홈베이킹 빵🍞 발효실이 없다면? | 단호박 식빵 | Sweet Pumpkin Bread

🙋‍♀️안녕하세요? 베이킹양이에요~.
찐 단호박 듬뿍~ 넣어 폭신하면서 쫄깃쫄깃한 단호박 식빵을 만들어봤어요. 🍞
Tip. 찐 단호박은 으깨서(소분) 냉동보관 후 해동하셔서 사용해도 돼요.
[스메그]
200도 예열 15~20분
170도 18분
[위즈웰 gl-42]
200도 예열 15~20분
180/180도 15분 굽고 170/180 10~13분
(총 25~28분 굽기)
[재료 / 21.5X9.5X9.5 식빵팬 3개]
강력분 800g Bread flour
비정제 설탕 48g Brown sugar
소금 14.5g Salt
드라이 이스트 13g Dry yeast
찐단호박 240g Steam Sweet Pumpkin
우유 160~176g Milk
물 160~176g Water
플레인 요거트 40g Yogurt
무염버터 64g Unsalted butter
[레시피]
-발효 시점은 계절, 실내 온도, 반죽 온도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 부피를 보고 판단해 주세요.
1. 강력분, 설탕, 소금을 넣고 밀가루에 소금을 섞어 코팅해준다.
2. 이스트를 넣고 밀가루에 섞어 코팅해준다.
3. 단호박, 우유+물+요거트를 넣는다.
4. 저속으로 믹싱한다.
5. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 주고 저속으로 믹싱한다. (2분 정도)
6. 중속으로 6~7분 믹싱한다.
7. 저속으로 3분 믹싱하고 마무리 한다. (매끈하고 부드러운 반죽이면서 탄성이 생기려고 할때까지 90% 믹싱/ 반죽 온도 25~27도 정도 적당)
8. 1차 발효 - 반죽을 볼에 옮기고 비닐을 덮어 1차 발효를 한다.
(여름철: 상온 발효/ 겨울철: 스티로폼에 뜨거운 물 두 컵 넣고 발효/ 발효 완성- 부피 2배 이상)
9. 분할 - 174g씩 9개
10. 둥글리기를 후 비닐을 덮어 벤치타임 15분을 가진다.
11. 성형 - 밀대로 길쭉한 타원형으로 밀면서 기포를 빼준다. 3절로 접고 반죽 양끝 모서리를 돌돌 말아 이음매가 아래로 가도록 팬에 넣어준다.
12. 2차 발효 - 빵틀 위 1cm까지 발효 한다.
(여름철: 상온 발효/ 겨울철: 스티로폼에 뜨거운 물 두 컵 넣고 발효)
13. 예열된 오븐에 굽는다.
14. 오븐에서 꺼내 탕~ 쇼크를 주고 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힌다.
15. 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 냉동보관(4주 권장)하거나 상온 보관(1~2일 권장)한다.
시청해주셔서 감사합니다.^___^
베이킹양 | Baking yang
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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Autumn's here - • [잔잔한 감성음악] Autumn's he...
#스티로폼박스발효 #빵발효방법

[@쏘옹-h2x]

왜 버터를 나중에 넣는지, 둥글리기를 하는 이유는 뭔지 알려주셔서 새로운 사실을 알게 되었어요.

[@bakingyang]

빵 반죽에 대해 이해를 하고 만들면 점점 완성도 높은 빵과 응용력이 생겨 홈베이킹에 도움이 되는 것 같아요🤗

[@쏘옹-h2x]

나도 스파믹서 사고 싶다

[@bakingyang]

5년째 너무나 잘 사용중~😊