Как сделать черный чеснок дома. Советы шефа
Вставка
- Опубліковано 14 лют 2018
- Черный чеснок! Отличный продукт, который получается методом, скажем так, контролируемого гниения. Довольно популярная в московских ресторанах ферментированная штука - используется в основном в соусах. Как его легко и просто сделать дома, рассказывает Сергей Волконенков, шеф бистро «Филе».
___________________________________________________________
Наш сайт и журнал: eda.ru/journal
___________________________________________________________
Поварская онлайн-школа: eda.ru/school
___________________________________________________________
Рецепты: eda.ru/recepty
___________________________________________________________
Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях:
Vkontakte eda_ru
Facebook / afishaeda
Одноклассники goo.gl/Urkq1U
Instagram / edaruofficial
Telegram telegram.me/edaruofficial - Навчання та стиль
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
В Китае продается специальный ферминтатор для чеснока. Выглядит как скороварка, пароварка. Закладка на 2 недели. Цена как у скороварки 3-6 тысяч рублей. Всё в режиме автомата. Готовлю дома более 7 лет.
Могли бы передать марку или модель? Спасибо
Этот ферментатор на али 7000 стоит. Смысла его покупать не много. Проще в мультиварке готовить. А вообще это не ферментатор. Ферментировние предполагает выделение ферментов бактериями и процесс ферментации прекращают нагревать более 50 °. В этом процессе всё иначе. Это такое томление чеснрка на медленном огне
На сколько вообще выгодно делать такой чеснок? на подогреве месяц мультиварку гонять.
Пробовал такой чеснок, бомба однозначно, сочетание с многими продуктами охеренное
Нужно ли добовлять воду в процессе ферментации?
А без мультиварки как приготовить?
А чего главный редактор не слушает повара?
да-да!!! И мало что галдит хором с шефом, так ещё и о микрофоне ни разу не позаботился.
На нас с вами ему точно плевать. Стыд и позор !!!!!!
Вообще то его надо 60 дней держать, а не 4 недели, тогда он вообще слаще сахара.
А она не сломается ?
У меня получился коричневый , как жаренный лук. Полезно ем
То за крендель слева перебивает всё время? Слушать невозможно
Почему чеснок ферментируют головками,а не зубочками?
Зачем тратить электроэнергию? Дождитесь отопительного сезона и положите чеснок в батарею отопления.
прошло 2 месяца, и сезон вроде отопительный, развернул чеснок, а он высох))). Вот и получил шелуху от черного чеснока.
А если живу в Израиле. Куда класть.на солнце высушится. Или как??
Один из самых важных факторов для успешной ферментации является постоянная температура. Открыв крышку хоть раз за этот месяц результат получите хуже. А так готовая бизнес модель. Лайк за ликбез
Бред
@@kinjelfedaikin конструктивно, Денис
@@Strang3thingS А вы пожалуйста не можете сказать как правильно ферментировать корни растений,не траву?
Соглашусь с вашим оппонентом. Открыв крышку вы не сможете сильно понизить температуру за 1 минуту. И ещё пример - чёрный чеснок люди приготавливали закинув его на чердак, где днём температура то 70, то 30, а ночью может и 15. Так что нет в ваших словах ничего правдивого. 2:07
Почему именно в мультиварке,а в ёгуртнице нельзя?
Попробуйте, расскажите результат, нам самим интересно, пишите в редакцию, если все получится!
На батарею нужно положить там 55 65 г
Двое говорят одновременно! К чему такая неразбериха?
Почему повар всё время спрашивает - да? Он не знает что говорит?😂
Роману - редактору моё глубочайшее презрение за супер-НЕпрофессионализм.
Мало того, что галдит хором с шефом, так ещё ни разу не позаботился ни о микрофоне, ни о коррекции звука. Решил плюнуть на всякое там уважение к нам - слушателям и зрителям. Ужас! Стыд и позор !!!!!!
Повар-говарит!!а вы не слушаете!ГДЕ УВАЖЕНИЕ К ШЕФУ!!!🤦♂🤦♂🤦♀🤦♀🤷♂🤷♂
А сколько он теряет в весе? Из 1 кг чеснока сколько будет выход?
Не можем сказать, но думаем, что не сильно теряет
@@edaru спасибо
0,5 кг
В чесноке сухого вещества около 35%
два "ведущих" перебивая и перекрикивая дру друга испортили весь сюжет
Согласен, обычно дегустация идёт в конце, а тут посреди диалога решил поделиться, и при этом не остановил повара, чтобы услышать вердикт товарища.
Сумасшедший дом ... ))
а он плесенью не покроется
Это скорее модная кулинарная штука. О пользе ферментированных продуктов, говорить не корректно. Энзимы уже уничтожены. Зачем я это написал))
Энзимов может и нет, но продукты полезны не только ими, а ферменты теперь есть. Они не менее полезны. Зачем я это написала?)))
Mrs Anna )) Вы это серьёзно?))...я понял, пошутили)))
@@kurtschteiner4032 Ну почему же? Совсем не пошутила). Ферментированные продукты тоже полезны. Например, квашеная капуста, помидоры, свекла, грибы. Разве нет?
@@150iQ для питания не годится, а для покушать, всё пойдёт
@@150iQ и квашеная капуста и прочее квасится при обычной температуре и при этом не разрушаются витамины. А чеснок - при температуре 60 уже разрушен витамин С. Может и вкусно, но пользы не вижу.
Ну пустые, стараются переговорить друг друга. Одному слабо изложить.
Я уж лучше в сыром виде 🙄
Отвратительный ведущий, невоспитанный.
все покупают а один он делает....что за бредни
все покупают у того, кто делает)
Вы сами себя слушали, прежде, чем выложить видео? Полное НЕУВАЖЕНИЕ к людям ! Разве так можно о чем- то рассказывать?
Просто обсуждают, дискутируют......ничего такого.....все так воспитаны-строги-дотошны.......
ведущий тарахтит постоянно, недает выслушать специалиста . Все испортил.