50年前的正宗經典臺菜「菜脯蛋」原來長這樣 圓圓飽滿吃得到肉味｜克里斯丁-差別在哪 Feat.米香
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- Опубліковано 18 вер 2024
- #台菜 #菜脯蛋
菜脯蛋應該是每個家庭都會來上一手的家常菜，但在走入尋常百姓家的同時，菜脯蛋在酒家餐館中，台菜老師傅為了要提升它的價值，利用手藝好手藝將菜脯蛋變成了更有形狀、立體美感的一道料理。如今會這樣做的台菜餐廳已經不多，很感謝米香陳永華師傅願意傾囊相授，給我們看到了傳統的正宗做法是怎麼做的！
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陳師傅這道料理真的太秀了
材料簡單但是技法卻很深奧
太厲害了~
關鍵點是讓菜脯蛋有厚度，這樣外層帶著酥脆，而裡面有一些溼潤的蛋碎及脆脆的菜脯，這樣的夾擊下就會有像在吃豬肉水餃一樣，溼潤的蛋碎是豬絞肉，而脆脆的菜脯就像高麗菜一樣
菜脯蛋是我到現在都很喜歡的蛋料理之一，沒想到還有這麼大的學問，感謝克大讓我更加認識這道經典蛋料理
我也是認識了以後才體悟到
用牡蠣作的
剌阿~台語這麼念吧
就是用醬油.糖這類簡單東東西下去煮這小牡蠣
煮出來每顆的肉是又鹹又香~非常下飯
我曾跟我爸在研究怎麼作會更好吃
我想把醬油先弄成焦醬油來提香
但我爸則用甘草下去煮
後來..我輸了~
因為甘草真的太棒了
甘甜味把死鹹的感覺中合掉了
而我們也有甘草拿來作脆瓜
成果一樣非常棒!
不知道克里斯丁能不能做做看
這是我們老一輩的家鄉味
煎蛋太厲害了
陳師傅煎太厲
鍋要夠熱，維持大火，讓蛋一下去馬上就能發起來。單面上色後翻面，背面表面熟了就再翻回來，把背面的表面攪破讓蛋液加速熟透，多翻幾次...
米香師傅太神了啦！
師傅的菜脯蛋太優啦～～沒有蔥或許才有肉香味
很棒喔👍👍
師傅技術超強
師傅好厲害
超愛厚厚版的菜脯蛋
我一個人可以吃完整盤😂
菜脯再切小一點口感更好
太厲害了
+九層塔辣椒更好吃越辣越好下飯
真的要好好開車
一定要這樣邊開車邊錄影嗎？
介紹車子的頻道也是一邊開車一邊拍影片阿
三杯鸡 谢谢
我覺得要好好開車
看起來越簡單的菜，要把它做到好真的是越需要功夫呢。🙂
家常版跟正宗版就差一台鼓風爐 (X
想問乾的蘿蔔乾要怎麼處理
泡水30分鐘
安全驾驶啊，一边开车一边看镜头感觉好危险
要長時間苦練啦，不然就除非有天分吧 😂
師傅做的過程跳好多，是對方要求的嗎? 😅
來喔地瓜稀飯特大碗
吃吃吃
南靖封雞，謝謝
原來是功夫菜
影片題材是不錯 但是拜託要認真開車
我講真，這東西真的很不健康，像在喝油一樣，但真的很好吃，又很下飯，每次都忍不住點下去。
很討厭煎蛋吧是廚師就懂
蘿蔔乾切丁泡水蘿蔔原本的鮮甜味跟著鹹味都洗掉 可惜
古時候豬油煎才有肉香~~~還有蛋白質的味道~~~~~~~~~~~ == 有點想退
輸欣葉太多了
笑死，我覺得你知道真相後會很囧
真希望看到的不是這隻影片，是你出車禍的新聞
喔
留點口德吧，這世界會更美好。🙂
@@dryadhaha 對，他哪天撞死人，希望不是你家人
瘋狂開嘴笑死
功夫菜
你的蛋是失败的