ÑOQUIS DE PAPA - Se te pegan, quedan duros o deshacen? Con esta receta te quedan perfectos
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Recetas de ñoquis de papas hay muchas. Varía de país en país, de familia en familia, de persona a persona. Esta mía es muy clásica. Pero les aseguro que si la hacen cómo les indico, no les van a quedar duros, ni se les van a pegar, ni se van a deshacer. Ya me contarán.☺️
Ingredientes:
🥔 1 kilo de papas YA PELADAS
🥔 400 gramos de harina
🥔 1 huevo
🥔 50 gramos de queso rallado
🥔 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química ( tipo Royal)
#ñoquis #papas #ñoquisdepapa
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Gracias por dar las proporciones. No me gustan los ñoquis blandos, los prefiero un poco resistentes al masticarlos. Si les interesa, leí que, luego que se pisa la papa, hay que dejar que pierda el calor para agregarle la harina (porque el vapor caliente es agua, y absorberían mucha harina) Siempre es mejor lo menos de harina posible. Las papas las hiervo con cáscara, quedan más secas. También, reemplazo una pequeña parte de la harina por semolín, le da una mayor consistencia.
Agrego algo que leí, si se hacen con papas antiguas tienen menos agua en su composición. También hay una tabla de proporción entre peso de papas y peso de harina, pero depende también de cómo se presentan ambas.
Muchas gracias Mirta. Al ir haciendo el puré de papas, va bajando la temperatura. Nunca hay que hacerlo con un puré muy caliente, pero si, calentito. La papá fría no toma de la misma manera y los ñoquis tienden a desarmarse más fácilmente. La cantidad de harina no debe ser mucha porque quedan duros, claro. A mí tampoco me gustan blandos. Por eso lo mejor es ir sacándolos a medida que van flotando. Para hervir las papas enteras sin pelar hay que tener dos cosas en cuenta: primero cepillarlas bien, lavarlas mucho. Y también que sean papas chicas, porque si son grandes demoran mucho en cocinarse y retienen más líquido. En cuanto las simula me parece qué los hace un poco más pesados. Pero eso ya es una cuestión de gustos. Hay quien les pone maizena para hacer los más livianos. Muchas gracias por todos tus tips, es lindo compartir los porque así los demás pueden tomar nota. Saludos. 🙂
@@caserissimo gracias por su amabilidad en contestar. Me sirve de mucho. Yo creo en las técnicas, más que en las recetas. Es inconducente que nos digan qué hacer y no porqué y para qué. Saludos.
@@mirtasusana528 Es verdad. Es que uno intenta explicar pero debe acortar porque la gente en general, no gusta de videos largos, pero trato de dar la mayor cantidad de detalles. Saludos Mirta.
Que secreto hay si me quedaron duros una vez hervidos 🙏?
Que puedo hacer
@@ClaudiaManto-l7d perdón, creo que, antes de retirarlos del agua, pruebe uno. No obstante, cuando suben, en el hervido, ya están. También, podría colocarlos en la salsa y demorarlos allí hasta alcanzar el punto que le gusta.
La mejor receta de ñoquis! Desde que hago así no se me pegan ni desarman.❤
Hola Xiomara! Muchísimas gracias y me alegro mucho que te haya gustado la receta y te dé resultado. Gracias por decirnos. Saludos. 😀🤗😊😃❤️
Que buena receta!! y qué buenos truquillos!! Gracias
Gracias Julia. Quedan ricos, jiji 🤤🤤
SE VEN EXQUISITOS, MUCHÍSIMAS GRACIAS, YO LOS HARÉ ASÍ. BENDICIONES SEÑORA 🙏
Hola Ana 😊 muchas gracias. Me alegro que te gusten. Espero que cumplan con tus expectativas. Saludos y que tengas un lindo fin de semana 😃
Salieron perfectos con su salsita! Son muy ricos .
Gracias Estela
Ando estos días queriendolos hacer!! Gracias por compartir tus truquitos! 😘😘
Hola Ana. Qué bueno. Mañana es 29, a lo mejor... O cuando quieras. Contame si te gustaron. Gracias ☺️
perfectos los gñoquis, y lo bueno es que te aconseja todo😀
Muchísimas gracias 😊.
Vaya! No sabia que le hechaban Royal Interesante
Me encantan los ñoquis y esta salsa se ve riquísima!
Son ricos, verdad? A mí también me gustan😋😋 gracias ☺️
Nunca me salieron😢 pero voy a probar de nuevo con su receta. Justo hoy hice y al sacarlos del agua se me desarmaban😂
Cuándo se desarman, puede ser exceso de harina o falta de ligue. Hay que mezclar bien sin amasar. Apretar un poco la mezcla. Con esas cantidades va a andar bien. Espero qué te queden bien y te gusten. Lindo día 😃
Hoy domingo 31de disiembre lo voy Aser mucha gracia después le cuento ❤❤❤❤❤❤
Hola María. Feliz año nuevo! Espero que te hayan quedado muy ricos. Muchas gracias y saludos 😊
Hola, no se precocen los ñoquis de papa antes de freezar? No sabia que podian freezarse asi nomas crudos
Buen día. No hace falta. Solo se recomienda freezarlos bien separados, en una bandeja. 7na vez que ya están congelados, se pueden poner en un tupper o bolsa. Gracias y saludos.
Me encantó el video❤
Me alegro!!! 😃 Muchas gracias 😊
Geniaaaaaaa, al fin encontré la respuesta que estaba necesitando
Bueno. Gracias. Me alegra mucho. Cualquier duda, encantada de ayudarte 😀
Vos SOS el del canal Está buenísimo?
@@caserissimo no no, tengo un canal pero de tres videos que duran menos de un minuto jajajajaj
@@alancaceres9876 ah, pensé que eras el mismo chivo. Son parecidos. Disculpa.
A mí pasan todas las opciones q pusiste jaja! Gracias por la receta
😅😅😅 me hiciste reír. Bueno, seguí la receta y vas a ver que te van a aplaudir. Beso grande 😘
Que ricos ñoquis de patata y que buenos tips.Aquí me quedo desde mi espacio disfrutando,le invito a la mia.
Muchas gracias. No llego la suscripción. Igual me doy una vuelta por tu canal.
Que rico los ñoquis! nunca los hemos hecho pero seguro que algún día probaremos tu receta 🤤🤤 Like 4
Muchas gracias. Son muy ricas. Bien copetudas😋
i like the color , perfect delicious 💥🤗⚘
Ive joint with you🔔🤝
Thank you so much
Muy buena receta señora,la probaré y le cuento que tal!🥰
Muchas gracias, que lindo. Espero te guste.
Manana día de ñoquis! Voy a hacer d e
batata
Son re ricos. Aguante mi cocinerita❤️
Excelente video,m encantó,los voy a hacer!dsp le cuento!
Hola Paola. Muchísimas gracias. Espero que te gusten. Que tengas un lindo domingo y una buena semana 😀
Si riquisimos salierón,gracias❤
@@paolabenitez407 que bueno! Me alegro mucho que te. Que tengas una linda semana ❤️
Gracias igualmente🥰
@@paolabenitez407 gracias 😊
Los puse en la olla a cocinae y a eme desintegraron por completo, no duraron ni 40 segundos . Que fallo?
Hola Pablo. Ante todo te consulto si mediste y pesaste todo. De ser así, uniste bien todo porque me da la sensación que puede haber pasado que quede la harina no totalmente integrada con la papa. Entonces tiende a desintegrarse. Y al contacto con el agua hirviendo peor. Yo recomiendo que no hay que amasar. Por qué si amasas desarrollas el gluten y se torna elástica la masa. Y lo que uno quiere es una masa tierna que no siga absorbiendo harina. Pero sí hay que apretar la masa para unirla mejor. Pienso que tiene que haber pasado eso. Que no se integró totalmente. Lamento mucho que te haya pasado eso. Uno desperdicia tiempo esfuerzo y productos. Te sugeriría que los pruebes otra vez. Saludos
Hola! Hice una masa de papa y me quedó muy liquida puedo solucionarlo para hacer ñoquis?😥
Hola Mariana. Perdón pero recién veo tu comentario. Sabes qué pasa? te va a tomar mucha harina. Y lo que va a pasar en eso es que los ñoquis van a quedar como piedritas. Intenta colarlas, aunque ya hayas hecho el puré. Si tenés un paño limpio, cómo ser un pedazo de sabana, pon el puré adentro Y hacerle un torniquete y apretar hasta que largue todo el líquido. Cuando tengas el puré lo más seco posible ahí seguís con la harina. No le pongas mucha apenas como para que se pueda unir. Espero haber llegado a tiempo y que te solucione.
Hola terminaste de hacerlos y lo metió a la olla.. o dejo reposar en la heladera un poco.. a mí me salen perfecto, pero cuando los coloco en la olla se desarman
Hola Mariana. Término de hacer los y van a la olla. Si se te desarman puede ser qué les falte harina. No tienes que amasarlos. Pero si apretar la masa como para que se una. Cómo hago yo. Voy uniendo y apretando. Si no queda la harina sin mezclar y cuando está el ñoquis en el agua, se disgrega la harina y separa la papa. Es importante que quede bien mezclada la harina con el huevo y la papa. Y cuidar de no pasarse de la harina, porque si no quedan duros. Saludos y Feliz año nuevo ☺️🥂🍾
Hola, qué tipo de queso es recomendable usar ?
Buenos días Eduardo. El mejor es el parmesano. Pero cualquiera que sea rallado fino un tanto picantito, puede servir.
El puré tiene que estar frío o caliente ?
Frío no. Más bien caliente o tibio tirando a caliente. Yo cuelo al apagar el fuego y hago el puré SIN MIXER, ES IMPORTANTE. Al terminar de hacer el puré, agrego la harina y mezclo con cuchara. Ya baja la temperatura y podes poner la mano. 😊
Se ven muy ricos ero intenté hacerlos y se me desa en 😭
Hola Dennis. Pesaste todo? Las papas las colaste enseguida? Uniste bien? Los pusiste con el agua hirviendo? Los sacaste al flotar? El agua al máximo? Esos son los puntos a tener en cuenta. Es muy raro. Pero intenta otra vez. La cocina es prueba y error. Lamento que haya pasado. Saludos 🙏🙂
Que pasa si me olvide y le eche leche al puré quedó un poco blanda la masa se me vana a pegar?
Hola Martina. No lo que pasa es que va a absorber más harina y pueden quedar duros. Te vas a dar cuenta que no vas a poder armar la masa. Se te va a pegotear en los dedos. Y vas a tener que agregar más y más harina. Y el resultado son ñoquis duros. Yo te diría que hagas puré y lo comas como puré. Lo importante de la papa es que no tenga líquido. Por eso hay que retirar la papa con el agua hirviendo y colarlas muy bien. Y agregar la harina necesaria como para que tome. Saludos. 😊
Para cuantas porciones rinde
Sí los van a comer solos y son de buen comer, 4 porciones. Pero lo normal es 6.
CON 1KG DE PAPAS,PARA CUÁNTAS PERSONAS SALE?OTRA COSA, LAS PAPAS SE PONEN DESDE AGUA FRÍA O EN AGUA HIRVIENDO?POR FAVOR ME GUÍA?GRACIAS.
Hola Ana. Las papas se ponen desde el agua hirviendo. Más o menos rinde 4 porciones normales o tres abundantes. Saludos. Muchas gracias ☺️
@@caserissimo MUCHÍSIMAS gracias, me salieron deliciosos 😋 estoy muy agradecida sra, bendiciones.
@@anavillalba9493 Qué bueno cuánto me alegro ☺️ nosotros hoy cenamos ñoquis con estofado de pollo. Saludos y muchísimas gracias por tu comentario 😃😍
YO LOS HAGO CON HARINA Y MAICENA, SALEN LIVIANOS, CON HARINA SOLA SE ME PEGAN EN EL PALADAR
@@stellaguagnini5598 depende la cantidad de harina y de papa. No tienen por que pegarse si están bien hechos. Muchas personas los hacen con maizena directamente. También quedan bien mitad y mitad. Saludos Stella 😃
Hice ñoquis caseros y los congelé (obvio por separados) pero a la hora de cocerlos se desarmaron... Xq paso??
Hola Pau. Con mí receta? Los pudiste congelados y con el agua bien hirviendo? Puede ser falta de harina. Es muy raro. Estaban bien las medidas? No tiene mucha ciencia, realmente. Si las medidas estaban bien. Sí amalgamaste bien los ingredientes. Si los pusiste con el agua bien hirviendo y estando congelados, están unos minutos muy poquitos en el agua y listo. Contame si querés lo que te pregunto. Saludos.☺️
Asi no quedan duros?
Hola Leonardo. Te aseguro que no. Si respetas las cantidades y toda la receta, quedan perfectos. Saludos 😊
Yo hice con levadura solo sin huevos solo harina agua y levadura me quedaron duros
Cocinaste la masa? Porque cuando se hace el ñoqui soufflé se cocina la masa. Sí probas con estos, te van a quedar bien. Después contame. Saludos ☺️
@@caserissimo la masa la hice si
@@leonardocorrea9746 claro, debe ser exceso de harina, siempre quedan duros por eso. Hay que medir bien el agua y la harina. Tendrás que intentar de nuevo. Y sino estos, de papa, son muy ricos. Saludos :)
Yo hice ñoquis los frezze y cuando fui a ponerlos en el agua caliente se me hizo un puré...como conservarlos ?? Estoy super perdida
Hola Paola. A muchas personas les pasa. Tienen que tener las medidas exactas. Digo tiene que ser una receta que esté bien en proporciones. Los tenes que enharinar bien. Sacudir un poco el exceso pero no tanto como cuando los vas a meter en la cacerola. Luego los tenés que poner en una placa o en una asadera todo bien separados y así los pones en el freezer. Una vez que ya están congelados, los podés poner todos juntos en un tupper. Y pueden estar por tres meses freezados. En el momento en que los vayas a cocinar, los vas tomando y sacudiendo un poco ese exceso de harina que quedó, y los echas en el agua bien hirviendo. Apenas los echas con la espumadera de abajo hacia arriba vas removiendo suave. Levantandolos desde el fondo. Tres o cuatro veces haces eso. Cuando ves que flotan los retiras con la misma espumadera bien rápido. Espero que te sirva lo que te digo. Saludos ☺️
@@caserissimo los armé a ojo pero quedaron bien armaditos y un domingo los fui a hace y se me hicieron una masa menos mal q tenia fideos jaja
@@paolatejeda1368 ah, claro, es eso. Es importante la proporción, tener cuidado que la papá no haya retenido agua y no amasar. Un poco lo que explico en el vídeo. Hacelo con una receta. Sea la mía u otra que tengas pero lo importante es seguirla. Menos mal que tenías fideos, si. 😉 Saludos ☺️
@@paolatejeda1368 Paola tal vez si le das un hervor los dejas enfriar y luego lo congelas se pueda hacer y luego lo sacas del Frezzer y lo pones a la sartén con la salsa y listo
Ami se me pego la masa
Hola Leonardo. Lamento que te haya sucedido eso. 5al vez amasaste un poco, y solo hay que unir y mezclar. Al amasar, se desarrolla el gluten, se absorbe más la harina y se pegan. Te diría que lo intentes nuevamente. Saludos. ☺️
Las papas se hierven con càscara!!
Hola Alicia. Vos si? Yo no. Las hiervo sin cáscara. Nada es absoluto. Hay muchas formas. También se hacen en microondas. Buena semana 😁
Yo hice eso y no funciona
Que es lo que hiciste?
me quedó como un chicle.
Hola Mireya. Pesaste todo en la balanza? Es muy raro en general es una receta que no falla. Sí quedó como chicle debe ser el amasado. Cuando uno de más una masa, se desarrolla el gluten. Esto hace la masa elástica. Podría ser eso. Es cuestión de unir e integrar, pero no amasar mucho, casi nada. Espero que los vuelvas a hacer y te queden bien. Saludos 😀
Me gustó mucho la explicación perfectos
Lo que yo quería saber era si se podía dejar toda la noche sobre la mesada
Si se podrían dejar en la mesa da toda la noche Hasta el otro día para cocinar los mediodía