Immer wenn ich eine deutsche Buttercreme mache, ist sie perfekt verbunden, sobald ich sie einfrieren oder in den Kühlschrank stelle, fängt sie an zu grizzeln. Wie kann man das verhindern? Und welche Temperatur wäre optimal?
Das kenne ich auch. Fertige Torte einfrieren/auftauen geht wunderbar. Übrige Creme nach dem kühlen/einfrieren noch mal verarbeiten ist mit einem Trick möglich, sollte sie grisselig geworden sein. Dazu die Creme so lange im Raum stehen lassen, bis sie mit dem Mixer aufgeschlagen werden kann. 2-3 Eßl. der Creme in der Micro erhitzen und zügig einmixen, eventuell ein 2. mal wiederholen. So kann man auch eine Deutsche Buttercreme retten, wenn sie während der Herstellung grisselig wird. Was allerdings so gut wie nie passiert, wenn der Pudding leicht!!! wärmer als die Butter ist. Also Butter nur kurz draußen stehen lassen, aufschlagen und zimmerwarmen Pudding dazu.
Puddingbuttercreme am besten immer gleich nach der Herstellung verarbeiten. Und wenn sie doch mal im Kühlschrank gestanden hat, muss sie vor der Weiterverarbeitung unbedingt erst wieder Zimmertemperatur annehmen, sonst gerinnt sie!
Nicht wie in einer Tortenfabrik, sondern wie zu Hause. Jede Hausfrau macht eine Puddingbuttercreme mit Puddingpulver. Aber wer will, kann den Pudding natürlich auch ohne Tütchen machen.
Ooooooh wie toll! Gerne mehr von Betty's Backtipps!!
wie cool, dass auch gesagt wird, wie man das "veganisieren" könnte 🤩🤩
Immer wenn ich eine deutsche Buttercreme mache, ist sie perfekt verbunden, sobald ich sie einfrieren oder in den Kühlschrank stelle, fängt sie an zu grizzeln. Wie kann man das verhindern? Und welche Temperatur wäre optimal?
Das kenne ich auch. Fertige Torte einfrieren/auftauen geht wunderbar. Übrige Creme nach dem kühlen/einfrieren noch mal verarbeiten ist mit einem Trick möglich, sollte sie grisselig geworden sein. Dazu die Creme so lange im Raum stehen lassen, bis sie mit dem Mixer aufgeschlagen werden kann. 2-3 Eßl. der Creme in der Micro erhitzen und zügig einmixen, eventuell ein 2. mal wiederholen. So kann man auch eine Deutsche Buttercreme retten, wenn sie während der Herstellung grisselig wird. Was allerdings so gut wie nie passiert, wenn der Pudding leicht!!! wärmer als die Butter ist. Also Butter nur kurz draußen stehen lassen, aufschlagen und zimmerwarmen Pudding dazu.
Puddingbuttercreme am besten immer gleich nach der Herstellung verarbeiten. Und wenn sie doch mal im Kühlschrank gestanden hat, muss sie vor der Weiterverarbeitung unbedingt erst wieder Zimmertemperatur annehmen, sonst gerinnt sie!
Ein Profi verwendet Puddingpulver wie in einer Tortenfabrik?
Ich hatte mir jetzt auch ein Rezept ohne gewünscht. Puddingpulver bringt ja auch selbst schon einen Geschmack mit.
Nicht wie in einer Tortenfabrik, sondern wie zu Hause. Jede Hausfrau macht eine Puddingbuttercreme mit Puddingpulver. Aber wer will, kann den Pudding natürlich auch ohne Tütchen machen.