糖鼓酥餅 | 古早味點心 多層次口感J樣做【蔬食J樣煮】

[@ghoce0buy]

油皮
項目 份量
中筋麵粉 240克
細砂糖 10克
無鹽奶油 80克
開水 100克
鹽 0.5克
生白芝麻(裝飾) 適量
油酥
項目 份量
低筋麵粉 160克
沙拉油 60克
內餡
項目 份量
細砂糖 150克
清水 20克
麥芽糖 65克
低筋麵粉 30克
鹽 1克

[@surayab6780]

Vielen dank

[@yukiki5081]

超懷念這種燒餅

[@jrchunyang3371]

人帥幽默又會做菜👍

[@hsh0925]

Jerry和工作人員的互動，超有笑果的...感覺就是個很好相處的料理主廚😄😄

[@Abel555-q6i]

ua-cam.com/video/9V4q3c5B2aw/v-deo.html

[@christineteng9454]

講解很清楚、扼要，完全沒有疑問，太好了！感謝你們的用心！片中的笑話好笑又自然，真的是完美視頻啊！

[@pianogirl1123]

不是太甜，真的很好吃。我在包的過程非常不順利，爆漿的好幾個😅😅，不過，沒差的，皮一樣酥脆，糖漿溜出來還是沾在皮上，所以，一樣甜蜜蜜。❤❤

[@GD939047]

超喜歡這個的，找時間我也來試試看

[@cchannel66]

喜歡糖鼓酥餅💕！主廚講台語真好聽👍

[@emiliecheerio8679]

很喜歡這個影片，謝謝🙏 看起來好好吃😋

[@張惠華-u6u]

在歡樂的氣氛下，享用甜餅，味道更讚了😂

[@wecook123]

好吃的東西要有好氣氛

[@redfield654]

好想吃吃看

[@lcchanlotus]

A very good recipe, exactly what I am looking for. I tried making it today, and came out good. Thank you!!

[@louisecheng7890]

真的很喜歡台灣口音的影片，有趣好吃又順耳

[@Abel555-q6i]

ua-cam.com/video/9V4q3c5B2aw/v-deo.html

[@mayashen1]

請問，為什麼在包入內餡的這個階段，皮很硬也難以黏合?
鬆弛時有蓋透明蓋子，只是我先生早上把麵粉、奶油都先準備好，下午回來才開始做，完全無法黏合，烤完整盤都是糖餡
請問是什麼原因? 動作太慢會讓皮乾掉嗎? 在要捲起來鬆弛前桿的那兩次，就有皮分離了

[@mmj7296]

師父好利害ㄚ

[@jthu8]

可以請師傅教鹿港的厚牛舌餅嗎？
謝謝！

[@marychen2551]

請問油皮開水是用熱水，把麵皮燙死嗎？
還是開水是放涼的水

[@jacka00006]

一定會嘗試🥰

[@sunflower657s]

剛好前陣子很想念阜杭豆漿賣的甜餅
才在找這類似的做法，好巧XD

[@OwO_OwO_512]

是野生喵哈~

[@benhuang3733]

好棒喔燒餅 可以許願甜烙餅嗎?

[@顏敏敏-o3g]

請問油酥不用熱油而是直接加油？？chef有像宋仲基喔

[@高絹惠-t5n]

請問我用麥芽糖攪拌後內餡為什麼會很濕，克數都照食譜上的秤？

[@peili6942]

建议把配方中各种材料量稍稍提高一点，最好凑成整数，好记，能够分成16份，这样制作起来就容易了。美味点心 👍。

[@劉丹琪-o2d]

好吃

[@mayashen1]

請問如果想要多點層次，是多捲+桿幾次嗎?

[@miraL9527]

請問油皮的開水， 是用煮開的熱水嗎？ 還是用常溫水？

[@wecook123]

常溫水就可以唷

[@榮宗-w4e]

太讚了 布袋戲口條 XDD

[@C_haoning_._._]

想吃😋

[@barbarakern4513]

為什麼在包入內餡的這個階段，皮很硬也難以黏合?謝謝

[@lenaiou]

鬆弛的時候有蓋保鮮膜嗎？

[@angelarose2505]

沒有烤箱，可以用平底鍋煎否？

[@starrysky5632]

可以

[@lz3058]

想問一下這個包完糖糕可以冰起來隔天烤嗎？

[@a0918458315]

👍👏

[@小蟀龍]

請問一下，油皮的部分，加無鹽奶油是什麼作用？一定要加嗎

[@jessieintheuk]

用蜂蜜可不可以

[@櫻芬高]

請問師傅，我糖餡加了麥芽糖後就攪不開還揪成一團，是我哪裡有做錯嗎？

[@peili6942]

把麦芽糖放入微波炉稍微加热一下

[@iriswu8358]

沒有麥芽糖有替代品嗎？

[@peili6942]

用蜂蜜试一试，或者枫糖浆。

[@singim0622]

想請問師傅，包入糖餡後，底部要怎包才會包緊? 我怎捏緊包緊，在烤的時候糖餡還是流出來

[@何蕣芸]

我包的整盤流的像散沙…全糊了😢

[@ChingHuaChia]

请-问材料的份量是多少？请.祥细说明，謝谢!

[@wecook123]

資訊欄跟片尾都有完整食譜唷

[@connieyeung3331]

油皮，酥皮，餡料各種的分量多少？

[@wecook123]

食譜提供給您參考pse.is/3p7yzs

[@lovelygermzkyliecjh]

請問沒有麥芽糖可以用玉米糖漿或是蜂蜜代替嗎？

[@wecook123]

楓糖、蜂蜜都可以~

[@lovelygermzkyliecjh]

請問用蜂蜜替代比例該調整多少呢？

[@ooet19]

可以不加麥芽糖嗎

[@starrysky5632]

我看過有人只包白糖粉，有人只包白糖加麵粉。加麥芽糖使得粉狀的糖餡有黏性，比較好包。沒有麥芽糖，可以不加，也可以用黏稠的液態糖取代，例如蜂蜜、楓糖、液態焦糖，甚至是果醬。這比粉狀的餡料好操作。

[@shiya_9344]

糖餡拌好後好濕，整個顏色也跟師傅的差好多😢根本是麥芽糖色…？

[@shiya_9344]

發現影片上的食譜跟網站裡面的麥芽糖克數也差太多……

[@kravke5906]

沒嘭起來的話是什麼原因呢？

[@小竹仔-l6e]

你烤出來有沒有切開看裡面有沒有層次？

[@oumeilan]

這個是不是有點像軟牛舌餅？

[@iriswu8358]

不一樣喔，差蠻多的

[@kravke5906]

沒嘭起來就是...硬的牛舌餅，因為我做的沒嘭起來，吃起來就像牛舌餅，酥脆但是不會這麼軟

[@kravke5906]

是的，不過沒到這麼嘭，看過甜燒餅和牛舌餅做法，完全都一樣。
打字搜尋「空心牛舌餅、甜燒餅」。
糖鼓酥餅只是在油皮和油酥混合方法上不同，一般的都是直接在油皮上塗抹液狀微膏狀的酥油，捲起再切割分塊后包內餡

[@kravke5906]

酥餅類作法其實大同小異，有些會用半燙面，有的就常溫水，有的先分塊包油酥，有的就油皮桿開直接塗抹捲起再分塊。
主要是油水比例，添加調味有所調整量。
用無鹽奶油就一定要用涼水。

[@Abel555-q6i]

蝉3301 已经破解 路西法的矩阵了

[@雅馨-z7x]

今天做了，不是很好包，超級爆餡

[@cathyschwab9126]

你們笑點超低欸