COXINHAS DE FRANGO/ CREMOSAS POR DENTRO E SUPER CROCANTES POR FORA/ É RECEITA DE SUCESSO GARANTIDO!

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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.c...
Ceraflame - www.ceraflame....
D'Allora - www.dallora.com...
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COXINHAS DE FRANGO
MANUSEIO DO FRANGO
1 kg de peitos de frango lavados, limpos e cortados ao meio
1 limão Tahiti médio lavado e espremido na hora
Água fria o suficiente para cobrir o frango
MARINADA DO FRANGO
2 dentes de alho bem socados
1 colher (sopa) de sal
100 ml de vinho branco seco (opcional)
1 colher (sobremesa) de colorífico ou páprica doce Bombay
Pimenta do Reino branca e noz-moscada ralada Bombay a gosto
1 colher (sopa) de salsa/cebolinha verde bem picada
CALDO DE FRANGO
3 dentes grandes de alho bem socados
1 cebola grande picada grosseiramente (150 g)
1 cenoura grande descascada e picada (200 g)
1 xícara (chá) de salsão fresco(aipo) s/o fio picado grosseiramente (125 g)
1 bouquet garni de ervas frescas (vide vídeo)
3 litros de água filtrada e fria
1 colher (sopa) de sal
1 kg de peito de frango marinado e já selado em fio de azeite (acima)
MASSA PROFISSIONAL
750 ml do saboroso Caldo de Frango coado (receita acima)
250 ml de leite UHT Integral
50 g de manteiga ou margarina (neste caso de pote)
200 g de batatas cozidas e espremidas quentes
1 colher (café) rasa de Cúrcuma em pó Bombay
Sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada Bombay
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (420 g)
1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada
RECHEIO DE FRANGO
30 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
200 ml do caldo de frango coado e frio (bem saboroso)
500 g de peito de frango cozido desfiado ou picado grosseiramente
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (120 g)
Sal, molho de pimenta e noz moscada ralada Bombay
20/30 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
1 colher (sopa) de salsa e/ou cebolinha frescas bem picadas
DEMAIS INGREDIENTES
200 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional gelado
MISTURA PARA EMPANAR
200 ml de claras de ovos em temperatura ambiente
100 ml de leite UHT Integral frio
30 g de amido de milho
1 pitada de sal
✔️ MODO DE FAZER: Em uma tigela coloque os ingredientes e bata com o Mixer ou, se preferir pulse no processador ou liquidificador (sem fazer muita espuma).
PARA ENVOLVER
300 g de farinha de rosca (de preferência caseira)
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF
✔️ Se desejar substitua as batatas por baroa, aipim ou abóbora Cabotiá.
✔️ O caldo pronto e o frango cozido e desfiado poderão ser congelados por até 90 dias. O mesmo serve para as coxinhas totalmente finalizadas.
✔️ Não é aconselhável congelar salgadinhos fritos.
✔️ É possível preparar o recheio com um frango inteiro de 2 kg picado seguindo as mesmas indicações dadas pelo chef.
✔️ O rendimento será de 25 coxinhas tamanho confeitaria ou 50/60 tipo festa.
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