Piwo i Mięsiwo #4 - Golonka w Piwie (z kapustą)
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy - bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki - o kalorie się nie pyta. :-)
Składniki główne:
2,5 kg golonki,
1,5 kg kapusty kiszonej,
0,5 litra piwa.
Główne etapy
Obgotowanie golonek - 2 godz,
Marynowanie golonek 0,5-1 godz.
pieczenie - około 1,5 godz.
Wykonanie:
2,5 kg golonki umyć, włożyć do gara i zalać wodą, aż do zatopienia. Do wody dodać:
2-3 liście laurowe,
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
10 ziaren ziela angielskiego.
W garnkach z termometrem - zagrzać do początku czerwonego pola i pozostawić na godzinę , a w zwykłych - gotować delikatnie przez godzinę.
Po godzinie dodajemy 2-3 łyżeczki soli, seler, pietruszkę i marchewkę. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzinę (gotujemy przez godzinę w zwykłych garnkach)
W tym konkretnym przypadku - pozostawiam do dnia następnego.
Marynata:
0,5 litra piwa
1 łyżeczka papryki ostrej,
0,5 łyżeczki kminku mielonego,
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
ostatni składnik marynaty 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku można dodać już teraz lub po 30 minutach pieczenia.
Golonki wkładamy do naczynia z marynatą i przebywają tam 30-60 minut. Następnie przekładamy do garnka rzymskiego (może być naczynie żaroodporne, ale trzeba bardziej uważać czy się nie przypala).
Po przełożeniu golonek polewamy je marynatą . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika .
Ustawiamy 200 st C grzanie góra/ dół, bez termoobiegu.
Po 30 minutach zaglądamy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynatą z naczynia. Jeżeli wcześniej nie dodaliśmy czosnku do marynaty - należy to zrobić teraz.
W tym czasie odlewamy około 0,5-1 l bulionu w którym gotowała się golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze)
Po kolejnych 30 minutach przekładamy odsączoną kapustę na patelnię i podsmażamy, oraz zaglądamy do piekarnika i sprawdzamy miejskość golonek. Powinny być już dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez około 15 minut od uzyskania brązowego koloru.
Odlewamy pozostałość marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony.
Podajemy na talerze razem z kapistą i warzywami, które będą łagodziły smak kwaśniej kapusty.
ZAPRASZAM!
Browar Hopkins - www.facebook.c...
SKLEP-SHOP - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
Jest Pan dla mnie idolem! Od kilku dni oglądam i uczę się jak swojsko i smacznie można przyrządzać własne produkty.Ogromny szacun za prace jaką Pan wkłada w to wszystko!
Golonka to jest to!
A do golony, najlepsza SETA;)
trzy !!!!
Na kanał trafiłem przypadkowo, oglądałem kuchnie kwasiora i wyskoczyło mi w polecanych. Po prostu aż ślina cieknie jak się ogląda takie piękne goloneczki :) Na pewno zostanę tutaj na długo, Pozdrawiam SERDECZNIE !
Zajebisty kanał, coś konkretnego, ja nie mam warunków za bardzo, ale mój wujek na bieżąco śledzi poczynania, gdyż sam ma wędzarkę i piwnicę i jakkolwiek sam ma doświadczenie i w sumie nie musi się uczyć, ale na kilka rzeczy sam przyznaje że nie wpadł.
Fantastyczne źródło kolagenu, golonka podana w taki sposób to istny rarytas, pod warunkiem, że jada się ją od święta. Gratuluję pomysłu.
Super, jak będę w Polsce muszę do pana wpaść na obiad, na piwo , i na sery :D Czyli wszystko co lubię.
Te dania kojarzą mi się zawsze z zimą w Polsce. Moi rodzice robili golonkę podobnie, głównie jadaliśmy ją zimą, z tą różnicą, że kapustę mieszali na koniec z ziemniakami, a rosół był na ostro doprawiany i popijaliśmy go z kubka. Po kilkugodzinnym spacerze po lesie to danie było poezją. Dziękuję Panu za ten kanał! Oglądam go zawsze z nieustającym ślinotokiem, :D
Pozdrawiam serdecznie!
Witam, jestem pod wrażeniem każdego obejrzanego filmiku. Mam też prośbę (a może pomysł na całą serię próśb?). Ma Pan na swoim kanale przeróżne sposoby przetwarzania chyba wszystkich partii mięsa wieprzowego. Jeżeli chciałabym kupić świnię (całą, ćwiartkę lub pół) to jak muszę przechowywać różne rodzaje mięs, żeby się nie zmarnowały? Czyli gdzie i jak. Wędzone może wisieć, ale gdzie? Jakie warunki musi spełniać pomieszczenie, żeby być spiżarnią (przepływ powietrza, temperatura itd. itp.)? Co powinno być w lodówce? Jak przystosować pomieszczenie do składowania żywności? Co może być po prostu w kuchni "pod sufitem"? Cała masa pytań i nie wiem gdzie szukać odpowiedzi. Bardzo proszę o pomoc :)
Trzeba jasno stwierdzić - są takie środowiska, w których nie da się dojrzewać czy przechowywać wędlin. Coś się czai w powietrzu niedobrego. Ale zakładając, że środowisko naszego domu jest bezpieczne - to dojrzewalnia czy spiżarnia, gdzie mają wisieć wędliny, powinna być przewina, o stałym poziome wilgotności, nienasłoneczniona, raczej chłodna - najlepiej do 10 st C. Ściany oddychające, żadnych tapet mogących być siedliskiem drobnoustrojów. Najlepiej bielony co kilka lat tynk. Nie wszytko musi wisieć. Czas wiszenia jest ograniczony, bo nawet w dobrej spiżarni z czasem wysycha na kamień. Surowe mięso jak i produkty przetworzone można mrozić . Wędliny dojrzewające mogą - zwłaszcza w początkowym okresie przebywać w pomieszczeniach mieszkalnych. Ważnie jest zachowanie przewiewności. Jeżeli na wędlinach pojawia się nalot, który budzi nasz niepokój należy przetrzeć wędlinę miękką szmatką, przelać wrzątkiem z czajnika i na koniec, przetrzeć szmatką zamoczoną w 10-15 % solance. Należy pamiętać, że nie wszystkie procesy psucia da się zablokować. jeżeli jest to ewidentna pleśń i towarzyszy jej nieświeży zapach - nie ma co ryzykować - utylizacja.
Bardzo dziękuję za odpowiedz. Moje pytanie wynika z chęci dostosowania jednego z pomieszczeń piwnicznych na spiżarnie i nie wiem jak się za to zabrać. Dodatkowo chciałabym zakupić ćwiartkę świniaka, przerobić go na wędliny i mieć zapas na pół roku. Niestety nadal nie wiem jak się do tego przygotować :D. Może jest jakaś fachowa literatura godna polecenia?
kami la Nie potrzeba dodatkowej wiedzy. Jeżeli pomieszczenie spełnia opisane warunki - to OK. To czy środowisko jest właściwe można stwierdzić wykonując jakąś dojrzewającą kiełbasę np, palcówka - jaki się 2-3 razy uda, to nie ma zagrożeń. Reszta w naszych rękach.
No panie Arturze teraz to pan smaka widzom na robił .
Powodzenia ,aby tak dalej
Świetne, mąż uwielbia golonkę zresztą ja też. Na pewno wypróbuje. Pozdrawiam :)
ale nuta na koniec... ŁOGEŃ!!!!!
No i narobiliście Panowie smaka na goloneczkę ;)
więc czekam aż garnki będą dostępne a teraz kupię Rzymski . pozdrawiam i dziękuję że zawsze mogę liczyć na szybką odpowiedź :-) . Dziękuję że jesteś .
ja do peklowania dodaję od razu czosnek, potem do gotowania dodaję czosnek i do pieczenia ... dodaję czosnek ;p
Ja też uwielbiam czosnek i daję go wszędzie. Ale powiedz mi, czy dodając go na tak wczesnym etapie się nie spali? Jak wiadomo spalony czosnek jest gorzki i nie przyjemny w smaku.
Lubie Cie oglądać , dzisiaj już słonina poszła do glinianego gara w soli :)
Golonke zalewamy wrzątkiem 😊 mała podpowiedź a kanał świetny pozdrawiam 😊
ale lala, taki kumpel to skarb! świtny gość
tacy kuple to skarb! brawo mistrzowie!
I to jest prosze Panstwa gospodarz przyjmuje swoich gosci Golonka w Piwie .Dziekuje za przepis
Super seria, inspiruje, naprawdę
Jest moc w ustach.
po prostu genialne
Ślinka cueknie!!!!
Taaaaaaaaaa, to jest to co tygryski lubią najbardziej.
No panie Arturze, jakiś punk rock ;) Nie doczepiam się już o muzykę :D Piękne filmy, oglądam od samego początku. Mam nadzieję. Jak pana oglądam to przypomina mi pan programy z Makłowiczem, czy też pana Russaka :) Życzę panu powodzenia na youtube'ach ! :)
Dzięki za fajne filmiki kulinarne.Super.
Panie Arturze, czy nie szybciej by było gotować golonki w szybkowarze?
Jednocześnie dziękuję za Pana kanał i przepisy. Kiełbasa Palcówka wyszła doskonała.
Witam , lubię goloneczkę z kapustą,ale w piwie nie robiłam. Gotuję w szybkowarze, też pyszna, oczywiscie pózniej podpiekam, warta grzechu i tych kalorii.
No i jest plan na wtorkowy obiad :)
Ja akurat wolał bym golonkę krócej gotować, podpiec na grillu i na końcu z kapustą zapiec w piekarniku :).
Chociaż i ten przepis wypróbuję :). Marynowanie kilka godzin? Coś mało. Ja zwykłe mięsa marynuję od dnia do trzech nie mówiąc już o golonce. Przez tą godzinę czy dwie to aromatu to mało w nią wejdzie.
genialne!
I znowu jestem glodny!!!Pozdro hej!
wygląda pysznie.
Pyszne Ale piwko to Pan lubi 😄
Dziękuję za szybką przesyłkę , garnek rzymski rewelacja , pojemniki próżniowe też :)))) apropo pojemników , nigdy tanich nie miałam - czy z Twojego doświadczenia trzymają dłużej świeżość produktów ?
Tak, po odessaniu powierza nawet bez lodówki sporo wytrzymają, a w lodówce zwielokrotniają trwałość.
Proszę powiedzieć czy golonki do marynowania muszą wystygnąć czy mogą być marynowane bezpośrednio po gotowaniu?
smacznego:)
Golonka w piwie...przepyszna!!! Moja wersja to golonka z kociołka żeliwnego. Golonka wraz z kiszoną kapusta + warzywa zalane piwem - ok 3 godziny na ognisku i rewelacja. A pomysł z koszulkami jaknajbardziej trafny (Pańską juz mam). A może podpowie Pan gdzie kupić piwo z Browaru Hopkins?
Zapytania o aktualną ofertę browaru Hopkins i lokalizację w sklepach najlepiej składać bezpośrednio na ich stronie - link pod opisem.
lucky31101980 - W każdym specjalistycznym sklepie z piwem kraftowym dostaniesz Hopkinsa. To jeden z lepszych browarów :)
Nasze koszulki do kupienia na browarhopkins.cupsell.pl/ :)
żeby tak można było tam wejść przez ten szklany ekran
Obśliniłem się jak dziecko... :) i na pewno wypróbuję, ale mam prośbę względem tych naczyń rzymskich, tzn. czy dysponuje pan przepisem na pieczeń rzymską, bo jest to też coś co chciał bym przyrządzać sam w domu.
Serdecznie pozdrawiam i czekam na następny odcinek.
Smacznego panowie :)
filmik zrobiony pod reklamę piwka?
Golonka przednia ma całkiem inny smak a różnica jest kolosalna.
Najlepsze są małe przednie golonki ,które można jeść ze skórką....
@@marewel Czyli, która jest smaczniejsza?
Panie Arturze, widzę w sklepie garnek "kociołek" żeliwny, zbliża się jesień, może tak pieczonki? Chętnie podejrzę jak Pan je robi:)
Podróże wakacyjne się skończyły, czas wziąć się za kuchnię... Ta golonka ma potencjał!!! Mam tylko pytanie. Czy można/jest sens użyć litr piwa, by nie musieć podlewać podczas pieczenia? Czy wówczas nie będzie bardziej ugotowana, niż upieczona?
Podlewanie jest wskazane :-) Przy wyższym poziomie płynu także obracanie, Przy okazji mamy pełną kontrolę nad stanem golonki. :-)
NOMART - Serdecznie dziękuję za odpowiedź. Bardzo sobie cenię, że Pan odpowiada na wątpliwości widzów i to w tak krótkim czasie :) Pozdrawiam!
Mniam Mniam
To "uboga" wersja potrawy .... mało przypraw...daję dodatkowo inne przyprawy, a to poprawia smak.
Dwie i pół łyżeczki soli to zbyt wiele biorąc pod uwagę, że kapusta kiszona "lubi" sól. Jak ją przyjmie może być zasłona i nie jadalna .... ale co kto lubi.
Golonka miała być w piwie wiec nie widzę sensu zagłuszania smaku piwa nadmiernymi przyprawami. 2,5 łyżeczki soli posłużyło do gotowania 2,5 kg golonki. Następnie użyłem jedynie części wywaru o obgotowania 1,5 kg kapusty. Co tu miało być za słone - jeszcze - co widać na filmie - dosypałem soli ziołowej.
promocja piwa szok tylko kasa sie liczy a to piwo zapewne nie do wypicia
Witam Pana.A jak nie mamy takiego piwka to jakim pospolitym można zastąpić?Pozdrawiam
Każdym, które Panu smakuje 🙂
@@NomartPl Dziękuję bardzo za odpowiedź. Zabieram się do pracy🙂
witam. takie pytanie z partyzanta... można pominąć ostatnie 15 minut piekarnika a zamiast tego opcja grill lub opiekanie? chciałbym uzyskać bardziej chrupiącą skórkę którą uwielbiam.
Oczywiście :-)
golonka wygląda cudownie, podpowiedź proszę gdzie można kupić taki garnek
na przykład w naszym sklepie :-) nomart.redcart.pl/q/?keywords=rzymski
A ten z termometrem ?
Te z wielowarstwowym dnem akumulacyjnym i termometrem - zwykle występują jako komplety. Do kupienia w markowych sklepach. My czekamy na dostawę. Jeszcze w styczniu powinna dojechać.
Golonka do zimnej wody?
Witam. Panie Arturze. Czy golonki były surowe czy też peklowane? Pozdrawiam
Surowe.
Witam ma pytanie czy garnek rzymski był zalany wcześniej wodą?
W tym przypadku nie - tylko opłukany, ponieważ dużo płynu do niego wlałem (marynata z piwa).
Witam, kuszący przepis. Mam pytanko jakie inne piwo można do tego dodawać jeśli nie ma się dostępu do takich specjałów jakie Pana gość dostarcza. Czy każde się nadaje czy Pan jakieś preferuje poza oczywiście Pana własnym browarkiem?
Bezpieczne są piwa typu Lager lub Ale. Często stosuje się też piwa typu Porter. Próbować można z każdym :-)
Dzięki, czas wypróbować bo goloneczka to zawsze pyszna potrawa a dawno nie jadłem. Pozdrawiam
Witam, mam jeszcze jedno pytanie. Jak długo stała ta golonka do następnego dnia? Cały czas w tym wywarze? W temperaturze pokojowej czy po wystygnięciu do lodówki. Bo nie wiem jak to rozłożyć na dwa dni.
Radosław Kamyszek W wywarze. Powoli stygła aż do temperatury pokojowej. W takim garnku bardzo powoli stygnie.
ok ale czy może w tym wywarze stać do następnego popołudnia?
To nie jest golonka w piwie. Z tej golonki to ty zrobiłeś... Rosół, do którego przeszła większość "treści". Golonkę obgotowuje się w CAŁOŚCI w minimalnej ilości wody. Potrzebny dopasowany garnek, golonka przykryta wodą. Kapusty nie usmażyles, tylko udusiłes na patelni, gdzie smalec? Do piekarnika wystarczy zwykła brytfanna.🤷😁. Reszta jak cię mogę.🙄.
czy są już dostępne garnki z termometrem w pana sklepie
Mamy takie zestawy do wyboru tańszej i droższej marki nomart.redcart.pl/c/490/garnki-agd.html
dzień dobry,mam pytanko czy u Pana w sklepie jest dostępny taki garnek jak w filmie?
Garnki tego typu są zwykle w kompletach. Jeżeli czas komuś na wymianę to warto rozważyć taki wariant.
Zalety widać na filmie. Wady - myć ręcznie, albo zdejmować termometry przed włożeniem do zmywarki.
nomart.redcart.pl/p/538/14672981/berghoff-garnki-pride-16-elementow-zestawy-garnkow-garnki-agd.html
czy owych garnkow mozna uzywac "na gazie"?
W tej konstrukcji garnki są wrażliwe na szybkie zmiany temperatury wiec na nie powinny pracować - szczerze mówiąc nie przyszło mi do głowy próbować. Może by się dało gdyby wolno nagrzewać. Naczyniem podobnym do użycia na żarze ogniska jest Tażin.
Robię pojutrze na obiad
dzwięk straszny!
mam wolnowar , zastanawiam się czy naddaje się do golonki, jakie jest Twoje zdanie?
Tak, ale gotowanej - w tym przypadku zastąpiony został by tylko proces obgotowania. Garnek pokazany w filmie w pewnym sensie działa jak wolnowar.
dziękuję :) mam pytanie, czy można zakupić u Ciebie wędliny, kielbasy?
kupię taki garnek,jaka cena
Zapraszam na www.nomart.pl
jeszcze wam Darka z zabrza brakuje na koniec ;)
a gdzie chrzan?!!!
Czemu nie są wszystkie "tajemnice" przekazane?
... a co jest ukryte ?
czy jako wierny widz dostane pare procent znizki przy zakupie w pana sklepie w gdansku? jestem z przymorza : D
W naszych sklepach stacjonarnych funkcjonuje karta stałego klienta. Otrzymać ja mogą klienci często widywani w naszych sklepach. O szczegółach dowie się Pan na miejscu w sklepie.
pycha w brytania
jakie on ma ciśnienie krwi ?
zo duzo golonki za malo fizyzcnych actywnosci LOL
pycha z gb
ten rzymski ma 7 litrów
Ten na filmie - tak.
Producent, czy nie wiem kto to jest, nie nauczyl sie , nie przygotowal sie
w jaki sposob jest produkowane jego piwo!!! co za chlam
PS. Gotujesz wysmienicie NOMART!
Strzeliłeś, jak kulą w płot, koleżko... To piwowar... hahahahaha :) :) :)
więc czekam aż garnki będą dostępne a teraz kupię Rzymski . pozdrawiam i dziękuję że zawsze mogę liczyć na szybką odpowiedź :-) . Dziękuję że jesteś