Ciao bel video ma volevo farti una domanda , io di solito per la conservazione uso il sotto vuoto e il sotto olio ( una volta ho usato il lardo e mi è piaciuto molto ma richiede più tempo ) comunque la mia domanda è ! Con la conservazione sotto vuoto io di solito dopo aver aspirato e sigillato metto le salsicce in frigo , ma ultimamente mi è stato sconsigliato da molte persone , perché dicono che non si mantengono più di 2 settimane massimo un mese , anche se io con il sottovuoto in frigo le ho mantenute per tempi ben più lunghi ( però la carne in effetti si era indurita di molto ) E mi hanno consigliato di mettere le salsicce sottovuoto in freezer per una conservazione più lunga e con sapore più simile possibile al prodotto fresco ! Tu cosa consigli ?
Ciao gran bella domanda, allora io faccio come te sotto vuoto e in frigo, e alcuni sott'olio e altri con lo strutto e mi durano un anno , logicamente non hanno lo stesso sapere di quelle appena fatte perché comunque il prodotto e senza conservanti aditivi ecc ecc. Se devo essere sincero non saprei, non li ho mai messi nel freezer! scusami se non ti ho potuto dare un consiglio valido ma non li ho mai messi nel freezer. Se te li metti nel freezer e vengono bene fammi sapere così il prossimo anno li provo anche io così, un abbraccio da Totonno 🙂
@@IncucinaconMagoTotonno tranquillo nessun problema, è un po’ particolare come cosa perché tutti fanno il contrario di tutto su questo argomento, per esempio se si controllano i tabulati di conservazione suina , anche lì viene raccomando il sottovuoto in freezer e non in frigo ma la maggior parte delle persone dopo il sottovuoto usano il frigo 😖 . Non c’è una risposta chiara fino a quando non lo si prova e si confronta . Ci provo e ti faccio sapere tra qualche tempo .
@@marianorenzelli3217 no io lo copro per bene e lo lascio nel balcone a riparo dal vento o di un eventuale pioggia, l'importante è che faccia freddo! Se vuoi poi metterlo in frigo ma devi abbassare la temperatura e togliere tutti gli alimenti che hanno un forte odore. Spero che ti sono stato d'aiuto, se hai altre domande dimmi pure 😁✌️
Buongiorno, le budella quelle sterilizzate si devono lavare? Sono già girate nel verso giusto? Io ho problemi con la stagionatura, sembrano asciutti ma poi dentro sono andati a male. Grazie mille
Ciao Patrizia, allora le budella devono essere sempre lavate e messe a mollo con arancia o limone come nel video. Per la stagionatura ora è periodo per fare la salsiccia se lo fa un altro periodo dell'anno non verranno bene perché per la stagionatura serve il freddo, e devono essere stesi a stagionare in un luogo fresco e dove circoli l'aria e che non entrino mosche o altri animali. le mosche se toccano la salsiccia possono contaminarla e farla andare a male. Spero che ti sono stato d'aiuto, se hai altri dubbi dimmi pure! @@patriziacarone703
Ciao, allora con carne per salsiccia intendo la parte del maiale con cui viene fatta la salsiccia, basta chiedere al macellaio di fiducia che si vuole un po' di carne per fare la salsiccia e il macellaio vi darà la carne giusta ,logicamente tritata . Il vino rosso non si mette nella salsiccia, mettiamo il vino rosso nella soppressata piccante , alcuni lo mettono anche nella soppressata dolce . Comunque questa è la ricetta della mia famiglia poi da zona a zona della calabria può cambiare qualcosa! Io per esempio ho inventato un tipo di soppressata piccante con varie spezie come bacche di ginepro, alloro ,vino, aglio ecc ecc ecc
Antonio scusami mi sapresti dare qualche informazione sulla macchinetta per riempire la salsiccia?Sai io ho riempito a mano ma il risultato non è uguale magari mi dici marca e modello e se puoi dove la posso trovare.Grazie di cuore❤️❤️❤️
ciao scusami se ti rispondo ora, allora la mia macchina per riempire la salsiccia è quella manuale di mia nonna , ho trovato un modello simile cioè è uguale solo che la parte di sopra è più arrotondato, ti lascio il link su amazon qui se caso mai vuoi acquistarla 👉 amzn.to/3IFnUeg
Per quanto tempo lavori la carne con le mani prima di farla riposare ? Io ho provato a farle ma sono rimaste crepate all'interno. E' necessario mettere l'acqua ? Comunque bravissimo, anche se non hai detto che tipo di carne hai usato tu, a me il macellaio ha dato quella di spalla.
ciao io le lavoro per 10 o 15 minuti quando vedo che il pepe rosso si è assorbito e ammalgamato per bene con la carne, in che senso crepate all'interno? vuoi dire che non era bella compatta? se è cosi devi fare attenzione quando riempi le budella , la carne deve venire bella compatta! non so che parte del maiale si usa io vado dal macellaio e mi da la carne per la salsiccia!!!
@@IncucinaconMagoTotonno Ciao e grazie per la risposta, sei veramente gentilissimo. Comunque diciamo che io ho adoperato il peperoncino a macina grossa e non ho usato proprio quello fine che hai utilizzato tu, e non ho messo neanche l'acqua, pero l'ho lavorato per quasi mezz'ora, erano tre chili di carne. Gli intestini li avevo riempiti all'inverosimile, ecco perchè non riesco a capire. Peccato perchè il sapore era proprio buono, però quasi tutte crepare e anche schiacciate. Di dove sei ? Io di catanzaro. Mi spieghi anche perchè si mette l'acqua ? Grazie in anticipo e ancora complimenti.
@@lillymanis1510 Io sono di Rossano, l'acqua io la metto per far sciogliere meglio il pepe rosso macinato , se si usa quello in polvere viene meglio , le crepature può dipendere anche dalla macinatura della carne, ma se lei intende che una volta essiccate le salsicce sembrano un pò schiacciate è normale non vengono mai rotonde alla perfezzione, questo sta alla stagionatura che fa essiccare la carne e quindi si ristringe!
@@IncucinaconMagoTotonno No, per crepature intendo proprio che la carne non è compatta all'interno, malgrado una lunga lavorazione, magari sarà stato perchè non ho messo nessun liquido. Non so. La prossima volta seguirò il tuo procedimento. Grazie per la risposta, sei gentilissimo. Quindi sei cosentino. Grazie ancora e ancora complimenti.
per gennaio quando si faranno di nuovo i salumi farò altri video, come soppressata e altri!!! ora a dicembre partiranno le ricette natalizie iscriviti per non perderle!!!!!!
Servono parti della spalle e altri parti grasse del maiale, ma se vai dal tuo macellaio di fiducia e li dici che devi fare la salsiccia sono sicuro che ti darà un ottima carne!!!!
Allora la stagionatura va dai 20 ai 25gg e poi si possono mettere sottovuoto, oppure dopo una settimana la si può mettere sotto vuoto e la si può usare come salsiccia fresca da fare con patate al forno opppure con le rape, se vedi sul mio canale ho fatto una ricetta su come si fanno le rape e salsiccia, se hai altri dubbi dimmi pure!
@@salvatorecervone5120 si anche , ma si sbriciola di più, ma non metterle sotto vuoto ti conviene aspettare una settimana cosi poi le potrai usare come salsiccia fresca!!!
Ciao ho visto tuo video che fai salsiccia fresca piccante Calabrese ho la macchina ha casa per farlo però non so che carne devo comprare per farlo in casa
Ciao la salsiccia si prepara nella stagione invernale quando fa freddo, ora ti consiglio di non farla, la carne è quella di maiale puoi chiedere ad un macellaio che ti darà la carne giusta e tritata grossolanamente, non è come il macinato, digli che devi fare la salsiccia e ti darà ca carne giusta ne sono sicuro 😁✌️
Ciao Giuseppe, non saprei dirti, se vai dal macellaio e li dici che ti servono le budella per fare le salsicce ti darà quelle giuste, non preoccuparti. Per altri dubbi dimmi pure, a presto!!!!
non saprei dirti io vado dal mio macellaio di fiducia, ma se vai anche te da un buon macellaio saprà prepararti un ottima carne per fare la salsiccia!! ti raccomando però che non deve essere troppo magra, il grasso serve anche per una buona conservazione della salsiccia!!!!
Ciao Franco, si 50g per chilo, logicamente se per te è troppo puoi sostituirlo metà con il peperoncino dolce. L'importante e metterne 50g per dare colore alla salsiccia 🙂 spero che ti sono stato d'aiuto se hai altri dubbi dimmi pure 🙂 Un abbraccio ciao!!!
ciao, noi li buchiamo solo se entra aria, ma se li riempi per bene come ho fatto nel video non ce n'è bisogno, ma ha ragione ho dimenicato di dirlo nel video, per chi non è esperto nel farlo può farci entrare aria! metterò un commento in primo piano per informali!
Salve se uno è esperto nel fare la salsiccia sa che ci vuole la parte della spalle e altri parti grasse del maiale e poi devono essere tritate in un certo modo e di certo non viene a vedere questo video, ma siccome questo è un video per chi vuole fare la salsiccia in casa e non è esperto nel che tipo di carne usare ecc ecc dico nel video di farsi consigliare dal loro macellaio di fiducia basta che li dicano che li serve carne di maiale per fare la salsiccia. Poi se vuole fare polemica continui pure! Un abbraccio Mago Totonno 😁
Le adorooooo buone le salsicce calabresi piccanti 🌶👍🏻👍🏻
grazie anche io le amo !!!!!!!
Bravissimo, grazie dei consigli.
Grazie mille gentilissima 😁✌️
Ciao bel video ma volevo farti una domanda , io di solito per la conservazione uso il sotto vuoto e il sotto olio ( una volta ho usato il lardo e mi è piaciuto molto ma richiede più tempo ) comunque la mia domanda è !
Con la conservazione sotto vuoto io di solito dopo aver aspirato e sigillato metto le salsicce in frigo , ma ultimamente mi è stato sconsigliato da molte persone , perché dicono che non si mantengono più di 2 settimane massimo un mese , anche se io con il sottovuoto in frigo le ho mantenute per tempi ben più lunghi ( però la carne in effetti si era indurita di molto ) E mi hanno consigliato di mettere le salsicce sottovuoto in freezer per una conservazione più lunga e con sapore più simile possibile al prodotto fresco ! Tu cosa consigli ?
Ciao gran bella domanda, allora io faccio come te sotto vuoto e in frigo, e alcuni sott'olio e altri con lo strutto e mi durano un anno , logicamente non hanno lo stesso sapere di quelle appena fatte perché comunque il prodotto e senza conservanti aditivi ecc ecc. Se devo essere sincero non saprei, non li ho mai messi nel freezer! scusami se non ti ho potuto dare un consiglio valido ma non li ho mai messi nel freezer. Se te li metti nel freezer e vengono bene fammi sapere così il prossimo anno li provo anche io così, un abbraccio da Totonno 🙂
@@IncucinaconMagoTotonno tranquillo nessun problema, è un po’ particolare come cosa perché tutti fanno il contrario di tutto su questo argomento, per esempio se si controllano i tabulati di conservazione suina , anche lì viene raccomando il sottovuoto in freezer e non in frigo ma la maggior parte delle persone dopo il sottovuoto usano il frigo 😖 . Non c’è una risposta chiara fino a quando non lo si prova e si confronta . Ci provo e ti faccio sapere tra qualche tempo .
@Marco Rechichi grazie mille 😁✌
Bravo
Grazie mille!!!
Per qualsiasi dubbio scrivetemi un commento qui sotto !!!
Buongiorno e complimenti per la ricetta. Vorrei fare anch'io una domanda.
Quando lasci l'impasto a riposare, lo metti in frigo?
Saluti e grazie.
@@marianorenzelli3217 no io lo copro per bene e lo lascio nel balcone a riparo dal vento o di un eventuale pioggia, l'importante è che faccia freddo! Se vuoi poi metterlo in frigo ma devi abbassare la temperatura e togliere tutti gli alimenti che hanno un forte odore. Spero che ti sono stato d'aiuto, se hai altre domande dimmi pure 😁✌️
Buongiorno, le budella quelle sterilizzate si devono lavare? Sono già girate nel verso giusto?
Io ho problemi con la stagionatura, sembrano asciutti ma poi dentro sono andati a male.
Grazie mille
Ciao Patrizia, allora le budella devono essere sempre lavate e messe a mollo con arancia o limone come nel video. Per la stagionatura ora è periodo per fare la salsiccia se lo fa un altro periodo dell'anno non verranno bene perché per la stagionatura serve il freddo, e devono essere stesi a stagionare in un luogo fresco e dove circoli l'aria e che non entrino mosche o altri animali. le mosche se toccano la salsiccia possono contaminarla e farla andare a male. Spero che ti sono stato d'aiuto, se hai altri dubbi dimmi pure! @@patriziacarone703
@@IncucinaconMagoTotonno si grazie ci ritento 😬 oggi capicollo e lonza da salare 🤣
Ciao, avrei due domande: che intendi per carne di salsiccia e nell'impasto non si mette il vino rosso? Grazie manu
Ciao, allora con carne per salsiccia intendo la parte del maiale con cui viene fatta la salsiccia, basta chiedere al macellaio di fiducia che si vuole un po' di carne per fare la salsiccia e il macellaio vi darà la carne giusta ,logicamente tritata . Il vino rosso non si mette nella salsiccia, mettiamo il vino rosso nella soppressata piccante , alcuni lo mettono anche nella soppressata dolce . Comunque questa è la ricetta della mia famiglia poi da zona a zona della calabria può cambiare qualcosa! Io per esempio ho inventato un tipo di soppressata piccante con varie spezie come bacche di ginepro, alloro ,vino, aglio ecc ecc ecc
Antonio scusami mi sapresti dare qualche informazione sulla macchinetta per riempire la salsiccia?Sai io ho riempito a mano ma il risultato non è uguale magari mi dici marca e modello e se puoi dove la posso trovare.Grazie di cuore❤️❤️❤️
ciao scusami se ti rispondo ora, allora la mia macchina per riempire la salsiccia è quella manuale di mia nonna , ho trovato un modello simile cioè è uguale solo che la parte di sopra è più arrotondato, ti lascio il link su amazon qui se caso mai vuoi acquistarla 👉 amzn.to/3IFnUeg
@@IncucinaconMagoTotonno non ti preoccupare e grazie mille
Complimenti ! Mi hai convinto a farle . .
grazie se le fai fammi sapere come vengono e se vuoi taggami su instagram trovi il link del profilo in bio !!! 😁✌
Per quanto tempo lavori la carne con le mani prima di farla riposare ? Io ho provato a farle ma sono rimaste crepate all'interno. E' necessario mettere l'acqua ?
Comunque bravissimo, anche se non hai detto che tipo di carne hai usato tu, a me il macellaio ha dato quella di spalla.
ciao io le lavoro per 10 o 15 minuti quando vedo che il pepe rosso si è assorbito e ammalgamato per bene con la carne, in che senso crepate all'interno? vuoi dire che non era bella compatta? se è cosi devi fare attenzione quando riempi le budella , la carne deve venire bella compatta! non so che parte del maiale si usa io vado dal macellaio e mi da la carne per la salsiccia!!!
@@IncucinaconMagoTotonno Ciao e grazie per la risposta, sei veramente gentilissimo. Comunque diciamo che io ho adoperato il peperoncino a macina grossa e non ho usato proprio quello fine che hai utilizzato tu, e non ho messo neanche l'acqua, pero l'ho lavorato per quasi mezz'ora, erano tre chili di carne. Gli intestini li avevo riempiti all'inverosimile, ecco perchè non riesco a capire. Peccato perchè il sapore era proprio buono, però quasi tutte crepare e anche schiacciate. Di dove sei ? Io di catanzaro. Mi spieghi anche perchè si mette l'acqua ? Grazie in anticipo e ancora complimenti.
@@lillymanis1510 Io sono di Rossano, l'acqua io la metto per far sciogliere meglio il pepe rosso macinato , se si usa quello in polvere viene meglio , le crepature può dipendere anche dalla macinatura della carne, ma se lei intende che una volta essiccate le salsicce sembrano un pò schiacciate è normale non vengono mai rotonde alla perfezzione, questo sta alla stagionatura che fa essiccare la carne e quindi si ristringe!
@@IncucinaconMagoTotonno No, per crepature intendo proprio che la carne non è compatta all'interno, malgrado una lunga lavorazione, magari sarà stato perchè non ho messo nessun liquido. Non so. La prossima volta seguirò il tuo procedimento. Grazie per la risposta, sei gentilissimo. Quindi sei cosentino. Grazie ancora e ancora complimenti.
Ho guardato questo video. Adesso sono affamato! 😆
Scusa anziché acqua si può mettere un po’ di vino? Grazie
noi il vino lo mettiamo nella soppressata , nella salsiccia no, non saprei dirti se viene buono o meno, ma penso di si anche se cambierà sapore!!!
Perfetto grazie
Adesso passa presto a nuovi video di salumi fatti in casa bellissimo com’è questo
per gennaio quando si faranno di nuovo i salumi farò altri video, come soppressata e altri!!! ora a dicembre partiranno le ricette natalizie iscriviti per non perderle!!!!!!
Ok già iscritto
Nell’ attesa di presentare la preparazione casalinga di altri salumi ti auguro Buon Natale è un 2022 ricco di emozioni
Grazie Mille e auguri anche a te 😁✌️ se riesco quest'anno farò il video delle soppressate dolci e piccanti 😍
@@IncucinaconMagoTotonno speriamo che ci riesci…………
Che tipo di carne? Cioè quale parte del maiale? Sei bravissimo 😘
Servono parti della spalle e altri parti grasse del maiale, ma se vai dal tuo macellaio di fiducia e li dici che devi fare la salsiccia sono sicuro che ti darà un ottima carne!!!!
Che bontà, ricordo quando le facevo con la nonna
da noi è un rito!!! in questo periodo siamo tutti presenti per fare le provviste !!!!
Fatte le salsicce, dopo quanto tempo per metterle sotto vuoto? Grazie.
Allora la stagionatura va dai 20 ai 25gg e poi si possono mettere sottovuoto, oppure dopo una settimana la si può mettere sotto vuoto e la si può usare come salsiccia fresca da fare con patate al forno opppure con le rape, se vedi sul mio canale ho fatto una ricetta su come si fanno le rape e salsiccia, se hai altri dubbi dimmi pure!
@@IncucinaconMagoTotonno scusami, appena fatte si possono già friggere?
Grazie, sei gentilissimo🙏
@@salvatorecervone5120 si anche , ma si sbriciola di più, ma non metterle sotto vuoto ti conviene aspettare una settimana cosi poi le potrai usare come salsiccia fresca!!!
salve, che tipo di carne si usa
si fa con la carne del maiale, se parla con il suo macellaio di fiducia li darà sicuramente una buona carne per fare la salsiccia!!!
Mi piacerebbe tanto vedere voi calabresi all opera nella preparazione dei salumi, magari stando in un angolo e vedervi all opera
Grazie per le parole😁✌️ se capiti in Calabria verso gennaio in qualsiasi casa di un buon Calabrese troverai qualcuno che fa i salumi 😁😁😁
Mi hai fatto venire fame e sono vegetariano ahahah
Allora unisciti alla famiglia dei carnivori 😂😂😂😂 sei il benvenuto ✌️😁✌️
@@IncucinaconMagoTotonno ahahah
Ciao ho visto tuo video che fai salsiccia fresca piccante Calabrese ho la macchina ha casa per farlo però non so che carne devo comprare per farlo in casa
Ciao la salsiccia si prepara nella stagione invernale quando fa freddo, ora ti consiglio di non farla, la carne è quella di maiale puoi chiedere ad un macellaio che ti darà la carne giusta e tritata grossolanamente, non è come il macinato, digli che devi fare la salsiccia e ti darà ca carne giusta ne sono sicuro 😁✌️
@@IncucinaconMagoTotonno ok grazie mille per il consiglio
@@inter989 di niente se hai qualsiasi altro dubbio chiedi pure :-)
Scusami che diametro la budelle grazie
Ciao Giuseppe, non saprei dirti, se vai dal macellaio e li dici che ti servono le budella per fare le salsicce ti darà quelle giuste, non preoccuparti. Per altri dubbi dimmi pure, a presto!!!!
Grazie
Che delizia!!!!
grazieeee :)
Se mentre riempite la salsiccia nella budella vedete dell'aria bucate con un ago quella zona cosi da far uscrire l'aria!!!
Ciao la percentuale della carne. Di grasso e magro
non saprei dirti io vado dal mio macellaio di fiducia, ma se vai anche te da un buon macellaio saprà prepararti un ottima carne per fare la salsiccia!! ti raccomando però che non deve essere troppo magra, il grasso serve anche per una buona conservazione della salsiccia!!!!
Tu dove vivi?
Corigliano - Rossano loc Rossano un paesino sulla costa ionica 😁
@@IncucinaconMagoTotonno ci sono stato quando facevo le gare di enduro
@@gianlucacamassa8752 woooow 🔝🔝🔝🔝🔥🔥
Sembrano davero deliziose, ma 50 grammi di peperoncini piccante per un chilo di carne? 🌶🌶🌶😬
Ciao Franco, si 50g per chilo, logicamente se per te è troppo puoi sostituirlo metà con il peperoncino dolce. L'importante e metterne 50g per dare colore alla salsiccia 🙂 spero che ti sono stato d'aiuto se hai altri dubbi dimmi pure 🙂 Un abbraccio ciao!!!
CHE ERRORE MADORNALE NON HAI BUCATO 8 SOZZIZI NON ME LI SAREI ASPETTATO DA UN CALABRESE
IO HO FINITO OGGI DI FARLI
ciao, noi li buchiamo solo se entra aria, ma se li riempi per bene come ho fatto nel video non ce n'è bisogno, ma ha ragione ho dimenicato di dirlo nel video, per chi non è esperto nel farlo può farci entrare aria! metterò un commento in primo piano per informali!
Carne per salsiccia, e che cazzo i carne e?
Salve se uno è esperto nel fare la salsiccia sa che ci vuole la parte della spalle e altri parti grasse del maiale e poi devono essere tritate in un certo modo e di certo non viene a vedere questo video, ma siccome questo è un video per chi vuole fare la salsiccia in casa e non è esperto nel che tipo di carne usare ecc ecc dico nel video di farsi consigliare dal loro macellaio di fiducia basta che li dicano che li serve carne di maiale per fare la salsiccia. Poi se vuole fare polemica continui pure! Un abbraccio Mago Totonno 😁
Bravo
Grazie Mille 🥰