칼이라는건 사용하는 사람의 기술이 좋지 못하고 관리를 제대로 못하면 돼지목의 진주일 뿐입니다. 장인은 도구를 가리지 않지만 도구는 장인을 가립니다. 마에스트로 우 중식도가 50만원대의 칼이긴 하지만 칼질 못하는 사람이 가져가면 2개월 안에 날쪽 5mm는 날려야 하는 폐급 될 뿐이죠...
@@Limtaeseok 대포알 이라서 그러는게 아니라 다마스커스 문양이라는게 서로 다른 재질의 철을 여러겹으로 붙여서 담금질해서 만들기에 저런 문양이 있는거고, 다마스커스 문양이 있으면 다 다마스커스로 쳐줍니다. 뭐 연대가 높은 다마스커스 검들은 이미 재력가들이 수집품으로 컬렉션되버렸는데요.
마에스트로 우 좋은 칼이 아닙니다만;; 물러서 세날잡이 할때 잘 눕는 칼입니다. 오히려 이연복 쉐프님이 현재 쓰시는 슌이 더 날이 강하고 잡기 쉽죠;; 그리고 초벌 길잡이만 잘 해두면 이후에는 2천방 이상으로 3분이면 됩니다만;;; 밥일을 오래 해서인지 모르겠지만 중식칼은 면잡이 없이 날잡이만 하면 되서 칼갈기 중에는 매우 쉬운편입니다^^;
솔직히 성능은 그렇게 좋지않아요. 칼 자체가 무거워 손목에 부담이 많이가고 다마스커스 보다 가볍고 강도 좋은 합금강 탄소강 등 많습니다. 칼옆면을 사용하는 중식도라면 모를까 금문도에서 만든 일반칼은 품질이 좋지 않을겁니다. 그리고 탄피로 만든거면 그렇게 좋은 금속으로 만든게 아닙니다.
s110v 로 중식도 하나 만들어 드리고싶네. 간짜장 한그릇만 주세요 ㅋ 단 언젠가 날을 다시 세울떈 꽤 힘들 수 있음 일반 구운 숫돌은 다 갉아먹음 다이아몬드 에멀젼 같이쓰는 숫돌이면 좋음. 아니면 천연 석재나(화강암 계열) 만든사람이 날 세워주는게 좋음. 탄피=황동 칼 만들수 없음. 접쇠도(보기만 좋음 가격은 쓸데없이 올라감) 요즘은 컴터로 조성한 성분 비율로 필요한 부분에 맞게 강재를 만듬 >> 대포알이니 , 기차 철로니 접쇠니 (다마스쿠스 짭) 하는거랑 비교불가.
@@김웅빈-n6r 특정요리 상관 없이 사용합니다. 양식쪽에서 중식도 사용하는 경우는 거의 막칼로 사용해서 야채류 대충 대량으로 손질할때나 냉동식자재와 같은 단단한것 자를때, 직원식 만들때 닭 뼈채로 자를때와 같이 그냥 막칼로 씁니다. 막칼 이외에는 양식 식재료 준비할때 굳이 무거운 중식도를 쓸 이유가 없기에 일반 양식칼을 선호하죠. 그래서 있으면 칼 모자랄때 그냥 아무용도로나 대충 쓰고 칼 남아돌때는 잘 사용하지 않는 칼이 중식도입니다.
@@김현진-z5q 강도가 떨어지는 거면 저기서 이연복 쉐프님이 사용을 안하시겠죠. 그분도 다른 연공과 전문성을 가지고 사시는 분이고 방소에서 나가는거면 뻔히 본인 명예가 걸리는 거를 아시는 분일텐데. 칼에 대해서는 왠만한 마스터를 달리시는 분의 경력을 너무 무시하신다면.. 그것도 칼밥먹고 사시는 분을..
@@이치피닉스 아뇨. 그말에는 동의하기 어렵습니다. 그러면 애당초 합금이라는 개념이 나올수가 없죠. 강도가 낮아지는데 기술자들이 미쳤다고 합금을 쓰겠습니까? 일예로 탄소당이 있는다 90퍼 통쇠에 10퍼 탄소를 추가해서 강도를 높인 철같은 경우도 있습니다. 통짜 쇠만 쓰는 경우는 요즘은 거의 없어요. 다 합금이지. 칼이란 이가나가는 것을 방시하기위해 강성을 가진 철을 중앙에 탄성을 가진 철을 접쇠하는 방식으로 만들어지는데 이경우에 칼이 사용중에 파손되는 문제를 막을 뿐더러 강도까지 확보할수 있다는 장점이 있어 예로부터 칼을 접쇠해서 사용하는 겁니다. 저도 이공계가 아니라서 자세히는 모르지만. 엄청나게 종류가 많아요 금속을 조합하는 것도 수천만에 육박할 지경인데 통짜 쇠? 칼부러지기 딱좋은 소리입니다. 특히 중식도는 뼈를 많이 절단하기도 하는데 탄성이 없어 힘주다가 쇠조각이 음식에서 나온다고 생각해보세요. 그거 누가 먹겠습니까?
@@송민욱-q5n 오리지널 다마스커스는 우츠강을 사용한다고 전해집니다. 접쇠하여 꼬아서 문양을 만드는데, 현대에 이르러 만들어진 합금들은 접쇠방식이 필요없을 정도로 강도와 탄성을 가지고 있어서 굳이 문양을 만드는건 무의미하다고 알고있습니다. 그리고 강철과 연철을 접쇠해서 만드는건 우츠강때의 명성에 비해 강도와 탄성이 떨어지는것으로 알고 있고요. 그리고 이연복 쉐프님은 요리에서 대가이지 대장장이로써 대가는 아니잖아요?또 앞서 댓글 다신분도 이연복쉐프님을 무시한 발언은 일체 보이지않는데..
칼이라는건 관리하는 사람의 능력적 준비가 우선이라 어떤 칼을 추천하느냐는 나중 문제입니다. 경력이 짧다면 2~4만원대의 칼이 좋고 경력이 조금 있다면 7~10만원대 사이면 됩니다. 사족으로 제가 아는 중식쉐프님 니켄이라는 3만원대 칼 쓰시는데도 관리 잘 하셔서 칼이 살벌합니다. 제 윗분 댓글에 추가하자면 마사히로 품번에 따라 금속비중도가 달라 무작정 브랜드만 보고 사줬다가는 관리가 개판됩니다ㅜㅜ 사용하시는 분의 능력치 최소한 경력이라도 알아야 관리능력 유추해서 추천 가능합니다.
![[HANHOJEON Department of Hotel Culinary Arts] Where Lee Yeon-bok and Jung Ho-young are professors](http://i.ytimg.com/vi/NU5X-txt9uU/mqdefault.jpg)
이연복 선생님 볼 때마다 정말 존경합니다....존경의 마음이 저절로 우러납니다....좋은 음식 많이 만들고 후배 양성에 힘써 주십시오.....
칼이라는건 사용하는 사람의 기술이 좋지 못하고 관리를 제대로 못하면 돼지목의 진주일 뿐입니다. 장인은 도구를 가리지 않지만 도구는 장인을 가립니다. 마에스트로 우 중식도가 50만원대의 칼이긴 하지만 칼질 못하는 사람이 가져가면 2개월 안에 날쪽 5mm는 날려야 하는 폐급 될 뿐이죠...
돼지비하발언 신고합니다.
@@도외시 뭐지?
칼이 날아가거나 손꾸락이 날아가거나
어쩌라고가
이럴때 쓰는 말인가
@@도외시 속담도 모르냐...에휴
금문채도는 중국 대륙에서도 명품이죠 ㅋㅋ 대만에서도 최소 5만원에서 40만원을 호가함.. 단지 요즘은 짝퉁도 많고 파도 많이 나눠서 쯥....
금문하니까 대만 살때 금문 고량주 많이 먹었는데 추억이네요
이연복님 그간 고생하신거 이제 빛보시는게 너무 멋지고 인생이 감동인 분입니다. 언제나 응원합니다
2년전인가 대만가서 촬영하면서 칼만드는 장인에게 직접 받은 그 칼인듯.
그냥 그런거 필요없고 이연복의 중식도 써놓고 본인인증만 하면 저거 보다 훨씬 비싸게 팔리겠다 ㅋㅋ
ㄹㅇ싸인 같은거 각인해놓고 내놓으면 될듯
새 중식도 보다 국자나 10년 넘게 쓴 중식도만 해도 새 거보다 비싸게 팔릴 듯 솔직히 새거는 돈만있으면 구할 수 있으니까
쓰래기얔ㅋㅋㅋㅋㅋ
레이져 각인같은거는 지워지지도 않으니깐 좋을듯 굿즈처럼
@@김창진-u6l ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
???: 쓰읍 하아 (머머리를 긁적이며)
아무리 새거 같더라도 결국은 중고죠
19만 드리죠
???: 나는........필멸적인 존재다........
그러니까 머리가 벗겨지지
이걸 복원하고 살사람을 찾아 이윤을 남겨야 해요
19만원은 터무니없이 낮아요. 중간쯤에서 뵙죠 28만
그럼 22만에 할게요 현.찰.로
더 이상 드릴 수 없어요
역시 윤정씨최고🙆♀️
왕전팬입니다🤷♀️
정말 재미있어요👍👍
10년사용한칼이더멋있네
조진웅같은 칼
00:06 키차이 설레네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
0:20
와...저거 진짜 상징적인 물건이네
넌 계획이 다 있구나...
요리는..기세야..
1:15 대포 탄알은 날라와도 대포 탄피는 쏜자리에 남습니다. 연평도 포격때 보온병 보고 탄피라고 한거랑 뭐가 다른지..
이연복이 대포알이라 해도 탄피라 적는 수준...
앗ㅋ실수 제가 저부분을 넘겨서 봤네요ㄱㅋ
탄피 재질은 황동아닌가요?
1:15 대포 탄알 아닌가요? 옛날 대포에 탄피가 있었는가도 그런데 곡사포들도 탄알이 날라오지 탄피가 날라오진 않잖아요
찾아보니 탄두의 껍질로 만들었다고 합니다.
팩트체크 좋습니다
어우 진상
탄피가 아니라 탄두가 맞는 것 같네요. 근데 옛날 대포도 탄피는 있었습니다. 1958~78년이면 겨우 50년 전입니다. 그때도 지금 쓰는 대포 썼어요!!
@@wjdtjr7548 금문도사건때 육군포,해안포쐈을텐데 그당시에는 대구경 7인치 이상들은 탄피가 없었어요 지금도 8인치이상은 탄피가 없답니다.
바둑 박물관에나 갈만한 바둑판을 오마이걸과의 전화로 바꾼 이세돌... 중화요리 박물관에나 갈만한 조리도구들을 판매하려고 하는 이연복... 이것이 코리안 브로드캐스팅의 클라스인가
2:07 이 국자는 십몇년전에 생활의 달인에 출연한 경력이 있습니다
구입가격 38만원인데 뭔 중화요리박물관이예요. 오바가 심하시네
@이승호 생활의 달인에 나온 국자는 손잡이 나무로 되어있어요
@@hodumaru548 2:40
나무 손잡이 떨어졌다고 하네요
@@Seung-v8v 아하 감사합니다
다마스커스 중식도ㄷㄷ
저희 집에 다마스커스 중식도가 있는데요...예..선물받았는데 이사가서 보니까 없어졌어요
@@5태시기 어쩌라고
@@5태시기 그거 이삿짐나르는사람들이 훔쳤을확률 70프로임 ㅋㅋ
@@admin-h7g ㅇㅈ합니다... 안그럴거 같은데 훔치더라구요
@@윤혁준-f5p ㄹㅇㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
00:17 유세윤 키 너무 작아서 깜짝놀랐네
유세윤이 작은것도 있지
둘다임
다마스커스 중식도... 대만 주유천하 에서 대장간에서 받은거네..
대포알이라 면이 저렇게 된거 아닌가요.. 다마스커스라기보다..
@@Limtaeseok 진짜 다마스거스는 아니자나요...^^
요즘은.. 약품 처리해서 재료의 무늬를 살려서 다마스커스 강처럼 하더라구요..^^
@@Limtaeseok 대포알 이라서 그러는게 아니라 다마스커스 문양이라는게 서로 다른 재질의 철을 여러겹으로 붙여서 담금질해서 만들기에 저런 문양이 있는거고, 다마스커스 문양이 있으면 다 다마스커스로 쳐줍니다. 뭐 연대가 높은 다마스커스 검들은 이미 재력가들이 수집품으로 컬렉션되버렸는데요.
제크로빈 부식되는 철, 부식되지 않는 철을 번갈아가면서 쌓아놓고 연마하고 부식시켜서 무늬를 내는거라고 알고있어요 ㅎㅅㅎ
다마스커스 빛깔보소...
저거 통 강철이라 정말 무겁고 잘 갈리지도 않는대신 진짜 튼튼하고 날카롭게 쓸 수 있어요
그만큼 칼가는데는 힘들겠죠 ??한번갈면 오래갈끼고??
@@내가만약쓸쓸할때 칼가는데 허리 나가는줄 알았어요. 왠만한 칼에 2~3배 이상의 시간을 들여야 간신히 각이 잡히더라구요. 약간 무식하다고 느낄정도의 박도라, 제가 쓴 칼중 가장 무겁고 튼튼함의 극치였습니다.
@@daahn_kitchen 근데 저런칼을 얼마나 갈아댔으면 4분의 1이 날라가지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
마에스트로 우 좋은 칼이 아닙니다만;; 물러서 세날잡이 할때 잘 눕는 칼입니다. 오히려 이연복 쉐프님이 현재 쓰시는 슌이 더 날이 강하고 잡기 쉽죠;; 그리고 초벌 길잡이만 잘 해두면 이후에는 2천방 이상으로 3분이면 됩니다만;;; 밥일을 오래 해서인지 모르겠지만 중식칼은 면잡이 없이 날잡이만 하면 되서 칼갈기 중에는 매우 쉬운편입니다^^;
@@닉네임계속중복이래 그래서 슌이 명품이지요
화교 지만 노력 많이 하시고 그 노력이 빛을 발하셔서 그런가 멋지시네
화교지만은 왜 붙는거지?
화교가 머야
@@mendhjkw 중국쪽출신
이야... 이거 진짜 상징적인거네
최고 나중에 저칼로 머가리깨지겠소
이거 기생충 대사임ㅋㅋㅋㅋㅋ
??? : 차라리 먹을ㄲㅓㄹ......
수-석
ㅋㅎㅋㅎㅋㅎㅋㅎㅋㅎㅋㅎ드립 재밌담
한번도 안쓴 칼이면... 가치가 없는 칼이네.
유명인이 내 놓은 물건은, 그 사람이 애정을 가지고 그 물건을 사용했다는데서 가치가 올라가는건데...
그냥 보관만 한거면, 이집에서 보관하나, 옆집에서 보관하나.... 그게 그거..
와...조리 전공이여서 그런지 진짜 가지고 싶다
저도 그래요 근대 사실 만약 준다해도 잘 몼쓸것 같은대
요리하는 분이라면 다 탐날만한 칼 아닐까요? 다룰줄만 안다면 중식도가 편한것도 있고 저런 품질이면 누구나 쓰고 싶어하지
솔직히 성능은 그렇게 좋지않아요.
칼 자체가 무거워 손목에 부담이 많이가고 다마스커스 보다 가볍고 강도 좋은 합금강 탄소강 등 많습니다.
칼옆면을 사용하는 중식도라면 모를까 금문도에서 만든 일반칼은 품질이 좋지 않을겁니다. 그리고 탄피로 만든거면 그렇게 좋은 금속으로 만든게 아닙니다.
하지만 다마스커스랑 다른 느낌이죠,,
좋은칼은 좋긴하지만 그리 큰 차이는 없죠 저도 10만원짜리 양식도 하나를 사고 칼갈이 전문점에 맡기면서 잘 쓰고있습니다 ㅋㅋ
조리사, 주방장, 쉐프.
자신의 소망이 그 것 이라면
무거운 칼을 항상 예리하게 만드는 방법을 익히고 실천하기에 주저하지 않아야 가능 합니다.
그게 기본 입디다.
식당만 40년을 하신 우리 어머니의 손목을 보면 말입니다.
옛날 포금의 재료는
구리 주석 8~12% 아연 1~2% 을 씀
의미는 있고 전문가의 손길로 칼을 만들었기때문에 대박이긴 하지만 그렇게 칼 만들때 좋다고 할건 아님. 그렇다고 안좋다는 말은 아니지만
상징적인 그런게 좋은듯
칼날 부분이 오는 심재는 다른 철을 썼겠죠 오늘날의 다마스커 자체가 원래 패턴에서오는 감성 아니겠습니까
어차피 같은 칼 두개 있어서 파는거면 원래 쓰던칼을 내놓고 새거는 이연복이 쓰면 되는거 아닌가..
새거보다 이연복이 쓴 금문도를 팔아야 값어치가 붙어서 훨씬 비싸질텐데
이분 뇌는 탈착식인가봄
@@김석현-n4f ㄱㅋㅋㅋ
ㅋㅋ이연복쉐프님이 40년쓰던칼을 팔것냐
1:28 어떻게 봐야 같은거죠? 애초에 공통점이 중식도 라는거 밖에 없는데
똑같은 칼 입니다 오래쓰셔서 작아지고 문양이 없어져서 그래요
알고리즘 진짜 뭐냐.. 요즘 요리 취미들려서 칼 네이버에 쳐서 알아보고 그랬었는데
유튜브가 캐치하고 이걸 띄워주네.. 진짜 가지고 싶다 칼..
저거 칼 진짜 좋습니다 , 금문도 관광갔다가 하나 사왔어요
저요리도구는 음악인이 평생쓴 악기같은느낌일 것같다
ㅇㅈ
비유 대박..ㄷ
@@nink2nqeh 먼 비유대박 똑같은 말이구만 ㅋ
@@스-u6v ㅋㅋ맞말
저기 단면에 물결같은게 특이한 기법으로 만든 칼인데 다마스커스 라는 100만원 짜리 칼의 기법과똑같은 기법같아 보이던데 저거 애초에 칼도 ㄹㅇ 어어어어어엄청 비싼거임
저게 요리왕비룡에나오는 그 요리할때 용문양이나오면서 요리가빛나게만드는 그 칼인가요?
개인적으로 저지역 대포알?들이 초반에 많아서 그런건 맞는거 같은데 나중에 돼서 그냥 자체 포금 제조해서 팔았을거라고 예상이 됩니다. 아니면 찐 매장?은 몇개안되고 대부분들은 포금을 만들어서 할거같음
지금 쓰는 칼이 10년됬다 그랬고 같은 칼이라고 하니 팔려고 내놓은 칼도 똑같이 10년전 물건 아닐까요?
검색하면 알겠다만 굳이 왜 혼자 예상만 하고 계시지 여기서ㅋㅋㅋ 그렇다는것도 아니고 이럴거같다는 소릴 왜 함? 도대체가
ssg파블로프의개 세상 물정 통달한 척 하기 위해
@@dogbird552 저 말하시는건가요 아님 처음 댓글분 말하시는 건가여?
칼제조도 오래걸리고 많이 생산도 안해서 있을듯
칼도약간 감성잇지안나요? 성능도중요한데 감성이란부분도 많이포함되죠?
재밌게 보고 갑니다 :)
어디서 사나요??
2:05 저 국자 생활의 달인에서 봤던것 같기도?
다마스커스 강 .. 계열을 사용한 건가요.. 칼 표면에 다마스커스 이미지 주는 군요..
Esses dois também vão fazer muito sucesso neste Dorama❤️
저거 다마스커스 그런건가요 무늬가 비슷한데
s110v 로 중식도 하나 만들어 드리고싶네.
간짜장 한그릇만 주세요 ㅋ
단 언젠가 날을 다시 세울떈 꽤 힘들 수 있음
일반 구운 숫돌은 다 갉아먹음 다이아몬드 에멀젼 같이쓰는 숫돌이면 좋음. 아니면 천연 석재나(화강암 계열)
만든사람이 날 세워주는게 좋음.
탄피=황동 칼 만들수 없음.
접쇠도(보기만 좋음 가격은 쓸데없이 올라감)
요즘은 컴터로 조성한 성분 비율로 필요한 부분에 맞게 강재를 만듬 >> 대포알이니 , 기차 철로니 접쇠니 (다마스쿠스 짭) 하는거랑 비교불가.
무심코 지나가는 길에 제 댓글을 보셧다면
당신은 천운이 함께 할 것 입니다
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당신의 2021년은 최고의 한해가 될것입니다.
문도~~가고 싶은데로 간다
대포를 맞았는데 대포피가 있다?대포피는 쏘는쪽에서 남는거 아닌가?제가 무기에 대해 몰라서 아시는 분 답변 부탁드립니다.
대포피가 아니라 날라온 대포알로 만든거임
현대전의 탄피타입포가아니라 둥근공타입 포알? 아닐까요..탄피는...철이아니고 구리?나 황동 아닌가요 몰라서 그랍니다
주석 구리 아연을 넣고 만드는건데 사실 그렇게 칼한테는 좋다고 할 재료들이 아닙니다. 물론 안좋은건 절때 아니지만
8인치 m1곡사포랑 155미리 견인포로 쏴댄거니 말이 됩니다. 포탄무게만 90키로 나가니깐요 파편만해도 10키로 넘어요
중국이 쏜걸로 만들었댔으니까 포탄 파편으로 만든것 같습니다
1950~70년대면 한 50년 전인데 그때도 지금 쓰는 총알모양 포탄 썼습니다. 말씀하신 둥근 공모양 포탄은 이미 200년 전에 도태되었습니다.
금문도 사건때면 일본군 해안포나 소련제 8인치,6인치 쏴대던 시기입니다. 대포알....맞긴합니다 둥근게 아니지만 쇠가 많이 들어갑니다
금문도가 중국 대포알로 만들었다는데.. 중금속이 많이 있지 않을까요
저거 선물받았던 물건아닌가?? 전에 티비프로그램에서 본적있는데 저거 그때 선물받았던거같은데 왜 구입물건이라고 나오는거지;;; 선물받은게 아니라 각본이였나보네 그때 프로그램은;
다마스커스 중식도?
다마스커스 영상을 많리봐서 이게 떳나..?ㅋㅋ
다마스커스 문양이 든 중식도 칼이 멋있네요
서양음식 전공 하는분들도 중식도를 쓰는 경우가 있나요? 요알못이라 질문 드립니다!!
서양음식 전공은 아니지만 마늘 으깰 때 써요
@@문유찬-r7k알려주셔서 감사합니다!!!
있으면 그냥 상관없이 쓰지만 여자아이들은 무거워서 기피합니다.
@@닉네임계속중복이래 흠..특정 요리를 할때만 쓰는건가요,?
@@김웅빈-n6r 특정요리 상관 없이 사용합니다. 양식쪽에서 중식도 사용하는 경우는 거의 막칼로 사용해서 야채류 대충 대량으로 손질할때나 냉동식자재와 같은 단단한것 자를때, 직원식 만들때 닭 뼈채로 자를때와 같이 그냥 막칼로 씁니다. 막칼 이외에는 양식 식재료 준비할때 굳이 무거운 중식도를 쓸 이유가 없기에 일반 양식칼을 선호하죠. 그래서 있으면 칼 모자랄때 그냥 아무용도로나 대충 쓰고 칼 남아돌때는 잘 사용하지 않는 칼이 중식도입니다.
다마스커스 무늬 넘 이쁘자너....
보온병이 탄피가 된 이야기는 들었는데 포탄 또 중식도가 되었다니......
저거 제가 사면 이연복 처럼 요리 할수 있나요???
왜 다음 영상에 히스토리 타노스 형이 나오는 건데 ㅋㅋㅋ
역시 특급요리사시네요
전설의 요리기구 세트
이연복 쉐프님이 쓰시던칼 1000만에올려도
요리사꿈나무나 중식전문하시는분들이 사서 고이 모셔놓을듯
저거 집에 있는데 진짜 잘 잘려요
저 오래된 국자와 칼만 물어넿고 끓여도 육수가 나오지 않을까요. ㅋㅋㅋ
스댕맛 육스
연금술사 창조경제 무에서 유를 5차산업혁명 ㅇㅈ
예엣날에 패떳에서 윤종신이었나
국끓이는데 국자넣어놔서 국자 우러난다 했었는데 ㅋㅋ
한국어라 알아들을수 있는건가
학생이라서
중고칼 12만에 살께요
학생 왜 만원만 입금됬어?
돈생기면 만원씩 매달 보낼께요🙈
와....디마이커스 만들기 힘든데.....그리고 내가 아는 그곳에서 만들었나?
김용만 김구라였나. 경제야놀자 생각나네.
아? 킬러Jo 나온 그 방송??
절부르셨나요?
놀아드리죠
김성주죠.
그 방송 책으로 봤는데 재밌음
중식기술이 쉽지 않다. 정말 어렵다고 합니다. 저는 주방도 못 들어갔지만 ....
고물상에선 얼마 할까
1천원이지 ㅋㅋ 키로당 백원
우와 대포알로만든 중식도...진짜 갖고싶다
sunset 그럼 님이 철로 만드셈
@@픽미-d8v 몬소리야 ㅡㅡ
윤정누님 리액션 ...밉지않게 너무나 잘하고 역시 베테랑 👍
릭형이 이걸 봤어야 해!!!
앞에 뾰족한 칼보다 중식도가 넓고 면적커서 좀 더 안전하지
빨간딱지 근데 힘줘야할땐 중식도가 무게가 더나가서 잘못하면 손가락썰림
다마스커스 금식도당 ❤❤
ㄹㅇ내가 존경하는 분중 한명
저칼 진짜 써보고 싶다.. 다마스커스로 작업된거 보니까 강도도 일단 장난아닐꺼고 이연복쉐프님의 추천이라면.. 진짜 하나 사고 싶다. 이연복 쉐프님 혹시 저거 직구하신건가요?? 아님 공수? 어느쪽이든 좋으니 구매처좀 부탁드려요!!!!!!
현시대 다마스커스는 그냥 모양만 낸겁니다. 강도는 오히려 떨어질수도 있다고 해요
'칼만드는 요리사' 에서 봤어요
@@김현진-z5q 강도가 떨어지는 거면 저기서 이연복 쉐프님이 사용을 안하시겠죠. 그분도 다른 연공과 전문성을 가지고 사시는 분이고 방소에서 나가는거면 뻔히 본인 명예가 걸리는 거를 아시는 분일텐데. 칼에 대해서는 왠만한 마스터를 달리시는 분의 경력을 너무 무시하신다면.. 그것도 칼밥먹고 사시는 분을..
다마스커스 자체가.. 연철과 강철을 섞어서 만드는거고. 결국엔 접쇠의 방식을 이용하는것일텐데 강도 자체는 통짜무쇠철을 접쇠하는게 강도 자체는 더 잘나올것이라고 예상되네요...
@@이치피닉스 아뇨. 그말에는 동의하기 어렵습니다. 그러면 애당초 합금이라는 개념이 나올수가 없죠. 강도가 낮아지는데 기술자들이 미쳤다고 합금을 쓰겠습니까? 일예로 탄소당이 있는다 90퍼 통쇠에 10퍼 탄소를 추가해서 강도를 높인 철같은 경우도 있습니다. 통짜 쇠만 쓰는 경우는 요즘은 거의 없어요. 다 합금이지.
칼이란 이가나가는 것을 방시하기위해 강성을 가진 철을 중앙에 탄성을 가진 철을 접쇠하는 방식으로 만들어지는데 이경우에 칼이 사용중에 파손되는 문제를 막을 뿐더러 강도까지 확보할수 있다는 장점이 있어 예로부터 칼을 접쇠해서 사용하는 겁니다. 저도 이공계가 아니라서 자세히는 모르지만. 엄청나게 종류가 많아요 금속을 조합하는 것도 수천만에 육박할 지경인데 통짜 쇠? 칼부러지기 딱좋은 소리입니다. 특히 중식도는 뼈를 많이 절단하기도 하는데 탄성이 없어 힘주다가 쇠조각이 음식에서 나온다고 생각해보세요. 그거 누가 먹겠습니까?
@@송민욱-q5n 오리지널 다마스커스는 우츠강을 사용한다고 전해집니다. 접쇠하여 꼬아서 문양을 만드는데, 현대에 이르러 만들어진 합금들은 접쇠방식이 필요없을 정도로 강도와 탄성을 가지고 있어서 굳이 문양을 만드는건 무의미하다고 알고있습니다. 그리고 강철과 연철을 접쇠해서 만드는건 우츠강때의 명성에 비해 강도와 탄성이 떨어지는것으로 알고 있고요.
그리고 이연복 쉐프님은 요리에서 대가이지 대장장이로써 대가는 아니잖아요?또 앞서 댓글 다신분도 이연복쉐프님을 무시한 발언은 일체 보이지않는데..
1:58 쇳가루 냠냠?
칼을 갈때 갈리는거죠;; 음식할때 갈리는게아니고
지금 쓰시는 칼은 슌 중식도로 알고 있긴 한테 이거도 참 갖고 싶더라구요 ㅋㅋㅋ
중식도도 다마스커스가 있는지 첨 알았어요 ㄷㄷ
그냥 접쇠하면 다 생깁니다
밑 댓글들 다마스커스가 뭐에요?
칼 만들 때 여러번 접으면 저것처럼 무늬가 생깁니당 그거 얘기하는거에여
근데 다마스쿠스면 저칼 일부만 대포알인건가?
이런 물건을 내놓다니 자격있는 사람이 있을까...
2:36 애착인형드립 뭐냐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와 금문도 다마스커스 중식도,, 얼마나 할까요
심지어 문양도 예쁨 날에 맞춰서
마에스트로 우의 극상버전이고 90만원대의 칼입니다. 생각외로 일본칼보다 쇠가 물러서 고급 중식도 사시는 분들은 마에스트로우 보다는 슌이나 도지로를 일반 중식은 마사히로를 선호합니다.
Taiwan no.1
장윤정 ㅋㅋ 리액션 좋네여
문도! 가고싶은대로 간다
다마스커스!!!
다이소 칼만 쓰는데 가지고 싶당~
저칼 사면 나도 이연복처럼 요리할수있는건가
그건좀...
ㅋㅋ요리만 30년하시면 될수도
ㅋㅋ요리 잘할때까지 저칼은 잘쓰실듯 ㅇㅇ 워낙 견고해서
ㅋㅋㅋ 좋은컴퓨터 비싼 장비쓴다고 모두 페이커는 아니잖아요
좋은템이어도 레벨이 안되면 착용불가...
혹시 중식도 추천해주실 분 계실까요..??
선물로 주고 싶은데 못 고르겠네요 ㅠㅠㅠ
너무 비싼 것 말고 10만원 아랫 선으로요!
유튜브 댓글의 힘을 보여주셔용!!
마사히로 사셔요
칼이라는건 관리하는 사람의 능력적 준비가 우선이라 어떤 칼을 추천하느냐는 나중 문제입니다. 경력이 짧다면 2~4만원대의 칼이 좋고 경력이 조금 있다면 7~10만원대 사이면 됩니다. 사족으로 제가 아는 중식쉐프님 니켄이라는 3만원대 칼 쓰시는데도 관리 잘 하셔서 칼이 살벌합니다.
제 윗분 댓글에 추가하자면 마사히로 품번에 따라 금속비중도가 달라 무작정 브랜드만 보고 사줬다가는 관리가 개판됩니다ㅜㅜ 사용하시는 분의 능력치 최소한 경력이라도 알아야 관리능력 유추해서 추천 가능합니다.
@@j__un-o4w 감사합니당
@@닉네임계속중복이래 아하 그렇군요! 감사합니다.
난 아직도 이연복 중국인이라는게 신기함 아무리 봐도 한국인 같음
@@halloweenight1 전 일본 놀러갔을때 왠지 일본인이랑 한국인 중국인 이유는 모르겠는데 딱 보면 아 일본인이다 한국인이다 이렇게 구별이 됬는데 이연복 아저씨만 구별 못 했어요 ㅎㅎ 어떻게 구별하는진 저도 모르겠는데 이상하게 되도라구요
장훈아 손빼라 어른앞에서 주머니에 손찔러넣고있는거 아니야
김문도?
요리왕 비룡 전설의 요리기구
세월이 스며든 도구들이네
와 저건 진짜 부럽다... 진짜 가지고 싶다 ㅠㅠ
다마스커스 무늬가 잇는데?
와 금문도 꼭 요리왕비룡에 나오는 중식도같다
중국에서 금문도로 대포를 쏘면 대포 탄피가 금문도에 떨어지나?..
갖고싶다........
금문고량주 그 금문도구먼
@@똘겡이 썬더!
대포를 쏘면 탄피까지 날아오는 과학 !! 1:14 자막 걍 웃을게요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ한발당 2킬 씹가능
전설의 요리기구.
탄피가 포를 쏜 곳에 있지 왜 표적까지 날아오나요.
다마스커스 공법으로 만든 칼이네요..
다마스커스는 저거보다 재료가 쌈
카카오 공법이라고