Що придумати до свят? пробуємо готувати фаршировану свинячу ніжку-дзампоне

#рецепт
Привіт, мої прекрасні кулінарні пригодники! Сьогодні на "Кулінарні Пригоди" ми підготували для вас щось неймовірне! Готуєтеся до свят? Ми вам знайшли ідеальний рецепт - фаршировану свинячу ніжку або дзампоне. Це традиційне італійське різдвяне блюдо, що обов’язкова частина новорічного італійського меню.
Зараз детально розкажу, як приготувати це смачне і вишукане блюдо. Приготуйтеся до справжньої кулінарної пригоди!
Для фаршированої свинячої ніжки-дзампоне нам потрібні такі інгредієнти. Один кілограм свинини (поєднання щічок і лопатки). Двісті-триста грамів свинячого сала. Сто грамів свинячої шкірки.
Для спецій: двадцять грамів морської солі, половина чайної ложки білого перцю, один грам мускатного горіху, одна чайна ложка цукру, два грами майорану, половина чайної ложки цедри лимона, зерна гірчиці, чебрець і чорний перець за смаком.
Перш за все, приготуємо суміш спецій. Найзручніше і правильніше це зробити в ступці. Розтираємо зерна гірчиці, чорного перцю і чебрець, але зупиняємось, перш ніж вони стануть порошком - це допоможе зберегти аромат ефірних масел чорного перцю. Додаємо до них морську сіль, білий перець, мускат, цукор, цедру і майоран. Ретельно перемішуємо до однорідного кольору.
Наступним кроком готуємо свинину. Промийте шкіру і приготуйте звичайні нитки, складені у два-три рази для більшої товщини. Нарізаємо м'ясо, сало і шкіру на шматки та пропускаємо через м'ясорубку на дрібний рез. Чим однорідніше буде маса, тим краще вона буде сприймати спеції. Змішуємо фарш зі спеціями, заповнюємо ним шкіру з ніжки до самого верху і щільно зашиваємо. Маємо отримати точну подобу ніжки свині.
Переходимо до наступного етапу - вимочування. Вимочуємо фаршировану ніжку в холодній воді протягом дванадцяти годин. Поки вона вимочується, приготуємо м'ясний бульйон із залишків свинини. До кінця вимочування доводимо бульйон до кипіння і додаємо лавровий листок.
Після дванадцяти годин вимочування кладемо фаршировану ніжку в киплячий бульйон і варимо протягом двох-два з половиною годин. Після цього залишається лише остудити дзампоне і нарізати його кружечками.
Отак, наш дзампоне готовий до подавання! Це блюдо точно стане кульмінацією вашого святкового столу.
Сподіваюся, вам сподобався наш рецепт. Підписуйтесь на "Кулінарні Пригоди", ставте лайки і залишайте коментарі. До нових зустрічей на наших кулінарних пригодах!