Panzerotti alla milanese - È sempre mezzogiorno 12/10/2021
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- Опубліковано 12 вер 2024
- www.raiplay.it... - I gemelli Billi preparano un piatto che celebra Milano. Ecco i panzerotti milanesi.
Ingredienti:
Per 4 panzerotti: 500 g farina 00, 1 bustina di lievito istantaneo, 260 ml acqua, zucchero, olio evo, sale, 2 ossibuchi di vitello, 70 g trito di sedano, carote e cipolle, 1 bicchiere di vino bianco, 25 g farina 00, 30 g burro, 1 l brodo di carne, 20 g concentrato di pomodoro, 250 g ricotta vaccina, 50 ml panna, 1 bustina di zafferano, 20 g formaggio grattugiato, sale
Procedimento:
Prepariamo l'impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00, il lievito istantaneo per salati, tre pizzichi di zucchero, un filo d'olio evo ed una presa di sale. Aggiungiamo l'acqua e cominciamo a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Per gli ossibuchi, in un tegame facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con il burro. Quando il soffritto è ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco. A questo punto, togliamo dalla padella il soffritto e, nella stessa padella, mettiamo a rosolare gli ossibuchi infarinati con un generoso filo d'olio. Quando la carne è ben rosolata sui due lati, uniamo il soffritto rosolato in precedenza, il concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo di carne. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 45 minuti. Una volta cotta la carne, la sfilacciamo con le mani e la uniamo al fondo di cottura, ormai ristretto e cremoso. Per il ripieno, in una ciotola mettiamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, la panna, lo zafferano in polvere e mescoliamo. Dividiamo l'impasto in 4 parti e stendiamo ciascuna, in modo da ottenere 4 dischi. Su ogni disco mettiamo un po' di ossobuco sfilacciato ed una cucchiaiata di ricotta allo zafferano. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Li tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
alla bellezza della natura, rende il mio cuore fresco, affascinante, un buon panorama, può essere sentito in esso, che la famiglia ci sia sempre sana, benedetta da Dio, grazie per il sostegno che sodara ha dato, che ha aiutato il mio canale, grazie mille, grazie a Dio
Siete mitici e tanto adorabili! Vi amiamo tutti, Antonella, la Zia Cri, Lorenzo, Alfio, la Drssa Evelina, Fulvio, tutti quanti i bravissimi Chef, ci tenete cosi tanto compagnia sempre e ci rendete tanto buon umore e con tantissime buone ricette!! Bacioni bacioni e TANTO OTTIMISMO e BUONE VIBRAZIONI XXXXXX🥰😍😍🍓🍒
Me piace muitíssimo i panzerotti
Bravissimi. Fantastici
❤
Acá en🇦🇷 Argentina tenemos algo parecido que llamamos" Empanadas" rellenas con jamón cocido y queso otras de carne o de pollo o roquefort y otros gustos como la "caprece" acompañamos con un vino tinto o borra.Un abrazo 🤗🇦🇷🇦🇷🇦🇷
I panzerotti a Milano fatemi il piacere !
Xchè a Milano sanno fare i panzerotti x favore
Un saluto a marza che reacta a questo
Birra =cerveza🇦🇷🇦🇷
Un po' di rispetto per la verità e la tradizione tutta italiana.
I panzerotti sono Pugliesi, non è il vostro ripieno di ossobuco, che vi permette di chiamarli Milanesi.
Ho vissuto a Milano negli anni 70, e di Pugliesi ne arrivavano di continuo, ma allora sulle tavole dei milanesi non c'erano i panzerotti perché non conoscevano l'olio di oliva, giusto quello che veniva dal lago di Garda...e poi...il Berlusca che ha fatto arrivare dalla Puglia, sdradicandoli, tanti alberi secolari di olivo.
Un'infamia...
Chiamateli allora calzoni fritti ripieni alla...milanese...almeno fate incazzare i napoletani...e non noi pugliesi che abbiamo rifatto una città con il nostro lavoro.
Un po' di rispetto non guasta.
Un abbraccio da una 70, pugliese, che vive in Nuova Zelanda da 24 anni
Imbarazzante.