買了好刀，有買好砧板嗎？砧板材質傷刀程度全面評測！出乎意料的測試結果
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- Опубліковано 4 лип 2024
- 市面上砧板這麼多，不同材質，厚度，大小，但是哪一種對你心愛的刀具最傷呢？這次使用刀具銳利度測試器，用同一款刀，重樣力度，對砧板切割100次，來測量銳利度衰弱的程度，讓你知道哪一種砧板最傷刀！
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在店裡看到金屬，陶瓷或玻璃砧板的時候，就覺得根本是刀鋒毀滅器阿
大理石平面在甜點店會用到比較多，有些歐式甜點在製作時需要邊降溫邊混合(如巧克力)，
傳統上會在大理石平台上面處理，而這傳統也延續到現在。
他主要成份是方解石硬度3，所以硬度沒有想像高。
鋼刀大概在莫氏硬度5左右(高低變化就看素材選擇)
但如果隨便找的石頭，那絕大多數都會是有矽顆粒混合的岩石，這就有石英般硬度7的等級了，
傷刀程度可能比不鏽鋼片還厲害🤣。
謝謝你的分享
好影片，在野外用石頭當砧板還是要避免，大理石在建材當中本來就屬於較軟的石材，很多石頭都比它硬怕會傷刀。當然處理食物的砧板還會有發霉卡垢的衛生考量，這通常是木料砧板的短項，然而如果基層竹、橡膠木不貴的話常換就好。
基本來說砧板材質越軟越不容易傷刀刃，但是砧板的壽命都很短
基本上如果說上食安問題的話，我不建議使用膠合材質，畢竟無法保證使用的黏合劑是否安全
至於大理石砧板不是沒有，但是使用地區幾乎都是歐美國家，畢竟他們處理石材都是用切割的，至於剁骨頭之類的基本都是在購買的時候都給店家處理才會拿回家，不然就是支解關節處
而使用竹木材料製成的砧板比較難處裡的是後續保養問題，很容易發霉或是開裂，像家庭使用原木砧板的話，用清潔劑清洗乾淨後最好是放在通風乾燥處立起來晾乾，如果是做吃食的店家因為會長時間使用原木砧板，就直接用清水跟毛刷清洗砧板表面的食物殘渣跟多餘油脂，然後放在通風乾燥處立起來晾乾就好
至於開裂問題主要有三種原因，第一種是在製作過程中，木料沒有進行濕度平衡乾燥，也就是木材裡的濕度比外界濕度更大，此時當砧板製作完成後，木料還是會持續乾燥收縮最終導致開裂，減少問題發生的辦法則是將新砧板外面的塑膠封膜拆除後，包上幾層報紙放在陰涼處二到三個月，讓木材濕度在相對緩和的環境下緩慢的乾燥，第二種原因是短時間的劇烈濕度變化，比如將一塊長時間處於潮濕狀態下的砧板忽然放置在太陽下高溫曝曬，減少問題發生的方式則是我上述所說的放置在通風乾燥處立起來，第三種是錯誤使用方式，一般來說一般家庭用砧板的厚度基本上不會超過兩公分厚，這是專門在切割食材用的砧板，如果拿來剁骨頭就很容易因為劇烈作用力把砧板砸壞，而超過三公分厚的砧板則是適用各種刀法，但是如果可以的話，盡量挑選外圈還有金屬圈加固的砧板，這樣一來會比沒有金屬圈加固的砧板使用壽命更長
謝謝達哥用心製作影片🍿
謝謝兩位的實驗，解釋了很多迷思。
例如竹砧板沒有想像中那麼傷刀，
橡膠砧板又沒有想像中大勝。
我很尊重head to head 或單盲實驗的比較，而不是一廂情願的想像好壞。
如果有機會，幫我們測一下強化玻璃砧板，謝謝兩位的用心。
謝謝達哥分享，實用的測試影片，期待新品
感謝達哥分享！
純手工試驗，也太辛苦了
很棒ㄟ 以後就知道要買哪一種了
感謝達哥，打消了我想買鈦砧板的念頭🤣🤣🤣
好喜歡這種測試～
謝謝你喜歡
乾貨滿滿，讚
對愛玩刀的人來說，這影片真的很又參考價值!!! 那台儀器還真的沒見過耶，居然有這種東西可以測
特別從美國買過來測試，以後銳利度測試不再只是模糊的割紙，割毛了
好實用的主題~
謝謝你喜歡
很實用的評測，一直以來都是使用木製砧板，但方便露營攜帶的小尺寸難找，最後選擇了Arte in olivo 橄欖木菜盤替代。
看完這次評測，才發覺TPU砧板也是露營攜帶的好選擇，是該買一個來玩看看：）
木頭砧板一定要找有溝槽的，要不然每次切牛排都是血水流滿桌
好辛苦的實測😂
另外切金屬那個聲音真的受不了 雞皮疙瘩😖
心痛的聲音
嗯，我有兩個木砧板分生食跟熟食，但切一些輕鬆的食材還是會想買鈦砧板試試🤔，刀稍微磨一下就好
太有趣了！推薦達哥和柴犬老師多一點這種實驗性的影片，非常好玩！
謝謝你喜歡
感謝達哥分享讓我們省去花冤枉錢的時間
謝謝你喜歡
嘿嘿。。。干货知识！
積層竹最好重量輕又天然不會有塑料粉末
不好意思~~請問達哥櫸木的砧板可以用哪個數據來做參考呢^^
營火部落要出新品了
我家就是不鏽鋼 用到不想用太傷刀
可以試試桐木砧板，宜得利有賣，質輕，強度還不錯，比竹板軟，也很便宜。
檜木也是很常用，但很重。
謝謝你的建議
不鏽鋼那個聲音太心碎了，讓我想到有次不得不使用朋友玻璃砧板的經驗QQ
雖然之前也看過一些軟的人工材質可以比木頭還不傷刀，但總覺得多少會吃下去一點...
Tpu之前切破掉
還希望測試:
PP砧板,PVC砧板,還有瓷盤上直接切,
特別希望測瓷盤,因為平常很多人會懶得拿砧板,直接在瓷盤上切,好想知道傷不傷!
謝謝你的建議
@@CampfireTW 不不不~感謝你們做了測試
中鋼股東會今年送不鏽鋼砧板就想說這什麼爛東西沒去領，果然 😂
我領了，不鏽鋼板拿起來，可以用塑膠的那面XD
那個不是拿來防身的嗎XD
不過之前聽過一個說法是TPU或PE刀切過時產生的塑膠碎削可能會汙染食物?
使用合成材料基本上無法避免這個問題，端看每個人對塑膠微粒的接受程度，有的人覺得無傷大雅，有的人視之如寇讎。不嫌保養麻煩的話，當然是木材對健康影響最小，依照加工程度，其中原木板>拼板>聚合板。而且有研究顯示原木板如果有妥善保養，抗菌程度其實優於塑膠類的砧板。一點訊息提供您做參考。
13:25
理科生來報到
謝謝你喜歡
👍👍
TPU材質 要大賣了
有人說不耐用會切斷
木頭砧板 發霉可以焚火燒掉
日本PAKER ASAHI的橡膠砧板(專業用)的聽說刀鋒卡進去,切起來很不錯的感覺(銳利度變高的感覺)
Asahi 砧板的評價真的不錯，但價格偏高且沒有我偏好的小尺寸，所以看了很久一直沒下手。😅
@@joschen 你查看看日本料理youtuber，cococoro聯名版。比較貴。但是有小尺寸。而且採用專業版的加木粉的材料。
@@yoshinorihashimoto8960 感謝告知，查到了台灣也有同尺寸販售(20x24)，先加入購買清單：）
我覺得應該要用平常切東西的力度去測比較準確，不常用到接近2.5公斤的力度去切
其實是1kg測試，重量前面沒有歸零扣除砧板重量
我自己測試是300克左右而已⋯⋯
期待測抗菌性