@@chefsenligne merci, donc pas un signe de moins bonne qualité de viande ? Car certains filets sont rouges vifs a l'intérieur, d'autres sont gris anthracite, l'une viande nest pas meilleure que l'autre ?
comment tu épluches ca toi tu commences toujours l'épluchage par la tete du filet dans le sens de la viande sinon ca laisse de la viande sur ton aponévrose j'ai 19 ans avec que 1 an de métier
C'est un restaurateur, le travail de la viande c'est secondaire effectivement en boucherie nous avons pas intérêt à faire pareil. Le problème c'est que des personnes vont voir sa et pensent que c'est la bonne méthode.
👍👍👍👍👍
Pourquoi le cœur de la viande est plus foncée, voire grise noire ? Est ce un signe de fraicheur ?
Un signe de maturation
@@chefsenligne merci, donc pas un signe de moins bonne qualité de viande ? Car certains filets sont rouges vifs a l'intérieur, d'autres sont gris anthracite, l'une viande nest pas meilleure que l'autre ?
Beau.filet.cote.entre.cote.et.romestek.debeuf
comment tu épluches ca toi tu commences toujours l'épluchage par la tete du filet dans le sens de la viande sinon ca laisse de la viande sur ton aponévrose j'ai 19 ans avec que 1 an de métier
C'est un restaurateur, le travail de la viande c'est secondaire effectivement en boucherie nous avons pas intérêt à faire pareil. Le problème c'est que des personnes vont voir sa et pensent que c'est la bonne méthode.
99
Caca mdr
Pipi