсЛюдмилойиК я так и поняла. Я тоже Джерсиков держу. Их молоко самое лучшее🥰
Людочка, я много рецептов тед де муана перепробовала, номваш самый вкусный. Спасибки вам за рецептик.
С возвращением! Покажите как делать творог из обрата, спасибо.
Спасибо. Покажу , когда получится лучше, чем в этот раз. Я забыла внести хлористый кальций)))
Умничка! Спасибо за видео. Где же вы потерялись?! Возврашайтесь, пжл🙏 🙋🏻♀️❣
вернусь! обязательно!
Очень просто, очень быстро и очень вкусно! Благодарю!❤
Вас совсем не слышно !!!!
Да, Добрый вечер. Мой поставщик молока больше не продает физическим лицам. Я нашла нового, но пока не понятно как и что. Голову сыра выбросила, горький . Пока пауза. Варю очень очень редко, так как сами любим, снимать нет времени) все с малышом на руках.
А напиши дозировку, сколько вы внесли заквасок
*А можно не использовать закваску, а обойтись одним сычужным ферментом при приготовлении такого сыра пармезан ?*
Культура(закваска) даёт вкус и аромат
Вообще, можно всё, но будет другой сыр)
@@LydmilaGuts-ml5by *Понял, короче говоря выдержанный твёрдый сыр получится* *но без дополнительного вкуса и аромата*
Людмила, подскажите пожалуйста, сколько грамм в вашей мерной ложечке?
Какой срок созревания этих сыночков?
Здравствуйте и Христос Воскрес, Скажите пожалуйста а у Вас просто кастрюля или есть водяной рубашки? Спасибо
Добрый вечер. У меня просто кастрюля.
❤❤❤❤
Что за защиту вносите
sacco
@@ВаримнатуральныйсырсЛюдмилойиК благодарю!
Людочка, как же я по вам соскучилась. Без вас тоскливо. Давайте что ни будь вместе сварим❤
а вы напишите мне в воцап или телеграмм и будем на связи))) дам номер телефона .пишите мне на почту lydmila@pylsar.ru
@@ВаримнатуральныйсырсЛюдмилойиК а где можно найти ваш номер ☎️. У меня только вотсап
@@LydmilaGuts-ml5by 🥰
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно ли делать сыр не разрезая сгусток? А прямо брать целиком и под пресс) Что тогда будет?
Добрый день. у разных сыров разные технологии вымешивания сырного зерна и поэтому получается разный сыр. Более крупные более мелкие и сухие зерна. Сгусток мы просто отделяем от сыворотки на пластовй творог или белпер кнолле. Вы можете пробовать, возможно так и появится новый вид сыра))))
@@ВаримнатуральныйсырсЛюдмилойиК спасибо