Шестьдесят вторая история: про карбонару

О тысячелетней истории происхождения и эволюции грандиозной культуры итальянской пасты, которую мы по наивности все ещё зовём макаронами. И о том, как солдаты Второй Мировой нечаянно сделали старинную выдумку голодных угольщиков-карбонариев всемирно знаменитой, а самая красивая женщина на свете навсегда отдала ей своё сердце.
Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории! Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне ( / sut_edy ) и поддержите автора вашей подпиской.
Истории в наших тарелках: коллекция гастрономических рассказов Сергея Пархоменко о том, как, когда, откуда и благодаря кому на нашем столе появились самые интересные и самые вкусные вещи.

[@user-ws4wk5kp7x]

В Италии (как и в Испании) нет традиции копчения, гуанчале (guanciale) это сыровяленая свинина. Можно использовать Котту, панчетту, но ни в коем разе не копченый бекон. Оставим его англичанам и прочим немцам-чехам.

[@user-cn5lw8dc6p]

Сергей Борисович, некоторые римские шефы используют не спагеттти, а ригатони