¿Cuál es la mejor receta de puré de patatas? | EL COMIDISTA
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- Опубліковано 23 лис 2022
- Será un humilde acompañamiento, pero pocas preparaciones culinarias producen tanto placer como el puré de patata. En su mejor versión, es cremoso, golosón y amigo de cualquier carne con la que coincida en un plato. Hablamos del puré de patata casero, no de las versiones industriales en copos que, sí, son rápidas y fáciles de preparar, pero carecen del sabor y la gracia del auténtico.
La receta más famosa de puré de patata es seguramente la del cocinero francés Joel Robuchon, caracterizada por un uso más que generoso de mantequilla. ¿Es la mejor? Eso es justo lo que comprobamos en el vídeo hoy, en el que la comparamos con otras tres: la de Adam Ragusea, que usa la ciencia de la baja temperatura para obtener un puré sedoso; la de The Spruce Eats, que tira de microondas, y la de LoveOlive Oil, que defiende el uso de aceite de oliva. bit.ly/RecetasPuresPatata
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Soy cocinero en Alemania (aquí la patata es la reina de la cocina) y he probado MUCHOS purés..el que a mí mas me ha gustado lo aprendí de un antiguo colega que ahora tiene una estrella por cierto..hacía un puré clásico pero con nata en vez de leche y al final le ponía un buen cucharón de mostaza de Dijon (no vale otra que no sea esa) no he probado una guarnición así en mi vida!!
Cuál es el nombre de la nata en alemán? Schlagsahne?
@@Alma-wl9bo Sahne a secas y depende del porcentaje de grasa se llama de una forma u otra, Schlagsahne es nata para montar pero te vale perfectamente para hacer el puré, a más grasa mejor es el sabor :)
Lo provare y te lo hare saber. Gracias.
@@daysilara3949 un placer!!
Hola Mikel... desde q soy vegana preparo el puré cocinando las papas en agua sazonada, como un caldo, las majo, agrego AOVE y a veces, un toque de alguna "leche" vegetal en polvo. Y levadura nutricional para q le dé el toque "quesoso" 😊
por fin vuelven las batallas de recetas , son mis videos favoritos de tu canal
Me ha gustado lo de hacer puré rapido en micronda, pero no hay como unas patatas cocinadas a la antigua y con el ajo mejor, en Chile una amiga lo cocinaba con ajo y le imitamos el grupete hacerlo igual. Yo añoro el pure de mi madre a pala paraá, que quiere decir eso, que se entierra la cuchara y no se cae. (por si acaso no entendeis)..jajajja. Aquí en el País Vasco lo hacen como crema y no me gusta porque tiene mucho liquido. Saludos Mikel
Faltó decir que Robuchon usa una variedad especial de patatas, las Ratte, que le dan un gusto especial. Alex French Guy Cooking hizo un video completo sobre esa receta, vale la pena verlo
Me encanta estos videos
Hola Mikel ...me encanta tu canal
Yo también me quedo con el de Adam Ragusea....
Es más ya estoy en ello
Sí, comida, risas e investigación lo cualquiera necesita para vivir!
Hola. Mikellll nos tragamos el video y si haces una trilogía También💪🏼
Adam es GOD! Qué alegría verle aquí! Mikel: sazonas la tabla y no la carne? 😜😂
Tampoco me esperaba verlo por aqui jajaja
Sin duda el mejor canal de cocina, y enfocado desde un punto de vista científico. Es genial!
Ragusea hace el puré como lo hacía mi madre. ¡¡qué descubrimiento!!
Con yema de huevo crudo y limón además de aceite de oliva sal
Yo le pongo nue moscada y todo el mundo me comenta que está riquísimo.
La receta de Pure de papa de Martha Debayle queda súper!!!
Me quedo también con el puré de Adam. Comparto la opinión de varios comidistas aquí: sin nuez moscada rallada al momento, no es puré de patatas. Calentar (un tercio menos de) leche, agregarle la sal, pimienta y la nuez moscada y agregar a las papas machacadas. Mezclar, y cuando ya no estén muy calientes las papas, agregar un huevo batido. Yummie.
Jaja siempre he pedido videos tuyos más largos ...
Nunca me los salto 😙
Nada como un pure'❤
Te invito a probar el mio Mikel!🙈🙈🙈
buah Adam Regusea es un crack! lo descubrí hace un par de años y siempre da lecciones muy interesantes.
Buah, Adam Ragusea es el mejor youtuber de cocina, ¡me veo todos sus vídeos!
Muy fan, es mi forma preferida de comer patata, mi receta es como la del tenedor pero con mantequilla, y NUNCA pimienta.
Me cae muy bien mikel
Grande
Mi preferido es el de patata en polvo
Yo siempre hago el de aceite oliva desde que se lo vo hacer una vez a Arguiñano
Tenía mucha hambre mientras veía como hacer el puré, pero al escuchar el final del video se me ha cortado el estómago, gracias
¿Por qué no mencionáis el tipo de patata? Yo encuentro mucha diferencia al hacer el puré entre patata roja y blanca, nueva y vieja... realmente influye o es cosa mía? XD
Te sugiero.
Mete las patatas enteras en el microondas.
(Sin pelar).
Lo sacas y en un chorrito de agua lo pelas . Sale sola y no te quemas .
Y en la picadora metes las patatas . Con cualquiera de los ingredientes que as dicho.
Te Sorprenderá la velocidad y facilidad.
El final....que coño?🤣🤣🤣un grande
Complicadísimo pero increiblemente bueno el de Heston Blumenthal
Yo hice uno de 70% patata 30% batata y le da un toque bastante guay. Aunque claro, es una atrocidad para la cocina tradicional 🤣
…y que no lo has probado con el queso parmesano aún. Probar para creer!😉 está súper súper rico!
Mi hermana le pone desde hace muchos años mucha manteca ,yema de huevo cruda y leche
Me sorprende que no le pongan nuez moscada a ninguna
Knorr es genial
Pues toda la vida he comido pure de patatas con aceite de oliva y sal y un chorrito de leche si quedaba muy seco, cosas de Granada,la mantequilla para los gabachos oh la la
Pues si mejor la segunda receta, más rápido y seguro que está rico.
ahhmm, con mantequilla o margarina y crema, o nata, como dicen ustedes, queda deliciosísimo
Robuchon usa las patatas mas caras del mercado, patatas RATTE. No se puede comparar.
A mi me gusta el puré muy chicloso.
La mía.
A mi me gusta mas que quede pastoso que suave, pero bueno cada uno tiene sus gustos
Yo le pongo leche, aceite, manteca y queso parmesano. Lo llevo al fuego 3 minutos y listo.
yo uso manteca con mucha grasa y leche con grasa. la grasa le da sabor. y sal rosa del himalaya. y le agrego huevo duro. utilizo papines artesanales, asi puedo comer la cascara
Pues lo voy a ver porque eres tu, di no adelantaria el video🤪🤪🤪🤣🤣
En Murcia toda la santa vida se ha hecho con aceite de oliva y limón, o un poco de vinagre.
El resto, cosa de afrancesados...
👏🏼👏🏼yo también con aceite de oliva y vinagre y está riquísimo. La gente se asombra mucho cuando lo decimos..
Para mí es fundamental la nuez moscada. Y jamás uso pasapurés. Con el prensa patatas acabo en un plis plas y el puré no se enfría, porque recalentado no me gusta.
Todo lo demás lo vario en función de lo que tenga disponible.
Si tengo mantequilla, la prefiero, sin duda. Pero si no tengo, le pongo aove y no pasa nada.
Si tengo nata, me encanta, pero si no tengo, me vale leche entera o incluso alguna leche vegetal.
Lo que nunca puede faltar es la nuez moscada!!!
el de ilario me flipa jajaja
Falta el más fácil...
EL DE MAGGI ! JA,JA
Y qué pasa con el pisa purés, NO pasapurés que utilizan en Gran Bretaña, por ejemplo, y que ya hace algunos años que tenemos por aquí?
Utensilio super útil que chafa las patatas hasta dejarlas como crema y de limpieza más que fácil.
Varillas? tenedor? pasapurés? No se pueden comparar! A ver Miquel, enséñalo y haz una demostración
Ya ves yo lo hago con un pisa purés y me parece más rápido, limpio y me gusta mas el toque que le da, no tan papilla homogénea jajaja
Otra cosa que tiene el pure elegido es sacar el maximo provecho de todo el producto ¿para que gastar en leche si el almidón de la papa nos ayudara en el mismo resultado? Eso es lo que hacen los grandes cocineros, la maxima eficiencia de la materia prima.
El de Maggi
Y la nuez moscada?
Cambia la pimienta por una cucharada de mostaza antigua, la de semillas. Te aseguro que merece la pena.
con aceite de oliva sin mantequilla 👍
Para mí, un puré de patatas, de guarnición, no tiene sentido sin añadir unas pasadas rallando nuez moscada junto con la pimienta negra recién molida; la pimienta negra de antes de la invasión de las pimientas de colores y la de Sichuan. Es otro mundo.
Los grumos son lo mejor.
Yo jamás le puse mantequilla siempre AOVE
Odio a muerte el sabor de la mantequilla. Por eso nunca como puré de patata.
Creo que voy a probar el de aceite de oliva.
El puré de patatas es señoro.
Pues no se, en mi casa siempre se ha hecho el pure con aceite de oliva (y limón, será porque somos de Murcia), y a mi un pure hecho a base de mantequilla es lo que me resulta raro xD
calientas la leche, le agregas los polvos y a comer, este es el mas facil
Y está asqueroso .
Yo me pongo todo eso y nuez moscada
Yo lo hago sin mantequilla, frío ajos en aceite después los retiro y añado el aceite al puré, así de sencillo y buenísimo.
Para mi si no tiene nuez moscada no es puré🤷♂️
Me he partido el culo con el final del hombre blanco heterosexual😂😂😂
Que pena. No puedo tomar leche y por lo visto todos los purés de patata tienen leche😭😭😭.
Pero bueno. A mi el que más me gusta se consigue chafando patatas hervidas con piel con un poco de aceite, sal y pimienta.
Yo lo preparo con el caldo donde cocino las papas y le añado leche vegetal en polvo y levadura nutricional... haz la prueba!
Nunca comí puré con manteca
Vaya!!! Por casualidad un día, encontré un vídeo de Ragusea (genial, de por qué discute política en la gastronomía, viniendo del enfado de un chico joven que se preguntaba por qué tenía que hacerlo todo política) pero no lo había guardado y UA-cam no está por la labor de recomendar buen contenido "de izquierdas".
Muchas gracias por poder reencontrarme con este video de Adam, además, intentaré su receta 👏🏽👏🏽👏🏽
Puré de patatas con leche y/o mantequilla = postre. Igual que una carbonara con nata.
No creo que tenga nada que ver, la carbonara es una receta mucho más concreta, el puré de patata es cocer patatas y aplastarlas, y al final cada uno tiene sus condimentos o trucos para que el puré sea mas cremoso o tenga diferentes sabores
Spoiler, no... He hecho los 4 (hoy no claro, los hice, como otros tantos, en su momento, pues me encanta el puré de patatas y siempre busco recetas) y el de Robochone (o como se escriba) sigue siendo el mejor, y no es tan complicado de hacer, "exagerao"
Y siento decirlo, pero el que elijes, lleva leche en polvo, que para los diabéticos, es un problema. ya que tiene una carga glucémica de 1290u frente a las 140u de la leche entera de vaca, por lo que para los que hacen dieta tampoco es recomendable, máxime al saber que su contenido engrasas es de 16gr frente a los 3gr de la leche entera. Respecto a carbohidratos (ya que me pongo a dar datos, pues también doy este por si a alguien le interesa) 43gr en la leche en polvo, 4gr en la leche entera.
Respecto a la mantequilla, sus valores son: Carga glucémica 0. Grasas 55gr. Carbohidratos 0.
Ahora bien si eres una persona sana que no esta haciendo dieta, yo haría la receta de puré que más agradezca mi paladar, sin importar de quien es la receta ni lo que digan los sibaritas del puré.
En mi cabeza el puré NO lleva mantequilla. Lleva ajo majado y aceite de oliva.
Me encantaba mi abuelo, que siendo más hetero que el jodido Julio Iglesias era fan incondicional de los Pet Shop Boys, prácticamente no sonaba otra cosa en su coche. Sus huevos
Puré chicloso? Donde jojojo no lo he visto en mi vida.
De lejos, prefiero el de Joel Robuchon, que es el clasico. Los demas son variantes del mismo proceso.
El declive de la humanidad llegó en el momento en el que a un homo sapiens le echo leche a las patatas.
Me gustaría escuchar a un español decir papa y no patata, alguna vez.
Pues hay muchos: más de dos millones y viven todos en las Islas Canarias.
0:28 pues te salio mal porque me gusta tragar..... Espera nooooo
No soporto el sabor lácteo en el puré de patata. Yo hago la versión del aceite de oliva, pero en vez de la leche, le pongo huevo. Está de rechupete.
Ya veo que no es posible comer un puré de patatas si eres intolerante a la lactosa. Pues me alegro! 😡😡, que eso engorda.
Puré de patatas Magi y cierro el video
pero sera pure de patatas con perspectiva de genero y superprogre no???
¿Ha dicho chicloso once veces?... y qué mal pronuncias Maggi.
👎🏼 leche en polvo.