7分鐘搞懂牛排部位！ 找出你的命定牛排｜克里斯丁聊料理
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- Опубліковано 3 лис 2024
- 愛吃牛排，但總是不知道自己喜歡哪個部位或熟度？希望這支影片能幫你找到屬於你心目中最完美的老婆，喔不，是牛排XD
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0:26 肋眼牛排（不要超過5分熟，建議用BBQ方式烤）
1:07 牛小排（7分熟或全熟，BBQ最好選擇）
1:58 紐約客牛排（3分到7分熟之間，適合家居烹飪）
2:31 菲力牛排（3分熟）
3:57 丁骨牛排 T-Bone（3分到5分熟，建議火烤）
4:33 沙朗牛排（5分熟）
5:12 平鐵牛排（5到7分熟）
good you s
Thx a lot
重點王 XD
good you 一
我好奇你的肋眼跟沙朗不是同一個部位嗎
我是西餐廚師。但我的觀念跟一般人比較不一樣。好的部位牛排可以吃熟一點，因為他經的起考驗。差的部位牛排就只能吃生一點，因為熟了就太硬了。另外一提。台灣牛肉湯因為肉質差，就適合過熱湯，半熟的吃。至於夜市牛排就不討論，他因為不新鮮，只能吃熟的。
可以分享一下細節過程嗎🙆🏾♀️
你真的吃過台南牛肉湯嗎😂
@@nuenight 吃過
非常優質的影片，感謝你的用心製作，請繼續加油
Flat iron 是真好吃 肉味濃像肋眼 但又有接近菲力的嫩度（還是有差） 而且也沒菲力貴 重點是就算全熟還是嫩的 新手學一流
希望下次可以介紹醃牛肉的方法，用海鹽已經吃膩了 XD
國外的youtube材料都較難取得，有沒有在台灣超容易取得的醃漬配方
謝謝
吃貨到此一遊
我一定送奧利弗菲力，他丟我就接回來自己吃＜3
可惡 我決定了 我要去吃
牛雜
很專業👍👍👍
喜歡這種方式的影片
看了你翻譯的影片不知不覺對學習料理和食材英文有興趣了
小豪 感謝支持～
真的 我也是
小豪
@克里斯汀，你好~我想請問您所說的這些牛肉我該去哪裡買呢?
我到全聯或者家樂福'幾乎都買不到你所說的分級牛肉，上面都沒有分級，
就是你所說的什麼PRIME啦(美國牛肉分級)
你要去專門賣生鮮牛肉的店鋪，其實很多，光我家附近就三間了，連a5等級的日本和牛也有賣
喜歡這類型的影片
我好喜歡整個拿起來啃著
豪邁啃扯肉的感覺！！❤️❤️
還有 灑點玫瑰鹽跟烤煎的大蒜片～
我吃過那麼多牛肉最印象深刻的就是牛肩牛排🥩而且採低溫熟食，嫩度不乾柴太驚豔了！
舒肥料理真的厲害～～可以把原先對乾柴印象的食材完全變了個樣！
我全身都是菲力
真的喔
我全身都是和牛霜降
@@ShibaWalker_18508 你的幽默感呢
@@FatFann 消失了
牛和豬越肥越值錢....而各位....
可以問一下，現在所謂的翼板牛排是那個部位啊
吃來吃去還是最喜歡牛小排
不需要很高級的牛小排就能煎出很棒的香味，而且牛小排很耐煎，不用怕煎過頭，很適合初學者。
介绍的真好！赞，我一般都是纽约客，因为比较便宜，好煎
今天表情很豐富啊…邊聽你講我都好像聞到牛排味了ʕ•ٹ•ʔ
馬汀 馬上買來試煮一下
紐約客牛排 算是 沙朗牛排 的一種呢, 高級/位置較好的沙朗
牛欢喜最好吃
我對於吃不懂 但是我有在日本吃到牛舌過是用味增醬去烤的
只有吃到三片 但是覺得軟嫩的快飛上天了
覺得牛最吸引我的部位就是牛舌了巴
這算不算牛排阿XD
Reternoir Gao 雖然牛舌同樣美味，但應該不算大塊的牛排～
牛肩肉是屬於哪一種呢？
沙朗牛排煎的好的話，口感是怎麼樣？嫩嗎？還是有嚼勁？
我原本最喜歡吃紐約客，後來是菲力，看完影片之後，我想以後有機會應該可以試試看丁骨~
話說回來，肋眼牛排我還真的沒吃過~
要持續創作喔 很喜歡你的創作
李采柔 沒問題👌
上了一課！👍
個人最喜歡吃的部位是 橫膈膜 Hanger Tender
那的確也是很棒的一個部位！鮮少人知
英国的Sirloin Steak 是和北美的Striploin/New York 一样的cut。北美的Sirloin和英国是完全不一样的东西。英国的Fillet Steak就是北美的Tenderloin Steak。
這口條跟節奏 我喜歡
入口即化
平鐵牛排，應該是把俗稱的嫩肩牛排或板腱牛肉的中間的那條大筋給修除之後，才會稱作平鐵牛排。
她說的那塊的確是嫩肩修出來的
應該是肩胛翼板肉
講嫩肩有人會誤會成Chuck Tender,台灣俗稱的黃瓜條。Flat Iron是用板腱/嫩肩里肌去掉中間一層筋膜後，就是了。
所有牛排都用舒肥控制熟度,起鍋簡單快速煎一下表面,即可收工
全都喜欢怎么办😂，不过也多谢传授做法
以後都點嫩肩好了 我不太敢吃太生的肉
話說雪花牛在哪個部位?
可以去看我最新的一集有講喔！
U質頻道，訂閱訂閱
話說如果以後可以"養"出牛肉
是不是因運動變結實的部分就不會是個問題～因而開發出不同好吃的部位呢？
带点骨头的最好吃，香，t bone 和牛小排都不错
以前菲力牛排吃的都是五分熟，今天受教啦
說嫩的話菲力才是僅次於肋眼好嗎！
還有是誰定義牛排幾分熟才是錯的幾分熟是對的？
任何部位和熟度每個人都有不同的吃法和愛好
菲力也要到５分熟以上香氣才會明顯出來
背肩筋是多的也比較難咀嚼
分的出來的人會來看這種影片嗎？🤔
沙朗，西冷，纽约客是同一部位的不同叫法
那菲力老饕是什麼呀?肋眼的上蓋好像也能獨立出一塊牛排我忘了叫什麼了?這兩個跪求解說~
up主讲错了，肋眼其实和沙朗就是同一部位。而肋眼上盖就是老餮牛排。
想請問Chuck Eye是怎樣的一個部位？謝謝
吃貨表示 讚讚~~~
6:50汽車聲把我嚇死
西冷是哪？
內容很棒，不過講話手勢好多，頭都暈了我。後來只聽聲音不看畫面
纽约客和沙朗，分不出不同，请讲一下
肋眼跟沙朗是不是同部位？
請問Flat iron 在圖實際的牛隻上是那一塊？
板腱牛肉把筋全修掉（包含中間那條）
請問常常聽到的翼板是不是嫩肩呢？
最喜歡的是Costco的無骨牛小排，風味很濃厚，再來是烤肉店的嫩肩，口感真的很好
話說有看到板腱牛排，這是那個部位呢？
肩胛部 平鐵下方
能不能标上这些牛排的英文名称呢？因为在国外常常看不懂那些英文代表的意思，谢谢
Rib eye肉眼/叻眼 Sirloin沙朗 Filet/Tenderloin菲力 T-boneT骨 Flat Iron平铁 另外Newyork strip纽约客就是Sirloin沙朗，影片单独拿出来说了
It would be better if you could add English names for the different steaks
肋眼超讚
好市多有賣嫩肩小排跟嫩肩里肌 哪一種才是平鐵牛排呢？
嫩肩里肌把大筋剃掉就是
可能不常上鏡，頭再擺低點感覺上比較看鏡頭，太蓄意頭仰反而會讓人覺得太高傲
Sanders Chung 著手修正中😂
你背後的電視是特別拿來裝飾的嬤 很古老
手勢太誇張了...
我觉得很好呀！
很多更快的，他還好
牛排的部位有英文對應嗎？
所以油花最多是
我比較喜歡吃用滷的 帶皮 但部位 我不知道
直接按喜歡收藏起來，以後吃牛排前在拿出來複習 XD
高健庭 建議取消訂閱。不然你會被笑死
建議你收藏起來後去找資料好好研究 錯誤蠻多的
记不住😶😮🤤
那沙朗和雪花沙朗有什麼不一樣？
可以教如何用看得知道他是甚麼部位嗎
還有skirt steak 呢？還有我想問fillet 和 tenderloin 是不是一樣的呢？還是是兩種部位？
daniel Li 英国叫fillet, 美国叫tenderloin
請問 現在到處都在賣的比臉大牛排 真的是組合肉嗎?
那是牛的梅花肉,真的有那個大的原塊肉,問題是他口感很粗,外國其實很少把它弄成牛排
Nice
板腱牛排是什麼部位
請問翼板呢？
嫩肩好吃~~再來是紐約客跟丁骨，最討厭牛小排的味道.....
锻炼的我怒啃eye of round 和 bottom round
牛排最高
那翼板呢？
原來菲力是最沒運動到部位的肉阿
看來不常運動的我升上大部分的肉可能都是菲力呢!!!
原來我的身價有如牛肉界的勞斯萊斯阿LOL~~~~~(逃
3:33
請問那是什麼醬呢～～～
跪求答案
外脊牛排是什么？
請問牛柳要幾分熟？
牛...牛柳...
给几个建议:1,搞清英文的意思 比如fillet不是部位 loin才是，菲力牛排本来就是历史上错误的叫法被人沿用下来的，会查词条不代表你真的懂食物 2,做牛排介绍 搞清牛排对应的部位 正如你自己标题所写的那样，不要做标题党，牛肉的品质和口感和牛种也有关系 3, 料理的手法和方式除了参考youtube 你可以多去访问当地的专业厨师，并自己实践下才能帮助观众 搬gordon jimmy的视频并不能让你的视频更专业。 4,自己不明白的请搞明白再上传,不要妄图用拙劣的肢体语言和表情来掩盖对料理和食材知识的匮乏。 视频的制作团队很辛苦，内容制作团队请跟上。
Filet Mignon是法语... 所以被称为菲力，何来历史错误…
再者大多数的西式料理使用的都是安格斯肉牛，牛种一说不攻自破...
filet is French spelling of fillet, 查下英文字典不难，朋友。关于牛种，再无知也应该知道“和牛”Wagyu，肉质相对其他牛种相对比较肥腻脂肪含量高，而你说的Augus脂肪相对较少，澳洲超市里大部分是Augus。牛种很大程度决定口感，料理方式，而且在很多超市根据牛种不同甚至谷饲还是草饲，同样部位的cut价格可以差别很大。中国大陆其实也有不同的牛种: 比如西门塔尔牛等。
有信息知识有逻辑的交流批评都欢迎，秀无知就不必了。不过承认Jamie的名字我居然搞错了，的确是我无知了，一直以为是Jimmy, 纠正下。
我是沒聽過augus啦 angus牛排倒是有聽過
劉鴻漢 谢纠正 手机打字经常会傻x👍
BORIS WU 希望网上多点你这种人，评论很客观，感觉到你在说之前有查过资料，非常用心，加油
想知道中西料理牛排方式的差異，還有發現老外特別喜歡將牛排烤到焦黑，但台灣的餐廳很少會這樣，不懂為什麼
其實焦黑是把外層煎到非常酥脆的「焦糖化」，這可以大量帶出牛排本身的香氣跟風味喔！但在台灣很多人會認為這樣是「糙灰搭」所以餐廳也不敢採用這種料理方式。不過我個人是非常愛這樣子的煮法，才可以達到「外脆內軟」啊！
纽约客和沙朗不是一种东西？？？？
问一下战斧是牛的哪个部位，建议几分熟？
Martin Wu 通常都是肋眼牛排，建議3-5分
帶骨肋眼就是戰斧
菲力 肋眼(乾式)
好像沒介紹到rump steak誒，明明也是很常見的一個部位
台灣不常見，在台灣當牛排的部位很固定 (=很無趣)
看了这个视频，想到上次toyz被告的嚼不烂的牛小排的视频，感觉toyz说的是对的，三成熟的牛小排就是嚼不烂啊！
你就是个gordon和marco的拼切师吗
额 我以前记得看爱玩客的时候 里面的詹姆士说 T-bone 是一边肋眼 一边沙朗 和你说的有出入
丁骨是一邊菲力，一邊紐約客沒錯喔，可能是你記錯了
細看肉質分布的話就會發現，肋眼(肋骨部位)與沙朗(腰部)是不同區塊。
他說的其實也不算錯,紐約客和肋眼本來就是同一條肌肉,而影片中的"沙朗"根本就是紐約客
菲力的英文是Tenderloin,Sirloin其實就是在它上面的那塊肉,也就是紐約客,
沙朗(腰部)=紐約客
這部影片真的害人不淺
有一得就有一失哈哈
所以是哪個部位?
那D rump 又是甚麼？
喜歡食肋眼，汁水多而且口感軟軟的
jamie oliver? haiya
哈哈哈哈哈，两个愿望一次满足
肋（lei 四声）骨
西冷牛排是那一块呀？
Hello He Sirloin steak 视频介绍倒数第二个
沙朗
請問到底是ㄈㄟ力還是ㄈㄟˇ力牛排????
是ㄈㄟˊ力
是我的错觉吗。。。为什么感觉以前的影片脸比较小😂而且还比较帅😉
想請問Costco賣的牛小排(燒烤/火鍋片那種)也是影片牛小排的同步位嗎?
式的
難怪五分完全咬不動
你少了DJ BBQ的橫隔膜牛排...
前面講的大致都沒錯,但一講到沙朗就有問題了,在台灣指的沙朗其實就是肋眼(先不管對錯),而影片中的沙朗其實就是紐約客,
說到底他們其實是同一條肌肉(梅花+肋眼+紐約),比臉大牛排就是梅花肉,在台灣餐廳點沙朗多半會得到一塊勒眼,所以我實在不知道這部影片的沙朗到底在講解什麼?
Hsu Josh 同感......跟美國的定義有出入
認同。真的是個沒搞清楚就亂教的影片。看了很生氣
嗯 我也是看不懂他說的沙郎是指什麼
因為肋眼已經先出場過了
Sirloin沙朗跟striploin紐約客基本上是一樣的東西 沙朗是英國/澳洲說法，紐約客是美國說法
手錶是漢米爾頓嗎