Определение грибковой обсемененности колбасы. Подсчет КОЕ грибов.
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Микологический посев колбасы на наличие грибковой (плесневой) обсемененности.
Действительно ли итальянская колбаса с нормальным сроком годности загрязнена плесневыми грибами? Смотрите видео, чтобы узнать больше:
- роль бактерий, грибов и их метаболитов в пищевой безопасности;
- методы пищевой микробиологии для оценки микробной обсемененности продукции;
- техника отбора пробы с поверхности колбасы для последующего микологического исследования;
- метод посева на питательные среды для оценки грибковой обсемененности;
- метод подсчета выросших колоний (КОЕ) плесневых грибов на счётчике колоний;
- метод расчета грибковой обсемененности колбасы на единицу поверхности изделия;
- какую потенциальную опасность для здоровья представляют пищевые продукты, обсеменённые (загрязненные) плесневыми грибами?
***
Интересуетесь микробиологией? Читайте в соцсетсях "Блог микробиолога-практика Романа Овчинникова"!
Фейсбук: blogmicr...
ВКонтакте: blogmicr...
Наш веб-сайт по лабораторной диагностике инфекций:
"Бакпосев.Ру" - bakposev.ru
Друзья, если это видео было полезным, в чем-то помогло вам - поддержите наш канал!
money.yandex.ru/to/410011428040460
Как вы понимаете, канал «Микробиология и инфекции» полностью некоммерческий, у нас нет спонсоров, и создавался он не для заработка, а просто чтобы поделиться своим опытом и доступно рассказать о своей профессии - микробиологии. Но съемки видео и монтаж занимают у меня довольно много времени, которое можно было бы потратить на деятельность, привносящую реальный доход. Мне конечно будет очень приятно, если вы выразите свою благодарность в форме добровольных пожертвований. Это будет стимулировать меня снимать новые видео и развивать канал «Микробиология и инфекции».
money.yandex.ru/to/410011428040460
По этой ссылке вы можете легко сделать перевод на банковскую карту или кошелек Яндекс-Деньги. Спасибо за ваше участие!
отличный канал...нашел...подписался сразу)) спасибо за информацию ....
Спасибо за отзыв!)
Почему чашку с посевом выращивали при 28°С? Разве не при 24°С растят на Сабуро?
Температура выращивания большинства мицелиальных грибов 26-28С.
Роман, вам спасибо.скажите, что выросло на Сабуро уже можно считать за грибы , без микроскопии?
Пожалуйста!)
На обычном Сабуро могут вырасти также бактерии. Если Сабуро с хлорамфениколом, бактерии прорастают редко. Также могут вырасти дрожжевые грибы, их колонии похожи на бактериальные. В этом случае лучше провести микроскопию, если есть сомнения.
*Так а с колбасой что? Не пропало добро то?*
Колбаса скорее всего нормальная, ибо таких батонов много было в магазине. Видимо сорт такой своеобразный итальянский. Есть сыр с плесенью, а это колбаса с плесенью)
Спасибо за видео . Интересно, а термо обработка данное колбасы, уменьшит количество микроорганизмов? Или такую колбасу сразу выбрасывать можно
Юля, высокая температура конечно способна убить практически все микроорганизмы. Но что будет с колбасой после такого воздействия? Кроме того, если в ней уже образовались микотоксины, то они как правило от температуры не разрушаются.
Насчет выбрасывать - это каждый для себя решает. Кто-то ведь ест сыр, заведомо зараженный плесенью, и считает его деликатесом. Эта колбаса - примерно из той же серии.
Роман, как правильно вести подсчет "слившихся " колоний ?
Юля, если идет речь о серьезном исследовании, надо придерживаться соответствующей методики. Как правило делают посев таким образом, чтобы колонии на чашке не сливались. Обычно для этого разводят исходный материал в несколько раз, и делают посев из нескольких разведений. В каком-то из разведений количество КОЕ окажется приемлемым для подсчета.
Микробиология и инфекции. Канал Романа Овчинникова делаем титры до 8 степени, но так случается, что при поверхностном методе колонии просто сливаются в одну линию и считать совсем не удобно. Спасибо.
А сколько примерно колоний на чашке? Десятки? Сотни? Имеет значение какая среда, ее влажность. Также есть метод посева, когда инокулят заливают в чашке расплавленной средой. Тогда "сливание" практически исключено.
Грибы показывать близко...нам интересно....
Учту этот момент.
Здравстыуйте, я вырастил в стеклянной чашке петри на обычном хлебе плесень.Сначала она была полностью белой, затем по мере роста становилась все чернее.Если присмотрется по внимительнее то видны белые гифы с черными коробочками со спорами.Эта плесень опасна для здоровья?
С Ваших слов могу предположить, что это мукоровые грибы с крупными спорангиями. У других грибов рассмотреть споры без микроскопа вряд ли получится. Точный вид я конечно сказать так не смогу. Что касается опасности плесени для здоровья, то практически вся плесень потенциально опасна. Во-первых, многие грибы образуют микотоксины, а это разумеется яд. Во-вторых плесень обладает аллергенными свойствами при вдыхании и т.д. Ну и наконец при определенных условиях плесени способны вызывать разные инфекции, особенно у ослабленных лиц. В любом случае, контакты с плесневыми грибами должны быть сведены к минимуму.
Подскажите пожалуйста, существует ли какой либо атлас или журнал с изображением культуры свойственные для каждой из типов организмов для сравнения и изучение как микроба так и культуры.
Такие атласы существуют для микологии. Для бактериологии есть определитель Берджи, но он без изображений колоний. В учебниках иногда печатают фото колоний некоторых бактерий.
Есть такие атласы онлайн? Спасибо
@@roman.s.ovchinnikovприсоединяюсь к вопросам зрителей. Есть ли какие-то определители онлайн или хотя бы в сканированном виде? Ну, сканированные поискать можно, знать бы названия...
@@ОливерАйрон Есть онлайн атласы, но доступ платный Atlas of clinical fungi
Роман, спасибо за ответ.очень хочется чтобы вы , если возможно показали видио просмотр наглядно и учёт чашек на дисбактериоз , выдача ответа. для врачей.возможно ли это? спасибо.
Дисбактериоз - очень специфическое исследование. Есть микробиологи, которые специализируются именно на нем. Возможно, мы совместно с ними сделаем такое видео, но обещать не могу.
Было бы ещё интересно узнать как проверить продукт на содержание вирусов.
Александр, с вирусами несколько другая ситуация. Их обычно определяют методом ПЦР. ПЦР-тесты разрабатываются либо под один вирус, либо под несколько. Поэтому надо определиться сначала, какой конкретно вирус мы ожидаем обнаружить.
пищевая продукция не актуальная питательная среда для вируса. в питьевой воде это интересно и возможно (свежее фекальное загрязнение например), а вот в продуктах все опасные для человека вирусы погибнут, либо вообще не попадут
Было бы интересно узнать как отвит и пересеять отдельную колонию методом укола 11:27
Это делается с помощью микологического крючка. Возможно сниму об этом видео.
Подскажите пожалуста какую среду использовали?
Сабуро, понял
Доброго времени суток Роман. Я работаю в школе лаборантом по предмету биология. У меня возник вопрос? Если я возьму мазок из полости рта и дальнейшем покрашу сафранином или эозином увидем ли мы окрашенные грамм + бактерий. Жду ответа спасибо заранее.
Добрый день. Бактерии скорее всего покрасятся, но это не будет окраска по Граму. И мы не сможем сказать, они Грам+ или -. Для этого надо красить именно по Граму.
Огромное спасибо Роман. Слежу за вашим каналом, очень много полезных информация. Респект Вам. Удачи.
Спасибо!)
Как же удобно с счетчиком. Помню как в ручную все пересчитывала, кошмар просто
Даже такой счетчик - уже вчерашний день) Современные счетчики с камерами сами сканируют чашку и выдают готовое число КОЕ. Правда, у меня в лаборатории такого пока нет))
Класс, спасибо большое!
Спасибо за ваше видео. Хороший эксперимент. Но у меня есть несколько замечаний. В связи с санкционными требованиями по ввозу некоторой продукции, Ваш выбор павший на эту колбасу похож на...назовем это спецзаказом. Для чистоты эксперимента, взяли бы сыровяленные и сырокопченые колбасы различных производителей, или хотя бы обезличить эту! Следующий момент это метод смыва. В наименовании Вы бы указали, что это метод смыва с поверхности оболочки колбасного изделия. Вы едите сырокопченую колбасу со шкуркой? Ладно это итальянская колбаса и она в упаковке еще была. А в наших магазинах колбасы навалены на полках, многие не имеют такой упаковки и соответственно поедание колбасы со шкуркой будет опасно не только в плане несварения, но и в плане отравления...Теперь о другом. Вы никогда не общались с технологами колбасного производства? Может у итальянцев свои рецепты подсаживания культур, для сохранения определенного процента влажности данной продукции, или защита от других видов грибов? т.е. все это предусмотрено технологией производства...ну и как итог. ТР ТС 034, ну или 021 не предусмотрено исследования данной продукции (сырокопченой и сыровяленной на др. и пл. грибы, причем не предусмотрено исследование на КМАФАнМ! ...я сеяла данные колбасы на КМАФАнМ, он не то что зашкаливает, а просто слов нет! Брала смывы-соскобы с оболочки таких колбас. Делала микроскопию. Тоже было интересно. У моей колбасы были какие-то кристаллы, я так понимаю, ее специально чем то покрывали или выдерживали в солевом растворе...Получается этим видео, Вы оттолкнули нашего потребителя от хорошей и вкусной колбасы...пусть все едят вареную! которая своим составом травит наших детей в госучреждениях....ну и нас с вами тоже.....в общем, видео хорошее, но текст надо было продумать, чтоб таких как я не смущать)), знаете, типа "краткость сестра таланта"..я так понимаю, Вы клинический микробиолог, поэтому на все закрываю глаза. Ни в коем случае не хотела обидеть! Думаю, критику Вы ведь тоже готовы были читать, создавая этот канал?
Спасибо за отзыв, да, критика случается, как без этого). Этот опыт не из серии "Контрольная закупка", а из серии "Почему бы не проверить?" То есть чисто научный интерес, тем более что я специализируюсь на микологии. Скорее всего, колбаса была вполне хорошая, и плесень на оболочке на качество не влияла. Обезличивать продукт не видел смысла, т.к. у нас если и можно точно такую найти, то ее доля на рынке мизерная. Задача была проверить, действительно там плесень или нет. А выводы о пригодности колбасы я делать не собирался. Конечно, мой эксперимент ни в коей мере не распространяется на любые другие сырокопченые колбасы, заявляю официально))
@@roman.s.ovchinnikov спасибо за ответ и адекватную реакцию. Приятно Вас читать.
На это следование ведь нет ГОСТа или МУ? И плесень не регламентируется в сырокопченой колбасе. По тр тс 034 или 021 регламентируется только БГКП, стафилококк, сальмонеллы, листерии
Я не специалист в пищевых нормативах, но вряд ли есть такой ГОСТ. В свое время я интересовался нормированием грибов в пищевых продуктах. К моему удивлению, в очень многих продуктах грибы действительно не нормируются по существующей нормативной документации. Так что по-моему грибковый фактор риска недооценивается.
Также я делал микологические высевы других покупных продуктов, употребляемых без термической обработки - семечки, специи и т.д. Сильное грибковое загрязнение там встречается очень часто. Возможно, еще вернусь к этой теме.
Хорошо, что вы тоже видите эту проблему. Раз нет норм, люди едят загрязненные грибами и микотоксинами продукты, не подозревая об этом. А каков масштаб этой проблемы - мы не узнаем, пока не начнем проводить массовые микологические исследования. Только кто этим займется?
Добрый день, не могли вы, пожалуйста, подробно описать метод промышленной стерильности консервов группы А. Заранее спасибо.
Добрый день. Я готов описать метод, с которым знаком лично. С указанным методом я не знаком, да и зачем я буду дублировать соответствующий ГОСТ?
@@vetinfect7677 Добрый день. Если вам не трудно, опишите пожалуйста, отбор проб (количество, нужно ли делать разведения), и саму технику посева продукта, и подсчет результатов.
Можно было смочить тампон в физ растворе.
Да, согласен. Хотя принципиально это на результат не повлияет.
Класс! 👍