O quão preocupado um iniciante deve ficar com esse assunto? Neste caso seria aconselhável, além de assistir os vídeos do canal, claro, procurar tomar vinho sempre com alguém mais experiente? Obrigado pelo vídeo. Novo inscrito!
Meu caro Márcio. Obrigado pela inscrição. Não é necessário se preocupar com os defeitos do vinho. O importante é saber que existem é quando encontrar um vinho muito "esquisito", verificar se seria o caso de algum defeito. Sem dúvida, degustar com pessoas mais experientes ajuda muito na evolução. Mas o canal também auxilia, há vários vídeos onde faço degustação e análise de vinhos econômicos. Vc pode abrir um desses e acompanhar o vídeo. Estou planejando para o segundo semestre criar uma seção para membros, com live mensal com a degustação de um vinho. Na playlist CURSO BÁSICO DE VINHOS os vídeos foram colocados em ordem didática. Estou à sua disposição.
Amigo, boa tarde. Assisti este vídeo e um dos defeitos que você apresenta é o da falta de higiene ao produzir o vinho. A minha pergunta é a seguinte: o vinho que as uvas sejam maceradas pisando nelas, com várias pessoas em um grande tonel, esse sistema é higiênico? Ou é depois que passa a ser produzido a fermentação e vira vinho?
Caro João Gilberto, a pisa a pé é higiênica, principalmente quando dá produção do Vinho do Porto. Após a pisa ocorre a fermentação e subsequente adição de aguardente vínica, de 76 %, gerando um vinho entre 19,5 a 22%. Como disse no vídeo, a falta de higiene, na verdade, não é sujeira como entendemos, mas falta de assepcia que permite a proliferação de leveduras ou outros micro-organismos nocivos ao vinho. Há no canal dois vídeos sobre Vinho do Porto. Espero ter esclarecido.
Maurício, já me deparei com um vinho levemente acidificado/gaseificado. Imagino que seja a proliferação de bactérias fermentadoras. Fica igualmente intragável, felizmente era um rótulo simples que abri apenas para tomar uma taça durante o preparo do jantar rsrs
Os três ou quatro vinhos que eu me deparei com defeitos foram vinhos de supermercado. Não quer dizer que vinhos de supermercado sejam ruins. Pelo contrário, lá tem ótimas promoções também. Mas a questão é o armazenamento nas prateleiras e o tempo que ele está lá, entre outras coisas. E eu olho o estado da cápsula, rótulo, nível, se a rolha está saltando etc. Mesmo assim peguei esses defeitos. Por isso, dou preferência a grande maioria em lojas especializadas.
Juliano Freitas, obrigado por partilhar a sua experiência. Quando a rolha está retraída, abaixo do ponto onde deveria estar no gargalo, pode ser um sinal do cozimento do vinho. Saúde e um forte. Hoje devo gravar um vídeo sobre Vinho Frances bom e barato. Vou tentar publicar ainda hoje.
@@apaixonadoporvinhos Essa da rolha retraída não sabia que poderia indicar o cozimento, achei que era apenas a rolha saltando pra fora. Ótima dica. Aguardando ansiosamente pelos seus vídeos. Saúde!!
Maurício, quando a rolha de cortiça que geralmente tem uma cor mais clara, lembrando até a cor de um sorvete de baunilha, tem a cor mais escura, parecendo cor de papelão, podemos dizer que essa rolha/vinho está estragado ?
Creio que não Italo. Somente a cor da rolha não é um elemento seguro. As vezes, vinho de cor intensa, quando colocado na posição horizontal por muito tempo, o contato com a rolha, a deixa mais escura. Geralmente os defeitos estão associados à odores desagradáveis e alteração da cor do vinho. Espero ter ajudado. Saúde e um forte abraço.
Fabriquei meu primeiro vinho bordô, uns barris ficaram bons ,outros ficaram ácidos,com cheiro de vinagre fraco !,gostaria de saber se há alguma forma de consertar LO??????
Francisco, é uma satisfação receber a sua visita e comentário. Pode ser que está barrica estivesse com algum problema, como contaminação com bactérias acéticas. Creio que não há o que fazer. Infelizmente!
Caro Maurício, mais um vídeo de excelente qualidade, simples, direto e esclarecedor. Parabéns!
Meu caro Antônio Sérgio, já disse e repito: seu feedback é importante para mim.
Excelente conteúdo, obrigado por compartilhar!
Eu é que agradeço a sua visita e comentário, meu caro João Paulo. Saúde e um forte abraço.
Vc tem muito conhecimento.
Para mim é uma satisfação difundir o conhecimento sobre o maravilhoso mundo do vinho. Sa e um forte abraço.
Batendo o ponto aqui
Fábio é uma satisfação receber a sua visita. Saúde e um forte abraço.
Como sempre, vídeo excelente e muito instrutivo do prof. Mauricio...Obrigado Prof. Sucesso!
Eu é que agradeço as palavras carinhosas, Celso.
O quão preocupado um iniciante deve ficar com esse assunto? Neste caso seria aconselhável, além de assistir os vídeos do canal, claro, procurar tomar vinho sempre com alguém mais experiente? Obrigado pelo vídeo. Novo inscrito!
Meu caro Márcio. Obrigado pela inscrição. Não é necessário se preocupar com os defeitos do vinho. O importante é saber que existem é quando encontrar um vinho muito "esquisito", verificar se seria o caso de algum defeito. Sem dúvida, degustar com pessoas mais experientes ajuda muito na evolução. Mas o canal também auxilia, há vários vídeos onde faço degustação e análise de vinhos econômicos. Vc pode abrir um desses e acompanhar o vídeo. Estou planejando para o segundo semestre criar uma seção para membros, com live mensal com a degustação de um vinho. Na playlist CURSO BÁSICO DE VINHOS os vídeos foram colocados em ordem didática. Estou à sua disposição.
Amigo, boa tarde. Assisti este vídeo e um dos defeitos que você apresenta é o da falta de higiene ao produzir o vinho. A minha pergunta é a seguinte: o vinho que as uvas sejam maceradas pisando nelas, com várias pessoas em um grande tonel, esse sistema é higiênico? Ou é depois que passa a ser produzido a fermentação e vira vinho?
Caro João Gilberto, a pisa a pé é higiênica, principalmente quando dá produção do Vinho do Porto. Após a pisa ocorre a fermentação e subsequente adição de aguardente vínica, de 76 %, gerando um vinho entre 19,5 a 22%. Como disse no vídeo, a falta de higiene, na verdade, não é sujeira como entendemos, mas falta de assepcia que permite a proliferação de leveduras ou outros micro-organismos nocivos ao vinho. Há no canal dois vídeos sobre Vinho do Porto. Espero ter esclarecido.
Maurício, já me deparei com um vinho levemente acidificado/gaseificado. Imagino que seja a proliferação de bactérias fermentadoras. Fica igualmente intragável, felizmente era um rótulo simples que abri apenas para tomar uma taça durante o preparo do jantar rsrs
Se tem gás carbônico, houve fermentação na garrafa que, às vezes, trata-se de resquícios de levedura que não foram retiradas. Saúde e um forte abraço.
Os três ou quatro vinhos que eu me deparei com defeitos foram vinhos de supermercado. Não quer dizer que vinhos de supermercado sejam ruins. Pelo contrário, lá tem ótimas promoções também. Mas a questão é o armazenamento nas prateleiras e o tempo que ele está lá, entre outras coisas. E eu olho o estado da cápsula, rótulo, nível, se a rolha está saltando etc. Mesmo assim peguei esses defeitos. Por isso, dou preferência a grande maioria em lojas especializadas.
Juliano Freitas, obrigado por partilhar a sua experiência.
Quando a rolha está retraída, abaixo do ponto onde deveria estar no gargalo, pode ser um sinal do cozimento do vinho. Saúde e um forte. Hoje devo gravar um vídeo sobre Vinho Frances bom e barato. Vou tentar publicar ainda hoje.
@@apaixonadoporvinhos Essa da rolha retraída não sabia que poderia indicar o cozimento, achei que era apenas a rolha saltando pra fora. Ótima dica. Aguardando ansiosamente pelos seus vídeos. Saúde!!
@@julianofreitas3185 Saúde e um forte abraço.
Maurício, quando a rolha de cortiça que geralmente tem uma cor mais clara, lembrando até a cor de um sorvete de baunilha, tem a cor mais escura, parecendo cor de papelão, podemos dizer que essa rolha/vinho está estragado ?
Creio que não Italo. Somente a cor da rolha não é um elemento seguro. As vezes, vinho de cor intensa, quando colocado na posição horizontal por muito tempo, o contato com a rolha, a deixa mais escura. Geralmente os defeitos estão associados à odores desagradáveis e alteração da cor do vinho. Espero ter ajudado. Saúde e um forte abraço.
Fabriquei meu primeiro vinho bordô, uns barris ficaram bons ,outros ficaram ácidos,com cheiro de vinagre fraco !,gostaria de saber se há alguma forma de consertar LO??????
Francisco, é uma satisfação receber a sua visita e comentário.
Pode ser que está barrica estivesse com algum problema, como contaminação com bactérias acéticas. Creio que não há o que fazer. Infelizmente!
Conteúdo ótimo, como sempre!! Parabéns.. assistindo e aprendendo cada vez mais.
Obrigado pelo feedback, Denilson. Ele importante pois é um indicativo de que estou no caminho certo. Saúde e um forte abraço.