Kašpárku vař - Řez lososa se špeclemi, zeleninou a vinnou omáčkou

Suroviny na 4 porce
filé z lososa 800 g
sůl,pepřolej na pečení ryby 3 lžíce
máslo 50 g
Suroviny na špecle se zeleninkou
polohrubá mouka 250 g
vejce 3 ks
mléko 3 dcl
sůl,pepřmalá karotka 1
řapíkatý celer 1 stonek
malá cuketa 1
Suroviny na vinnou omáčku
víno Chablis 2 dcl
drůbeží vývar 2 dcl
smetana 2 dcl
Lososa nakrájíme na čtyři filátka a ochutíme solí, pepřem. Dozlatova opečeme na oleji, nejprve kůží dolů. Na pánev vložíme kousek másla, které necháme lehce přepálit do oříškové barvy a poté jim rybu na pánvi po dobu 15 sekund krátce přeléváme. Rybu stáhneme z plamene a dále nepečeme. Pstruh musí zůstat ve středu lehce sklovitý.
Ze surovin vytvoříme hladké, husté, lité těsto a pomocí síta na špecle tvoříme delší noky, které vaříme v osolené vařící vodě 2 minuty. Poté scedíme, propláchneme vodou a lehce prolijeme olejem. Hotové na pánvi opečeme s najemno krájenou zeleninkou dozlatova. Přidáme sekanou pažitku.
Víno a vývar necháme svařit na jednu třetinu, přilijeme smetanu zavaříme a umixujeme hladkou pěnu, kterou dle chuti můžeme dochutit solí, pepřem a šťávou z citronu.

[@matejtomasek8644]

Je to borec