Crudo de Atum | Gastronomia Molecular | Entrando na Cozinha
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- Опубліковано 25 тра 2020
- Hoje temos Gastronomia Molecular. Um delicioso Crudo de Atum com caviar de coentro e espuma de limão siciliano. Não pense que é dificil. E sim, é para impressionar a todos !
Cupom de Desconto: ECOZINHA
Gastronomy Lab: www.gastronomylab.com
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Ingredientes:
- 500g de lombo de atum
- 1 mole de coentro
- 1 limão taiti
- 1 limão siciliano
Banho de cálcio:
- 600ml de água
- 6g de lactato de cálcio
Esfera
- coentro
- 200ml de água
- 2g de alginato de cálcio
Espuma (Ar)
- 200ml de suco de limão
- 4g de lecitina de soja
Sensacional 👏👏
realmente é uma delicia. Grande abraço Marco Guedes
Caso acabe a espuma no copo, com o líquido que sobrou posso bater com o mixer denovo para dar mais espuma? Ou terei que adicionar mais lecitina e bater novamente?
Eduardo boa tarde....basta bater de novo com o mixer que volta a fazer espuma. Existe um nivel que talvez vc precise fazer a novamente a receita mas no geral ela se refaz. Qualquer dúvida estou aqui. grande abraço Marco Guedes
@@entrandonacozinha obrigado chef! Valeu pelo esclarecimento... 🤜🔪
@@EduardoSantos-wz3pz tranquilo. Qualquer dúvida estou aqui. grande abraço Marco Guedes
Quanto tempo de validade ambos os produtos e qual a forma ideal de armazenagem ?
Paulo não entendi bem a sua pergunta mas os produtos da gastronomia molecular em geral tem validade de 1 ano e devem ser armazenados no seu próprio recipiente. Quanto ao crudo, depois de feito deve ser consumido imediatamente já que é um peixe cozido no ácido. Caso não tenha respondido sua dúvida, peço que escreva de novo. Grande abraço Marco Guedes