الله يكرمكن..اسم الزبدة بيزيم باستاجي تركية نسبة الدسم 84بالمية هي أهم نقطة....يعني بغض النظر عن الاسم أيا اسم بيكون نسبة دسم 82او 84بالمية دسم فهاد المطلوب للشعيبيات للكرواصون للكيك لللللللل أصناف كتيرة ... بالتوفيق ان شاء الله 🌹🌹🌹🌹
الله يكرمكن مين بكون انا لحتى مارد انسان متلي متلكن ...انتظروا الفيديو القسم الجاي بإذن الله عن الحشي والخبيز أهم من هاد الفيديو المشاكل الي بتواجهكن بالشعيبيات اكترها بالحشي والخبيز
الزبدة الي عم بحكي عنها تباع بوزن 10كغ بتجي أرخص من القوالب ممكن تستخدموها للبيت والعمل ورائعة ممكن تبحثو عنا على غوغل أو تشتروها من الانترنت أو مراكز بيع مستلزمات الحلويات أو ممكن تاخدو قوالب 250غرام بس نسبة الدسم الي ذكرتا..🌹🌹🌹
تسلم الايادي شيف وبارك الله فيك شيف عندي سؤوال لو تكرمت القشطه هذي اقدر استخدمها للوربات بالقشطه علي الحامي ولا فقط للشعبيات لان الشعبيات اكثر المعلمين يستخدمون اريشه
للشعيبيات للوربات للكنافة لحلاوة الجبن طعمتها مارح يختلف عن القشطة العربية بدون مبالغة رح ناخد طعم الحليب كونو هرسنا السميد وحركناه كتير ...ممكن تخلطو كريمة قشطة عربية لكن بكميات قليلة حتى يضل القوام متماسك هالشي بيمنع المنتج من امتصاص الرطوبة الموجودة بالقشطة فبيضل المنتج واقف وثابت لأطول فترة🌹🌹🌹🌹
الشعيبيات تعتمد على حصر الزبدة وغليانها داخل الطبقات وهاد الغليان بيساوي تمدد للعجين المحصورة فيه الزبدة وبالتالي الانتفاخ وهاد الشي بيؤدي للنفش أو الأنتفاخ🌹🌹🌹
الله يكرمكن..ازا الماء الي عم تستخدموه الكلس فيه عالي بيسكر..وازا عم بتفضوه على قطر قديم كنتو عاملينو من قبل مصفين منو وخاصة الهريسة بيسكر..وازا عم تحطو فانيلا بعد مايصير القطر بيسكر لأن الفانيلا أغلبها سكر مطحون.وازا كمية ملح الليمون غير متناسبة مع السكر يعني كل كيلو سكر بيلزمو ملح ليمون 1غرام هاد عيار ثابت....الأفضل تستعملو السكر [الأوربي الناعم أغلب البقاليات بتبيع منو بالكيلو....بعد الغليان لازم تنزلو ملح الليمون وبعدها بتتركوه أقل شي 10دقائق غليان...ازا نحفظ القطر بالبراد عالرطوبة بيسكر وازا ضفتوا الجديد عالقديم بيسكر ...أقل عيار سكر مناسب هو 1كيلو سكر ونصف كيلو ماء....بالمنزل الكميات لصغيرة بتسكر لأن رح يصير تبخير كتير للماء بنسبة عالية وبيطول القطر ليغلي كون الغاز بالبيت ضعيف...لاتستخدمو أواني الألمنيوم أثناء صنع القطر..أقل عيار بالبيت لازم يتجاوز الكوبين سكر وكوب ماء هي أقل نسبة.....وانتو بس حطيتو ماء عالغاز خلي الماء يغلي بعدها نزلو السكر وبس غليو تنيناتهن بتنزلو ملح الليمون أو نبات الشبة وبتخلوهن لايقل عن 10دقائق غليان بعد تنزيل ملح الليمون...
الله يكرمكن أفضل زبدة للعمل هية النباتية بنسبة دسم 84ل82بدون اي أضافة زيت أو سمنة هالشي صيفا...أما شتاءا ممكن أضافة زيت للزبدة للتطراية منشان تتناسب مع العجين......الزبدة الحيوانية غالبا تاتي رخوة فمارح تتناسب مع العجين ومارح تاخد مكان وكثافة داخل الطبقات وعند اللمس بتدوب السمنة وممكن ازا جمدت بتصير بتغربل وهالشي بيشق الطبقات وبيخلي السمنة تطلع بوقت سريع من القطعة وهيك مابتنفش.....ممكن تحطوها بعد الاستواء رشرشة للحصول على الطعم المطلوب...فالأفضل للعمل النباتي وخاصة بالمنازل🌹🌹🌹🌹
الله يحفظكن ممتاز ازا هي النسبة الي كاتبتا الشركة صحيحة ..الأهم بتبين معكن وقت بتدعكوها مابتبرغل أو بتزرزر ومابتدوب بالسهل حتى وقت الخلط دليل على قلة الماء بالزبدة وناجحة للعمل بشرط الزبدة تتناسب مع سماكة العجين🌹🌹🌹🌹
بس كان في نشأ بالموضوع روحا رح تكون قصيرة وتضرب بأقرب وقت وكل ما كان القوام طري كمان بتسرع من ضرب القشطة..لأن القشطة العربية لازم تكون ناشفة لتطول وماتضرب🌹🌹🌹وهاد القوام صعب يضرب الي أنا شرحت عنو
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته كيف لازم يكون تنزيل ألمي إذا بدي العجين احطه بل براد ..وإذا السمنة صارت فيها سخونة شوي الها أمور سلبية ولا لا إذا كنت مستعجل وحطيتها بل عجين قبل ما تبرد
تنزيل الماء على 3دفعات.نص الكمية بعدا ربع وباقي الكمية.ازا العجن يدوي والكمية قليلة يعني كاسة طحين مافي داعي تنشف العجين وقت العجن بالتنزيل الأول للماء .يعني لاطري ولا قاسي ..أما ازا كمية 3كيلو 5كيلو.بتنزل الدفعة الأولى من الماء
بتنزل الدفعة الأولى من الماء وبتعجن بتعجن لحتى يصير العجن مانو طري ولا قاسي بعدها بتنزل الدفعات الي ضلت من الماء بتنزلها رشرشة أفضل بس تنعيم العجين مهم🌹🌹🌹ازا مافهمت علي منيح رجاع بعتلي بالتوفيق🌹🌹🌹
السمنة ازا ساخنة بتساهم بتمدد العجين بشكل أسرع يعني بيرتاح بسرعة وممكن تحرق قسم من ذرات الطحين فبتطلع اللون غير متساوي.. القطر مابيصير يكون خفيف كانك عم تضيف مي بهالحالة🌹🌹🌹
إذا حصل تشقق أثناء التسحيب هل هاذا يضر أو مافي مشكلة إن شاء الله ؟ وشو سبب يخلي العجين يصير طري هل عدم وضع الملح ؟ لانه عم تعذبني بل حشي وتصير سايحة ..
ازا صار تشقق للعجين بتخرج منو الزبدة ومابتنهض لأن الزبدة لم تحصر في قلب الرقائق...عدم وضع الملح بخلي العجين طري وبيرتاح بسرعة..تنزيل الماء بكميات كبيرة ببداية عجن بتخلي كمان العجين طري وسريع الترييح...الطحين الخاص بالخبز أو سيء التخزين بالماركت كمان بيرخي العجين بسرعة...كثرة القطر بالعجين كمان بيطري العجين بسرعة.هدول النقط يجب تلافيهم..بالتوفيق ان شاء الله
@@zin_ انا عندي فرن فطائر ولحم بعجين وخبز كردي وانا اعمل بهذه المهنة منذ سنة 2000. ...المهم في مهنة المعجنات والحلويات هو نوعية الطحين المستخدم وبعدها تاتي مكونات العجين وطريقة العمل ....... اما عن الغلوتين او ماشابه ذلك فهذه طريقة غربية وليست شرقية ....نحن الشرقيين نتبع الطرق التقليدية ونضفي اليها طابع عفوي القليل من العفوية وهذا ما يفرق النكهة بين اكلاتنا وحلوياتنا ومعجناتنا ومنتجاتهم ........ وانا افضل الطريقة ذات الطابع العفوي فهي تضفي نكهة خاصة وجميلة .......اي العجن باليد والرق باليد والخبز في فرن حجري وعلى الحطب ........ هذا ماافضله انا تحديدا ......على كلن هذا رأيي الشخصي وعن تجربة
ربي يبارك فيك أخي صحيح كلامك وجميل ولكن في شغلات ضروري الشخص يفهما.مثال الجلوتين أو المادة الجلاتينية كلما كانت سماكتا أكبر الطحين بهالحالة مابيشرب مي فتمددو بطيئ
طيب رح اسأل سؤال أخي كيف بتميز الطحين القوي من الطحين الرخو أكيد مارح يبان عليك إلا من العجنة الأولى وشو الاختلاف وتنيناتهن قمح..منتظر ردك ..ربي يكرمك العلم مالو حدود
بعدين أخي الفطاير واللحم بعجين والخبز أفضل شي لألهن هو الخبز المطحون اليدوي المحلي الي بيحتوي على النخالة والنخالة بتضعف الترابط فبيرتاح العجين بسرعة وهالشي مهم للاصناف الي بتنتجها كون الشغل فيها سريع
لوسمحتنوع الزبدة نوعها شو ياريت تارجينا العلبة
الله يكرمكن..اسم الزبدة بيزيم باستاجي تركية نسبة الدسم 84بالمية هي أهم نقطة....يعني بغض النظر عن الاسم أيا اسم بيكون نسبة دسم 82او 84بالمية دسم فهاد المطلوب للشعيبيات للكرواصون للكيك لللللللل أصناف كتيرة ... بالتوفيق ان شاء الله 🌹🌹🌹🌹
انا نشرت فيديو بالصفحة فيديو شورت عن اسم الزبدة ونسبة الدسم مكتوبة عالعبوة🌹🌹🌹
@@zin_ تسلم ياشيف والله محترم لانك رديت وبدي ساويها نشالله
الله يكرمكن مين بكون انا لحتى مارد انسان متلي متلكن ...انتظروا الفيديو القسم الجاي بإذن الله عن الحشي والخبيز أهم من هاد الفيديو المشاكل الي بتواجهكن بالشعيبيات اكترها بالحشي والخبيز
الزبدة الي عم بحكي عنها تباع بوزن 10كغ بتجي أرخص من القوالب ممكن تستخدموها للبيت والعمل ورائعة ممكن تبحثو عنا على غوغل أو تشتروها من الانترنت أو مراكز بيع مستلزمات الحلويات أو ممكن تاخدو قوالب 250غرام بس نسبة الدسم الي ذكرتا..🌹🌹🌹
طريقة الشعيبيات ممتاذة كتير بنصحكن جربوها
الله يكرمك🌹🌹🌹
عليه افضل الصلاة والسلام
اللهم صل على سيدنا محمد وعلى أله وصحبه وسلم 🌹🌹🌹🌹
شكرا إلك شيف لانك بتشرح بضمير
الله يبارك فيكن ويحفظكن🌹🌹🌹🌹
جربت طريقتك عنجد شي فاخر
ربي يبارك فيكم🌹🌹🌹
ماشاءالله ..الله يباركلك شيف
ربي يكرمكن🌹🌹🌹
يعطيك الف عافيه شيف والله يجزيك كل خير ويوفقك ويبعد عنك كل شر
الله يبارك فيكن ويحفظكن ويعطيكن أكتر مما تتمنوه🌹🌹🌹كل التقدير
شكرا الك على معلومات القيمة وربي يجعله في ميزان حسناتك يارب
اللهم أمين وإياكم🌹🌹🌹
قنا رائعه جدا فيديوهات البقلاوه
🌹🌹🌹هاد زوقكن الله يكرمكن
أكيد نحنا بانتظار الجزء التاني
بإذن الله بمراحل المونتاج الأخيرة وووربي يحفظك🌹🌹🌹
ما شاءلله عليك
ربي يكرمك🌹🌹🌹
وبنتظار الجزء الثاني من الوصفة
بإذن الله تحت أوامركن🌹🌹🌹
@@zin_ ونعمة بالله استغفر الله شيف
ربي يكرمكن🌹🌹🌹
تسلم الانامل الذهبية يارب ررررررررررروعاتك شيف
الله يكرمكن ويبارك بأعماركن🌹🌹🌹
@@zin_ مرسي الك شيف
@@zin_ مرسي الك شيف
كلكن زوق والله🌹🌹🌹
ربي يحفظكن بخدمتكن🌹🌹🌹
🎉
يسعدلي مساك شيف مساء الفل والياسمين
ربي يبارك فيكن دايما تعليقاتكن بالمقدمة مشكورين كتييييييررررر🌹🌹🌹
@@zin_ لاشكر على واجب شيف
معلم
الله يكرمكن بالأفضل🌹🌹🌹
رائع يعطيك الف عافيه
الله يحفظكن🌹🌹🌹🌹
قبل ما شوف الفيديو
يعطيك الف عافيه
الله يبارك فيك أصيل أبن أصول 🌹🌹🌹🌹
ممكن فيديو عن حلاوة الجبن
بإذن الله بس نخلص من الشعيبيات بعدها بنحضر فيديو عم جبنة الحلاوة والحلاوة 🌹🌹🌹🌹
قالوا قديما :
من علمني حرفا. كنت له عبدا
ونحن نقول من علمني حرفا او حرفة او صنعة كنت عنده تلميذا منصتاً وله ممتناً ولساني بالدعاء له لاهجاً
الله يبارك فيك ويحفظك 🌹🌹🌹🌹
تسلم الايادي شيف وبارك الله فيك شيف عندي سؤوال لو تكرمت القشطه هذي اقدر استخدمها للوربات بالقشطه علي الحامي ولا فقط للشعبيات لان الشعبيات اكثر المعلمين يستخدمون اريشه
للشعيبيات للوربات للكنافة لحلاوة الجبن طعمتها مارح يختلف عن القشطة العربية بدون مبالغة رح ناخد طعم الحليب كونو هرسنا السميد وحركناه كتير ...ممكن تخلطو كريمة قشطة عربية لكن بكميات قليلة حتى يضل القوام متماسك هالشي بيمنع المنتج من امتصاص الرطوبة الموجودة بالقشطة فبيضل المنتج واقف وثابت لأطول فترة🌹🌹🌹🌹
يعطيك الف عافيه
شو حرارة الماء للعجينة
الله يكرمكن ويعافيكن من الحنفية حتى ماء بارد بيصير ... مابيصير أستخدام ماء ساخن أو فاتر لأن الشعيبيات لاتعتمد على الخمائر. 🌹🌹🌹
الشعيبيات تعتمد على حصر الزبدة وغليانها داخل الطبقات وهاد الغليان بيساوي تمدد للعجين المحصورة فيه الزبدة وبالتالي الانتفاخ وهاد الشي بيؤدي للنفش أو الأنتفاخ🌹🌹🌹
❤❤❤❤
🌹🌹🌹🌹
يسلمو دياتك يعطيك العافية شيف ، شيف ممكن اعرف ليه القطر الشربات بيسكر وجهه معي دائما بتعذب فيو بالرغم ولا بيكون سكر عالاطراف ولا بحركه بالمرة شيف 😢 مشكور
الله يكرمكن..ازا الماء الي عم تستخدموه الكلس فيه عالي بيسكر..وازا عم بتفضوه على قطر قديم كنتو عاملينو من قبل مصفين منو وخاصة الهريسة بيسكر..وازا عم تحطو فانيلا بعد مايصير القطر بيسكر لأن الفانيلا أغلبها سكر مطحون.وازا كمية ملح الليمون غير متناسبة مع السكر يعني كل كيلو سكر بيلزمو ملح ليمون 1غرام هاد عيار ثابت....الأفضل تستعملو السكر [الأوربي الناعم أغلب البقاليات بتبيع منو بالكيلو....بعد الغليان لازم تنزلو ملح الليمون وبعدها بتتركوه أقل شي 10دقائق غليان...ازا نحفظ القطر بالبراد عالرطوبة بيسكر وازا ضفتوا الجديد عالقديم بيسكر ...أقل عيار سكر مناسب هو 1كيلو سكر ونصف كيلو ماء....بالمنزل الكميات لصغيرة بتسكر لأن رح يصير تبخير كتير للماء بنسبة عالية وبيطول القطر ليغلي كون الغاز بالبيت ضعيف...لاتستخدمو أواني الألمنيوم أثناء صنع القطر..أقل عيار بالبيت لازم يتجاوز الكوبين سكر وكوب ماء هي أقل نسبة.....وانتو بس حطيتو ماء عالغاز خلي الماء يغلي بعدها نزلو السكر وبس غليو تنيناتهن بتنزلو ملح الليمون أو نبات الشبة وبتخلوهن لايقل عن 10دقائق غليان بعد تنزيل ملح الليمون...
@@zin_ الله يحفظك بارك الله فيك ان شاء الله رح اتبع التعليمات الله يعطيك دنيا وآخرة اللهم آمين تحية فلسطينية معطرة
الله يبارك فيكن والله ترفع لكم القبعات ربي يحفظكن ويبارك فيكن ويكرمكن ويريح بالكن..نتشرف فيكن 🌹🌹🌹كل التقدير والاحترام🌹🌹🌹🌹
وهل الاكثار من السمنة يضر بل عجين ؟
بتقصدو اكثار من السمنة بقلب العجين وقت العجن ..ولا وقت التسحيب...ازاكترتو وقت العجن أي بطرا العجين بسرعة وبيرتاح بسرعة....
شو احسن زبدة لو سمحت نباتية او حيواني انا بستخدم زبدة حيوانية
الله يكرمكن أفضل زبدة للعمل هية النباتية بنسبة دسم 84ل82بدون اي أضافة زيت أو سمنة هالشي صيفا...أما شتاءا ممكن أضافة زيت للزبدة للتطراية منشان تتناسب مع العجين......الزبدة الحيوانية غالبا تاتي رخوة فمارح تتناسب مع العجين ومارح تاخد مكان وكثافة داخل الطبقات وعند اللمس بتدوب السمنة وممكن ازا جمدت بتصير بتغربل وهالشي بيشق الطبقات وبيخلي السمنة تطلع بوقت سريع من القطعة وهيك مابتنفش.....ممكن تحطوها بعد الاستواء رشرشة للحصول على الطعم المطلوب...فالأفضل للعمل النباتي وخاصة بالمنازل🌹🌹🌹🌹
بالزبدة الحيوانية صعب التحكم بالقطعة لأن عاللمس بتدوب السمنة وهالشي مانو مرغوب بتصير القطعة بتروح وبتجي فبدنا نصير نضغط على القطعة وبهالحالة كثر الضغط على القطعة بالشوبك بيروح الرسمة وبتشد القطعة أكثر فمابتنفش بالفرن والشكل رح يكون متخربط🌹🌹🌹
@@zin_ شكرآ الك كنت عم دور بتقصد الدسم لقيت كل ١٠٠ غرام زبدة في ٨٧ غرام دسم صحيح
الله يحفظكن ممتاز ازا هي النسبة الي كاتبتا الشركة صحيحة ..الأهم بتبين معكن وقت بتدعكوها مابتبرغل أو بتزرزر ومابتدوب بالسهل حتى وقت الخلط دليل على قلة الماء بالزبدة وناجحة للعمل بشرط الزبدة تتناسب مع سماكة العجين🌹🌹🌹🌹
الله يعطيك العافية بس القشطة بسميد فقط مالها نكهة ..
انا اعمل قشطة بسميد ونشا وكريمة وشوي سكر وبدون مبالغة تضل عندي محافظة ع طعمها خمسة ايام واكثر
الله يعافيك أخي جرب بهالطريقة سميد وحليب وملح بشرط انا شرحت كيف طريقة الطبخ إزا طلع طعمة للسميد فأكيد مابيكون ألتزمتو بطريقة الطبخ بعدها بنتناقش..والسميد نمرة 1حصرا.....بعدها فيك تضيف معها قشطة عربية أو أو.... قوام القشطة هاد مناسب لحشي عجين الشعيبيات
بس كان في نشأ بالموضوع روحا رح تكون قصيرة وتضرب بأقرب وقت وكل ما كان القوام طري كمان بتسرع من ضرب القشطة..لأن القشطة العربية لازم تكون ناشفة لتطول وماتضرب🌹🌹🌹وهاد القوام صعب يضرب الي أنا شرحت عنو
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته كيف لازم يكون تنزيل ألمي إذا بدي العجين احطه بل براد ..وإذا السمنة صارت فيها سخونة شوي الها أمور سلبية ولا لا إذا كنت مستعجل وحطيتها بل عجين قبل ما تبرد
تنزيل الماء على 3دفعات.نص الكمية بعدا ربع وباقي الكمية.ازا العجن يدوي والكمية قليلة يعني كاسة طحين مافي داعي تنشف العجين وقت العجن بالتنزيل الأول للماء .يعني لاطري ولا قاسي ..أما ازا كمية 3كيلو 5كيلو.بتنزل الدفعة الأولى من الماء
بتنزل الدفعة الأولى من الماء وبتعجن بتعجن لحتى يصير العجن مانو طري ولا قاسي بعدها بتنزل الدفعات الي ضلت من الماء بتنزلها رشرشة أفضل بس تنعيم العجين مهم🌹🌹🌹ازا مافهمت علي منيح رجاع بعتلي بالتوفيق🌹🌹🌹
@@zin_ السمنة إذا كانت فيها سخونة تضر ؟ أو القطر مرة سميك مرة طري يضر ؟
السمنة ازا ساخنة بتساهم بتمدد العجين بشكل أسرع يعني بيرتاح بسرعة وممكن تحرق قسم من ذرات الطحين فبتطلع اللون غير متساوي.. القطر مابيصير يكون خفيف كانك عم تضيف مي بهالحالة🌹🌹🌹
@@zin_ ملاحظة بدي خليه من يومين لثلاث بل براد إن شاء الله مو عادي ؟
إذا حصل تشقق أثناء التسحيب هل هاذا يضر أو مافي مشكلة إن شاء الله ؟ وشو سبب يخلي العجين يصير طري هل عدم وضع الملح ؟ لانه عم تعذبني بل حشي وتصير سايحة ..
ازا صار تشقق للعجين بتخرج منو الزبدة ومابتنهض لأن الزبدة لم تحصر في قلب الرقائق...عدم وضع الملح بخلي العجين طري وبيرتاح بسرعة..تنزيل الماء بكميات كبيرة ببداية عجن بتخلي كمان العجين طري وسريع الترييح...الطحين الخاص بالخبز أو سيء التخزين بالماركت كمان بيرخي العجين بسرعة...كثرة القطر بالعجين كمان بيطري العجين بسرعة.هدول النقط يجب تلافيهم..بالتوفيق ان شاء الله
@zin_ طريقة حط الملح كيف
مع الطحين 🌹🌹🌹
@@zin_ حطيت مرة صار الملح ضاهر ليش
لكل 1كغ طحين 5غرام ملح....العجين يلزمه تنعيم يعني بدو عجن منيح 🌹🌹🌹
حسد الفتى إذا لم يبلغوا شأوه
فالقوم أعداء له وخصوم
كضرائر الحسناء قلن لوجهها
حسداً وبغياً إنه لذميم
روعاتك يامعلم معناها كل فيديو بدنا بيت شعر ربي يكرمك كلك زوق🌹🌹🌹
تكرم طالما الذاكره ما خانتني وانت فهمت علي معلمنا المحترم @@zin_
هو عمرنا جمع من السنوات لم تسلم صياغته
هو عمرنا والموت في أسلوبه
خبر'مفيد والولادة مبتدا
تخفى الحقائق عن عيون لا ترى
في الصفحة البيضاء إلا الأسودا
@@محمدفاروق-خ5د الله يبارك فيك وبعمرك 🌹🌹🌹يامحترم🌹🌹🌹
@محمدفاروق-خ5د يا أخي والله معلم روعاتك والله روعة الله يكرمك معلمنا🌹🌹🌹
شو هاي كلوتين وما كلوتين يااخي انت تتكلم عن اشياء غير اساسية في كل الشعيبيات 😂😂😂😂😂😂😂
الله يكرمك أخي كلامي عن الغلوتين هوي لب الموضوع أشتغلت مع مصانع حلويات كتير لكن النسبة 99بالمية مابيعرفو هيك شي🌹🌹
@@zin_ انا عندي فرن فطائر ولحم بعجين وخبز كردي وانا اعمل بهذه المهنة منذ سنة 2000. ...المهم في مهنة المعجنات والحلويات هو نوعية الطحين المستخدم وبعدها تاتي مكونات العجين وطريقة العمل ....... اما عن الغلوتين او ماشابه ذلك فهذه طريقة غربية وليست شرقية ....نحن الشرقيين نتبع الطرق التقليدية ونضفي اليها طابع عفوي القليل من العفوية وهذا ما يفرق النكهة بين اكلاتنا وحلوياتنا ومعجناتنا ومنتجاتهم ........ وانا افضل الطريقة ذات الطابع العفوي فهي تضفي نكهة خاصة وجميلة .......اي العجن باليد والرق باليد والخبز في فرن حجري وعلى الحطب ........ هذا ماافضله انا تحديدا ......على كلن هذا رأيي الشخصي وعن تجربة
ربي يبارك فيك أخي صحيح كلامك وجميل ولكن في شغلات ضروري الشخص يفهما.مثال الجلوتين أو المادة الجلاتينية كلما كانت سماكتا أكبر الطحين بهالحالة مابيشرب مي فتمددو بطيئ
طيب رح اسأل سؤال أخي كيف بتميز الطحين القوي من الطحين الرخو أكيد مارح يبان عليك إلا من العجنة الأولى وشو الاختلاف وتنيناتهن قمح..منتظر ردك ..ربي يكرمك العلم مالو حدود
بعدين أخي الفطاير واللحم بعجين والخبز أفضل شي لألهن هو الخبز المطحون اليدوي المحلي الي بيحتوي على النخالة والنخالة بتضعف الترابط فبيرتاح العجين بسرعة وهالشي مهم للاصناف الي بتنتجها كون الشغل فيها سريع