การทำทั่งจง ยูดาเนะ old dough และ sponge
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- ทั่งจงคืออะไร? เวลาเห็นสูตรขนมปังหลายๆสูตรอาจจะงง แล้วยูดาเนะ old dough กับ Sponge ล่ะ? วันนี้เชลจะพาไปทำทั้ง 4 แบบกันค่ะ เป็นสูตรที่เชลใช้เวลาทำขมปังของตัวเองเลย แล้วหลังจากนี้พอเห็นสูตรใช้พวกนี้แล้วเราก็จะไม่งงอีกต่อไป
เผื่อใครอยากได้คลิปที่ใช้ของพวกนี้ เชลเคยมีแชร์สูตรของเชลใว้ค่ะ ลิ้งค์ตามนี้เลย
ขนมปังอัลมอนด์ (ใช้ทั่งจง) • ขนมปังอัลมอนด์ เหนีย...
ขนมปังข้าวโพด (ใช้ old dough) • ขนมปังข้าวโพดนุ่มๆ ...
แล้วเดี๋ยวจะค่อยๆอัพเพิ่มให้เรื่อยๆเลยถ้ามีเวลา 😁
คุณแม่ของเชลมีสอนทำขนมปังด้วย เผื่อใครอยากเรียนเพิ่มเติม ทั้งขนมปังปกติและขนมปัง Sourdough เลย ใครอยากเรียนสามารถติดต่อไปในเพจเฟซบุ๊คตามลิ้งค์นี้ได้เลยค่ะ / %e0%b8%a1%e0%b8%b1%e0%...
#ขนมปังนุ่มๆ
ขอบคุณมากค่ะ
อยากทราบว่า การทำแป้งเปียก เก็บไว้ใช้ได้รึป่าวคะและนานแค่ไหนคะ ขอบคุณมากค่ะ
รบกวนถามคะถ้าเราทำยูดาเนะทิ้งไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้กี่วัน ที่ยังใช้ได้อีกคะ
เวลาเอาไปทำขนมปัง ต้องหักสัดส่วนของแห้งของเปียกในสูตรขนมปังยังไงคะ สูตรที่มียีสต์ต้องหักปริมาณยิีสต์ในสูตรออกด้วยรึเปล่าคะ ขอบคุณมากค่ะ ที่แชร์ความรู้ ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ
แต่ละอันไม่เหมือนกันเลยค่ะ (อย่างเช่นทั่งจงไม่หักปริมาณยีสต์ออกมา แต่ sponge หัก) สัดส่วนของแต่ละตัวที่หักก็จะไม่เท่ากัน (เช่นทั่งจงจะหักแป้งออกมาประมาณ 4-10% ยูดาเนะจะประมาณ 20%) เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะทำคลิปแชร์เรื่องนี้อีกทีค่ะ น่าจะยาว 555
แต่ละอย่างใช้ต่างกันยังงัยคะหรือเหมาะกับขนมปังประเภทไหน
ถ้าในสูตรขนมปังมีน้ำน้อยใช้นมแทนน้ำได้ไหมคะ โดยเฉพาะโอลด์โด กับ สปองค์
แล้วเราควรคำนวนสัดส่วนของ starter เป็นกี่% ของแป้งทั้งหมดคะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำก้อนเล็กแบบโลฟเดียวน้ำหนักรวม 450-500grams ค่ะ ขอบคุณค่ะ
ตัวไหนใช้แล้วมีเยื่อใย เยอะที่สุดคะ
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ
มือใหม่กำลังศึกษา
ยังไม่รู้ตัวว่าชอบแบบไหนเลย 555
วันนี้ลองเอาทังจงมาใส่เค้กส้ม. อย่าาาาาส ทำนะคะ เสียหายหมดเลยค่ะเนื้อแข็ง เหนียว
ไม่เคยลองเลยค่ะ 5555555 อยากลองชิมว่าเป็นยังไงๆ
@@miles-cy3je 5555 อย่าลองเป็นอันขาดค่ะ ใส่ขนมปังได้ แต่เค้กนี่เป็นก้อนๆ เล็กๆ แข็งๆ ค่ะ ไม่ต้องลองนะคะ
เท่าที่ ทราบมา3ตัวนี้ใช้ในส่วผสมของขนมปังเท่านั้นไม่ใช่เหรอคะ ไม่ใช้กับเค้กนะคะ
เค้ก เขานิ่มจากการตีไข่ขาวให้เปนเมอแรง อันนี่ใช้กับขนมปัง
หัวเชื่อ แป้ง คือใช้แป้ง ขนมปังทำใช่มั้ยค่ะ
แบบไหนเก็บขนมปังได้นานกว่าคะ
ขอบคุณค่า ครูคะส่วนผสมอันไหนที่ทำแล้วขนมปังนุ่มนานที่สุดคะ
โดยส่วนตัวคิดว่าทั่งจงนะคะ แต่แล้วแต่คนชอบด้วย อย่รางทั่งจงคือได้เรื่องความนุ่ม old dough ได้เรื่องความเหนียว
Old dough หมักทิ้งไว้นอกหรือในตู้เย็นค่ะ แล้วแต่ล่ะสูตรเนี่ย ควรใช้ให้หมดภายในกี่วันค่ะ
ขอบคุณค่ะมีประโยชน์มากๆค่ะ
เห็นวิดีโอในกลุ่มทำขนมปัง เข้าไปดูแอคเค้ายูทูป อยู่แคนาดาเหมือนกันเลย เลยเข้ามาให้กำลังใจค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
มารับชมด้วยครับผม
ขอบคุณมากเลยค่า
ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ร้านดังที่เขาทำขนมปังได้นุ่มนี่มาจากการใช้พวกนี้ หรือว่าเขาใช้สารเสริมคะ
Shokupan ควรใช้วิธีไหนทำ ถึงจะออกมาดีที่สุดค่ะ
ขอบคุณค่ะ
แบบ sponge และะ old dough หักแป้ง และของเหลวออกจากส่วนผสมหลักกี่เปอร์เซ็นต์ค่ะ อย่างแป้ง 500 กรัม หักเอามาทำ sponge กับ old dough กี่กรัมค่ะ สองวิธีนี้ คล้ายกันมากเลยค่ะ
ความจริงอันนี้ขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละสูตรเลยค่ะ แต่ตามทฤษฎีคือ sponge หักแป้งมาใช้ประมาณ 30-60% และ old dough หักประมาณ 20-30% นอกจากแล้วแต่สูตรแล้ว ก็แล้วแต่คนกินด้วยว่าชอบแบบไหน
เพื่อนใหม่มารับชมด้วยคนนะค่ะ😊😊
ขอบคุณมากค่า
มาดูสูตรด้วยค่ะ☺️
ติดตามแล้วนะคะชอบความรู้ที่ให้และชอบเสียงมากๆเลยค่ะเสียงเพราะนุ่มฟังสบายหูอธิบายชัดเจนดีค่ะ
ทำออกมาสวยงามค่ะ
ถ้าอยากได้ขนมปังให้เหนียวนุ่มต้องใช้วิธีไหนค่ะ เคยทำวิธียูดาเนะออกมานุ่มเบาแต่ไม่มีความเหนียวเลยค่ะ
สำหรับเราทั่งจงคือนุ่มเบา ส่วนยูดาเนะคือนุ่มหนึบค่ะ
น่าทานจัง
ขอบคุณมากค่า
ผสมน้ำใช้น้ำร้อนหรือน้ำธรรมดาคะ
ในส่วนที่เค้าเรียกว่า starter คืออันไหนคะ ขอบคุณมากคะ
4 อันนี้คือไม่เกี่ยวกับ starter เลยค่ะ starterนั่นใช้เวลาหลายวันในการเลี้ยง เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะทำคลิปแยกสำหรับตัวนั้นอีกทีนะคะ
คุณแม่ของเชลมีคลาสสอนทำ Sourdough ออนไลน์นะคะเผื่อสนใจ สามารถติดต่อที่เพจ มัลลิยาพาทำ ในเฟซบุ๊คได้เลย ราคา 499 แต่ในนั้นมาสอนละเอียดทุกขั้นตอนเลยค่ะ ตั้งแต่เลี้ยงน้ำยีสต์ เลี้ยงstarter จนไปถึงการทำขนมปังเลย
สวัสดืครับมาชมด้วยครับ
ขอบคุณมากค่า
สัดส่วนในการคำนวณที่ตัดออกจากสูตร แต่ละแบบ คำนวณยังไงค่ะ
แต่ละอันไม่เหมือนกันเลยค่ะ (อย่างเช่นทั่งจงไม่หักปริมาณยีสต์ออกมา แต่ sponge หัก) สัดส่วนของแต่ละตัวที่หักก็จะไม่เท่ากัน (เช่นทั่งจงจะหักแป้งออกมาประมาณ 4-10% ยูดาเนะจะประมาณ 20%) เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะทำคลิปแชร์เรื่องนี้อีกทีค่ะ น่าจะยาว 555
@@miles-cy3je ขอบคุณมากเลยค่ะ รอคลิปครูนะค่ะ🙏
@@miles-cy3je กำลังหาคำตอบเรื่องทั่งจงพอดีเลยค่ะ ว่าควรใช้กี่%ของนน.แป้งในสูตร เพราะส่วนมากบอกแต่สูตรว่าใส่เท่าไหร่ ซึ่งก็ต่างกันไป พออธิบายแบบนี้เข้าใจเลย ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณคำถามนี้ค่ะ กำลังอยากรู้เลย
👍🏻👍🏻👍🏻
🥰🥰🥰🥰🥰🥰
ป้ารู้จักแต่ old dough อย่างเดียวค่ะ
ทำแบบอื่นก็อร่อยค่ะๆ
แต่ละแบบเหมาะกับเมนูอะไรและเอาไปเข้าสูตรอย่างไร ดูแล้วยังไม่ค่อยเข้าใจค่ะ
แล้วแต่คนชอบเลยค่ะ เนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน เดี๋ยวจะค่อยๆลงสูตรของแต่ละอันไว้ในคลิปถัดๆไปค่ะ
ควรแนะนำด้วย เอามาใช้ในสูตรแต่ละสูตรยังไง หรือดึงออกมาจากสูตรมาทำยังไง ทำแบบนี้คน งง
ดูดาราเน็มน้ำตาลออกจากสวนมาใส่ในส่วนผสมเท่าไหร่คะ
ขอบคุณค่ะ
พี่วิไลมาดูด้วยจ้ามาพร้อมกำลังใจนะคะขอบคุณที่แชร์จ้า
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่า 💕
สวัสดีคะมาชมๆๆมาท้กทายมาจับมือกันใว้นะคะขอบคุณคะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ