炒菜清脆好吃不發黑、燒菜、煮菜? 有什麼不一樣? 如何降低農藥殘留? 本集一次交給你~
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- Опубліковано 17 вер 2024
- 哈囉
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今天來介紹一道炒青菜
炒青菜聽起來很簡單
但是一道炒青菜裡面
蘊含的技巧非常的多
把整齣看完~
看看我們以前在餐廳炒的方式
跟你們炒的一不一樣
我們要草青菜之前
先來拍兩顆皮蒜 皮蒜剝好後
我們就把蒜頭切碎備用
接著我們來切空心菜
我們在切空心菜的時候
橡皮筋不需要先把它拆開來
我們整把切這樣子切會比較方便
把根部切掉之後
我們就把空心菜反過來切
有的朋友在切空心菜的時候
他習慣會一片一片的把它拆下來洗
但是我覺得這其實很麻煩
所以我們會直接整把下來切
最後面我們再把切好的這節
開放到盆子裡面
這樣子在切空心菜
比較不會散的整個都是
而且切起來會更有效率
然後我們在洗這種菜的時候
盡量找大一點的盆子來裝水
這樣子菜才能夠在水裡面延展開來
讓菜可以更大面積的 接觸到水面
這樣子上面的泥沙
才能夠有效的在水裡化開來
我們讓這個蔬菜
稍微的泡個大概5分鐘左右
這個泡水的過程主要是讓蔬菜吃起來
會更清脆而且顏色會更漂亮一點
時間到了之後 我們就把青菜撈起來瀝乾
有脫水器就用脫水器
沒有的也沒關係
水分盡量乾一點就好了
接著在這裡跟各位分享一個小技巧
我們先準備一個小碗
然後把等一下要煮菜的調味料放進來
那至於這個調味料要放多少?
其實煮久了你們就大概知道要放多少了
對調味料沒有概念的朋友
就是鹽巴跟味精
都大概放1/4匙左右的量
那放完以後
我們就把等一下煮菜
要加進去的米酒 一起加到這個碗裡面
我們只要把調味料 用米酒先溶解之後
就不會發生
調味料整陀 卡在青菜裡面散不開
吃到一口眼淚都流出來的這種狀況發生
如果炒菜不加酒的朋友
可以換成水進來
水不要太多 大概80cc左右
這裡還有一個技巧 可以跟大家分享一下
就是有的媽媽在煮菜的時候
會覺得這菜很大盤 不曉得菜煮起來之後
是要用這個盤子來裝還是用這種盤子來裝
有這種症狀的朋友
我來跟你們分享一個技巧
要記得 蔬菜煮好以後 他會縮水
所以我們對選盤子沒概念的話
我們可以把蔬菜 整把抓起來
往中心稍微施力按壓一下
那我們就可以知道
這道菜煮好 大概需要用到 怎樣大小的盤子
這個技巧 是我以前在當學徒的時候
跟山產店的一個師傅學的
接著我們準備要來炒菜了
我們要炒菜之前鍋子一定要夠熱
炒青菜最香的方式 就是用豬油下來炒
如果你們會怕豬油的話
可以用其他的橄欖油或是沙拉油來代替
但是其實豬油沒有你們想像的這麼恐怖
現在很多報導 都在說吃豬油其實是更健康的
那我們等油熱的時候
就把蒜頭丟進來稍微的晃一下就好了
因為裡面的油已經非常燙了
我們只要看到蒜頭 的周邊有一點黃黃的時候
這個時候我們就可以把青菜放進來
然後我們再放青菜的時候
只要往正中間放就好
不要撒的整鍋都是
水瀝乾一點在放的時候
就不用怕油爆發生
煮菜跟燒菜的分別
就是一個有放水
一個沒放水
有放水的煮起來
會讓蔬菜本身的味道變淡
沒放水的這種叫做燒菜
燒菜能讓整道菜
最完整的保留蔬菜本身的味道
接著我們就把剛才用好的
這個調味料酒倒進來
我們在到的時候 不要往旁邊淋
我們直接往正中間 把它倒下去就好了
因為調味如果往旁邊淋的時候
鍋子太燙 有可能會發生調味料燒焦
或者是調味料大部分都黏在鍋緣
導致煮好的青菜 吃起來沒有味道
或是味道不夠的情況
所以我們在倒這種調好的調味料
我們往正中間 倒下去就可以了
這個時候我們都不需要翻動這個菜
你也不需要擔心下面的蒜頭會焦掉
我們接著就加蓋 讓他悶到水蒸氣起來以後
我們再來開蓋就可以了
然後你們看一下 剛開蓋的菜上面是
沒有熟的 那我們先把它翻過來
稍微看一下這個蒜頭
你們看是不是蒜頭不會焦掉
而且味道也很香
因為他有水份還有青菜的加持
只要你的火不要過度的開的太大
基本上蒜頭都不會焦掉
那我們把它翻過來還有一個用意
就是要讓剛才在上面比較沒有那麼熟的青菜
可以到底部加熱 順便把調味料均勻的攪拌
這個菜裡只要稍微炒一下
這道菜就可以準備起鍋了
最後一個重點就是
我們把鍋子斜斜的放一邊
鍋子的下面就會出現很多炒青菜的水
那這個水裡面
不管只有我們剛才加的米酒
這個裡面也有很多的水份
是青菜它本身流出來的
那我們盡量不要把這些水份一起裝進盤子裡
因為炒完菜的菜汁裡
其實還是含有一些殘餘農藥的
所以盡量撈菜就好
今天跟大家分享了很多技巧
希望新手、老手
看完以後都能派上用場
今天這道菜就介紹到這裡
有問題歡迎提問
我們下集見
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#水映創意行銷
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希望有幫上忙🍻🍻🍻
你真的很優秀ㄟ❤
謝謝哥~
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