KRUMCHY recette de Christophe Michalak

💜 Krumchy 💜
(quantités pour 12 Krumchy moyen)
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💙 Pour le sablé Breton :
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2 jaunes d'oeufs
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
90g de beurre mou
120g de farine
3 g de levure chimique (1cac rase)
1 pincée de sel
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Dans le bol du robot et à l'aide de la feuille, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter le beurre mou et mélanger à nouveau pour que le tout soit homogène.
Mélanger la farine avec la levure et le sel et les ajouter dans le bol.
Mélanger jusqu'à ce que tout soit rassembler.
Former une boule et couvrez la de film alimentaire.
Placer au frigo durant 2 heures ou 30 minutes au congélateur.
Diviser la pâte en 12 parties égales (donc 27g chacune).
Former des petites boules et les tasser légèrement dans chaque moule (j'ai utilisé un moule à muffins en silicone).
Faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés durant une quinzaine de minutes.
Dès la sortie du four, tasser le sable Breton à l'aide d'une cuillère parisienne, afin de créer une cavité.
Laisser refroidir.
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💙 Caramel beurre salé :
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120g de crème liquide à 30% de mat. grasse
70g de sucre
25g de beurre
1 cac rase de sel
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Commencer par faire chauffer le crème.
Dans une poêle, faire fondre un 1er tiers du sucre. Lorsqu'il a fondue, ajouter le 2ème tiers et lorsque que celui ci a aussi fondue, ajouter le tiers restant.
Quand le sucre a obtenue une couleur ambré, ajouter le beurre et mélanger.
Verser doucement le crème chaude.
Bien mélanger et laisser le caramel épaissir.
Hors du feu ajouter le sel.
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Laiser le caramel revenir à températures ambiante avant de remplir les cavités du sablé breton.
Placer au frigo pour que le caramel fige.
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Pour bien réussir son caramel, veillez à remuer le sucre uniquement en faisant des mouvement circulaire à la poêle ou mélanger avec une cuillère en bois.
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💙 Pour le décor :
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200g de chocolat au lait
du pralin
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Faire fondre le chocolat au lait.
Placer dans une poche à douille et verser dans les moules.
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Décorer avec du pralin.
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À conserver dans une boîte hermétique.

[@noramoussaid1823]

Tester et approuvé

[@radiameziadi9376]

Enfin!!! On l'attendait avec impatiente ❤️❤️❤️😍

[@tawessweetcooking7069]

De rien, faut les tester maintenant 😉