【理系】超精密なハンバーグを作ろう
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- Опубліковано 28 вер 2024
- ハンバーグの作り方をできる限り精密にお伝えします。
各厳密な分量表記や数式や図を用いた指示、定量的な指標に基づいた焼き方、感性に頼らない盛り付けを行うことで初心者に優しいレシピを目指しました。
温度計: amzn.to/3dmqE1Z
キッチンタイマー: amzn.to/3qTggV6
色見本: amzn.to/3cl2DJ6
電子秤: amzn.to/3fmqY30
スライサー: amzn.to/39hkuid
磁気撹拌機: amzn.to/3gUMN81
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2:55 の行列の計算を実際に軽く書いてみると
(塩)=(4×(卵)+2×(玉)+4×(肉))/500
(胡)=(4×(卵)+4×(玉)+4×(肉))/500
(以下同様)となります。この行列による調節可能材料質量ベクトルはとても分かりやすく、適切に変換行列の成分を0にすることで調節不能材料たちの1次結合の項数を減らすことが出来る便利なものと見受けられますが、この行列はどのようにして導出されるのでしょうか？気になって夜しか眠れません。
固定おめ
のびそう
ぐっすり眠れてて草
そこ気にしてると夜しか寝れなくなるから
ﾔﾒﾄｹﾔﾒﾄｹ
固定されてるマジかァァ！！！このシリーズ大好きなので一生続けてください！！！！数学でガバを見せてくれるとコメントしやすくて助かります！！！！！！（は？）
視聴者が粗探しするからどんどん正確さに拍車がかかるのおもろいよな
視聴者も本格的に学んでる人も
@@cu47sa 粗挽きだけにな
ネタのようで実際に真似してみるとものすごく再現性が高くて安定した結果が得られるのが好き
真似してるんか…
理系にとっては当たり前やw 自分を含め
こういう人が大企業で美味しいコンビニのハンバーグとか
を量産してるんだろうな
感覚を技術で正確にすることによって、道具と数値さえ揃えれば
だれでもほぼ同じものが作れるところが凄い！
真面目な話定量化するメリットはそれですね
なーんも分からんけどこの人の手が綺麗なのは分かる
本当にしっかりド文系なのでほとんど理解できませんでしたがこのシリーズはすごく好きなので次回も楽しみにしています
以降「A」と呼びます
↓
玉ねぎを炒める
の裏切り感好き
1:18
おっ
7日前やん
4:22
1:54 煽ってて好き
愛がこもってるご飯が、一番美味しいんですよ。 って言おうと思ったけど、ラムダさんのその精密さは強烈な愛ですね。
2:54 塩胡ナパラってなんやねんって一瞬思った
Vtuberにいそう笑
@@piropiroMS 確かにww
@@piropiroMS 作ろうか()
スッキリ出ててめっちゃビックリしました……誰も触れてないのにもビックリしました
そういえば社会の窓オープン警報装置作ってたな...
@もも
!?!?!?
1:05 許容誤差をしっかり用いる理系の鑑
ラムダさん手綺麗、、、
0:33 「鋭利な金属」とありますがセラミック製の包丁についても考慮すべきではないでしょうか
豆腐やかつお節などもあります
確かに金属とありますが炭素鋼なのかステンレス鋼なのかわかりませんよね
@@omuraisu9025 飴やチョコもありますね
@@Yo_yoshiharu
それらは某不審者によって作られました
きゅうりやダンボールもありますね
ほんと超精密な料理動画大好きですw
いちいち理系の言い回しが面白すぎる(笑)
精密に作ってるからめちゃくちゃ美味しそうに見えて理系羨ましいなと思う
チーズINハンバーグの場合はどうなるんですかね
やっぱり色見本がないと一人前の料理人とは言えませんよね。
いつも楽しく拝見しております.
飴色玉ねぎの色をRGB等ではなく, 日塗工の番号で
ご説明頂いたことが現場目線で大変助かりました.
素人意見ですが, 熱々アルミホイルで熱くなった指は
熱伝導率を利用して耳たぶをつまみ温度を下げることでも
心的ストレスが改善されるかも知れません.
丁度ハンバーグ作ろうと
思っていたので助かりました！
(マジで晩飯がハンバーグだから驚いた)
前テレビで見てUA-camでも見始めました。
とても面白かったです。
これからも頑張って下さい‼︎
スッキリからありがとうございます！
卵の撹拌を見てスターラーを使うとしっかり混ざることの再確認ができました。感謝します。
色々なレシピを見ても作り方が分からなかったのですが、ラムダさんのおかげで作り方を理解できました‼︎
とてもわかりやすい動画をありがとうございます😊
やらなくていい事をあえてやってる動画も興味ワクワク面白いです🎉裏で流れてる曲も気分が踊らされる！😂🎉
ほしいのは使用器機の情報じゃなくて、調理レシピだなぁ。。。
なるほど…大学の数学で学んだ行列はハンバーグを作るために必要だったんだな…
こんな感じで数学の講義があったら、絶対受けたいですw
Gallus gallus domesticus の卵についてお伺いしたいのですが、本動画ではGallus gallus domesticus の卵を殻付きのまま計量していましたが、実際に口にするのはGallus gallus domesticus の卵(殻抜き)のところだと思うので、Gallus gallus domesticus の卵(殻付き)からGallus gallus domesticus の卵の殻の重さを引いた値が欲しかったです。
その他はどの家庭にもある器具を使い、またわかりやすい分量記載でとても作りやすかったです。参考になりました。
十分に小さい量は無視したほうが精神衛生上良いです！
うれしい理系料理シリーズ
頭悪くて頭良い企画きた
よく分からんけど的確で草w
毎回うまそうなんだよな
おすすめに出てきたけどこういうの好き
ラムダさん手ぇ綺麗過ぎるやろ‥‥
5:10 せっかく温度計で内部の温度を測定しているので、
肉の熱容量と、コンロの出力・熱損失から、温度プロファイルを予測して、
実測データと比較すると、一層、精密なハンバーグが焼きあがったかと思います。
1:13 今更ですが、既出のコメントに指摘が見つからなかったので。一辺5 mmの立方体の体積は125 mm3 ではないかと……
編集お疲れ様です、いつも動画楽しみにしています。
工学系の者です。
誤差率50%の記載ありがとうございます。やっと測定器具の選定に取り掛かることができそうです。
あと、愛の歌懐かしすぎて泣いた
飴色って分からんから色見本使うの良いですね。
そして温度計と万能スライサー欲しくなってきた。
いや、この方手めっちゃ綺麗だな
５ｍｍ”感覚”は故意なのか過失なのか、はたまた誤差の範囲なのか。
あっ……
飴色の例がいわゆるカラメル的なのじゃなくチュッパチャプスなのじわじわくる
毎回面白くて見てますが、大掛かりな機材使ってるから機材を洗うのが本当に大変そうですねww
多分料理する時間より機材片付ける方が時間掛かってそうw
2:14 16進数で伝えた方がわかりやすいと思います()
やっぱ16進わかりやすいですよね
飴色はべっこう飴の色じゃないかな
愛の詩
・数学と物理学は裏切らないから、僕も大好きです😊
+
・料理も大好きです😊
であるから…
「このチャンネルは僕にとって至高である」という結論に至りました😆
素人質問で恐縮ですが、質量が一定でないCに対して、
焼く工程のフロー図でメイラード反応を起こす際に、
片面140度90秒という定数を使われた根拠を教えていただけますでしょうか。
表面を焼くという過程なので一定で問題ないと考えております。質量差はその次の内部温度を監視する手順で吸収されます
@@lambdatech さん
表面への加熱行程であり、内部への加熱は後の行程で行われるため、時間・温度の要素は特に影響はないということですね。ありがとうございます。
余談ですが、表面の扁平率も併せて数値化していただけるとより再現度が上がると考えますので、ご検討いただければと思います。
ガチ勢しかいないじゃねーかwww
なるほど（わからん）
多少ADHD気味なので､焼き加減の認識が苦手なのですがこれで頭入りました､ありがとうございます
出てくる数字の大半理解できないけど面白いから好き
4:36 字幕の感情が正しいならもう少しビクッとかならないものなのか…
私は日本に住んでいる日本人ですがこの動画はすごいという事が分かりました
スライサーくん有能すぎて
バイト終わりにこれは飯テロすぎる
こんなに精密に作るとこんなに美味しそうになるんですね
早速ホームセンターと通販とスーパーで必要なものを買わないといけないですね
文系でも理系でもないただなにも出来ないだけの奴だったのにラムダさんのお陰で結構こういうのに興味湧いてきた
めっちゃ美味しそう(*´-`)
イケメンがこんな真剣に作ってるところが尊いですね
ハンバーグに刺してる温度計、絶対使用用途違うやろwとおもって概要欄の購入ページ見たら、ちゃんと料理にぶっ刺すやつだったw
もう料理初心者には優しくないのすき
理系初心者には辛い
色見本たすかるー
是非クックパッドでもレシピを公開して頂きたいですね
すごく分かりやすい！
アルミホイルとかラップとかは、自分側じゃなくて 自分の向こう側の辺から取ると 蒸気とかで「あっつ！？」ってならないらしい。
(追記、上記のアドバイスは「料理研究家 リュウジ」さんが言ってました)
3:53 辺りからの工程ですが具材は何回混ぜるのでしょうか？
混ぜる回数によってハンバーグの美味しさにかなり差が出ると聞いた事があって困っています。
卵は内容物のみの質量を計るべきでは？🤔
たまに雑になるところ、大好きです❤️
このチャンネルの代名詞といえばこのシリーズ
玉ねぎをAってゆうのやめてww
みんな大好き 共洗い が今回はない…だと！？
このシリーズほんと大好きwwww
やべぇここで日塗工の見本帳出てくると思わなかった
ぼっちの心の痛みも声に出せば和らぐのか...
かなしい かなしい かなしい かなしい
うれしい うれしい うれしい うれしい
料理には愛情が含まれてるらしく精密さより家庭的、男料理などが好まれる場合もあるそうです。
その点、お菓子は科学と表現する場合もあるそうで、ラムダさんにはお菓子作りのほうが向いてるのではないですか？（レアチーズケーキおすすめです。）
3:47 ウーパパウパパ♪
待ってましたぁぁぁ！！！
いかに自分が雑に作っていたかが分かりますね()
スターラー大好きです
普通にこのシリーズ見て料理作ったw
なんでだろう
変なレシピよりもわかりやすいんだが
てかさ、毎回出てくる磁気撹拌機ってあれ良いですよね((誰
便利ですよね！
ヤバい…憧れのラムダさんから返信が…
└(ﾟ∀ﾟ└) (┘ﾟ∀ﾟ)┘ﾜｯｼｮｲ
ラムダさんのお手手に心撃ち抜かれました
フライパンにひく植物性油の分量を決定する際、フライパンと相談すると説明されていますが、どの様に相談すれば良いでしょうか？
フライパンの加熱部分の面積、加熱する物体による差異などを加味して説明して頂かないと、初心者に優しいとは言えないと思います。
パンケーキ回からのファンです。高評価しておきます。
パンケーキの回！？
@@lambdatech
返信感激です。
フレンチトーストとパンケーキの違いを理解していない田舎者がいるようで申し訳ないです。
これからも理系クッキングシリーズを楽しみに待っています。
攪拌機の音ずっと聞いてたい………
塩胡ナバラ
I think im the only American here
3:23 ここら辺溢れてますけど秤りかたガバガバじゃありませんか？有効数字が3ケタだとしても許容できるか怪しいのですが。
次は平野レミさんとコラボしてほしい
(理系であることが前提の)初心者に優しい動画
文系の人へ
「ハンバーグの作り方」でググると簡単なレシピが出てきます
理系の人へ
理系の人でも普通にレシピ検索で出ます
ありがとう
@@エム-y1f どういたしまして
理系の方へ
簡単なレシピがあっても僕はハンバーグ美味しく作れません
@@dolphin_therapy 美味しいハンバーグがもっと簡単に食べられる方法をお教えしましょう。
お店に行き、冷凍またはハンバーグの入ったお弁当を買うのです。
お弁当の方が主食や付け合せも付いていて栄養面としても充実してると思われるのでおすすめです
料理動画で行列を見ることになると思いませんでした
気があうようですね…
気が合うようですね...
@ぼまろん まさかの🍀リスナーがここにいるとは…
@ぼまろん いや…つい…
ツァーリさんどこにでもいますね。教育的です。
母に見せたところどれほどこねればいいのか明確にされていない、とのことです。
あとそこがかなり大事らしいです。今後の超精密シリーズに活かしていただけたら幸いです。
確かに(分からん)
そういえばこねる際の力加減もないですね
こねる時間も明確にされてませんね
@@nekodesuyo69 も？
@@user-rt6nz1zx5ys も。
一般の料理本の「塩少々」の行でいつも環境構築に失敗してきましたが、この動画のおかげでハンバーグの実行に成功しました。
ハンバーグの実行(初耳)
環境構築してたのか…
塩少々って個人差ありますよね
塩1キロは塩少々に入りますか？
@@HAMADA_zalez やっぱりそうですよね…僕も少々＝1tくらいって思ってました()
まず、辞書を引いて「少々」の定義を再構築するといいでしょう
＿人人人人人人人人＿
＞ ほーほけきょ ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣
言われてみると指示されてるような？
忠実に今の脳内を再現してるw
食材切る度にダメージみたいなの出るのほんとすき
あれ包丁を使って素材を切るときの力(運動エネルギー)の大きさやで
@@笑う男-b9l おんダメージ量やないか
@@村山春華 ( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
(確かに)
4:37「※マジでビックリしました」ってテロップ出てるけど全然びっくりしてなさそうだし、ラムダさんが「草」ってコメントしてる時も真顔で入力してそうだなって毎回思ってます。
草
@@lambdatech ほんとに草生やしてる。
@@lambdatech やっぱ真顔で抑揚なく言ってる画しか思い浮かばない…笑
「クソワロタｗｗｗｗ」とコメントする真顔のＡＡ思い出した
1:23 「フライパンと相談して」という理系なのに文学的な表現
卵はガルスガルスドメスティクスって言うのに、食塩は「塩」っていうの草
純粋なNaClじゃないからだそうです
なるほど(・А・` )
固結防止に炭酸マグネシウムとかを少しだけ入れたりするから市販の食塩は純粋な塩化ナトリウムじゃないらしいね
ガチ勢しかおらん…
皆様詳細なご返信ありがとうございます🙏🏼
シリーズ重ねるごとに抜かりが無くなってきてるの笑う
共洗い...共洗いはまだですか
_:('Θ' 」 ∠):_ﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾌﾟﾙ
中毒症状で草()
みんな大好き共洗い
@@Kirby1704
お酢と言ったら共洗い(名探偵コナン生レバーより)
禁断症状出てて草
合法じゃない白い粉やってて草
これに対抗して誰か文系料理動画シリーズ出してくれないかな
天才ですか
これは期待
体育会系料理動画も見てみたい
@@barleytea_oishii
｢玉ねぎを大体原型が残る程度に留めて握りつぶします｣
｢卵を握りつぶさないよう細心の注意を払って割ります｣
｢ハンバーグを焼いている間は暇なので暇潰しに1500mの自己記録を塗り替えましょう｣
的な
@@gatkaintil3441 料理しているものから目を離すな定期
スライサー買おうかと思ったら現在取り扱いされてなかった…これは…この動画のおかげで品切れしているのか…？
みんな精密なハンバーグを作っているのか…
ブロッコリーと人参が「茎」と「根」にされてて草
ブロッコリーは芽ですよね基本
ブロッコリーは花蕾を可食部とする傾向が強いので｢蕾｣でも問題はないかと思われます
芋は芋でいいのか…？
本来ならじゃがいもを茎・ブロッコリーを蕾・人参を根と呼ぶべきではないでしょうか？
@@Cassiopeia91 じゃがいもも根では…？
逆に超文系な料理も見てみたい
下線部見て牛さんの気持ち考えながらひき肉をぐっちゃぐっちゃに混ぜるんや
@@yutonnnnnnn グロいグロいww
まるで西洋の酒場のランチタイムのような香ばしい香りが漂ってきたころに、焼いているハンバーグを灼熱地獄のようなフライパンから救い出します。
ガルスガルスドメスティックス、よく出てくるから覚えてしまった、、笑