Sauerteigbrot selber backen mit Weizenmehl // Der Unterschied zwischen Sauerteig und Hefe
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- Опубліковано 1 кві 2024
- Wie cool ist bitte der Sauerteig?
In diesem Video erklärt Meisterbäcker Simon, wie Sauerteig dazu beiträgt unsere Weizenbrote besser zu machen. Außerdem zeigen wir euch den Unterschied zwischen Brot mit Hefe und mit Sauerteig. Den kann man sogar mit freiem Auge erkennen.
Mit Sauerteig schmeckt Brot nicht nur besser, sondern wir haben dadurch noch ganz viele andere Vorteile. Viel Spaß beim Nachbacken.
Das Rezept findet ihr wie immer hier unter E wie "Einfaches Weizensauerteigbrot": krusteundkrume.hartmutapp.com...
Folgende Produkte haben wir verwendet:
Kastenbrotform:
krusteundkrume.at/shop/riess-...
Weizenmehl W700:
krusteundkrume.at/shop/bio-we...
Weizensauerteig-Anstellgut:
krusteundkrume.at/shop/weizen...
#sauerteig #sauerteigbrot #backen #brot #brotbacken #weizen #weizenmehl #hefe - Навчання та стиль
Von Sauerteig kann ich nie genug Informationen bekommen. Ein lebendes Individuum , dass man verstehen und studieren muss. Und du erklärst es super verständlich 👍🏻👍🏻
Danke, das hört man gerne
Hallo lieber Simon, bitte gerne mehr vom Sauerteig. Man kann nie auslernen. Ich finde es toll und schaue es mir immer gerne an, da Du es auch immer super erklärst. Vielen Dank und Grüße
Danke, das ist schön :)
Egal wie oft, es ist immer lehrreich und interessant. Sauerteig kann NIE fad werden 😅😊
Danke für deine Demonstration 👍👍👍
Sehr gerne, danke für's Zuschauen :)
Gerne mehr von diesen anspruchsvolleren Themen mit tieferem Wissen.
Hallo Kruste & Krume - Team,
wie immer ein Super- Video, habe es schon nachgebacken. Könnt Ihr mal Handgebäck mit Sauerteig zeigen?. Vielen Dank!!
Gerne mehr von diesen anspruchsvolleren Themen. Viiieeeelen Dank!
Sehr gerne :)
Bitte weiter den Erklärbär machen👍warum warst du nicht in meiner Schulzeit mein Lehrer? Da hätte ich bestimmt mehr gelernt.
Danke für die Informationen gerne immer wieder.
LG Brigitta auch in Deutschland ist Bedarf😊
Danke, das ist schön zu hören :)
Bitte weitere solche Videos. Gerne auch zu anderen Themen des Brotbackens. Eure Videos sind einfach klasse.
Wir freuen uns :)
👍Sehr gut!!
Lehrreiche Videos mit Simon können nie langweilig werden, ich bin immer fasziniert von deinem Wissen und hab schon sehr viel von dir gelernt☺
Danke, das freut uns :)
Klasse und sehr gerne noch mehr Videos zum Thema Sauerteig 👍👍👍
Yeah
Hallo Simon, vielen Dank für die super gute Erklärung. 😊
Sehr gerne, danke fürs Anschauen :)
Naaaa lieber Simon, ist immer noch spannend und aufschlussreich! Vielen Dank auch an die crew!
Simon und die Crew danken recht herzlich :)
Eure Rezepte sind super. Weiter so.....
Danke, liebe Sabine :)
Mal wieder super verständlich erklärt. Klasse, Simon! 🤩
Man lernt hier immer neue Dinge dazu.
Vielen Dank für die tollen Videos und Rezepte!
LG Michi
Lieber Michi, danke, das freut mich :) LG Simon
Ich möchte auch immer viel über Sauerteig lernen! Vielen lieben Dank
Gern geschehen, danke, dass du dabei bist :)
Im Fachjargon: Der Teig wird bockig. 🤣 Amüsant und lehrreich wie immer! Dankeschön!
Wir danken :)
Super! Du erklärst so toll, jetzt muss man sich nur noch alles merken.
Kleiner Tipp, das Video kann man immer wieder anschauen 😅
@@KrusteundKrume Ich weiß. Das mach ich sowieso. Allerdings sollte man es sich auch mal gut merken können.
Jetzt habe ich es…einfaches…dann hatte ich es😅
Die Antworten scheinen sehr eindeutig zu sein: mehr Sauerteig Videos 😉✌🏼👍🏼
Haben wir notiert :)
Lieber Simon! herzlichen Dank für die Videos und Erklärungen. Geht auch Roggenanstellgut für Weizensauerteige? lg Franz
ja! und für mich ist nach wie vor der Wasserkefir-Sauerteig der Allercoolste - danke vielmals für dieses sehr interessante Video🙂
Sehr gerne, danke für's zuschauen :)
Hallo Simon...auch von mir ein klares Votum zum Sauerteig, der Königsdisziplin beim Backen...Backhefe kann jeder!
Sauerteig ist einfach cool 😎
Vielen Dank für die tollen Erklärungen, für mich als Anfängerin ist es wirklich sehr hilfreich!!
Meine Frage ist nun, kann ich Sauerteig bei allen Weizenteigen verwenden, z. B. auch bei Handsemmeln oder sollten es nur ausgewählte Teige sein? Wieviel Sauerteig sollte man bei 500 g Mehl einsetzen?
Ja, theoretisch kann man Sauerteig überall einbauen. Man muss nur beachten, dass ein anderes Produkt dabei entsteht. Für eine klassische Handsemmel brauchen wir einen eher plastischen Teig. Durch die Säure vom Sauerteig wird er eher elastisch. Man kann es aber einfach auch kombinieren.
Bei einem Handsemmelrezept mit 500g Mehl, würde ich 50g Mehl davon versäuern. Die Hefemenge zur Vorsicht halbieren.
Hallo Simon, verwendest du hier einen Weizensauerteig oder einen Roggensauerteig? Ist das egal, mit welchen Sauerteig ich arbeite, oder benötigt ein Weizenbrot einen Weizensauerteig und Roggenbrot einen Roggensauerteig? Wäre super wenn man nur einen Sauerteig zu pflegen hätte ..😅
Hallo liebe Silvia, man kann zur Herstellung eines Weizensauerteigs auch ein Roggenanstellgut verwenden. Das ist kein Problem. LG Simon
Hallo, sorry aber dieses Rezept vom Sauerteig Weißbrot habe ich auf Eurer Seite nicht gefunden.
Liebes Team, bitte noch das Rezept, leider ist ein falsches Rezept hinterlegt. Würde mich über das Rezept vom Weizensauerteigbrot freuen. Vielen Dank 😊
Sorry für die Umstände, das Richtige Rezept ist jetzt online :)
Wird mit dem Sauerteig ausprobiert. Funktioniert das auch mit Dinkelmehl im Hauptteig?
Liebe Karina, klar, man sollte nur paar Sachen beachten. Vorerst 20% Wasser weglassen und beim Mischen nach und nach dazugeben, bis du auf die gewünschte Teigkonsistenz kommst, damit der Teig nicht zu weich wird. Gerne Altbrot oder Kochstück einbauen, denn Dinkel neigt zum Trockenbacken.
Kann ich Weizensauerteig mit Roggenanstellgut herstellen? LG & Danke
Klar! Wenn du dir davon wieder was wegnimmst und wieder mit Weizen fütterst hast du dir ein Weizen-Anstellgut aus einem Roggen-Anstellgut gezüchtet. Du kannst aber auch immer wieder das Roggen-Anstellgut für deinen Weizen Sauerteig verwenden.
Hallo - was heisst denn verkürzte Mischzeit konkret? Du hast beim Teig 6 min langsam - 4 min schnell angegeben im vergleich beim Teig mit Sauerteig dann wie lange langsam und wie lange schnell?
Konkret, naja. Einfach etwas kürzer in der Mischphase und gut. Am Ende prüft man die Teigbeschaffenheit sowieso erst wenn er im schnellen Gang knetet. Ich mach`s noch anders. Mische solche kleinen Menge ne gute Minute bis sich alles miteinander verbunden hat, schalte aus und lass den Kessel 10-15 Minuten steh`n. Dann geht es gleich mit dem schnellen Gang weiter, fertig. Das Salz geb ich erst beim schnellen Kneten dazu.
Hi, der Download auf der Webseite führt bei mir zu den Einkorn Kipferl . Liegt der Fehler bei mir oder bei der Webseite? Würde das gerne mal so backen.
Sorry für die Umstände, das Richtige Rezept ist jetzt online :)
@@KrusteundKrumeDankeschön 🙂
Unter dem Rezept wird leider das Einkornkipferl runtergeladen. Falsches pdf verlinkt?
Sorry für die Umstände, das Richtige Rezept ist jetzt online :)
@@KrusteundKrume super, danke! 🙏🏻
Weizenmehl Typ 700 gibt es in Deutschland gar nicht . Geht dann 630 , oder eher höher ? Dann gibt's das 1050 .....
Liebe Andrea,
In Deutschland ist das W700 das W550.
@@KrusteundKrume uhi , Dankeschön ☺️
Und hattest Du uns schon gezeigt, wie ich einen Weizensauerteig herstelle?
Genau nicht anders als beim Roggensauer. Oder einfach einen Klecks R-Vollsauer nehmen und mit Weizenmehlen weiterführen.
Ja, hier bitte: ua-cam.com/video/pyc4JZdlR5I/v-deo.htmlsi=fZrBbhzDYsQnRAJ0
@@KrusteundKrume Vielen Dank! 🙂