Como abrir massa de pizza com as mãos - Clube da Pizza.Net
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- www.clubedapiz...
-------------------------------------
Nesse vídeo eu mostro detalhadamente como se abre uma massa de pizza usando as mãos, sem rolo, sem cilindro, sem abre pizza.
Agregado a isso, já ensino a fazer a borda falsa, aquela que fica mais alta após assada, sem ser trançada ou dobrada.
Instagram: / clubedapizz. .
Facebook: / clubedapizza. .
Quer receber nossas aulas completas sem pagar NADA? Cadastre-se no site www.clubedapiz...
Excel ente vídeo e bastante esclarecedor! Se puder compartilhar uma sugestão de quantidade de ingredientes os iniciantes e amadores(Como eu) ficariam muito agradecidos. Abraços!
Marcelo você é Dez parabéns pelo vídeo que Deus te abençoe grandemente Paulo Dias de Brasília
Muito obrigado Paulo. Saiba que tenho muito carinho por Brasília e inclusive tenho um amigo que tem uma pizzaria aí no Paranoá... passei por Brasília duas vezes e me apaixonei pela cidade... espero voltar mais vezes, embora mais de mil quilômetros nos separarem...
Sensacional a sua demonstração. Parabéns e obrigado!
Poderia dar a receita dessa massa chef?
Obg cara ayudo muito.
Pra abri a massa de pizza de 35 cm vc usa quantas gramas de massa chefe boa noite
Passa a receita da massa estou iniciando a trabalhar com pizza 🍕🍕
Começa no básico Cleuber.
Farinha
Água
Sal
Óleo
Fermento
As quantidades de alguns itens serão determinadas pelo seu processo e tb pelo seu forno. Fermentação curta pede mais fermento, ja a longa, menos. Farinha mais forte pede mais água, farinha mais fraca, menos. Forno de lastro e alta temperatura suporta massa bastante hidratada, logo, mais água na receita.
Qual a farinha de trigo que vc usa?
obg pelo video. qual farinha você usa?
Já passei por algumas. Da pra fazer pizza boa com a maioria delas. Gosto de dona benta, 101, Venturelli, anaconda… e por aí vai…
Shoow! Essa massa é fermentação longa? Quantas horas?
É sim Fabi... Mas como o vídeo é antigo, não me recordo qual era o tempo... no mínimo tinha 24h com certeza
Chef, quanto de massa é necessário pra fazer uma pizza de 30cm com essa borda falsa? Obrigado pelo vídeo!
Fala Daniel, tranquilo? Na verdade a "quantidade" de massa vai depender da espessura que você queira trabalhar, de acordo com a preferência da região que você está. Por padrão, pizzas de 30cm tem entre 250g a 300g, mas ainda aceita alguma tolerância para menos ou para mais. Abraço!
Só queria saber o tempo de maturação dessa massa.!
De cabeça não me lembro mais, mas certamente está entre 24h e 96h
Porque ma mesa untada com fuba ela abre mais facil?
Abre sim. O fubá é menos refinado que o trigo, ajuda a deslizar melhor a massa. Pode usar blend dos dois misturados.
Chef um disco de 35CM o normal é quantas fatias.
8 fatias
Não entendo pq chamar a borda de "borda falsa", o que tem de falsa nessa borda? A gente deixa a massa maturando, 24h, 48h, 36h exatamente pra ter a borda alta e alveolada, deixar a pizza leve, digestiva, bonita, etc, pra não ficar aquela borda massuda parecendo um bolinho de chuva. Esse é o verdadeiro CORNICCIONE meu amigo, não tem nada de falso aí.
Boa noite Ivan. Isso é como questionar João porque chama João e dizer que o nome deve ser Antônio. Borda falsa popularizou como o “nome” desse estilo, nada mais..: feito da maneira certa, pode por o nome que quiser… só que eu levanto a bandeira do Brasil. Por isso não gosto de nomes italianos, a menos que esteja fazendo uma pizza tradicional italiana. De resto, nossa pizza é bem brasileira em todas as suas características…. Grande abraço
A minha sempre rasga 😬
João Marques é sinal de cadeia de glúten mal formada... pode ser por erro no descanso da massa, erro na hidratação ou na fermentação (excesso de fermento faz a cadeia de glúten enfraquecer)
Marcelo Denardi obrigado pela dica, acredito que seja muito fermento... vou tentar com menos. Parabéns pelos vídeos 👍🏻