切塊、切片、切丁到底怎麼切？9種刀具使用技巧詳細教學！ The 9 Essential Knife Skills To Master｜科普長知識｜GQ Taiwan

[@GQTaiwan]

又是一部眼睛看了腦袋懂了
但手還是不會的實用教學影片
【更多Frank主廚】
如何煎岀外酥內嫩肉排 ► ua-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/v-deo.html
教你專業刀具保養技巧 ► ua-cam.com/video/leA-K5s96g0/v-deo.html

[@yukirin1740]

受益良多~不過先猜會有浪費食物狂魔&完美刀工大師要跑來噴了吧XD
先幫打個預防針，影片主以餐廳的角度有考慮到賣相與效率的問題才做調整，自家煮當然就不太需要。
再來如果真的要考慮到賣相，切掉的邊角料大多也能夠作為其他的用途(熬湯,堆肥等影片也有說)，做其他有效的利用，不太會有浪費食材的問題啦!

[@鳥森-d6u]

眼睛：懂了！
大腦：懂了！
手：蛤

[@GQTaiwan]

手為什麼總是跟不上！
Frank教你專業刀具保養技巧 ► ua-cam.com/video/leA-K5s96g0/v-deo.html

[@derek79919]

實用的影片，非常感謝

[@yod7726]

懂了！我這就去切手指試試

[@GQTaiwan]

人不會已經在醫院了吧
Frank教你專業刀具保養技巧 ► ua-cam.com/video/leA-K5s96g0/v-deo.html

[@roseyyyyy2313]

好實用 感謝GQ

[@caryluhsieh]

Frank就是個高手 正經中突然帶一句幹話 你也不會覺得被騙了(?
記得用量角器啊

[@GQTaiwan]

：你幹麻拿量角器去廚房
：切菜啊
Frank上次也有說18度是最好的磨刀角度 ► ua-cam.com/video/leA-K5s96g0/v-deo.html

[@danielyeh1627]

*非常棒*

[@s89849]

看到高登刀法 再看到這位刀法 中華一番 食神唐牛做雜碎麵材料刀法
算了 我還是按照自己的刀法 別把手指頭給切了就好~ 哈哈

[@m30315]

那個切法範例包 中文叫啥? 台灣有賣嗎?

[@xdxvbvc5567]

我也有這個問題

[@jackal6683680]

台灣沒有賣一模一樣的，但是可以參考中西餐飲執照書籍，裡面有大同小異的教法，尤其是橄欖型馬鈴薯這是西餐必考。ua-cam.com/video/ea1oN-cJhaQ/v-deo.html。

[@_official9623]

我一直有个疑问，外国的刀普遍小，自重不大，用着不费力吗？四方的大菜刀切蔬菜基本不用出什么力，靠自重一刀就下去了。

[@Allwillbeone]

thanks

[@thejoker7718]

10:48 Chiffonade好像也可以稱做「雪紡切」。
說「切條／小條」就少了一種詩意的感覺`(？

[@NYBArknights]

謝謝這影片讓我用圓規切90度之後被開除了🥺

[@ernestolin8804]

西餐厨师这刀工和中餐比差很多啊。。。感觉切的东西都比较简单。。。

[@rabbitboyism]

超實用!

[@marukotu4211]

哇～難得可以這麼早留言！這個影片應該可以幫助我這個超不會切菜的人吧😂

[@GQTaiwan]

要小心用刀！
Frank教你專業刀具保養技巧 ► ua-cam.com/video/leA-K5s96g0/v-deo.html

[@sashalin8888]

The Kendall Jenner Cut 也太天才了吧…… 😏

[@GQTaiwan]

大家絕對不要像Kendall那樣切東西
Frank教你專業刀具保養技巧 ► ua-cam.com/video/leA-K5s96g0/v-deo.html

[@forsakenblue66]

9:45 知道了

[@sgdusdm8225]

left - craw, right - shake

[@KSK_dreamer]

1:55 "你要90度對齊"
然後 3:28

[@f268132425]

😂😂

[@adamc9977]

原來為了擺盤好看，製造了一大堆廚餘阿!!!

[@Chris-nn6to]

其實他影片中也有個不好的(錯?)的動作, 就是左手手碗在切的過程中都是吊起來, 一來是累, 二來是不穩定
應該要枕在板上
可能他是主廚不需要大量準備食材吧...不然後廚備菜一個下午吊著真的手都沒了

[@Chris-nn6to]

參考動作: watch?v=VnplcMkTkbE

[@whiskyhot886]

👍👍👍👍👍

[@vitaminb1217]

我覺得應該找王剛來做這個教學，明顯感覺他和王剛差了幾個級別的刀功。

[@david0204166]

主廚的刀工其實不一定有手下廚師好，王剛早期還沒從餐廳辭職專職拍片時也有承認過他的刀工有變差;因為刀工這玩意就是要不斷實作維持技術，而大餐廳廚房分工很細的，主廚往往只負責指揮和最重要的調味過程，削皮切菜可能都是廚房裡最菜的幹，王剛也是單幹做影片後備料擺盤都只能自己來，所以很快又把手感練回來了

[@趙子宏-p4e]

👍👍👍

[@paimimi1569]

最不會切的就是胡蘿蔔，每次切片都會切歪😭

[@黃凜-v7h]

代表刀不夠利或刀刃偏移

[@roychen142]

切了老半天，也不煮道菜出來吃吃，
都不知道看久了，肚子會餓嗎？

[@GQTaiwan]

那你要不要看他煎肉排 ► ua-cam.com/video/WwIZbKtOsEE/v-deo.html

[@roychen142]

@@GQTaiwan 我不要，他煎肉排也不會給我吃！

[@user-vi1dl3xg4g]

@@roychen142 怎樣都不行 好難伺候

[@jiejhouchen2722]

90度 這廚師也沒做到XD

[@chengjiahuang]

明明都是切一樣的東西，為甚麼他就不會切的軟軟水水的😂

[@给爷爬-g4w]

先磨刀

[@woodychief]

可以試試看在切東西時，把刀子想像成鋸子，
不要只有直上直下切，而是刀刃要前後鋸開食物，
這樣可以避免食物被刀子「壓」出水

[@NLNLOUO_MK]

下刀不可能直上直下，不管是中餐的片刀還是西餐到都要前後推。

[@caryluhsieh]

刀要利 有切口後"推" 劃開食材
然後得到到完美切割😀

[@library3127]

其實是有直上直下的切法 但前提刀要夠利並且有傾斜角度
像是王剛師傅的這部 ua-cam.com/video/jcSJH8cD2Cc/v-deo.html
影片中3:27有提到若是在這種情況下推刀容易將食物壓爛

[@qf4910]

1:58 然而我家的廚房並不允許我轉身

[@pttocean]

下角好多....😂

[@bhyqs]

肯豆（kendall jenner）躺枪！😂😂

[@meirambekbeisen9511]

去头去尾感觉好浪费。。

[@jackyliu145851]

餐廳廚房產量很大，所以通常會留下頭尾熬湯用。洋蔥也是，蔥頭的部位很硬，但是一樣有營養價值，所以可以收集起來熬湯。

[@BOb-qc5cs]

里面唯一的错误就是刚切好洋葱就切西瓜

[@leefunfundance]

有個東西叫做影片剪接

[@sgdusdm8225]

lol

[@coolsmiti5318]

Deutsche messer zwilling