프랑스 "국민디저트"/겉은 바삭 속은 쫀득함의 정석/바닐라 까눌레 만들기[Cannule]
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- Опубліковано 9 лют 2025
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겉은 바삭 속은 쪽득하고 부드러운 식감 까눌레
만들면서 몇번 실패해보고 얻은 꿀팁도 보고 가세요!!
밀랍없이도 동틀 없이도 성공할수 있는 레시피입니다~
매우 높은 온도로 겉을 태워서 만드는 구움과자라 온도가 낮은 오븐은 힘들수 있어요.
(꼭 지켜야할 주의사항)
1. 우유의 온도가 80도 이상 넘지 말아야 할것
(온도가 너무 높으면 밀가루가 익어버려 오븐안에서 마구 부풀어 오를 수 있어요 -호화현상-)
2. 최대한 살살 젓기
(지나치게 많이 섞으면 구울 때 반죽이 폭팔할 수 있어요)
3. 까눌레 반죽은 숙성이 중요해요.
(12시간에서 24시간 안으로 숙성 시켜주세요)
4. 오븐의 첫온도가 중요해요 220도 높은 온도에서 처음에 구워주셔야 겉은 바삭하게
빨리 익힌 다음에 온도를 낮춰 속까지 익혀야 잘 구워지고 색도 잘 나옵니다
11~12개 분량
(재료)
바닐라빈 1개
우유 500g
버터 40g
박력분 125g
설탕 250g
달걀 1개
노른자 2개
골드럼 20g
(만들기)
1. 바닐라빈은 반으로 갈라 안쪽에 있는 씨를 칼끝으로 긁어주세요
(발라낸 씨들이 향미를 더해줍니다)
2. 중탕볼에 우유,버터,바닐라빈 씨와 껍질을 넣고 약불에 올린뒤 끓여주세요
보글보글 끓을때 까지 놓아두면 안되요
(80도가 넘지 않도록 주의해주세요.)
온도계가 없으면 버터와 설탕이 녹고 가장자리에 거품이 생길때 까지만 데워주세요
*끓이는게 아니라 데우는것 . 명심해주세요
3. 50~60도 까지 잠시 식혀주세요
4. 볼에 박력분과 설탕을 함께 체질해주세요
5. 그사이 전란과 노른자를 멍울없이 풀어주세요
6. 가운데 홈을 살짝 판 뒤60도 식은 우유를 반정도 넣고 거품기로 섞어주세요
7. 풀어둔 달걀을 잘 섞어주세요
8. 남은 우유물을 모두 넣고(껍질포함) 잘 섞어주세요 (최대한 살살 저어주세요)
9. 골드럼을 넣고 가볍게 섞어주고 랩을 씌워 냉장고에 넣고 12~24시간 정도 숙성시켜주세요
10.틀에 실온버터를 두껍고 넉넉히 발라주세요.
(두꺼워야 더 바삭하게 구워져요)
11.냉장고에 잠시 넣어주세요
12. 냉장고에서 반죽을 꺼내고 실온에 두어 찬기를 제거합니다 (3시간 정도 걸리고 온도는15~20도정도 적당합니다)
13. 숙성이 잘된 반죽을 다시한번 거품기로 조심스럽게 섞어주세요
14. 입구가 뾰족한 계랑컵에 담아 체에 한번 걸러주세요
15. 틀에 90%정도 팬닝 해주세요
16. 220도 예열된 오븐에서 (220도 20분 - 190도 30분 - 180도 10분) 구워주세요
17. 오븐에서 꺼내 바로 분리 후 식혀주세요
!["해태" 시판과자를 따라 만들어 봤어요/사브레 쿠키만들기 [Sable Cookies]](/img/n.gif)
탁구님영상 몰아보기 그리고몰아먹기 영상보고나면 항상배고파요 ㅎㅎ
개굴님!!몰아보기 너무 좋아요 잊지않고 찾아주시는게 어디에요🙏😉 이젠 개굴님 디저트 종류 남들보다 많이 아실거 같아요 ☺️
먹어보고 시퍼용~~~
수안님 !!항상 감사합니당^^ 겉은바삭 속은촉촉 향은 바닐라의 진한향!!정말 맛있어요
고급 디저트죠!!최근 한국에서도 조금씩 찾는 디저트랍니다 만들기보다 오븐에서 너무 고생했네요😋
지글지글 넘 예쁘다 별빛 반짝반짝 너낌
감자님!!지글지글 꼽히셨군요~귀여우십니다^^
헐 오븐에 지글지글 영상 👍🏼 먼가 중독성
저두 저 지글지글 보며 뭔가 이끌리게 계속 멍때리고 봤네요..근데 너무 뜨거워서 ㅠㅠ
예전에 먹어본 디저트인데 오랜 만에 영상으로 만나서 예전 기억이 나네요.
참 바싹하며 속은 부드럽고 달콤한 식감이 아직 느껴지네요.
좋은 영상 감사합니다.
감사합니다!!!겉바 속촉!!!!!!
너무 맛있는 디저트죠~👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
항상 영상 봐주시고 감사합니다
힘이 납니다☺️
뭔가 시중에 파는 까늘레는.........
프랑스에서 먹던거랑은 좀 달라요ㅜㅜㅜㅜㅜ
맛있는 까늘레 원해요~~~~😍😍😍
쉐프님 완전 궁금해요!!진짜 프랑스파는 까늘은 어떤맛일지요🥲 항상 감사합니당!!