Milánói sertésborda - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 7 сер 2024
- Készült élőben, 2018. szeptember 8.-án, az OnLive© főzőiskolában
A milánói sertésborda receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el: receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók:
1 vöröshagyma, 20-25 dkg csiperkegomba, 20-25 dkg szeletelt gépsonka, 3-5 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, só, 15-18 dkg sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 púpozott kiskanál kristálycukor, 1-1 mokkáskanál szárított origano, bazsalikom és kakukkfű (a frissek még jobbak), 32-40 dkg spagetti, 50 dkg kicsontozott sertéskaraj, 8 dkg finomliszt (Graham-liszt vagy zabpehelyliszt is lehet), 2 tojás, 6 dkg reszelt sajt, 12 dkg zsemlemorzsa
a hús sütéséhez:
bő olaj
a tetejére:
10 dkg reszelt trappista sajt - Навчання та стиль
Aki olajat használ, az motor. A magyar ember zsírral főz. Bár az olaj olcsóbb!
Ezek figyelembe vételével a milanói sertésborda fantasztikus. Készítsétek el és nem csalódtok.
Vidám kis főzőiskolai adás volt! Aranyosak a hozzászólások, a végeredmény is csodás, tehát megszokott a színvonal! Gyertek lányok, itt precízen lehet elsajátítani a főzés tudományát, amire mindenkinek szüksége van, vagy lesz! Én is kedvet kaptam hozzá, hisz a jó pap is holtig tanul! Szeretettel!
Köszönjük szépen! A végeredmény nem volt rossz, de kóstolás után a receptben még egy kicsit tuningoltuk a paradicsomot és a fűszereket, ha azt követi valaki, akkor tényleg tökéletes lesz! :)
Nagyon jól néz ki, és köszönöm a videót!
Szeretettel üdv a Csapatban és én köszönöm a visszajelzést!
Köszönöm szépen a receptet, nagyon finom lett.
Szívből örülök, és köszönöm a visszajelzést!
Köszönöm újra.
Köszönöm ez igazàn egyszerű és finom…😊😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤
Egyetértünk, bár sajnos ezt sem én találtam ki. 😊
Régóta főzök már, de valahogy eddig kimaradt az életemből a Milánói sertésborda készítése. Most viszont igény jelentkezett rá. Egy új étel elkészítése előtt mindig keresgélek, melyik recept felel meg igazán a mi ízlésünknek. Nagyon szeretem a csatornáját, többször hasznosítottam már az itt látottakat. Mikor először elkészítettem ezen recept szerint az ételt, nagy sikert aratott, így ma is ez alapján készül az ebédünk.
Szívből örülök, hogy sikere volt ennek a fogásnak és köszönöm a visszajelzést!!!!
Kedves Hargitai úr nagyon tetszik ez a recept is. Mondhatom hogy egyik recept jobb, mint a másik. Fantasztikus mindegyik. A tálalás mindig meseszép. Gratulálok hozzá. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Köszönöm a pozitív visszajelzést!
@ Kedves György ami jó az jó. Nem mondhatok mást. Gratulálok a kitűnő receptekhez. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
@ Kedves Hargitai úr nagyon szívesen. Csak pozitív dolgokat mondhatok. Egyébként vasárnap vendégek voltak. Mondhatom, hogy nagyon nagy sikert aratott a fetás cékla saláta.Hálás köszönet érte.
Kedves Edit! Szokatlan ízvilág, de aki vega vagy csak egészségesebben akar élni, akkor valóban tökéletes! Örülök, hogy kipróbálta!
@ Kedves György én az utóbbi években próbáltam már egészségesebben főzni és étkezni. De egy diéta sem nekem való. Olyankor belém bújik a kisördög és egy éhség után még sokkal inkább neki látok a kajálásnak. Üdv. 💖💖💖💖💖💖
Nekem minden műsor-rész élmény. Ez is. 😊👍🏾👍🏾
Szívből köszönöm!
Nagyon étvágygerjesztően adta elő a milánói sertésszelet reszelt sajttal felturbózott változatát. Mestermunka, mely után megnyalják a tíz ujjukat !
Bon appetite !
Kedves Éva! Nagyon szépen köszönöm! Ez még egy régi videó, mindig gondolkodom, hogy kéne belőle egy újat készíteni.....
Nyami
Üdv.Nem akarlak megbántani,de ez sosem volt így. Sztarold,a ,(Nagyoregeket). De ők se voltak különbek..😀...pl Milánói makaroni "Piripista" módra. ,😭 Hozzávaló. Reggelizteto asztarol vissza maradt vegyes felvágott. . Svédasztalos gomba,jobb esetben romlására álló svedgomba 😀Meg mindent amit egy reggelizteto szakács készített,.. felhasználható volt. Bacon virsli/stb. Jus+ezek a pirított szarok Piripista módra. Kis utoizesites. Ja a a reszelt sajt is a reggelizteto asztarol vissza maradt cucc 😀 Vágd juliennre.. tanuljunk Ezt mondta. Ja..meg anygfelhasznalas 😭
Megbántásról szó sincs. Gondolom a történet a Nemzeti Hotelből való ☺ Nos, ha a Piri Pista videót készítene a milánóiról vagy az oktatókabinetben kéne bemutatnia, nyilván hasonlóan tenné, mint ahogy én készítettem. És ha én lettem volna az ő helyében, biztosan hasonlóan jártam volna el, mint ő, már ami a nyersanyagfelhasználást illeti. Ma már ennek is „tudományos” neve van: Food Cost. És aki séf, és találkozott ezzel a fogalommal, az tudja, mit jelent ennek a betartása vagy be nem tartása..... Sőt, ma ezt sokkal szigorúbban veszik (főleg a külföldi tulajdonosok), mint régen. És az ember otthon sem dobja ki a maradék svédgombát vagy éppen felvágottat, és bizony a gyakorlat sokszor felülírja az elméletet, azaz nálam is landolt már svédgomba a milánóiban, és maradék felvágott is. Ez az étel ízén semmit sem rontott..... Csak tévés műsorok téves sugallata, hogy semmi nem számít, egy 60 kilós halból kikanyarítunk 20 dekát 1 adag ételhez, és annyi ☺ Ami sztárolást illeti, valóban volt egy nagy generáció: Lukács, Kalla, Novák, kis Varga, Nemeskövi, Kopcsik, Facsar, Garaczi, Mátyás Rudi és még sorolhatnám, akik magas szinten űzték a szakmát, akik rengeteg helyen képviselték a magyar konyhát a világban sikerrel, és akik közül sokan világbajnokok, olimpiai bajnokok vagy éppen Oscar díjasok. És igen ezek az öregek tudták mi az a galantin, a pástétom, az élő békát, rákot stb. hogy kell kibontani, hogy kell a nyers!!! borjúlábat kicsontozni és így tovább, és ez a maiak zömére már nem jellemző. És igen, akkoriban volt igazi a vendéglátás, amikor aki a vendéglátásban dolgozott, fejből tudta az összes budapesti szálloda séfjének a nevét, mert számítottak valamit.... Aki ma a vendéglátásban dolgozik, láthatja, néhány kivételtől és tehetségtől elvonatkoztatva, rettenetes színvonalra süllyedt a vendéglátás.....
@ Üdv.Rahibaztatal. Nemzeti. Mondjuk én csak tanuló voltam ott,S nem véletlenül..,😞Nemeskovi a gyakorlati oktatóm volt.. Isten nyugosztalja..😞 Jó ember volt..Rajta látszott,hogy gyermeki örömmel tudott örülni annak,hogy valami kaja sikerül.. Üdv Rudi
Pl : Nemeskovi Dénes a rétesrol, csoportos gyakorlat. Helyszín:Puskin U.Pannnia hotels tk. "Gyerekek, most megmutatom hogy készül a meggyes rétes. Reteslap egyenként levajaz, zsemlemorzsa.ra a töltelék egy tombe ,felteker,megszurkál, süt 😀De ez nem rétes,én úgy szeretem,ahogy a Z édesanyám csinálta...Reteslap megszor töltelékkel (Nem egytombe).. Felteker megszurkál süt.. Persze kézzel húzott rá gondolt.. Üdv
Piri Pista volt a séfem a Pannónia Központi Hidegkonyhán, ahol Csányi úr volt a konyhaigazgató. Rengeteget lehetett itt tanulni.. Amikor a Korona szálló nyílt, a Nemeskövi séf úr volt a konyhafőnök, én meg az egyik helyettese. Dénestől is rengeteget lehetett tanulni, és mi később is tartottuk a kapcsolatot. És pontosan így van, Dénes igazi szakács volt, nyugdíjas éveiben pl. ha eltett valami extra dzsemet, tök büszke volt rá, amikor tanult valami új receptet, felhívott, hogy mit szólok hozzá.... nagyon szerettem, és igen, abszolúte jó ember volt!
Puskin utca, a Hidegkonyha... Valóban, délután itt voltak oktatások, továbbképzések. A mama rétese nem hasonlítható össze a vendéglátásban nagy mennyiségben sütött rétessel, ez két külön világ... leszámítva 1-2 házi rétesezőt, senki nem gyúr saját tésztát, mindenki a boltit nyomja. Hogy a töltelék tömbben kerül rá, vagy szétszórva és úgy föltekerve, hogy belül is legyen tészta, ízlés dolga, de az előbbi terjedt el a gyakorlatban....